1. Herbsttagung: Hygiene, Qualitätssicherung und neue Trends in der Lebensmittel- und Verpackungsindustrie. Halal-Zertifizerung

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1 1. Herbsttagung: Hygiene, Qualitätssicherung und neue Trends in der Lebensmittel- und Verpackungsindustrie Halal-Zertifizerung Farhan Tufail Halal Certification Services

2 Übersicht Einführung Die Halal-Grundsätze Zertifizierungsprozess Muslimische Konsumenten Zusammenfassung

3 Einführung Freiwillige Drittparteien Zertifizierung Halal ist Qualität! Export die treibende Kraft Bestrebung der CEN

4 Halal = Qualitätsnorm HALAL Bio BRC/IFS ISO Staatliche Verordnungen HACCP

5 Grundsätze Mässigungsgebot Erlaubtsein der Dinge Grundsätzlich ist alles erlaubt, solange es nicht explizit verboten wurde Verbot des Schädlichen

6 Halal-Grundsätze Im Islam gilt der Grundsatz: Was nicht definitiv verboten ist, ist erlaubt. Halal = das Zulässige, das Erlaubte Haram = "das Verbotene und nicht Gestattete"

7 Essvorschriften Regelung der Gebote und Verbote -> Shariah-Gesetze Fehlendes Wissen und Kenntnisse Führt zu Miss- und Falschinterpretationen, folglich zu Falschanwendungen Fehlendes Verständnis

8 Qur'an und Sunnah Allah sagt im Qur an «O die ihr glaubt, esset von den guten Dingen, die Wir euch gegeben haben» (2:172) Unser Prophet deutete in einem Hadith auf den Qur anvers (23:51) und sprach: O ihr Menschen! Wahrlich Gott ist rein und nimmt nur das Reine an. Gott hat den Gläubigen dasselbe befohlen wie seinen Propheten

9 Was ist nun wirklich Halal? Grundsätzlich sind Lebensmittel Halal. Ausnahmen: Alle Produkte und Nebenprodukte, die aus Schwein verarbeitet werden. sämtlichen Fleischprodukten von Tieren, die im Islam verboten sind. Tiere, die nicht gemäss islamischen Recht geschlachtet wurden (Dhabiha = Zabiha) oder sie waren bereits tot vor dem Schlachten. Tiere, die nicht im Namen Allah geschlachtet wurden. Alkoholische Getränke. Blut und Blutnebenprodukte Kontamination mit einigen der obenerwähnten Produkte.

10 Zertifizierungsprozess Halal-Entscheid Halal-Zertifikat Audit Bericht Berichtevaluation Vorabklärung / Information Antragsüberprüfung Dokumenten- Begutachtung /Überprüfung Vereinbarung Antrag Vor-Ort Inspektion Vorevaluation Halalkonformität

11 Vorraussetzung für Halalproduktion Lebensmittelhersteller müssen bei der Vorbereitung der ganzen Halal-Produktion die strengen Halal-Auflagen beachten und stets erfüllen. Dies betrifft die ganze Wertschöpfungs-kette: Rohstoffbeschaffung Produktion Verpackung Lagerung

12 Rohstoffe Primär werden Rohstoffe in pflanzliche und tierische Ursprünge klassifiziert. Tierische Rohstoffe sind nur erlaubt, wenn diese von erlaubten Tieren stammen, diese artgerecht gehalten wurden und nach den islamischen Vorschriften geschlachtet wurden. Meerestiere bilden eine Ausnahme. Sie müssen nicht geschlachtet werden. Eine artgerechte Haltung und rücksichtsvolle Behandlung der Tiere muss gewährleistet werden.

13 Verbotene tierische Rohstoffe Folgende tierische Rohstoffe sind Haram also nicht erlaubt: Fleisch von verendeten Tieren und deren Nebenprodukte, Blut und deren Nebenprodukte Schweinefleisch und deren Nebenprodukte Fleisch von Raubtieren mit Fangzähnen Fleisch von Raubvögeln mit Krallen Fleisch von erlaubten Tieren, die nicht nach erlaubter Weise oder nicht im Namen Allah s.t. geschlachtet wurden.

14 Das Schlachten Die Islamische Schlachten ist ein Reinigungsprozess. Die Idee ist das ganze Blut aus dem Körper des Tier zu bekommen. Dabei muss beachtet werden, dass: nur die nach islamischem Recht erlaubten Tiere geschlachtet werden. die Tiere im Namen Allahs geschlachtet werden. dem Tier auf schonendste, schnellste und schmerzloseste Art und Weise das Leben genommen wird. Betäubung vor dem Schlachten ist erlaubt, solange diese reversibel ist. Beim Schlachten müssen die Halsschlagadern (Arterien und Venen), die Speiseröhre und die Luftröhre des Tiers durchtrennt werden.

15 Wichtigste Zertifizierungschritte 1. Halalkonformität der Rohstoffe 2. Überprüfung der Rohstoffe 3. Sicherstellen der Trennung 4. Aufsicht und Inspektion

16 Halallebensmittel Halallebensmittel sind demzufolge: solche, die eindeutig aus Halal-Rohstoffen/Mitteln hergestellt wurden. solche, die von erlaubten Tieren stammen, die nach den islamischen Vorschriften geschlachtet wurden. solche, die aus Rohstoffen hergestellt wurden, die nach islamischem Recht als rein gelten. solche, die aus und mit Meerestieren hergestellt wurden. solche, die keine giftigen und anderweitige Vergiftungen oder Gefährdungen verursachen könnten. solche, die weder Alkohol enthalten noch mit und von Alkohol hergestellt wurden.

17 Muslime

18 Vergleich

19 Europa

20 Religiosität

21 Diversifikation

22 Muslimische Kunden Kunden

23 Halal Players

24 Fazit Halal = Qualität Zertifzierungsprozess unterscheidet sich nicht im Wesentlichem aber im Detail. Halal-Schlachtung mit Betäubung ist Islam konform. Normierung schwierig wegen der Diversität des Islams. Zertifizierung ist ein Marketingvorteil und eine Zusicherung für die Konsumenten.

25 Organisation Halalzertifizierungsdienste HZD/HalalCertification Services HCS Bewusstseinsbildung im Bereich der Halal Lebensweise Sicherstellung, dass Lebensmittelindustrie in Europa, halalkonforme Produkte exportieren kann. Muslime in Europa Halalprodukte konsumieren können.

26 Geschichte 1987 Start der Halal Inspektion 1 Prüfung & Zertifizierung von Aromen & anderen Lebensmittelprodukten Geburtstunde der Halal-Zertifizierungsdienste 1995 Milch- und Molkereiprodukte, Milchpulver Hersteller Käse und anderen Molkereiprodukten Fermentationsprozesse in der Lebensmittelproduktion. 1 Verpackungsprozesse und Verpackungsmaterialien, Salz und Hefe Schmierstoffen und fette für die Lebensmittelindustrie Zuckerherstellung Kaffeeherstellung Tierfuttermitteln Schokolade und pharmazeutischen Produkte. Beratung bei der Herstellung von Eiscreme Ergänzungsfuttermittel für Tiere 2010 Gewürze, Fett- und Ölmischungen, Keramikfilter für Wasseraufbereitung 2011 Flexible Verpackungen

27 Danke für Ihre Aufmerksamkeit Farhan Tufail