Milchgenuss trotz Laktoseintoleranz

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1 Fact Sheet Milchgenuss trotz Laktoseintoleranz Laktosefreie Milchprodukte sind eine gute Alternative für Menschen, die an Laktoseunverträglichkeit leiden, die also keinen Milchzucker vertragen. Wenn Milch Beschwerden macht Laktoseintoleranz Kuhmilch enthält durchschnittlich etwa 4,8 % Milchzucker (= Laktose). Milchzucker wird durch ein spezielles Enzym, die Laktase, im Dünndarm abgebaut. Bei etwa % der österreichischen Bevölkerung ist dieses Enzym inaktiv, sie sind laktoseintolerant: Der Milchzucker gelangt unverdaut in den Dickdarm, es kommt zu den typischen Symptomen wie Durchfall, Blähungen oder Bauchschmerzen. Wie werden laktosefreie Milchprodukte hergestellt? Milchzucker (Laktose) besteht aus zwei Zuckermolekülen: Laktose = Glukose + Galaktose Normalerweise wird, wie schon erwähnt, die Laktose im Verdauungstrakt des Menschen durch das Enzym Laktase in seine beiden Bestandteile aufgespalten und so in den Körper aufgenommen. Für die Herstellung von laktosefreien Milchprodukten wird genau dieser Vorgang genutzt: Das Enzym Laktase wird der Milch beigemengt, wodurch die Laktosespaltung bereits vor der Abfüllung und Verpackung des Produktes passiert. Es bleibt lediglich ein Restgehalt an Milchzucker von < 0,1 % zurück. Die anderen wertvollen Inhaltsstoffe der Milch wie Calcium und Vitamin B12 bleiben von diesem Vorgang unberührt. Heißt laktosefrei, dass im Produkt kein Zucker mehr vorhanden ist? Nein. Es liegt nach wie vor die gleiche Menge an Kohlenhydraten vor, allerdings nicht mehr in Form von Laktose, sondern von Glukose und Galaktose. Warum schmeckt laktosefreie Milch süß? Die Zuckermoleküle Glukose und Galaktose haben eine weit höhere Süßkraft als das Ausgangsprodukt Laktose.

2 Und wie sieht es beim Käse aus? In gereiftem Käse (also in Schnitt, Hart und Weichkäsesorten) ist natürlicherweise keine Laktose mehr enthalten. Der Großteil des Milchzuckers verbleibt nämlich bereits bei der Käseherstellung in der Molke zurück, der Rest wird dann noch während der Reifung durch die Milchsäurebakterien in Milchsäure umgewandelt. Frischkäse hingegen sind nicht gereift und enthalten daher größere Mengen an Laktose. Auf die individuelle Toleranzgrenze achten! Generell gilt, dass ein Verdacht auf eine Milchzuckerunverträglichkeit immer ärztlich bestätigt werden sollte. Hat sich der Verdacht durch professionelle Tests erhärtet, sollten herkömmliche Milchprodukte trotzdem nicht pauschal vom Speiseplan gestrichen werden. Häufig besteht nämlich noch eine Restaktivität des Verdauungsenzyms, wodurch gewisse Mengen an Milchzucker toleriert werden. Diese tolerable Menge ist von Mensch zu Mensch verschieden, sie ist abhängig von der Restaktivität der Laktase im Dünndarm, der Zusammensetzung der Dickdarmflora und von der individuellen Empfindlichkeit. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die vorhandene Literatur dazu ausführlich gesichtet und kommt in einem aktuellen Gutachten zum Schluss, dass die meisten Betroffenen einer Laktoseintoleranz 12 g Milchzucker auf einmal durchaus vertragen. Ein kleiner Becher Naturjoghurt etwa wäre damit für die Mehrheit noch im akzeptablen Bereich. Auch höhere Mengen (20 24 g) könnten toleriert werden, wenn sie über den Tag verteilt verzehrt werden. Auch wer unter Laktoseintoleranz leidet, kann also kleine Mengen Milch und Milchprodukte beschwerdefrei genießen. Es empfiehlt sich, diese Lebensmittelgruppe differenziert zu betrachten und vor allem die individuelle Verträglichkeit abzuklären. Denn Milch und Milchprodukte stellen bei unseren Essgewohnheiten die wichtigste Calciumquelle dar und sind daher unentbehrliche Bestandteile einer gesunden und ausgewogenen Ernährung.

3 Käse: Baronesse Geheimratskäse Goudette Joghurtcamembert Joghurtkäse LKF Natur 10% Pizzakäse LKF Kräuter 10% Milch & Co: Milch 0,5% Sauerrahm 2x125 g Fruchtiges: Buttermilch Erdbeere & Preiselbeere Buttermilch Mango & Papaya Schokodrink Chia Joghurt Cerealien Chia Joghurt Mango Fruchtjoghurt Erdbeere Fruchtjoghurt Heidelbeere

4 Käse: Amadeus Grieskirchner Rahm Camembert Asmonte Grillkäse Rauchkäse Bergbaron Holländer Rosso Bergbaron geräuchert Jerome Roter Mönch mit Birne Bergfex Kaisertaler Schlossdamer Bergkäse Kärntner Rahmlaib Sirius Camembert Berg Tilsette Kracher Edelschimmelkäse St. Patron Bergtilsiter Kräuterkäse St. Severin Biotaler Le Rosé Tilsiter Contessa Paola Magrom Toastkäse Chorherrenkäse Mondseer Traungold Dachsteiner Monte Nero Traungold leicht Dolce Bianca Moosbacher Weinbaron Edamer Mozzarella Weinkäse Edeltaler Mozzarella gerieben Ziegenkäse Edeltilsiter Ofentaler Emmentaler Österkron Fix&Fertig Gratinkäse Pastakäse Fix&Fertig Pizzakäse Pfefferkäse Fix&Fertig Spätzlekäse Quargel Geheimratskäse Raclettekäse Gouda Rahm Brie Milch & Co: Formil H Milch 1,5 % frisch mix Buttermilch Erdbeer frisch mix Buttermilch Heidelbeer Vanille Milch

5 Alpzirler Andreas Hofer Jubiläumskäse Bergbauern Butterkäse Bergbauern Emmentaler Bergbauern Gouda Bergbauern Tilsiter Emmentaler in Naturrinde gereift Feiner Tiroler Graukäse Kaiser Max Kitzbüheler Bergkäse Tiroler Adler Tiroler Bergkäse g.u. Tiroler Felsenkeller Käse Tiroler Jausenkäse Tiroler Toastkäse Urtyroler sowie Tiroler Erdbeer Buttermilch Tiroler Heidelbeer Buttermilch