Der Iodgehalt unserer Lebensmittel - wie viel ist wirklich drin?

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Ina Buchholz
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1 Der Iodgehalt unserer Lebensmittel - wie viel ist wirklich drin? Dipl. oec troph. Claudia Arnold Rather Broich Düsseldorf Tel.: (0211) clau4dia.arn7old@freenet.de

2 Iod - empfohlene Zufuhr in µg/tag Deutschland/ Österreich WHO/ Schweiz USA/ Kanada JECFA Säuglinge: Erwachsene: Säuglinge: 50 Erwachsene: 150 Säuglinge: Erwachsene: 150 minimal: optimal: 1 µg/kg KG 2 µg/kg KG

3 Iod - tolerierbare Höchstmengen Alter D-A-CH (Deutschland Österreich Schweiz) µg/tag WHO µg/tag SCF (Europa) µg/tag USA µg/tag 1-3 Jahre < 500 < für alle für alle 4-6 Jahre Altersgruppen Altersgruppen Jahre Jahre Jahre Jahre Jahre Jahre >19 Jahre/ Erwachsene Schwangere < 500 < auch für auch für Stillende Schwangere und Stillende Schwangere und Stillende Quelle: Flachowsky et al.: Zur Jodanreicherung in Lebensmitteln tierischer Herkunft. Ernährungs-Umschau 53 (2006) Heft 1, S. 17

4 Entwicklung der Iodversorgung in Deutschland µg/d Iodaufnahme µg/d Iodaufnahme µg/d Iodaufnahme (Jod-Monitoring) µg/l Urin Iodidausscheidung (Jod-Monitoring) µg/l Urin Iodidausscheidung (6 bis 12-Jährige) µg/l Urin Iodidausscheidung µg/l Urin Iodidausscheidung µg/l Urin Iodidausscheidung (0 bis 17-Jährige) (KIGGS) optimale Iodausscheidung: µg/l

6 Iodgehalt von Trink- und Mineralwasser Trinkwasser Westdeutschland Ostdeutschland Meerwasser 0,1-1,3 µg/l 2,0-16,6 µg/l 60 µg/l Mineralwasser unter 20 µg/l: über 200 µg/l: über 500 µg/l: Quellen: B. Rieger, Foregs, Biochemie die meisten Wässer, z.b. Römerquelle, Volvic, Silberquelle, Heppinger, Karlsquelle, Alpquelle Astoria, Long Life, Radenska, Sixtina, Juvina aktiv Peterquelle, Aqua Sola (St. Leonhards), Sicheldorfer

9 Iodsalzverwendung in Haushalt und Lebensmittelverarbeitung (Gehalt: µg Iod/g) 84 % der Haushalte ca % der Bäcker und Fleischer (nicht deklarationspflichtig) ca. 80 % der Gemeinschaftsverpflegungseinrichtungen (nicht deklarationspflichtig) ca % der Gastronomiebetriebe (nicht deklarationspflichtig) ca % der Nahrungsmittelindustrie Quelle: Arbeitskreis Jodmangel, 2003

10 Iodquellen in der Nahrung tägliche durchschnittliche Aufnahme Iodquelle Verzehr/Tag Iodsalzverw endung im Haushalt iodiertes Brot/ iodierte Backwaren iodierte Wurst- und Fleischwaren Fisch Milch und Milchprodukte iodarme Lebensmittel Fertiggerichte und GV µg/d 50 µg/d µg/d µg/d 70 µg/d 30 µg/d geschätzt: 40 µg/d Summe µg/d

11 Iodgehalt der Milch in µg/l (DDR) 1989 (DDR) 1996 (Thüringen) 1997 (Bayern) 2001 (Thüringen) 2002 (Thüringen) 2005 Ziegenmilch (Thüringen) Quellen: Leiterer et al. 2001, TLL 2005, Flachowsky et al. 2006

12 Iodgehalt von frischer Vollmilch (µg/l): Stiftung Warentest November 2007 Kaufland K Classic 167 Aldi Nord M ilsani 139 Hansano 115 Gropper 105 Edeka gut & günstig 104 Tip 96 Ravensberger 77 Berchtesgadener Land (Demeter) 77 Alnatura (Bioland) 77 Aldi Süd M ilfina 75 Tuffi 67 Weihenstephan 61 Lidl (Bioness) 58 Markant Frischgold 57 Dennree (Naturland) 57 Landliebe 56 Söbbeke (Bioland) 56 Rewe (Füllhorn) 40 Heirler (Neuform) 29

13 Iodgehalt von H-Vollmilch (µg/l): Stiftung Warentest November 2007 L idl M ilb o na 178 Dom o lang lecker 160 A ld i N o rd M ilsani 151 Kaiser s A&P 147 P lus A lpa 117 Norma norasan 106 Penny Campus 103 Rew e ja 103 Netto Gutes Land 103 Schw älbchen 97 A ld i S üd M ilfina 96 Berchtesgadener Land 83 M arktkauf G ut + B illig 65 M ilram 63 F risch li 57 MUH 54 M in us L lactosefreie V o llm ilch 135

14 Schwankungen des Iodgehalts der Milch Iodanreicherung des Futters Sommer- oder Wintermilch Konventionelle oder Bio-Milch Region Analysemethode und Probenaufschluss Jahr der Probenahme

15 Iodgehalt der Milch in Abhängigkeit von der Iodkonzentration des Tierfutters Iodgehalt der Milch in µg/l ,2 1,2 5,5 10 Iodkonzentration des Tierfutters in mg/kg TM Quelle: G. Flachowsky et al., 2006

16 Iodgehalt in der Kuhmilch aus neun europäischen Ländern Österreich Schweiz Polen Deutschland Belgien Frankreich Slowakei England Tschechien Quelle: L. Ryšavá, J. Kubackova, M. Stransky 74 µg/l 90 µg/l 90 µg/l 130 µg/l 158 µg/l 207 µg/l 240 µg/l 325 µg/l 472 µg/l

17 Iodsalzzusatz in Käse ohne Iodsalz: Patros Weich- und Streichkäse Rotkäppchen Camembert und Weichkäse Géramont Weichkäse und Fol Epi Schnittkäse Bresso Weichkäse Président Weichkäse Salakis Schafmilchfeta Loose Sauermilchkäse Landliebe Käse in Scheiben Bergader Weichkäse mit Iodsalz: Milkana Schmelzkäse Loose Kochkäse (Bönsel, Esko) Tholstrup Castello Blauschimmelkäse (ca. 10 µg/100 g)

18 Iodquellen in der Nahrung Ausgewählte Lebensmittel Lebensm ittel Iodgehalt Ei Käse in Iodsalzlake gereifter Käse Joghurt W urst Jagdwurst m it SD-Gewebe Pizza Speciale (350 g) m it Iodsalz K iw i (??? ) W e in Getränke (???) Algen m it Iodsalz gew ürzte Nüsse Toastbrot (Golden Toast) Marm elade (Göbber) H o n ig (D r. K rie g e r) Schokolade Nahrungsergänzungsmittel 56 µg/100g µg/100g 17,5-87 µg/100g 17,3 µg/100g 43,5 µg/100g 257 µg/100g 105 µg/stück µg/100g µg/l µg/l µg/100g TM µg/100g 600 µg/100g 500 µg/100g µg/100g µg/100g µg/einzeldosis

19 Beispiel für einen iodreichen Tag Frühstück: 1 Brötchen, Butter, Kirschmarmelade, 1 Ei mit Iodsalz gesalzen, 1 Glas Milch (120 µg) Zwischenmahlzeit: 1 Joghurt (25 µg) Mittagessen: Thunfischpizza mit Iodsalz, Salat mit gebratenen Champignons mit Iodsalz, Vanillepudding (150 µg) Nachmittag: 1 Kiwi, 50 g Vollmilchschokolade (90 µg) Abends: 2 Scheiben Brot, Butter, 1 Scheibe Käse, 1 Scheibe Wurst, Rettichrohkost mit Iodsalz (60 µg) Zum Fernsehen: 1 Glas Wein, 100 g Salznüsse (125 µg) Zwischendurch: 0,5 l funktionelles Getränk (85 µg) Zur Ergänzung: 1 Multivitamin-/Mineralstofftablette (100 µg) Summe: 755 µg

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