Frischfisch Sortiment

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1 Frischfisch Sortiment

2 Inhalt FischPlus Frischer Fisch... Premium LachsLoins, Salmo salar ist ein gesundes und besonders vielseitiges Lebensmittel. Auf den Speisekarten und Tellern von Hotels, Restaurants und Küchen unterschiedlicher Größe wird Frischfisch immer beliebter. Da ist es gut zu wissen, dass beginnend mit dem Fang die gesamte Prozesskette transparent und sicher verläuft. Inhalt FischPlus 34 MSCFisch 45 BioFisch 5 Meeresfische 67 Süßwasserfische 7 Exotenfische 8 Mittelmeer Sortiment 9 Muscheln, Schalen& Krustentiere 10 Nährwerte 11 FIS CH HO TLI NE LIV E 0 Bei Fragen: SvenUwe Kempe ohne Haut, SashimiQualität, einzeln vakuumiert, garantiert grätenfrei, g Die Frische und Qualität des Produktes sowie dessen verantwortungsbewusster Fang stehen im Fokus. Der angebotene Frischfisch stammt aus verschiedenen Gewässern und Regionen somit ist auf den Speiseplänen stets große Abwechslung garantiert. Dabei ist der ServiceBund ständig auf der Suche nach Erzeugern, die eine artgerechte Produktion gewährleisten und Wert auf Nachhaltigkeit legen. Er ist dafür bekannt langjährige Beziehungen und Vertrauensverhältnisse zu seinen Lieferanten zu pflegen und fördert Kooperationen mit Herkunftsnachweisen regionaler Produkte. So wundert es nicht, Lachse von nur einer Farm mit vertraglich abgestimmten und konstanten Qualitäten zu finden. Auf den folgenden Seiten wird ein kleiner Querschnitt aus dem gesamten Sortiment gezeigt. Über weitere Produkte informieren wir Sie gerne. Bitte beachten Sie, dass einige Produkte saisonbedingt nicht ständig lieferbar sind. Einen echten Handlingsvorteil bietet die DriplessBox, die auf Seite 8 vorgestellt wird und zu der gerne weitere Informationen geliefert werden. FrischFischSpezialist Lassen Sie sich inspirieren und freuen sich auf Mehrwert durch Frischfisch! FischPlus Lachse Wir als ServiceBund bieten unseren Kunden chgenuss FiS größtmögliche Transparenz. Wir gehen direkt an die Produzenten und können so tatsächlich Produktsicherheit bieten und auch selbst in die Vorteile auf einen Blick aus antibiotikafreier Zucht Prozessketten eingreifen. Inzwischen kann der 4h Garantie Der lebende, fangfrische Lachs wird angeliefert. Die Marke für Fisch und Meerestiere aus den Ursprungsregionen chgenuss FiS Der Lachs kommt dann in die TransferBox. in kontrollierter, nachhaltiger Qualität. Größtmögliche Transparenz und Frische durch den Kauf direkt beim Produzenten Dann wechseln die Fische vor dem Schlachten in einen Kältetank mit 2 C kaltem Wasser. Dieser Prozess ist einzigartig und patentiert. Sashimi vom LachsLoin (von Andreas Scholz, Küchendirektor Kongresshotel Esperanto, Fulda) Zutaten für ca. 10 Portionen: 800 g LachsLoins (FischPlus ServiceBund) 70 ml helle Sojasoße 230 ml Lime Juice 140 ml süßsaure Pflaumensoße 160 g eingelegter Sushi Ingwer 1 scharfe rote Mini Chilischote 1 Stange Zitronengras 70 g Rohrzucker etwas frischer Koriander zum Garnieren GLOBAL GAP zertifiziert, nachhaltige Aquakultur Kunde bei uns auch den größten Teil seines Fischsortimentes aus einer Hand beziehen. geringe Besatzdichte in den Meeresgehegen sorgt für mehr Bewegungsfreiheit und festeres Fleisch Stressfreie Kaltschlachtung Höchstmöglicher Frischegrad durch direkte Belieferung aus Norwegen Un ser Fris chf isc hv ide o auf Fac ebo ok Premium Räucherlachs Salmo salar Trim D, mit Haut, ohne Gräten 10 kg Seite: g 2 Garantiert: 3 Innerhalb von weniger als 4 Stunden werden Haut und Gräten entfernt, während die Lachse noch in der Kältestarre verweilen.

3 FiSchGenuSS FischPlus MSCFisch Feinster PremiumLachs für höchste Ansprüche Lachs von feinster Qualität, der in einem einzigartigen Verfahren zu 100 % verwertbaren Lachsfiletstücken veredelt wird. Das extrem schnelle CFFS Kaltschlachtverfahren garantiert, dass bei 0 bis 2 C die Lachse stressfrei geschlachtet werden. Aufgrund der strengen HygieneBestimmungen sind die Premium LachsLoins optimal geeignet für den Rohverzehr als Sushi oder Sashimi. MSCScholle Pleuronectes platessa MSCSchollenfilet Pleuronectes platessa Lachs ganz Salmo salar LachsLoins Salmo salar mit Kopf, g küchenfertig, ohne Kopf, g mit weißer Haut, 80120g ohne Haut, 80120g mit Kopf, ausgenommen, 3/ mit Kopf, ausgenommen, 4/ mit Kopf, ausgenommen, 5/6 Lachsfilets Salmo salar ohne Haut, 350g450g, einzeln vac. garantiert grätenfrei 6, Thunfisch Loins Thunnus albacares BioFisch aus ökologischen Aquakulturen Die Fütterung und Aufzucht gemäß ökologischer Standarts folgt den Vorschriften der EUBioVerordnung zur ökologischen Aquakultur. Dazu zählt neben BIOFisch der Einhaltung maximaler Besatzungsdichten (Anzahl Fische je Volumen) auch das Verbot künstlicher Hormone und Medikamente. Die Fütterung erfolgt mittels BioFischfutter, ergänzt durch Fischfutter aus nachhaltig bewirtschafteten Fischereien post rigor, Trim D, m. H., o. Gräten, vac. pre rigor, Trim D, m. H., m. Gräten, vac. Seite: g SashimiQualität BIODorade Royal Sparus auratus BIOLachs Salmo salar MSCFisch ausgenommen, mit Kopf, g ausgenommen, mit Kopf, 3/4er Filet, Trim D, mit Haut, ohne Gräten, Seite: g MSCSeelachsfilet Pollachius virens ohne Haut, 150g400g ohne Haut, 400g600g MSCSiegel für Fisch aus nachhaltiger Fischerei Die mit dem Siegel der unabhängigen und gemeinnützigen Organisation Marine Stewardship Council (MSC) versehenen Fänge stammen aus nachhaltiger Fischerei. MSCzertifizierte Betriebe fischen gemäß definierter Standards zur Vermeidung der Überfischung und Schonung des Ökosystems. Zudem verfolgen sie ein effektives FischereiManagementsystem. Auch der MSCProdukte umsetzende Handel muss MSCzertifiziert sein. BIORegenbogenforelle Oncorhynchus mykiss ausgenommen, mit Kopf, 250g350g BIOWolfsbarsch Dicentrarchus labrax ausgenommen, mit Kopf, g 4 5

4 Meeresfische Meeresfische Forelle Salmo trutta Heilbutt schwarz Reinhardtius hippoglossoides Seeteufelschwanz Lophius spp. Seezunge Solea solea mit Kopf, ausgenommen, 300g400g mit Kopf, grätenfrei, 200g300g Filet, 80g150g Filet, ohne Haut, g mit Haut, g ohne Haut, g mit Kopf, ausgenommen, 400g500g mit Kopf, ausgenommen, 300g400g Kabeljau Gadus morhua Lachs Salmo salar Steinbutt Scophthalmus maximus Afrikanischer Wels Clarias gariepinus küchenfertig, g Filet, 200g400g Loins, grätenfrei, 140g mit Kopf, ausgenommen, 4/5, Standard mit Kopf, ausgenommen, 5/6, Standard Filet, Trim D, vac., Seite: g 20kg 20kg ausgenommen, g ausgenommen, g Filet, ohne Haut, g Rotbarsch Sebastes spp Schellfisch Melanogrammus aeglefinus Wolfsbarsch Dicentrarchus labrax Fische küchengerecht zugeschnitten Wir liefern Ihnen, ganz Ihren Wünschen entsprechend, Frischfisch zugeschnitten. Ihr Vorteil: Sie sparen wertvolle Zeit bei der Weiterverarbeitung! Bitte beachten Sie dazu die entsprechenden Portionsangaben und Preise in der Sortimentsliste Filet, ohne Haut, 180g küchenfertig, ohne Kopf, g ausgenommen, 300g400g Filet, mit Haut, 90125g Süßwasserfische Scholle Pleuronectes platessa Seelachs Pollachius virens Lachsforelle (rotfleischige Regenbogenforelle) Oncorhynchus mykiss Zander Stizostedion lucioperca küchenfertig, ohne Kopf, g Filet, ohne Haut, 80110g küchenfertig, g küchenfertig, g Filet, ohne Haut, g Loins, grätenfrei, 150g mit Kopf, ausgenommen, 400g600g Filet, mit Haut, 200g400g Filet, ohne Haut, g 6 7

5 Exotenfische Mittelmeer Sortiment Papageifisch Scarus spp. Red Snapper Lutjanus malabaricus Calamar Loligo vulgaris Dorade Royal Sparus auratus mit Kopf, ausgenommen, ca. 1000g Filet, mit Haut, g 2, mit Kopf, ausgenommen, ca. 1000g Filet, mit Haut, g 2, Mittel, g mit Kopf, ausgenommen, 300g400g Filet, mit Haut, 90g125g Rote Meerbarbe Mullus barbatus Schwertfisch Xiphias gladius Dorade rosé Dentex maroccanus Meeräsche Mugil cephalus mit Kopf, g Filet, mit Haut, 40120g 2, 2, Loins, mit Haut mit Kopf, ausgenommen, 300g600g ausgenommen, g GelbflossenThunfisch Thunus albacares Zackenbarsch Epinephelus spp. Sardellen Engraulis encrasicolus Sardinen Sardina pilchardus Loins, SashimiQualität Loins, ohne Haut mit Kopf, ausgenommen, ca. 1000g Filet, mit Haut, g 2, DriplessBox für alle Lieferungen Sicherheit und Sauberkeit während der gesamten Prozesskette: Der in der tropffreien und sicher verschlossenen DriplessBox verwahrte Fisch ist eisgekühlt und bleibt somit während der Auslieferung qualitätserhaltend temperiert. Das auf der Kiste angebrachte Etikett sichert die Produkttransparenz und LieferNachverfolgung. Bitte nach Empfang sofort öffnen und kühlstellen. DriplessBox Sepia Sepia officinalis mittel, g Mixkiste Mittelmeer Entdecken Sie unsere Mixkiste Mittelmeer. Je nach Fang verschiedene mediterrane Spezialitäten mit Kopf, ausgenommen, g 8 9

6 Muscheln, Schalen & Krustentiere Nährwerte Austern Crassostrea gigas Felsenaustern, No.2 Niederlande 12st Jakobsmuschel Pecten maximus Fleisch, trocken, 1020 St lebend, ca. 220g St. pro St. Nordseekrabben (Nordseegarnelen) Crangon crangon 1kg Hummer Homarus americanus lebend, 3/4, g lebend, g Miesmuscheln Mytilus edulis lebend, Extra, 7085 St, ca lebend, Super, 6070 St, ca. 15g lebend, Imperial, 5060 St, ca. 18g Schwertmuscheln Ensis directus 4kg 6x 1kg 2kg 2kg Artikel kcal Fisch Plus Lachs 137 Räucherlachs 138 MSC Produkte MSC Scholle 83 MSC Schollenfilet 83 MSC Seelachsfilet 88 BIO Fisch BIO Dorade royal 96 BIO Lachs 137 BIO Regenbogenforelle 113 BIO Wolfsbarsch 99 Meeresfische Heilbutt schwarz 176 Kabeljau 81 Schellfisch 79 Scholle 83 Seelachs 88 Seeteufelschwanz 66 Seezunge 89 Steinbutt 82 Welsfilet 165 Wolfsbarsch 99 Forelle 103 Lachs 137 Rotbarsch 114 kj Eiweiß Fett Jod Omega g 17,2g 17,2g 18,3g 19,7g 3,4g 19,3g 17,6g 16,9g 18,2g 17,2g 18,3g 14,9g 17,5g 16,7g 15,3g 19,3g 18,5g 9g 6,7g 9g 2 2,5g 13,2g 2,5g 1,7g 4,8g 2,5g 2,7g 9g 3,8g 34µg 37µg 190µg 190µg 200µg 24µg 34µg 23µg 20µg 120µg 243µg 190µg 200µg 10µg 17µg 27µg 4µg 23µg 4µg 34µg 99µg 1,25g 0,53g 1,25g 0,84g 1,25g 1,2g Artikel kcal Exotenfische Papageifisch 93 Red Snapper 104 Rote Meerbarbe 107 Schwertfisch 79 Thunfisch 147 Zackenbarsch 90 Mittelmeer Sortiment Calamar 79 Dorade royal 96 Dorade rose 96 Meeräsche 120 Sardellen 154 Sardinen 134 Sepia 79 kj Eiweiß Fett Jod Omega g 20g 2 18,2g 23,5g 19g 20g 19,7g 19,7g 2 20g 2,6g 2g 8,5g 1g 4,3g 5,9g 5,9g 330µg 243µg 50µg 25µg 24µg 24µg 170µg 52µg 52µg 1,4g 4,3g Muscheln, Schalen & Krustentiere Austern Hummer Jakobsmuschelfleisch Jakobsmuscheln Miesmuscheln ,0g 15,9g 11,1g 11,1g 9,8g 1,2g 1,3g 58µg 100µg 130µg 0,3g 0,3g Nordseekrabbenfleisch ,6g 1,4g 130µg Schwertmuscheln Vongole ,8g 1,3g 130µg Süßwasserfische Lachsforelle Zander ,2g 2,7g 4µg 3µg Fleisch 1kg tropffrei, glasverpackt 1kg Vongole Venus spp. Seespargel Salicornia EU BioZertifikat Gem: Artikel 29, Absatz 1 nach Verordnung EG Nr. 843/2007 EU MSCZertifikat MSC Lizens Nr. APC0066 bestätigt & ausgestellt durch ARS PROBATA Veraci mittel Veraci super Meeresspargel, Queller 200g 10 11

7 Warenkunde Lachs Trim A grätenfrei Trim B Trim C 5. ohne Pinbone Trim D 5. ohne Pinbone 6. ohne Bauch 7. ohne Schwanz voll getrimmt Trim E 5. ohne Pinbone 6. ohne Bauch 7. ohne Schwanz voll getrimmt 8. ohne Haut ServiceBund GmbH Co. KG Friedhofsallee Lübeck Tel.: 0451/ Fax 0451/ info@servicebund.de /12 K7 ZI