Schaufenster. Frischer Fisch. Dorade Royal Griechenland, Zucht. Miesmuscheln. Bio-Lachs Tranchen Irland, Zucht. Wolfsbarsch Mittelmeer, Zucht

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1 Schaufenster Produkte aus der Migros Frischer Fisch 1 Miesmuscheln Frankreich, Zucht Dorade Royal Griechenland, Zucht Bio-Lachs Tranchen Irland, Zucht Wolfsbarsch Mittelmeer, Zucht MSC Makrele England, Wildfang MSC Wildlachs Sockeye Filet, Alaska, Wildfang Bilder?????????????????????????????????????? Scampi Dänemark, Wildfang Steinbutt Spanien, Zucht

2 2 3 4 Fotos 1 bis 5: Vor der Küste im Südwesten Englands wird der Sélection-Wolfsbarsch nur mit der Leine gefangen. Mit dieser schonenden Fangmethode wird der Fortbestand des Edelfisches garantiert. Wichtig: Auch die Kühlkette von der hoher See in den Hafen bis in die Migros wird konsequent eingehalten. 5 Bio-Forelle Schweiz, Zucht Sardellen Italien, Wildfang Neptuns Schatz Fisch und Meeresfrüchte: Köstliches aus der Tiefe frisch in der Migros. Nur selber gefangen ist noch besser. Kabeljau Rückenstück Norwegen, Zucht Crevetten Tail on Bangladesh, Zucht Fisch macht munter und schützt das Herz.» Diese Weisheit ist im Volksmund schon lange bekannt und darum erfreuen sich die Meerestiere grosser Beliebtheit. Ausserdem sind sie schnell zubereitet: Den Fisch unter fliessend kaltem Wasser säubern. Etwas Salz, Kräuter und Zitronensaft dazu, kurz in der Pfanne dünsten fertig ist die leichte Mahlzeit. Und in der speziellen Grill-Alufolie von Tangan macht der Fisch auch auf dem Rost eine gute Figur. Das sollten alle Fischliebhaber beim Einkauf wissen: Frischer Fisch riecht neutral nach Wasser, Meer, Algen nie nach Fisch. Wenns «fischelet» ist das ein Zeichen, dass der Fisch bereits verdirbt. Achten Sie beim Einkauf darauf, das die Augen gewölbt sind, glänzen und klar scheinen. Und drückt man mit dem Finger auf den Fisch, sollte er sich elastisch anfühlen und die Druckstelle muss sofort wieder verschwinden. Übrigens: Während den Fischwochen vom 1. bis 14. Juli finden Sie in der Migros zahlreiche attraktive Fischangebote. Heidi Bacchilega

3 Migros-Magazin 27, 30. Juni 2008 Schaufenster Frischer Fisch 51 Vor der Küste Alaskas: Eine Grosszahl der Lachsfischer arbeitet mit kleinen Booten. Die Netze sind weitmaschig, damit die Jungtiere entkommen können. Ferien fürs Meer D ie Ausbeutung der Meere muss gestoppt und der Lebensraum der Meerestiere erhalten werden. Dafür engagiert sich die Migros seit Jahren. Doch was genau kann der Konsument tun? Beim Kauf sollten Sie unbedingt auf die Herkunft und die Art des Fisches achten. Die Logos MCS Marine Stewardship Council oder Bio sind Gütezeichen, die garantieren, dass es sich um ein Produkt aus umweltverträglich bewirtschafteter Fischerei handelt. Durch den Beitritt der Migros in die WWF Seafood Group wird zudem ein Zeichen für die Weltmeere von morgen gesetzt. Akut bedrohte Fischarten wie wilder Stör, alle Rochen- und Aalarten, Zackenbarsch sowie Sackbrasse wurden bereits aus dem Sortiment genommen. Stark überfischte Arten wie Gold- oder Heilbutt werden innert Jahresfrist nur noch aus intakten Beständen angeboten. Ist dies nicht möglich, wird auf den Verkauf dieser Fischarten ebenfalls verzichtet. WWF Seafood Group Ziel der Mitglieder ist, das Angebot schrittweise auf Fisch aus nachhaltig bewirtschafteten Beständen und umweltverträglichen Zuchten umzustellen. MSC Marine Stewardship Council Das MSC-Label zeichnet Produkte aus nachhaltigem Wildfang aus. Eine unabhängige Kontrollinstanz stellt sicher, dass die strengen Vorgaben eingehalten werden. Bio-Zuchtfisch Bio-Fisch stammt aus nachhaltigen, umweltverträglich bewirtschafteten Zuchten. Die Einhaltung der Bio-Vorgaben, wie beispielsweise artgerechte Tierhaltung, werden durch unabhängige Organisationen kontrolliert.

4 52 Migros-Magazin 27, 30. Juni 2008 Vom Apéro bis zum Hauptgang Frischer Meeresfisch ist ein hochwertiges Lebensmittel, das früher nur Küstenbewohnern vorbehalten war. Durch verschiedene Konservierungsmethoden können wir heute jederzeit auf die Köstlichkeit zugreifen. Die Migros bietet ein breites Sortiment an nachhaltig produzierten Fischprodukten. Der spontane Apéro wird so zum Kinderspiel. Einfach die Surimi-Fishsticks auf einer Platte mit Basilikum und Schnittlauch anrichten. Dazu noch geräucherter Lachs, schon ist der Appetit auf Meer geweckt. Für Eilige oder überraschenden Besuch gibts zahlreiche Tiefkühlprodukte. Schnell in den Backofen, Salat dazu und eine kühle Flasche Weisswein fertig. Die Gourmets können sich an der reichhaltigen Auswahl an der Fischtheke vergnügen. Ob ganze Forelle, Zanderfilet oder Muscheln hier findet garantiert jeder etwas Filet Gourmet Napoli, tiefgekühlt, 400 g, Fr Weitere Informationen zu MSC finden Sie unter Coraya MSC-Fishsticks, 180 g, Fr. 4.90* * Nur in grösseren Filialen erhältlich. Alaska-Wildlachs Sockeye, MSC, Fr. 7.90* pro 100 g * Nur in grösseren Filialen erhältlich.

5 Migros-Magazin 27, 30. Juni 2008 Schaufenster Frische Fische 53 Alaska Seelachs, MSC, tiefgekühlt, 400 g, Fr Pazifik Wildlachsfilet, MSC, tiefgekühlt, 250 g, Fr Kabeljau an Safransauce Für 4 Personen 1 Zucchetti 1 EL Olivenöl Salz, Pfeffer 4 Kabeljaurückenstück à ca. 180 g 2 TL Tomatenpesto 1 4 dl trockener Wermut 1,5 dl Fischfond 1 Briefchen Safran 1,5 dl Rahm Backofen auf 170 Grad vorheizen. Zucchetti halbieren und dünne Scheiben schneiden. Mit Öl und wenig Salz mischen. Rückenstück mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Je 1 2 TL Pesto darauf steichen. Zucchettischeiben schuppenartig darauf legen. Kabeljau in der Ofenmitte 12 bis15 Minuten garen. Für die Sauce Wermut, Fond und Safran aufkochen. Rahm beigeben, zu einer sämigen Sauce einkochen und abschmecken. Fisch mit Sauce anrichten. Tipp Mit Reis oder knackigem Salat servieren.