*** APERITIF *** DÄNISCHER KÄSESALAT

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1 MÄNNER-KOCHCLUB HALLAU 21. JANUAR 2011 APERITIF NORWEGISCHE TOMATENSUPPE DÄNISCHER KÄSESALAT DÄNISCHER SCHWEINEBRATEN ROTKOHLKNÖDEL SCHWEDISCHE KARTOFFELN DÄNISCHER SCHOKOLADENKUCHEN EN GUETE WÜNSCHED EU DANI KUMMER + GUIDO LÖTSCHER

2 NORWEGISCHE TOMATENSUPPE 40 g Margarine oder Butter 1 Zwiebel 30 g Mehl 2 EL Tomatenmark 4 dl Gemüsebrühe 2 dl Milch 2 Tomaten 125 g Shrimps (Tiefseeshrimps) 2 cl Schnaps (Bommerlunder*) 1 TL Zucker 1 EL Dill 125 g Crème fraîche Mit dem Butter, der Zwiebel und dem Mehl wird eine Mehlschwitze hergestellt. Anschließend das Tomatenmark zugeben, kurz einrühren. Die Brühe langsam zufügen und rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Anschließend die Milch und die pürierten Tomaten zufügen und mit dem Shrimps leicht aufkochen, bis die Shrimps gar sind, immer gut rühren. Den Bommerlunder zugeben, sowie Zucker und Dill. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss das Creme fraiche unterrühren und etwas Dill oben drauf streuen. Zubereitungszeit: ca. 35 Min. * Bommerlunder ist ein Kümmelbranntwein mit einem Alkoholgehalt von 38 %. Das Rezept stammt aus einem Krog (Gaststätte) im dänischen Bommerlund nördlich von Flensburg. Männer-Kochclub Hallau S. 2/7

3 DÄNISCHER KÄSESALAT 1 TL Mayonnaise 3 EL Sauerrahm 1 TL Senf Pfeffer, gemahlen 1 Zwiebel, gerieben 100 g Gouda, gewürfelt 2 Tomaten, gewürfelt 100 g Schinken, gekocht, in feinen Streifen Salatblätter (Endivien- oder Kopfsalat) Nüsslisalat zum dekorieren Aus Mayonnaise, Senf, Sauerrahm, geriebener Zwiebel und Pfeffer eine Marinade herstellen. Mit den übrigen Zutaten vermischen und durchziehen lassen. Auf Salatblättern anrichten. Mit Nüsslisalat dekorieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Min Ruhezeit: ca. 1 Std. Männer-Kochclub Hallau S. 3/7

4 DÄNISCHER SCHWEINEBRATEN 1.5 kg Schweine Kotelettfleisch mit Schwarte Lorbeerblätter Salz Pfeffer Kümmel 4 Zwiebeln Kalbsfond Maizena Die Schwarte mit einem scharfen Messer in parallele Streifen übers Kreuz schneiden. Nur soweit hinein schneiden, wie die Fettschicht dick ist. Eine Platte mit ca. 2 cm Wasser füllen, den Braten mit der Schwarte nach unten in das Wasser legen und so mindestens 2 Stunden liegen lassen. Nur die Schwarte darf im Wasser liegen! Zwischen den Schwartenstreifen stark und ansonsten leicht salzen. 3 Lorbeerblätter zwischen die Schartenstreifen stecken. Den Braten noch pfeffern und etwas Kümmel dazu geben. Den Braten mit den ganzen Zwiebeln in die Mitte des Ofens setzen und etwas Wasser in die Reine geben. Eineinhalb Stunden bei Grad, dann noch einmal 10 Minuten bei sehr hoher Temperatur braten. Den Braten rausnehmen und 15 Minuten ruhen lassen, ohne dabei die Schwarte abzudecken, damit sie knusprig bleibt. Den Bratensaft abgießen, die Zwiebeln pürieren und alles zusammen einkochen, abschmecken und evtl. mit Maizena binden. Zubereitungszeit: ca. 2.5 Std. Ruhezeit: mind. 2 Std. Männer-Kochclub Hallau S. 4/7

5 500 g Rotkohl 2 EL Apfelmus 1 Zimtstange 1 EL Honig 150 ml Rotwein 1 Schalotte 20 g Butter 1 Lorbeerblatt, Nelken 2 Wacholderbeeren Salz, Pfeffer 1 Apfel, geschält und gerieben 2 EL Speisestärke 40 g Mehl 2 Eier, verquirlt Semmelbrösel ROTKOHLKNÖDEL für ca. 4-6 Personen Das fein geschnittene Rotkraut mit dem Apfelmus, der Zimtstange, dem Honig, dem Salz und dem Rotwein gut durchmischen und ca. ca. 4 Stunden marinieren lassen. Die Schalotten längs in feine Streifen schneiden und im Butter glasig dünsten. Das marinierte Rotkraut zugeben und mit den Gewürzen ca. 30 Minuten zugedeckt schmoren. Den geriebenen Apfel dazu geben und einmal kurz aufkochen lassen. Die Speisestärke mit kaltem Wasser verrühren, das Rotkraut damit binden. Zimtstange, Nelke, Lorbeerblatt und Wachholderbeeren aus dem Rotkraut fischen und das Kraut auskühlen lassen. Und jetzt wird s tricky: Aus dem kalten Rotkraut Klöße (größer als ein Tischtennisball und deutlich kleiner als ein Tennisball!) formen und einfrieren. (Klöße formen geht am besten mit nassen Händen). Die Klöße sollten ca. 1 2 Std. im Tiefkühler liegen. Ei mit einem Backpinsel bepinseln und erst mit Mehl bestäuben, so gut es geht nochmals mit Ei bepinseln und dann dick mit Semmelbröseln panieren. Die panierten Klöße vorsichtig in die Friteuse legen und ca Min. bei 170 Grad ausbacken. Zum Servieren die Klöße in der Mitte auseinanderbrechen. Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Ruhezeit: ca. 6 Std. Männer-Kochclub Hallau S. 5/7

6 SCHWEDISCHE KARTOFFELN 4-6 große Kartoffeln Salz, Pfeffer Butter Parmesan, gerieben Kartoffeln jeweils auf einem grossen Löffel bis zum Löffelrand alle 3-5 mm einschneiden. Diese anschliessend salzen, pfeffern, Butter draufgeben und bei 225 ca. 45 Min. backen. Achtung, 15 Min. vor dem Fertigbacken noch den Parmesan draufgeben. Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Männer-Kochclub Hallau S. 6/7

7 DÄNISCHER SCHOKOLADENKUCHEN für ca. 8 Personen 150 g Butter 150 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 120 g Schokolade (Block-/Kochschokolade) 80 g Mandeln, gerieben 4 Ei(er), getrennt 70 g Mehl 1 Pck. Backpulver Fett für die Form Semmelbrösel für die Form Kuchenglasur (Schokolade) Mandel(n), geschälte, zum Verzieren In einer Pfanne Butter, Zucker und Vanillezucker auf dem Herd bei schwacher Hitze so lange rühren, bis der Zucker sich gelöst hat. Nun geriebene Mandeln und Block-/ Kochschokolade dazugeben, bis die Schokolade sich aufgelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen und unter häufigem Umrühren die Masse auskühlen lassen. Dann kommen nach und nach die vier Eigelb dazu, anschliessend das mit dem Backpulver versiebte Mehl unterheben. Zum Schluss Eiweiß schlagen und den Eischnee dann unterheben. Die Masse in eine gefettete und gebröselte Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 C ca. 1 Stunde backen (Stäbchenprobe machen). Den ausgekühlten Kuchen mit Schokoladenglasur überziehen und eventuell mit geschälten Mandeln verzieren. Zubereitungszeit: ca. ½ Std. Männer-Kochclub Hallau S. 7/7