Der Landrat des Lahn-Dill-Kreises * Abt. Veterinärwesen und Verbraucherschutz Schlossstraße 20, Herborn Tel.:

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1 Schlssstraße 20, Herbrn Tel.: Kenntlichmachung vn Zusatzstffen, Allergenen und gentechnisch veränderten Lebensmitteln für Anbieter vn Gemeinschaftsverpflegung Stand Dezember 2014 Anbieter vn Gemeinschaftsverpflegung sind Einrichtungen jeder Art (auch Fahrzeuge, festinstallierte der mbile Stände), Restaurants, Kantinen, Schulen, Krankenhäuser, Cateringunternehmen, in denen LM für den unmittelbaren Verzehr durch den Endverbraucher zubereitet werden. Bei lse abgegebenen Lebensmitteln gelten die Kenntlichmachungsbestimmungen des 9 der Zusatzstff- Zulassungsverrdnung (ZZulV), der Verrdnung über Lebensmittelzusatzstffe (EG) Nr. 1333/2008, der Lebensmittelinfrmatinsverrdnung VO (EU) 1169/2011 und deren DVO (ab ), der Fruchtsaft- und Erfrischungsgetränkeverrdnung (FrErfrischGetrV) swie der Gentechnik-Kennzeichnungs- und Rückverflgbarkeitsverrdnungen (EG) Nr. 1829/2003 und 1830/2003, in der jeweils aktuellen Fassung. Wichtige Hinweise: Nicht alle Zusatzstffe sind für alle Lebensmittel zugelassen. Dieses Merkblatt enthält keine Infrmatinen, welche Zusatzstffe bei der Herstellung welcher Lebensmittel zugelassen sind. Die Pflicht zur Kenntlichmachung eines Zusatzstffes ist abhängig vn seiner verbleibenden technlgischen Wirksamkeit im Endprdukt. Ist diese nachweislich im angebtenen Lebensmittel nicht mehr vrhanden, s kann eine Kenntlichmachung im Einzelfall nicht erfrderlich sein. Detaillierte Zulassungsregelungen sind in den Anhängen der VO (EG) Nr. 1333/2008 genannt. Art der Zusatzstffe (Klassenname) E-Nummer Kenntlichmachung Beispiele für Lebensmittel, die diese Zusatzstffe enthalten können Farbstffe (Farbstff) E E 180 (dazu gehören auch Beta-Cartin und Ribflavin)... E Tartrazin, E Chinlingelb, E Gelbrange S, E Azrubin, E Cchenillert A, E Allurart AC Knservierungsstffe (Knservierungsstff) E E 219, E E 235, E 239 E E 252, E E 285, E 1105 Bei ausschließlicher Verwendung vn E E 250, E E 252 der einem Gemisch dieser Stffe Antixidatinsmittel (Antixidatinsmittel) E E 321 Geschmacksverstärker (Geschmacksverstärker) E E 635 Schwefeldixid/Sulfite (kein Klassenname) E E 228 mit Farbstff.. Zusätzlich bei diesen Farbstffen: Bezeichnung der E-Nummer des Farbstffs/der Farbstffe : Kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen. mit Knservierungsstff der knserviert. ersatzweise auch mit Nitrit Pökelsalz mit Nitrat, mit Nitrit Pökelsalz und Nitrat mit Antixidatinsmittel mit Geschmacksverstärker geschwefelt alkhlfreie Getränke (wie Fanta, Cla),Campari, Speiseeis, Desserts, Sßen, Lachsersatz, Obstsalat mit Kirschen, Backwaren mit Füllungen, Belegkirschen der Trtenguss Lachsersatz, Götterspeise, Ccktailkirschen, Chriz Lachsersatz, Feinkstsalate (Fleischsalat, Kartffelsalat), Maynnaisen, Sauerknserven (Essiggurken, Rte Bete), Käse, Anchsen (Fischhalbknserven z.b Anchvis, graved Lachs), Peperni Fleischerzeugnisse alkhlfreie Getränke (wie Fanta), Brühwürste, Kchschinken, Rhschinken, Trckensuppen, Brühen, Würzmittel Gewürzmischungen, Armazubereitungen, Trckensuppen, Sßen, Würzmittel, Fleischerzeugnisse Essig, Trckenbst (z.b. Rsinen), Kartffelerzeugnisse, Meerrettich, Peperni Eisensalze geschwärzt schwarze Oliven Merkblatt Allergene und Zusatzstffe Seite 1

2 Schlssstraße 20, Herbrn Tel.: (kein Klassenname) E 579, E 585 Stffe zur Oberflächenbehandlung (Überzugsmittel) E E 904, E 912, E 914 Süßstffe (Süßstffe) E E 952, E 954, E 957, E 959, E960 andere Süßungsmittel, Zuckeralkhle (kein Klassenname) E 420, E 421, E 953, E E 968 Phsphate (Stabilisatr) E 338 bis 341, E 450 bis E 452 Weitere Regelungen: gewachst mit Süßungsmittel(n) bei Aspartam (E 951) zusätzlich: enthält eine Phenylalaninquelle mit Phsphat Citrusfrüchte, Melnen, Äpfel, Birnen süß-saure Knserven, Sßen, Senf, Feinkstsalate, brennwertverminderte Lebensmittel (z.b. Jghurt, Cla- Getränke) Anmerkung: Wenn Srbit (E 420) als Stabilisatr verwendet wird, ist eine Kenntlichmachung nicht erfrderlich. Brühwürste, Kchschinken Anmerkung: Eine Kenntlichmachung ist nur in Fleischerzeugnissen vrgeschrieben. Zutat Cffein (kein Klassennahme); keine E-Nummer. Cffeinhaltige Erfrischungsgetränke mit einem Cffeingehalt vn über 150 mg/l Chinin, Chininsalze (kein Klassennahme); keine E-Nummer Zutaten aus gentechnisch veränderten Bestandteilen (z.b. Sja, Mais). Beispiel: Salat- der Frittieröl aus gentechnisch veränderter Sja Kenntlichmachung cffeinhaltig. erhöhter Cffeingehalt + Angabe des Cffeingehaltes in mg/100 ml chininhaltig genetisch verändert der aus genetisch verändertem... hergestellt. enthält Sjaöl, aus genetisch veränderter Sja hergestellt Allergenkennzeichnung (ab ) zu kennzeichnendes Allergen Glutenhaltiges Getreide Krebstiere Eier Fisch Erdnüsse Sja Milch/Lactse Schalenfrüchte Sellerie Senf Sesamsamen Schwefeldixid/ Sulfite (ab 10 mg/kg bzw. 10 mg/l, als SO2 angegeben) Lupinen Weichtiere beispielsweise in flgenden Zutaten enthalten (kein Anspruch auf Vllständigkeit) Weizenmehl, Weizenkeime, Weizengrieß, Paniermehl Garnelen, Scampis, Krabbenmehl Eiklar, Flüssigei, Eigelb, Vllei, Gefrierei alle Arten vn Fisch; Fischöl, Kaviar, Surimi Erdnussbutter, Erdnusscreme, Erdnusspaste Sjalecithin, Sjasprssen, Sjasße Vllmilch, Butter, Jghurt, Speisequark, Käse alle geschälten Nüsse, Mandeln, Pistazien, Marzipan, Nugat, Krkant Gemüsebrühe, Selleriesalz Senfkörner, Senfsaat, Mstrich Sesammehl, Sesamöl, Sesampaste Calciumbisulfit/E 227, Calciumsulfit/E 226, Kaliumbisulfit/E 228, Kaliummetabisulfit/E 224, Natriumhydrgensulfit/E 222, Natriummetabisulfit/ E 223, Natriumsulfit/E 221, Schwefeldixid/E 220 Lupinenkerne, Lupinenmehl, Lupinenmilch Schnecken, Tintenfisch, Muscheln, Austern Merkblatt Allergene und Zusatzstffe Seite 2

3 Schlssstraße 20, Herbrn Tel.: Art und Weise der Kenntlichmachung gemäß der Vrläufigen Lebensmittelinfrmatins Ergänzungsverrdnung a) Vrgaben für die schriftliche Kenntlichmachung vn allergenen Stffen für Anbieter vn Gemeinschaftsverpflegung: auf Speisekarten, Getränkekarten der in Preisverzeichnissen (Preistafel), die Angaben können hierbei in leicht verständlichen Fuß der Endnten angebracht werden Achtung: Endnten sind nur für die Kennzeichnung der Allergene zulässig, nicht jedch für die Zusatzstffkennzeichnung Musterspeisekarte SUPPEN Nudelsuppe (a) mit Ei (5 ) Kartffelsuppe (f) mit einem Paar Wiener Würstchen (i) (5,3,7) VORSPEISEN Gefüllte Käse-Tmaten und Wurstsalat (i,c,a) (2, 5, 7) Irischer Räucherlachs auf Tast (a, j) mit Sahnemeerrettich (1, 2) HAUPTGERICHTE Paniertes Schnitzel (a,c) mit Rahmsauce (a) und Pmmes Frites (5) Kabeljau in Senfsauce (f) mit Petersilienkartffeln und Gurkensalat (i,f) (2) SALATE Italienischer Meeresfrüchte-Salat (b, d, k) (2, 3, 4, 6) Schichtsalat (c, f, j) DESSERTS gemischter Eisbecher (f, c, g, h) (1,2) Fruchtsalat (h) mit Cremelikör (f) ( 1, 2, 8) 2,90 4,90 5,90 6,90 9,90 9,90 6,90 5,90 3,90 2,90 Zeichenerklärung Zusatzstffe 1) mit Farbstff 2) mit Knservierungsstff 3) mit Antixidatinsmittel 4) geschwefelt 5) mit Geschmacksverstärker 6) geschwärzt 7) mit Phsphat 8) mit Süßungsmittel Zeichenerklärung Allergene Enthält: a) Weizen b) Krebstiere c) Eier d) Fische e) Erdnüsse f) Milch / Laktse g) Pistazien h) Haselnüsse i) Senf j) Sesamsamen k) Weichtiere Merkblatt Allergene und Zusatzstffe Seite 3

4 Schlssstraße 20, Herbrn Tel.: Art und Weise der Kenntlichmachung gemäß der Vrläufigen Lebensmittelinfrmatins Ergänzungsverrdnung (VrlLMIEV) b) Vrgaben zu einer mündlichen Auskunft über allergene Stffe in Lebensmitteln: Als Optin zu einer schriftlichen Kenntlichmachung dürfen im Rahmen der Abgabe vn Lebensmitteln in der Gemeinschaftsverpflegung Auskünfte über die allergenen Inhalte vn Lebensmitteln auch mündlich, durch den Lebensmittelunternehmer der einen hinreichend infrmierten Mitarbeiter, auf Nachfrage des Endverbrauchers der der Behörde, mitgeteilt werden. Basis der mündlichen Auskunft muss eine schriftliche Dkumentatin sein. Hierfür können z.b. Rezeptsammlungen der Prduktdatenblätter genutzt werden. In der Verkaufsstätte ist auf die mündliche Infrmatin und die Möglichkeit der Einsichtnahme in die schriftliche Aufzeichnung an gut sichtbarer Stelle, deutlich lesbar, hinzuweisen. Beispiel: Über die in unseren Prdukten enthaltenen allergenen Zutaten und Verarbeitungshilfsstffe geben wir Ihnen gerne mündlich Auskunft. Eine schriftliche Dkumentatin kann jederzeit eingesehen werden. Merkblatt Allergene und Zusatzstffe Seite 4

5 Schlssstraße 20, Herbrn Tel.: Feste und Vereine Das Uninsrecht sll nur für Unternehmen gelten, wbei der Unternehmensbegriff eine gewisse Kntinuität der Aktivität und einen gewissen Organisatinsgrad vraussetzt. Tätigkeiten, wie der gelegentliche Umgang mit Lebensmitteln und deren Lieferung, der Verkauf vn Lebensmitteln durch Privatpersnen, z.b. bei Whltätigkeitsveranstaltungen, auf Märkten und Zusammenkünften auf lkaler Ebene, sllten nicht in den Bereich dieser Verrdnung fallen. Als Hauptkriterium wird als nicht die Gewinn-und Umsatzerzielung festgesetzt, sndern die Kntinuität der Veranstaltung. Das heißt im Umkehrschluss, dass alle Veranstaltungen, die gelegentlich, im kleinen Rahmen der vn Privatpersnen durchgeführt werden, vn der Uninsvrschrift und smit auch vn der Allergenkennzeichnung ausgenmmen sind! Beispiele für Ausnahmen: Straßenfeste/Vereinsfeste mit Mitbring-Ware Kuchenbüffet bei Secnd-Hand Basar in Kitas Wchenmarkt, allerdings auch nur bei nicht regelmäßiger Teilnahme Weihnachtsmarkt mit Whltätigkeitsgebäckverkauf Drffest unter Mitwirkung vn Landfrauenverein, Gesangsverein usw. Schulfest, Kindergartenfest Keine Ausnahmen gelten für: prfessinelle, gewerbliche Teilnehmer an Cityfesten regelmäßige Markthändler Vereine mit Vereinsgastrnmie/ Clubheim regelmäßige Vereinsveranstaltungen (Fußballturniere mit Rstwurstverkauf) grße Vereinsveranstaltungen mit Bewirtung Allgemeine Anmerkung: Für die Prüfung, b eine Kenntlichmachung z.b. auf der Speise- und Getränkekarte erfrderlich ist, empfiehlt es sich, in den Zutatenverzeichnissen vn verpackten Lebensmitteln zu prüfen, b drt die genannten Zusatzstffe und Allergene aufgeführt sind. Bei verpackten Lebensmitteln, die an eine Einrichtung zur Gemeinschaftsverpflegung geliefert werden, muss ein Zutatenverzeichnis auf der Fertigpackung der in den begleitenden Geschäftspapieren angegeben sein. Bei Prdukten hne Zutatenverzeichnis, z.b. ffen bezgenen Lebensmitteln, empfiehlt es sich, beim Lieferanten schriftlich Infrmatinen über die jeweiligen kenntlichmachungspflichtigen Zusatzstffe und allergenen Inhaltsstffe einzuhlen. Die Kennzeichnungspflicht betrifft auch Getränke. Bitte schauen Sie auch hier auf das Zutatenverzeichnis auf der Flasche. Infrmatinen, b eine Zutat aus gentechnisch veränderten Rhstffen hergestellt wurde, sind entweder aus dem Zutatenverzeichnis (nach der Nennung der jeweiligen Zutat), der - wenn nicht vrhanden - aus den Lieferunterlagen der einem Etikett auf der Verpackung zu entnehmen (Wrtlaut i.d.r. aus GVO hergestellt ). Haftungsausschluss: Obgleich dieses Merkblatt srgfältig erstellt wurde, kann keine Haftung für Fehler der Auslassungen übernmmen werden. Es stellt keinen verbindlichen Rechtsrat dar und ersetzt keine auf den Einzelfall bezgene Beratung. Die jeweils aktuellen Rechtnrmen sind zu beachten. Merkblatt Allergene und Zusatzstffe Seite 5