Rote Beete Suppe mit Kräuterschmand und gerösteten Pinienkernen

Transkript

1 Rote Beete Suppe mit Kräuterschmand und gerösteten Pinienkernen 500 g vorgekochte Rote Beete 200 g Kartoffeln 4 Schalotten Ca. 6 EL Olivenöl 500 ml Rote Beete Saft 500 ml Brühe oder Gemüsebrühe Schale und Saft von 1 Zitrone 2 TL Sahnemeerrettich 25 g Pinienkerne 100 g Schmand 2 EL Kräuter/Schnittlauch 1 TL Honig Rote Beete, Kartoffeln und Schalotten klein würfeln und im Olivenöl kurz anschwitzen. Mit dem Rote Beete Saft ablöschen, Brühe/Gemüsebrühe dazugeben, Sahnemeerrettich, Zitronensaft- und Schale, sowie Salz und Pfeffer hinzugeben, aufkochen lassen und dann noch ca. 15 Minuten köcheln lassen. Dann alles fein pürieren und die Sahne dazu geben. Zum Schluss nochmals richtig abschmecken. Während die Suppe köchelt, werden die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne geröstet, bis sie goldbraun sind. Der Schmand wird mit den Kräutern und dem Honig verrührt und dann mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Schmand und Pinienkerne kommen dann als Deko auf die Suppe..

2 Rinderroulade mit Rotkohl und Spätzle Rouladen Fleisch vom Rind (Unter- oder Oberschale, 120 g werden kleine Rouladen, 200 g große) Mett (je nachdem, wieviel Rouladen und wie groß: g Mett) Senf (1 TL pro Roulade) Essiggurken (je nach Größe ½ oder ¼ Gurke pro Roulade) Öl Mehl Zwiebeln, Möhren, Tomatenmark mit Würzgemüse Rotwein Die Rouladen auf einer freien Arbeitsfläche auslegen mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit dem Senf bestreichen und die Gurken an das eine Ende der Roulade legen. Auf jede Roulade wird dann ca. 50 g Mett verteilt (länglich). Dann werden die Rouladen gerollt, möglichst stramm, damit es gut hält und dann mit ein oder zwei Rouladen Nadeln fixieren. Die Rouladen so rollen, dass auch an der Seite nichts herausquetschen kann, notfalls die Seiten einklappen vor dem Rollen. Von außen wird auch noch mal mit Salz und Pfeffer gewürzt. Das Öl in einem Bräter vorheizen und dann die Rouladen darin anbraten. Nicht zu viele auf einmal, lieber nach und nach, damit es nicht zu sehr herunterkühlt und sich Wasser bildet. Wenn die Roulade fertig angebraten sind, wieder herausnehmen und die geschälten, grob zerkleinerten Möhren und Zwiebeln und Knollensellerie darin anbraten. Dazu gibt man dann das Tomatenmark, lässt es kurz anbraten und bestäubt das Ganze dann mit Mehl. Jetzt ist es Zeit, mit dem Rotwein abzulöschen, am besten nach und nach, zwischendurch das Rühren nicht vergessen, und es nicht anbrennen lassen. Wenn man nach und nach den Rotwein dazu gibt und es immer reduzieren lässt, bevor man das nächste nachgießt, bekommt die Sauce eine schöne Farbe. Wenn man eine braun rote zähe Masse hat mit Wasser auffüllen und die Rouladen wieder hereinlegen. Sie sollten mit Flüssigkeit bedeckt sein. Diese Flüssigkeit mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeerblatt und Wachholderbeeren, sowie Pfefferkörner dazu geben und mit Deckel ca. 1 ½ Stunden bei 150 Grad schmoren lassen. Am besten ab und zu mal danach schauen und mit einer Rouladen Nadel hinein stechen. Wenn man die Nadel einfach wieder herausziehen kann, ohne dass eine Roulade hängen bleibt, sind sie passend weich. Oder man misst nach mit einem Kerntemperaturfühler, dann sollten um 90 Grad haben. Danach die Rouladen wieder herausnehmen, dabei kann man sofort die Rouladen Nadeln wieder entfernen. Die Sauce kann bei Bedarf noch angedickt werden. Wir machen das immer mit in Wasser angerührtem Mehl, man kann aber auch Speisestärke nehmen. Man kann Rouladen sehr schön vorbereiten, also auch schon zwei bis drei Tage vor Weihnachten machen und sie dann wieder aufwärmen, in dem man die Sauce erhitzt (im Bräter unter Rühren oder in der Mikrowelle) und die Rouladen hineinlegt.

3 Rotkohl Rotkohl in ein Teeei oder ein Gewürzsäckchen hinein: Lorbeerblatt, Wachholderbeeren, Nelke, Pfefferkörner Rotweinessig, Weißweinessig, Zucker Gänseschmalz wenn vorhanden, sonst Öl Zwiebeln Apfel Preiselbeeren Rotkohl schneiden, Zwiebeln in Würfel oder Streifen schneiden, dann, Essig, Zucker und Öl darunterheben, abschmecken und eine Nacht darin marinieren. Gänseschmalz in einem Topf oder Bräter erhitzen und dann den marinierten Rotkohl darin anschwitzen. Dann gibt man Wasser dazu, Apfelstücke und Preiselbeeren nach Geschmack, zusätzlich ein wenig Apfelmus ist auch sehr lecker. Das Teeei mit dem Lorbeerblatt, den Wachholderbeeren, Nelken und Pfefferkörnern dazugeben. Der Rotkohl muss je nach Menge ca. ½ oder ¾ Stunde schmoren mit Deckel entweder auf kleiner Flamme auf dem Herd oder im Backofen bei ca. 150 Grad. Die Garzeit hängt auch davon ab, ob man den Rotkohl eher fein oder etwas gröber schneidet oder aber auch, ob man ihn lieber mit Biss oder ganz weich mag. Auf jeden Fall zwischendurch mal durchheben und probieren.

4 Spätzle 500 g Mehl 6 Eier 50 ml Öl 50 ml Mineralwasser 50 ml Milch Muskatnuss gerieben Spätzle 500 g Mehl 6 Eier 50 ml Öl Mehl in eine Schüssel geben, eine Kuhle in der Mitte machen und die Eier hineinschlagen, Öl, Mineralwasser und Milch, sowie die Gewürze auch. Man kann den Teig schön, wenn vorhanden in eine Küchenmaschine mit Knetharken geben. Ansonsten mit der Hand verrühren und wenn die Masse gut verrührt ist, den Teig schlagen und dann ruhen lassen. Der Teig schlägt dann vereinzelt Blasen. Inzwischen setzt man einen Topf mit Salzwasser auf und bringt ihn zum Kochen. Die Spätzle Masse gibt man dann in eine Spätzle Presse und presst die Masse in sprudelnd kochendes Salzwasser. Die Spätzle kann man am besten mit einem Messer unter der Presse abscheiden. Wenn man keine Spätzle Presse hat, kann man die Masse auch vom Brett in das kochende Wasser schaben. Wenn Sie oben schwimmen, kann man sie abschöpfen und in kaltem Wasser abschrecken. Das kann man auch gut ein paar Tage vor Gebrauch machen und die Spätzle dann nur noch in Butter anbraten und noch einmal mit und Muskat abschmecken. 50 ml Mineralwasser

5 Lebkuchenlasagne 500 g Lebkuchen (Brezeln, Herzen und Sterne) 100 g Butter 250 g Mascarpone 200 g Schmand Amaretto Vanillezucker Honig Zitronensaft 1 Glas Schattenmorellen Speisestärke Weiße Schokolade/Kuvertüre Den Lebkuchen klein bröseln und mit der weichen Butter gut vermischen. Diese Masse bildet den Boden der Lebkuchenlasagne. Entweder drückt man den Boden in eine Form, besser aber auf eine Platte mit einem verstellbarem Kuchenrand, den man dann später abnehmen kann. So ist das Dessert später besser zu portionieren. Mascarpone und Schmand mixen mit Vanillezucker, Honig, Zitronensaft und Amaretto abschmecken, auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Schattenmorellen in einem Topf erhitzen und mit dem in Wasser angerührten Speisestärke andicken. Auf ein Glas Schattenmorellen braucht man ungefähr 3 EL Speisestärke. Die Kirschen müssen erst abkühlen aber bevor sie richtig anziehen auf die Mascarpone Masse gegeben werden. Wenn das ganze kalt und fest ist, gibt man noch geraspelte, weiße Schokolade oder Kuvertüre darüber. Das Ganze geht auch mit Himbeeren, da kann man Tiefkühlware verwenden und braucht aber als Flüssigkeit dann Himbeersirup.