alpine & more Welten VOL.2

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1 alpine & more Welten VOL.2

2 Alpine & More Fordern Sie auch den Katalog MEDITEANE KäseWelten an > 1 MEDITEANE VOL. Welten KÄSEwelten Schweiz > Frischkäse... 9 > Fruchtige zubereitungen / Terrinen... 8 > Weichkäse...6-7, 9, 16 > Blauschimmelkäse...16 > Schnittkäse , > Hartkäse , 17 Österreich > Frischkäse > Weichkäse...19, 21 > Sauermilchkäse > Halbfeste Schnittkäse > Schnittkäse , 24 > Hartkäse > Pikante Senfsaucen zum Käse...24 Südtirol > Weichkäse > Halbfeste Schnittkäse... 27, 29 > Schnittkäse , 30 > Hartkäse > Blauschimmelkäse...30 Frankreich > Weichkäse > Blauschimmelkäse > Halbfeste Schnittkäse > Schnittkäse > Hartkäse > Visiopack-Sortiment...37 Deutschland > Frischkäse , 43 > Pralinen mit Frischkäsefüllung > Weichkäse > Halbfeste Schnittkäse > Schnittkäse... 40, > Käsesalate Wissen W C GESCHÜTZTE USPUNGSBEZEICHNUNG > heiderbeck: So sind wir > Schweiz: AoC-Käse und Landkarte... 6 > Österreich: G.U.-Käse und Landkarte...18 > Frankreich: AoP-Käse und Landkarte > Glossar: Sortiment von A bis z zeichenekläung...büffelmilch... Kuhmilch... Schafmilch... ziegenmilch... ohmilch... Saisonale Verfügbarkeit...Aussprache Geschützte Ursprungsbezeichnung...Gemeinschaftszeichen der EU Österreich = geschützte Ursprungsbezeichnung (g. U.) Italien = Denominazione d origine Protetta (D.o.P.) Frankreich = Appellation d origine Contrôlée (AoC)...Bio-Siegel der EU Prüfzeichen für Erzeugnisse aus ökologischem Landbau...Gütesiegel der Schweiz Niederlande AoC = Appellation d origine Contrôlée > Schnittkäse

3 Liebe Käsefreunde, eine große Auswahl an neuen und innovativen Käsespezialitäten unserer Partner haben wir zum Anlass genommen, die heiderbeck KäseWelten für Sie auf den neuesten Stand zu bringen. Und: aus eins mach zwei! Im hier vorliegenden Katalog Alpine & More KäseWelten finden Sie unsere Sortimente aus der Schweiz, Österreich, Südtirol, Frankreich, Deutschland und den Niederlanden. Im Katalog Mediterrane KäseWelten präsentieren wir Ihnen unsere Sortimente aus Italien, Spanien und Portugal. Südlich und nördlich des Alpenkamms herrschen optimale Bedingungen für eine traditionelle, naturnahe Landwirtschaft. Eine intakte Natur mit saftigen Kräuterwiesen bietet die besten Futtergrundlagen für eine geschmackvolle Milch. Das Angebot an alpinem Käse, darunter auch viele unserer heiderbeck Starke Marken Käse, ist genauso reichhaltig wie die Vielfalt des alpinen Lebensraums. Besonders erfreut sind wir über die Super Gold Medaille, welche unserem Wilhelm Tell Käse, einem Schweizer Käse mit Charakter und Geschichte, beim World Cheese Awards 2010 verliehen wurde. zu unseren vielseitigen alpinen Käsejuwelen zählen auch die Heumilchkäse der Sennerei Plangger aus Tirol, die Feinkäse der Käsekonditoren Eberle aus der Schweiz und die veredelten Käse des Südtiroler Affineurs Hansi Baumgartner. Die Naturprodukte von Natürli aus der zürcher Bergregion bilden den geschmacklichen Höhepunkt unseres Schweizsortiments. Wir sind Ihr Konzeptberater für Käse vom Feinsten. Bei uns ist der Name Programm. Als direktes Bindeglied zwischen den Produzenten und dem deutschen Markt sind wir ständig auf der Suche nach den neuesten Trendprodukten. zukunft braucht Ideen. Markterfolge brauchen Erfahrung. Wir bieten beides. Ist Beratung erforderlich? Wir erarbeiten mit Ihnen die Erfolgsstrategie. Ihr Peter Steding CEO 3

4 4 Wir rollen den Käse für Sie zum Bahnhof!

5 75 Jahre professioneller Vertrieb von internationalen Käsespezialitäten in alle Formen des deutschen Lebensmittelhandels. Käsefachvermarkter mit Erfahrung. Einer der führenden Käsefachvermarkter Deutschlands mit langjähriger Erfahrung und Kompetenz im Vertrieb von mediterranen und alpinen Käsespezialitäten. So sind wir. Frische Service Neuheiten Know-How Spezialitäten. Gleich bleibend hohe Produktqualität, eine leistungsstarke Frischelogistik, umfassender und perfekter Service, hoher Innovationsgrad, moderne Unternehmensabläufe und konsequente Kundenorientierung. Vom Basis- bis zum Topsortiment. Wir schlagen den Bogen vom Basis- bis zum Spezialitätensortiment. Unser Schwerpunkt liegt im Feinkäsesortiment aus Italien, Österreich, der Schweiz, Frankreich, Spanien und Deutschland. Innovative Käsespezialitäten bilden die Basis für unsere Starke Marken Käse. Trendsetter und Botschafter einer gehobenen Käsekultur. Als Bindeglied zwischen Produzenten und Märkten, als Partner und Konzeptberater für Käse vom Feinsten setzen wir Trends und informieren über Markttendenzen. Mit unserem innovativen Mix und einem kundenspezifischen Angebot holen wir das Beste für unsere Kunden heraus. Unsere Philosophie. Förderung, Verbreitung und der Erhalt landestypischer Käsekulturen stehen im Mittelpunkt. Artgerechte Viehzucht und traditionelles Lebensmittelhandwerk sind die Basis für regionale Geschmacksvielfalt, welche es zu verteidigen gilt. Aus diesem Grund sind wir Fördermitglied bei Slow Food Deutschland und der Guilde Internationale des Fromagers de la Confrérie de Saint-Uguzon. 100 % heiderbeck.com 5

6 Schweiz premium käse Die 26 Kantone der Schweiz: ag aa ai bl bs be fr ge gl gr ju lu ne nw ow sg sh sz so ti tg ur vd vs Zg Zh... Aargau... Appenzell Außer-hoden... Appenzell Inner-hoden... Basel Landschaft... Basel-Stadt... Bern... Freiburg / Fribourg... Genf / Genève... Glarus... Graubünden... Jura... Luzern ge... Neuenburg / Neuchâtel... Nidwalden... Obwalden... Sankt Gallen... Schaffhausen... Schwyz... Solothurn... Tessin / Ticino... Thurgau... Uri... Waadt / Vaud... Wallis / Valais... Zug... Zürich vd ne ju fr be vs so bs bl lu ag ow sh nw Zg Zh AOC Appellation d Origine Contrôlée Die geschützte Ursprungsbezeichnung AOC bietet Gewähr, dass die Qualitätsprodukte im Ursprungsgebiet erzeugt, verarbeitet und veredelt worden sind. In der Schweiz haben folgende Käsesorten ein AOC-Gütesiegel: Emmentaler AOC Berner Alp- und Hobelkäse AOC L Etivaz AOC Formaggio d Alpe Ticinese AOC Le Gruyère AOC Vacherin Fribourgeois AOC Sbrinz AOC Vacherin Mont-d Or AOC Tête de Moine AOC Walliser aclette AOC ur sz ti tg gl aa gr sg ai Weichkäse tomme vaudoise C = tom wodoas Kleiner, traditioneller Weichkäse aus Kuhmilch, dichte Weißschimmelrinde cremiger Teig, mild im Geschmack, mind. 45 % Fett i. Tr., Waadt, Art.-Nr g x 8 (Stückpreis!) swissolino Weichkäse aus Schweizer Bergmilch mit feinem Weißschimmel auf leichter otrinde, geschmeidiger Teig, mit zunehmender eifung rahmig cremifizierend und intensiv vollmundig im Geschmack, mind. 63 % Fett i. Tr., Innerschweiz/Engelberg, Art.-Nr g x 6 (Stückpreis!) 6

7 Schweiz brie gefüllt Weichkäsekomposition aus Kuhmilch, dichte Weißschimmelrinde, mit Aromen gefüllt, geschmeidige Textur, schnittfester Teig, insgesamt 54 % Fett i. Tr., St. Gallen, schnittolino Art.-Nr g x 6 mit Frischkäse und Schnittlauch gefüllt, mild, zarte Zwiebellauchnote nussolino Art.-Nr g x 6 mit Walnussfrischkäsezubereitung gefüllt, mild, aromatische Nussnote tomatolino Art.-Nr g x 6 mit Tomaten-Basilikum-Frischkäse gefüllt, frische, milde Geschmacksnote cognacolino Art.-Nr g x 6 mit Cognacfrischkäsezubereitung und Sultaninen gefüllt, süßliche Cognacnote wasabilino Art.-Nr g x 6 mit pikanter Wasabifrischkäsezubereitung gefüllt, würzige Meerrettichnote Weichkäse (Stückpreise!) bärlauchino Art.-Nr g x 6 mit Bärlauchfrischkäse gefüllt, mild, aromatische Knoblauchnote brie torten Weichkäse aus Kuhmilch mit Weißschimmelrinde und Aromen gefüllt, geschmeidige Textur, schnittfester Teig, insgesamt 54 % Fett i. Tr., St. Gallen, brie torte walnuss mit Walnussfrischkäsezubereitung gefüllt, mild mit aromatischer Nussnote, Art.-Nr ca. 700 g x 1 chilino Art.-Nr g x 6 mit Thai-Chilifrischkäse gefüllt, mildwürzig, feurige Geschmacksnote brie torte pesto mit Pestofrischkäsezubereitung gefüllt, mild mit würziger Basilikumnote, Art.-Nr ca. 700 g x 1 brie torte chili mit Thai-Chilifrischkäse gefüllt, mildwürzig mit feuriger Geschmacksnote, Art.-Nr ca. 700 g x 1 brie torte kräuter mit Kräuterfrischkäse gefüllt, mild mit aromatischer Kräuternote, Art.-Nr ca. 700 g x 1 brie torte steinpilz mit Steinpilzfrischkäsezubereitung gefüllt, mild mit aromatischer Pilznote, Art.-Nr ca. 700 g x 1 Weichkäse brie torte trüffel mit Frischkäse und Sommertrüffeln gefüllt, aromatischer Trüffelgeschmack, Art.-Nr ca. 700 g x 1 Alle Brie Torten sind mit Portionsetiketten versehen. 7

8 Schweiz terrinen Geschichtete Käsekompositionen in schnittfester bis cremig streichfähiger Konsistenz und je nach Sorte würzig oder fruchtig süß im Geschmack. Mit festen Trennfolien in Scheiben zu je ca. 120 g vorgepackt, 5 Scheiben pro Schale, die angegebene estlaufzeit gilt für die ungeöffnete Verpackung, St. Gallen, terrine viva italia mit Tomaten, Oliven und Knoblauch, würzig mediterran im Geschmack, zart süßliche Note, insgesamt 53 % Fett i. Tr., Art.-Nr ca. 120 g x 5 x 2 Fruchtige Käsespezialitäten terrine kräuter mit Schnittlauch, würzig frisch lauchzwiebelig, insgesamt 61 % Fett i. Tr., Art.-Nr ca. 120 g x 5 x 2 terrine chili mit Chili, schnittfeste bis cremig streichfähige Konsistenz, scharf im Geschmack, insgesamt 59 % Fett i. Tr., Art.-Nr ca. 120 g x 5 x 2 terrine bärlauch mit Bärlauch, feinwürzige Knoblauchnote, insgesamt 61 % Fett i. Tr., Art.-Nr ca. 120 g x 5 x 2 fruits finesse C = früi finess Zubereitung mit Aprikosen, Datteln und Haselnüssen, schnittfeste Konsistenz, mild milchfrisch im Geschmack mit süßer Note, insgesamt 50 % Fett i. Tr., St. Gallen, Art.-Nr. Laib ca. 575 g x 2 Laib tranchiert ca. 575 g x 2 Schnitte g x 8 * Mini g x 8 * nusskäse Feinster Schmelzkäse aus Kuhmilch, mit Deluxe- Walnüssen geschichtet, geschmeidiger schnittfester Teig, köstliches Nussaroma, zart und cremig, mind. 52 % Fett i. Tr., St. Gallen, Art.-Nr. Laib ca. 930 g x 1 Schnitte g x 6 * Mini g x 6 * * (Stückpreise!) terrine ananas kiwi mit Ananas und Kiwi, exotisch und fruchtig süß, mind. 52 % Fett im Milchanteil, Art.-Nr ca. 120 g x 5 x 2 terrine mango papaya mit Mango und Papaya, exotisch und fruchtig süß, mind. 52 % Fett im Milchanteil, Art.-Nr ca. 120g x 5 x 2 Alle Terrinen sind portioniert und mit Etiketten versehen. 8

9 Schweiz berg-formaggini mit wildkräutern C = berg-formatschini mit wildkräutern Délices au fromage sommer-trüffel C = delis o fromasch sommertrüffel Frischkäse aus Kuhmilch, mit Wildkräutern in Öl eingelegt, weiche Textur, raffiniert süßlich würzig im Geschmack. Idealer Antipasti-Käse, denn das Auge isst mit! Mind. 55 % Fett i. Tr., Innerschweiz, Art.-Nr g x 6 (Stückpreis!) Edle Käsekomposition aus Frisch- und Schnittkäse mit schwarzen Trüffeln, zart cremig, klares Trüffelaroma, mit Spießchen servierfertig verpackt. Un apéritif de luxe! Insgesamt 63 % Fett i. Tr., Ostschweiz, Art.-Nr x 13 g x 4 (Stückpreis!) Frischkäse engelberger klosterglocke Weichkäse aus Kuhmilch mit Weißschimmelrinde in Glockenform, cremig feiner Teig, rahmig im Geschmack, mild, mind. 58 % Fett i. Tr., Zentralschweiz, Art.-Nr g x 4 (Stückpreis!) gstaader gourmet C = gstahder gurmeh Weichkäse aus silofreier Kuhmilch, rotgeschmierte inde, mit zunehmender eifung aromatischer und cremiger, würzig, mind. 45 % Fett i. Tr., Bern, Art.-Nr ca. 800 g x 1 engelberger rahmkäse Weichkäse aus Kuhmilch, in schwarzes Wachs getaucht, 3 Wochen gereift, feine Textur, cremig, mild im Aroma, milchsäuerlich im Geschmack, schmilzt gut, mind. 60 % Fett i. Tr., Zentralschweiz, Art.-Nr ca. 330 g x 4 Weichkäse steinerberger mutschli Kleiner Schnittkäse aus Kuhmilch, mindestens 1 Monat gereift, rotgeschmierte inde, weicher Teig mit vereinzelter Lochung, mildwürzig, mit zunehmender eifung aromatisch mind. 49 % Fett i. Tr., Schwyz, Art.-Nr ca. 900 g x 6 schafkäse emmental Schnittkäse aus Schafrohmilch, 2 Monate gereift, natürliche, rotgeschmierte inde, feiner Teig, geschmeidige Textur, charakteristisches Schafmilcharoma, arität aus dem bekannten Emmental, mind. 49 % Fett i. Tr., Bern, Art.-Nr ca. 1 kg x 6 9

10 Schweiz heidi-beg felsenkellekäse Heidi ist literarisch weltweit bekannt. Und aus dem beliebten Feriengebiet des Heidilands, wo in erfrischender Bergluft auf Wiesen und Weiden heilende Kräuter wachsen, stammt die Kuhmilch für den einzigartigen Heidi-Berg Felsenkellerkäse. Er erhält seine leckere Würze durch das Verfahren der Höhlenreife. Die spezielle eifung in feuchten Felsenkellern, verbunden mit liebevoller und fachgerechter Pflege, bringt einem aromareichen Käse von ausgezeichneter Qualität seinen unverkennbar pikanten Höhlengeschmack. Gourmets schätzen ihn. Aber es ist ganz gleich, ob der feine Käse nun aus dem Heidiland, aus dem Kanton Graubünden oder aus dem Savognin kommt: Das traditionsreiche Käseland Schweiz hat eine große Vielfalt an regionalen Spezialitäten, die es nur zu entdecken gilt! heidi-berg felsenkellerkäse Schnittkäse aus silofreier, thermisierter Kuhmilch, 5 Monate in feuchten Felsenkellern gereift, geschmeidiger Teig, kräftig geschmierte inde, würzig. Eine besondere Spezialität aus dem Heidiland! Mind. 48 % Fett i. Tr., Graubünden, Art.-Nr ca. 5 kg x 1 schweizer nussi Schnittkäseerzeugnis aus thermisierter Kuhmilch, mindestens 3 Monate gereift, Naturrinde mit Kräutern gewaschen, geschmeidiger Teig, edles Walnussaroma, mind. 50 % Fett i. Tr., Luzern, Art.-Nr ca. 6 kg x ca. 3 kg x 2 kräutermäxli Schnittkäse aus Kuhmilch, 3 Monate gereift, rotgeschmierte inde mit Kräutern, kompakter Teig mit feinem Schmelz, blumig und würzig im Aroma, mind. 48 % Fett i. Tr., Graubünden, Art.-Nr ca. 5 kg x 1 almwiesenkäse Schnittkäse aus silofreier Kuhrohmilch, 6 Monate gereift, mit kräftigem Bergkräutersud affiniert, Kräuterstücke auf der braunen inde, feiner und weicher Teig, aromatisch und zart würzig, mind. 45 % Fett i. Tr., St. Gallen, Art.-Nr ca. 6 kg x ca. 3 kg x 2 wildererkäse Schnittkäse aus thermisierter Kuhmilch, 3 Monate gereift, rotgeschmierte inde um einen kompakten Teig. Ein schmackhaft kerniger Brotzeitkäse! Mind. 48 % Fett i. Tr., Spezialität aus Graubünden, Art.-Nr ca. 4,8 kg x 1 10

11 Schweiz bergjuwel Schnittkäse aus thermisierter Kuhmilch, 5 Monate gereift, rotgeschmierte inde mit eliefprägung des Matterhorns, schmelzender Teig, feinwürzig, edel im Geschmack. Ein Schweizer Genussgipfel! Mind. 50 % Fett i. Tr., Thurgau, Art.-Nr ca. 6,5 kg x 1 original nuss-chäs Schnittkäse aus Kuhmilch, mindestens 2 Monate gereift, Naturrinde mit Urkräutern gewaschen, geschmeidiger Teig, nussiges Aroma, mild im Geschmack, mind. 50 % Fett i. Tr., Aargau, Art.-Nr ca. 4 kg x 1 schweizer weinkäse Schnittkäse aus silofreier Kuhrohmilch, geschmierte inde, 6 Monate gereift, täglich mit Ostschweizer Blauburgunder gepflegt, geschmeidiger Teig, volles Aroma, mind. 45 % Fett i. Tr., Freiburg, Art.-Nr ca. 4,4 kg x ca. 2,2 kg x 2 rucksack-käse Käsekomposition aus Schnittkäse aus Kuhrohmilch und frisch geriebenem italienischen Hartkäse, 10 Wochen in rotgeschmierter inde gereift, kompakter Teig, einzigartig feinwürzig, nach ezeptur des Odenwälder Käsekellers in der Schweiz hergestellt, insgesamt 50 % Fett i. Tr., Graubünden, Art.-Nr ca. 4,8 kg x 1 Der scharfe maxx Schnittkäse aus thermisierter Kuhmilch, 5 Monate in rotgeschmierter inde gereift, zart schmelzender Teig, feine Textur, extrawürzig pikant. Topseller an der Theke! Mind. 56 % Fett i. Tr., Thurgau, Art.-Nr ca. 6,8 kg x ca. 3,4 kg x ca. 1,7 kg x 4 käseei stude Frisches Gras, natürliches Heu und gesunde Kühe sind die einzigen Grundlagen für eine gute Käsereimilch. Danach handelte die Käsereigesellschaft, die 1929 von der Familie Studer übernommen wurde, seit In der dritten Generation führen die Brüder Daniel und Thomas Studer, seit 2003 zusammen mit Martin Egli, allesamt diplomierte Käsemeister, nun den Betrieb. In ihrem neu erbauten, klimatisierten eifelager schlummern Naturkäse der Spitzenklasse großen Auftritten entgegen: Der Scharfe Maxx fünf Monate lang und der extrawürzige, vollmundig pikante Maxx 365 gar ein ganzes Jahr, 365 Tage um genau zu sein. Glitzernde eifekristalle zeugen von seinem individuellem Charakter. Und über allem wachen täglich die Käsemeister! maxx 365 Hartkäse aus thermisierter Kuhmilch in rotgeschmierter inde, 1 Jahr gereift, schmelzender Teig mit feiner Textur, extrawürzig, vollmundig pikant. arität für Käsekenner! Mind. 57 % Fett i. Tr., Thurgau, Art.-Nr ca. 6,5 kg x 1 11

12 Schweiz sennenkäse Schnittkäse aus Kuhrohmilch, 6 Monate gereift, gelbbraune, geschmierte inde, geschmeidiger, elfenbeinfarbener Teig mit kleiner, spärlicher undlochung, edel aromatisch, mind. 50 % Fett i. Tr., Thurgau, Art.-Nr ca. 6,3 kg x 1 bündner bergkäse Schnittkäse aus silofreier thermisierter Kuhmilch, im feuchten Felsenkeller gereift, sorgfältig geschmierte inde, kerniger, geschmeidiger Teig, je nach eifung mild-aromatisch bis kräftigpikant, mind. 48 % Fett i. Tr., Graubünden, Art.-Nr. 4 Monate ca. 4,7 kg x 1 6 Monate ca. 4,7 kg x 1 eidgenossenkäse Schnittkäse aus silofreier Kuhrohmilch, 6 Monate gereift, rotbraune inde mit Schmierbakterien gepflegt, cremig geschmeidiger, elfenbeinfarbener Teig, kräftig aromatisch, mind. 55 % Fett i. Tr., Thurgau, Art.-Nr ca. 6,5 kg x 1 savogniner bergkäse Schnittkäse aus silofreier, thermisierter Kuhmilch, auf über m ü. M. gelegenen Sennereien gewonnen, einzigartige Bergkräuter geben der Milch ihren Charakter, 8 Monate im Felsenkeller gereift, sehr geschmeidiger Teig, würzig pikant, mind. 48 % Fett i. Tr., Graubünden, Art.-Nr ca. 5,5 kg x 1 schweize vielfalt Die Herstellung von Käse hat in der Schweiz eine lange Tradition. Vielfach ist die Schweiz im Ausland in erster Linie nur für Käse bekannt. Bis zum 16. Jahrhundert herrschte die Produktion von Fettund Magerziger vor. Dank der Labkäserei, die sich in der frühen Neuzeit wieder ausbreitete, ließ sich ein geschmacklich hochwertiger, gut transportierbarer und mehrere Jahre haltbarer Hartkäse herstellen, der bald zu einem wichtigen Exportschlager wurde. Aus dem Kanton Appenzell stammt der Appenzeller, der sein typisches Aroma nicht nur der würzigen Almmilch verdankt, sondern auch seiner streng geheim gehaltenen Herstellungsweise. Die Emmentaler Alpen im Kanton Bern sind die Heimat vom Emmentaler AOC. Einst in mühevoller Handarbeit nur auf den Almen produziert, heute auch im Tal. Auf den saftigen Weiden des Schweizer Jura grasen vom Frühling bis zum Herbst die Kühe für den würzigen Tête de Moine (Mönchskopf), der im Gegesatz zu anderen Käsesorten nicht geschnitten, sondern nur rosettenförmig geschabt wird. Dafür erfand man extra die Girolle. Im Kanton Westschweiz kann die Käseherstellung um das Städtchen Greyerz bis 1115 zurückverfolgt werden. Der Greyerzer oder Le Gruyère AOC ist unentbehrlich Bestandteil eines echten Käsefondues. Aus dem Kanton Unterwalden stammt die vermutlich älteste Käsesorte Sbrinz AOC, über die der römische Schriftsteller Plinius (23 bis 79 n. Chr.) berichtete! lenker Schnittkäse aus Kuhmilch, hellbraune Naturrinde, mindestens 5 Monate gereift, die regionalen Bergkräuter/- blumen verleihen der Milch ihr Aroma, kräftiger harmonischer Geschmack, mind. 45 % Fett i. Tr., Bern, Art.-Nr ca. 6,4 kg x 1 gstaader mit bergkräutern Schnittkäse aus silofreier Kuhmilch, auf m ü. M. hergestellt, 4 Monate gereift, Naturrinde mit selektierten Bergkräutern eingerieben, geschmeidiger Teig, aromatisch und kräuterwürzig, mind. 45 % Fett i. Tr., Bern, Art.-Nr ca. 6 kg x 1 berghof raclette höhlengereift Schnittkäse aus Kuhmilch, geschmierte Naturrinde, mindestens 3 Monate in Höhlen gereift, geschmeidiger Teig, mild und mit zunehmender eifung würziges Aroma, mind. 45 % Fett i. Tr., Obwalden, Art.-Nr ca. 3,2 kg x 2 12

13 Schweiz thurgauer rebkäse Schnittkäse aus silofreier Kuhrohmilch, 6 Monate gereift, während der eifung mit Weinhefezusatz gewaschen, geschmeidiger Teig mit kleiner Streulochung, würziges und kräftiges Aroma, Produktion aus kleiner Dorfkäserei, mind. 45 % Fett i. Tr., Thurgau, Art.-Nr ca. 7 kg x 1 jura erguel Schnittkäse aus Kuhrohmilch, die Weiden sind auf über m ü. M. gelegen, 5 Monate gereift, hellbraune, geschmierte inde, feiner, geschmeidiger Teig, mind. 48 % Fett i. Tr., Jura, Art.-Nr ca. 6 kg x 1 sternenberger Schnittkäse aus Kuhrohmilch, 5 Monate gereift, dabei täglich mit Salzwasser abgerieben, trockene Naturrinde, hellgelber sehr geschmeidiger Teig, würzig aromatisch, mind. 45 % Fett i. Tr., Zürich, Art.-Nr ca. 6 kg x 1 mont soleil extra Schnittkäse aus Kuhrohmilch, Bergkräuter auf den saftigen Juraweiden geben der Milch ihre Würze, 7 Monate gereift, feiner geschmeidiger Teig, edles und gehaltvolles Aroma, mind. 45 % Fett i. Tr., Jura, Art.-Nr ca. 8,6 kg x 1 belper knolle Preisgekrönte, kleine Hartkäseknolle aus silofreier Kuhrohmilch mit Knoblauch und Himalaya-Salz im festen, leicht brüchigen Teig, mit Pfeffer umhüllt, erfrischende pflanzliche Grundaromen. Über Nudelgerichte gehobelt (wie Trüffel) ein Gedicht! Mind. 49 % Fett i. Tr., egion Bern, Art.-Nr mind. 64 g x 6 (Stückpreis!) belpe knolle Manche nennen sie Schweizer Trüffel und so unrecht haben sie damit nicht. Denn die kleine, handgerollte Käsekugel lässt sich in der Tat auch so einsetzen. Edler Frischkäse, frischer Knoblauch, Himalaya-Salz und Pfeffer, alles natürlich von exquisiter Güte, sowie 9 Wochen Zeit zum eifen, macht sie aus. Die beiden Schweizer Avantgarde-Käser Mike und Peter Glauser haben sie erfunden bekamen sie für den Käsezwerg den Prix d innovation agricole Suisse. Die Belper Knolle, benannt nach ihrem Schweizer Heimatort Belp ist inzwischen eine derart einmaligee Kostbarkeit, dass sie aufgrund hoher Nachfrage häufig vergriffen und schwer lieferbar ist. Wie echte Trüffel eben!! Hartkäse 13

14 Hartkäse Hartkäse Hartkäse Schweiz emmentaler höhlengereift Hartkäse aus Kuhrohmilch, mindestens 1 Jahr höhlengereift, goldgelbe inde, fein mürber Teig mit großer Lochung, vollaromatisch im Geschmack, mind. 45 % Fett i. Tr., Bern/Luzern, Art.-Nr ca. 7,5 kg x ca. 2,5 kg x 4 l etivaz C = letiwas Hartkäse aus Alpkuhrohmilch, von Mai bis Oktober auf Alpen traditionell gekäst, mindestens 10 Monate gereift, zarter Teig, Aromen von würzig fruchtigen Alpenkräutern, zart nussige Note, mind. 53 % Fett i. Tr., Waadt, Art.-Nr ca. 20 kg x 1 alter schweizer Hartkäse aus thermisierter Kuhmilch, mindestens 11 Monate gereift, reine Salzwasserschmierreifung, mürber und kräftiger Teig, harmonisch würzig, ideal zum Aperitif, mind. 56 % Fett i. Tr., Thurgau, Art.-Nr ca. 6,5 kg x 1 höhleneifung Nicht jeder Käse schafft es in die Höhle. Aber alle Kenner wissen: Edler Käse verhält sich wie ein erlesener Wein. Erst durch die sorgfältige Lagerung unter genau kontrollierten Bedingungen wird aus ihm ein vollendeter Genuss. Und die behutsame Pflege in der mineralisierten Atmosphäre eines natürlichen Höhlenklimas kann dies noch steigern. Die in der Luftflora vorhandenen Schimmelpilze begünstigen dort ideal den Stoffwechsel der Laibe, was zum gewünschten Abbau von Wasser, Fett t und Eiweiß führt. Der Käse dankt dies mit einem ren Aroma und Würze im Geschmack, kräftige- in den Löchern des Emmentalermentaler sammeln sich begehrte Kristalle, Freudentränen, und der Teigkonstistenz des Greyerzer schenkt die Höhlenreifung das köstliche Sandig-Mürbe! val Du val C = wal dü wal Hartkäse aus Alpkuhrohmilch, von Juni bis September auf Alpen über m ü. M. traditionell über Feuer gekäst, 10 Monate gereift, feiner und geschmeidiger Teig, Aroma nach Haselnuss, fruchtige Note, mind. 53 % Fett i. Tr., Waadt, Art.-Nr ca. 6,5 kg x 1 wilhelm tell käse Hartkäse aus thermisierter Kuhmilch, mindestens 10 Monate gereift, kompakter Teig mit eifekristallen, edler Schmelz, harmonisch würzig, feines Muskataroma, vollendete Käsekunst, mind. 50 % Fett i. Tr., Thurgau, Art.-Nr ca. 7,5 kg x ca. 3,7 kg x 2 greyerzer höhlengereift Hartkäse aus Kuhrohmilch, mindestens 1 Jahr höhlengereift, dunkelbraun geschmierte inde, kompakter Teig, aromatisch, kräftiger Geschmack, mind. 50 % Fett i. Tr., Freiburg, Art.-Nr ca. 35 kg x ca. 4,5 kg x 1 entlebucher goldwäscherkäse Hartkäse aus silofreier Kuhrohmilch, mindestens 6 Monate gereift, golden glänzende inde, Teig mit unregelmäßig kleiner Lochung, fein aromatisch, würzig, mind. 53 % Fett i. Tr., Luzern, Art.-Nr ca. 30 kg x 1 14

15 Die Umsatzstärksten! Von Natur aus reinste Schweizer Qualität. Frei von Käseart Käseart Konservierungs- und Zusatzstoffen frei von Laktose * sowie frei von Geschmacksverstärkern Käseart Käseart Appenzeller Käse, Emmentaler AOC und Le Gruyère AOC sind die naturbelassenen Bestseller an der Käsetheke. Jede Sorte ist garantiert frei von Konservierungs- und Zusatzstoffen, frei von Laktose* sowie frei von Geschmacksverstärkern. Laib für Laib wird mit heimischer ohmilch traditionell-handwerklich gefertigt und während der natürlichen eife liebevoll gepflegt. Lückenlose Kontrollen von Anfang an bürgen für reinste Qualität auf höchstem Niveau! *Laktosegehalt unter 0,1 g / 100 g gemäß Deutschem Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz Käseart Käseart Schweiz. Natürlich. Käse aus der Schweiz.

16 Schweiz Weichkäse bergfichte Weichkäse aus Kuhrohmilch, in frisch geschnittener Bergfichtenrinde gereift, rotgeschmiert, cremiger bis fließender Teig, kräftiges Aroma, Käsekunst pur! Mind. 50 % Fett i. Tr., Toggenburg, Art.-Nr ca. 850 g x 1 willi schmid Toggenburg hat nicht nur einige der ältesten Schweizer Käsetraditionen, sondern auch einige der jüngsten und begehrtesten Käseinnovationen. Der Käsekünstler Willi Schmid etwa gehört wenige Jahre nach Eröffnung seiner Käserei Städtlichäsi im sanktgallischen Lichtensteig zu den erfolgreichsten Käsekreateuren der Schweiz. Er produziert jeden Tag einen anderen Käse. Welcher dran ist, entscheidet er erst am Morgen, wenn er von der Milch gekostet hat. Zwei Dutzend Erfindungen sind von ihm bereits auf dem Markt, von Bergfichte (in von Hand frisch geschnittener inde) über Jersey Blau (World s Best Jersey Cheese 2010 Award) bis zum Mühlistein (Swiss Cheese Award). Er hat sein Handwerk seriös von der Pike auf erlernt und sagt: Käsen ist Gefühlssache. Man muss riechen, verstehen, abschätzen, wann der zeitpunkt gekommen ist! willi s jersey blaukäse C = willis dschörse blaukäse Weichkäse aus silofreier Jersey-Kuhrohmilch, mit Blauschimmelkulturen, mindestens 5 Wochen gereift, geschmeidiger Teig mit schöner Marmorierung, feinwürzig, mind. 57 % Fett i. Tr., Toggenburg, Art.-Nr ca. 1,6 kg x 1 schuppli s geisskäse Schnittkäse aus thermisierter Ziegenmilch, 4 Monate gereift, kompakter Teig mit feiner Textur, edel dezentes Ziegenmilcharoma, mind. 45 % Fett i. Tr., Zürcher Berggebiet, Art.-Nr ca. 1,5 kg x 1 mühlistein ustikaler Schnittkäse aus Kuhrohmilch, 2 Monate im Tonkeller gereift, Naturrinde mit Kellerschimmel überzogen, zart cremiger Teig, mildes Waldpilzaroma, sahnig, mind. 45 % Fett i. Tr., Toggenburg, Art.-Nr ca. 3,7 kg x 1 margritli-chäs Schnittkäse aus silofreier Kuhrohmilch, mindestens 3 Monate in kräftig geschmierter Naturrinde gereift, Feuchtreifung in Tonsteingewölbekellern, cremig feiner Teig mit runder Lochung, vollmundig und würzig im Geschmack, mind. 57 % Fett i. Tr., Zürcher Berggebiet, Art.-Nr ca. 4 kg x 1 pilgerkäse Schnittkäse aus silofreier Kuhrohmilch, 3 Monate gereift, rotgeschmierte inde, feiner, geschmeidiger Teig, kräftiges und gehaltvolles Aroma, Spezialität aus Au am Jakobsweg, mind. 50 % Fett i. Tr., Zürcher Berggebiet, Art.-Nr ca. 2,9 kg x 1 gluschtig rezent Schnittkäse aus Kuhrohmilch, mindestens 5 Monate im Naturkeller gereift, mit unregelmäßiger Lochung, kompakter Teig mit feiner Textur, würziges Bergkäsearoma, mind. 45 % Fett i. Tr., egion Toggenburg, Art.-Nr ca. 4,2 kg x 1 16

17 Schweiz bachtelstei Schnittkäse aus Kuhrohmilch, mindestens 2 Monate in Naturkellern gereift, mit Kräutersulz gepflegt, cremiger, geschmeidiger Teig mit vereinzelter Lochung, vollmundig kräftiges Aroma, mind. 48 % Fett i. Tr., Zürcher Berggebiet, Art.-Nr ca. 3,5 kg x 1 girenbader bach-thal-käse surchoix C = girenbader bach tal käse sürschoa ustikaler Hartkäse aus silofreier Kuhrohmilch, mindestens 9 Monate gereift, kompakter Teig mit eifekristallen, feine Textur, kräftig gehaltvolles Aroma, mind. 50 % Fett i. Tr., Zürcher Berggebiet, Art.-Nr ca. 4,2 kg x 1 natüli Unter dem Label natürli us de egion Zürcher Berggebiet fördert natürli die Produktion und die gemeinsame, unabhängige Vermarktung von regionalen Käsespezialitäten aus 15 Gemeinden der Kantone Zürich, Thurgau und St. Gallen und garantiert für qualitativ hochstehende ohmilchköstlichkeiten. Die Mission von heiderbeck Käse vom Feinsten GmbH ist es, den Erhalt jeweiliger landestypischer Käsekulturen zu unterstützen und egionalität, traditionelle Herstellungsverfahren, Geschmack und der damit verbundene Genuss machen natürli-produkte zu Botschaftern ihrer Terroirs. Artgerechte Viehzucht und altehrwürdiges Lebensmittelhandwerk sind die Basis für lokale Geschmacksvielfalt, welche es zu fördern und zu verteidigen gilt! Schnittkäse Hartkäse goldinger bergkäse surchoix C = goldinger bergkäse sürschoa Hartkäse aus silofreier Kuhrohmilch, mindestens 5 Monate in geschmierter Naturrinde gereift, Feuchtreifung in Tonsteingewölbekellern, feiner Teig mit Lochung, vollmundig und würzig, mind. 51 % Fett i. Tr., Zürcher Berggebiet, Art.-Nr ca. 6,5 kg x ca. 3,5 kg x 1 girenbader ur-eiche Hartkäse aus silofreier Kuhrohmilch, mindestens 10 Monate in geschmierter Naturrinde gereift, eliefprägung, mit Sulz von der Eichenrinde gepflegt, kompakter Teig mit vereinzelter Lochung, kräftig, vollmundig, leichte Holznote, mind. 47 % Fett i. Tr., Zürcher Berggebiet, Art.-Nr ca. 6 kg x 1 goldinger bergkäse premium Hartkäse aus silofreier Kuhrohmilch, mindestens 10 Monate in geschmierter Naturrinde gereift, feiner Teig mit mittelgroßer Lochung, rassig und kräftig würzig, mind. 51 % Fett i. Tr., Zürcher Berggebiet, Art.-Nr ca. 6,5 kg x ca. 3,5 kg x 1 Hartkäse hinkelstein Hartkäse aus silofreier Kuhrohmilch, mindestens 18 Monate in gelbbraun geschmierter Naturrinde gereift, Feuchtreifung in Tonsteingewölbekellern, fester, leicht bröckeliger Teig, sehr würzig mit leichter östnote, mind. 27 % Fett i. Tr., Zürcher Berggebiet, Art.-Nr ca. 6,5 kg x ca. 3,5 kg x 1 rostiger ritter Hartkäse aus silofreier Kuhrohmilch, mindestens 10 Monate in geschmierter Naturrinde gereift, Feuchtreifung in Tonsteingewölbekellern, mit Sulz vom Weintrester gepflegt, fester Teig mit vereinzelter Lochung, blumiges Aroma, würzig und vollmundig im Geschmack, mind. 53 % Fett i. Tr., Zürcher Berggebiet, Art.-Nr ca. 6,5 kg x ca. 3,5 kg x 1 waldsberger salzträne Hartkäse aus silofreier Kuhrohmilch, in geschmierter Naturrinde gereift, Feuchtreifung in Tonsteingewölbekellern, inde mit dunkelbrauner Patina, mürber Teig mit Salztränen in der Lochung, kräftig, mind. 48 % Fett i. Tr., Zürcher Berggebiet, in zwei eifestufen, Art.-Nr Monate ca. 2,5 kg x Monate ca. 2,5 kg x 1 Hartkäse 17

18 Österreich G.U. Käse GESCHÜTZTE USPUNGSBEZEICHNUNG Alle österreichischen Käse mit Geschützter Ursprungsbezeichnung : Gailtaler Almkäse g. U. Tiroler Almkäse / Tiroler Alpkäse g. U. Tiroler Bergkäse g. U. Tiroler Graukäse g. U. Vorarlberger Alpkäse g. U. Vorarlberger Bergkäse g. U. vorarlberg tirol salzburger land oberösterreich niederösterreich steiermark wien osttirol kärnten burgenland Frischkäse ZiegenkäserÖllchen theke Frischkäse aus Ziegenmilch, in verschiedenen Aromen gerollt, pfeffrig scharf, mild lauchzwiebelig oder kräuterwürzig, mind. 45 % Fett i. Tr., Waldviertel, Art.-Nr. Pfefferschrot g x 5 Schnittlauch g x 5 Wildkräuter g x 5 (Stückpreise!) Ziegenkäsetorte Frischkäse aus Ziegenmilch, in Kräutern gerollt, milchfrisch, aromatisch und kräuterstark, mind. 45 % Fett i. Tr., Waldviertel, Art.-Nr ca. 1 kg x 2 ZiegenkäserÖllchen sb Cremiger Frischkäse aus Ziegenmilch in dreierlei Aromen gerollt, pfeffrig scharf, mild lauchzwieblig oder erlesen kräuterwürzig, mind. 45 % Fett i. Tr., Niederösterreich, Art.-Nr. Schnittlauch g x 6 Pefferschrot g x 6 Wildkräuter g x 6 (Stückpreise!) Frischkäse schafkäsebällchen Zarte Frischkäsebällchen aus Schafmilch in Öl, feinschmelzend, in drei raffinierten Varianten erhältlich, je Sorte süßlich-pikant oder erlesen würzig, mind. 45 % Fett i. Milchanteil, Niederösterreich, Art.-Nr. Tomaten-Pesto g x 6 Süßlich-pikante Sauce g x 6 Basilikum-Pesto g x 6 (Stückpreise!) echter liptauer Brotaufstrich aus Schaf- und Kuhmilch, hergestellt aus Brimsen (Schaffrischkäse), Topfen (fester Quark), Butter und ahm, mit Gurken, Zwiebeln, Kapern und Paprika verfeinert, würzig im Geschmack, ideal auf Brot, mind. 45 % Fett i. Tr., Niederösterreich, Art.-Nr kg x g x 6 (Stückpreise!) schaffrischkäserolle Nach alter Tradition des Alpenvorlandes hergestellter und in Lake eingelegter Frischkäse aus Schafmilch, zart cremige Konsistenz, sehr verträgliches, fein mildsäuerliches Schafmilcharoma, mind. 45 % Fett i. Tr., Niederösterreich, Art.-Nr g x 8 (Stückpreis!) 18

19 Österreich käse-antipasti theke In Öl eingelegte und mit Frischkäse gefüllte Antipasti, bunt kombiniert für die Theke, mit herzhaft knackigem Biss, in verschiedenen Geschmacksrichtungen von erfrischend mild, über zartsäuerlich bis exotisch süßlich-pikant, 45 % Fett i. Tr. im Milchanteil, Niederösterreich, Art. Nr. käse-antipasti theke Oliven ,3 kg x 1 Milde Pfefferoni ,3 kg x 1 Zwiebel ,3 kg x 1 Scharfe Pfefferoni ,3 kg x 1 Champignons ,3 kg x 1 Peppersweet ,3 kg x 1 Yellobell Mini ,3 kg x 1 Kürbisse (Stückpreise!) Art. Nr. käse-antipasti sb Oliven g x 6 Milde Pfefferoni g x 6 Zwiebel g x 6 Scharfe Pfefferoni g x 6 Champignons g x 6 Peppersweet g x 6 Yellobell Mini g x 6 Kürbisse (Stückpreise!) käse-antipasti sb In Öl eingelegte und mit Frischkäse gefüllte Antipasti, bunt kombiniert für das SB-egal, mit herzhaft knackigem Biss, in verschiedenen Geschmacksrichtungen von erfrischend mild, über zartsäuerlich bis exotisch süßlich-pikant, 45 % Fett i. Tr. im Milchanteil, Niederösterreich, Frischkäse tiroler alpenweichkäse Weichkäse aus thermisierter Heumilch, inde mit otkultur und Salzwasser gepflegt, leichter Milchschimmel, feiner Teig, aromatisch und pikant, mind. 50 % Fett i. Tr., Tirol, Art. Nr ca. 300 g x 6 tiroler bergcamembert Weichkäse aus thermisierter Heumilch, weiße Edelschimmelrinde, geschmeidiger Teig, mildes Aroma, herzhafter Geschmack, mind. 50 % Fett i. Tr., Tirol, Art.-Nr ca. 280 g x 6 johannestaler ustikaler Weichkäse aus Kuhmilch, schonende Milchverarbeitung, nach alter ezeptur hergestellt, Hofproduktion, rotgeschmierte inde, mit der eifung kann sich ein leichter Milchschimmel bilden, schmelzender Teig, fein aromatisch, mind. 45 % Fett i. Tr., Tirol, Art.-Nr ca. 1,2 kg x 1 Weichkäse graf görz Handgekäster Weichkäse aus Kuhmilch, rotgeschmierte inde, 20 Tage gereift, heller und geschmeidiger Teig, mild aromatisch, mind. 60 % Fett i. Tr., Osttirol, Art.-Nr ca. 1,5 kg x 1 contessa paola Handgekäster Weichkäse aus Kuhmilch mit Weißschimmelrinde, 20 Tage gereift, geschmeidiger Teig, feines Pilzaroma, mind. 60 % Fett i. Tr., Osttirol, Art.-Nr ca. 1,3 kg x 1 waldviertler selchkäse Über Buchenholz geräucherter Schnittkäse aus reiner Schafmilch, 2 Monate gereift, leicht bröckeliger, dennoch zartschmelzender Teig, mild bis würzig im Geschmack, delikat feines aucharoma, mind. 45 % Fett i. Tr., Waldviertel, Art.-Nr ca. 1 kg x 2 Weichkäse 19

20 Österreich milder inntaler Schnittkäse aus silofreier Kuhmilch, mit otkulturen gewaschene inde, strohgelber, kompakter und geschmeidiger Teig mit Schlitzlochung, mildwürzig, mind. 55 % Fett i. Tr., Tirol, Art.-Nr ca. 1 kg x 2 feiner tiroler Schnittkäse aus silofreier Kuhmilch, mit otkulturen gewaschene inde, strohgelber, kompakter Teig mit Schlitzlochung, feines würziges Aroma, mild, mind. 55 % Fett i. Tr., Tirol, Art.-Nr ca. 2 kg x 2 kaiser max Schnittkäse aus Kuhmilch mit rotgeschmierter inde, 50 Tage gereift, heller, kompakter Teig, mildwürzig, mind. 55 % Fett i. Tr., Tirol, Art.-Nr ca. 2 kg x 1 Schnitt- Sauermilchkäse alpbachtaler bierkäse Schnittkäse aus Kuhmilch, mindestens 6 Wochen in rotgeschmierter inde gereift, geschmeidiger Teig, mager aber würzig, mind. 15 % Fett i. Tr., Tirol, Art.-Nr ca. 4 kg x 1 leukentaler ustikaler Schnittkäse aus Kuhmilch, schonende Milchverarbeitung, nach alter ezeptur hergestellt, Hofproduktion, rotgeschmierte Naturrinde, mit Käsereisalzen, elastischer Teig mit Schlitzlochung, zart würzig im Geschmack, mind. 45 % Fett i. Tr., Tirol, Art.-Nr ca. 4 kg x 1 graukäse Sauermilchkäse aus Kuhmilch, Naturprodukt ohne Labzusatz hergestellt, 2 Wochen gereift, bröseliger und topfiger Teig, mild im Geschmack, nur 2 % Fett i. Tr., Tirol, Art.-Nr ca. 1,9 kg x 1 GESCHÜTZTE USPUNGSBEZEICHNUNG Halbfester bio kürbiskernkäse Handgeschöpfte, halbfeste Schnittkäsezubereitung aus Kuhrohmilch mit rotgewaschener inde, 1 Monat in Kürbiskernmehl gereift, geröstete Kürbiskerne im cremigen Teig, nussiger Geschmack, mind. 45 % Fett i. Tr., Steiermark, Art.-Nr ca. 900 g x 1 kübis Es klingt paradox, aber der Kürbis ist eine Beere und somit Obst. Man unterteilt ihn grob in Winter- und Sommersorten. zu den bekanntesten Sommerarten zählen Spaghettikürbis und Zucchini, zu den Winterarten die beiden Moschuskürbisse Butternut und Muskatkürbis, der orangefarbene Hokkaido und Cucurbita. Letzterer leuchtet im Herbst in Scharen gelbrot bis grüngesprenkelt auf den weitläufigen Feldern der Steiermark. Aus ihm schälen die Bauern direkt auf dem Acker die Kerne heraus: Kernspaltung auf Steirisch. Daraus wird entweder das köstlich dunkle, dickflüssige Kernöl gepresst oder sie bleiben ganz und werden geröstet. Wer je die an Vitaminen und Heilkraft reichen Kernee genoss, weiß, dass der Gout nach Nuss und Sonne süchtig macht! 20

21 Österreich bregenzerwälder camembert Weichkäse aus Kuhmilch mit Weißschimmel, 21 Tage gereift, strohgelber Teig mit festem Kern, je nach eifegrad mild bis pikant, mind. 50 % Fett i. Tr., Vorarlberg, Art.-Nr ca. 250 g x 6 bregenzerwälder sennkäse Schnittkäse aus Kuhmilch mit rotgeschmierter inde, 3 Monate gereift, strohgelber, fester Teig mit schöner undlochung, herb würzig im Aroma, mind. 50 % Fett i. Tr., Vorarlberg, Art.-Nr ca. 7 kg x 1 bregenzerwälder bauernkäse Schnittkäse aus Kuhmilch, rotgeschmierte inde, feiner und geschmeidiger Teig, köstliches Aroma von otschmiere, zart nussig, mind. 50 % Fett i. Tr., Vorarlberg, Art.-Nr ca. 7 kg x 1 Weichkäse bregenzerwälder weinkäse Schnittkäse aus Kuhmilch, 3 Monate gereift, anschließend für 1 Monat in otwein affiniert, weiß-gelblicher und cremiger Teig, zartes Weinaroma, mild im Geschmack, mind. 50 % Fett i. Tr., Vorarlberg, Art.-Nr ca. 6 kg x 1 bregenzerwälder rässkäse Schnittkäse aus Kuhmilch, intensive Käseschmierung mit Käsesulz (Salz, Käseschmiere, Wein), geschmeidiger Teig, vollaromatisch und sehr pikant im Aroma, mind. 35 % Fett i. Tr., Vorarlberg, Art.-Nr ca. 4,5 kg x 1 bregenzerwälder hofkäse Hartkäse aus Kuhmilch, rotgeschmierte inde, fester Teig mit undlochung, würzig, vollaromatisch, mind. 45 % Fett i. Tr., Vorarlberg, Art.-Nr ca. 6 kg x 1 Schnittkäse Hartkäse bregenzerwälder bergkäse Der milde Hartkäse aus Kuhrohmilch, feste und trockene inde, 4 Monate gereift, hellgelber Teig mit erbsengroßer Lochung, mild bis feinwürzig, mind. 45 % Fett i. Tr., Vorarlberg, Art.-Nr ca. 3,5 kg x 2 bregenzerwälder bergkäse Der würzige Hartkäse aus Kuhrohmilch mit fester, trockener inde, mindestens 8 Monate gereift, hellgelber Teig mit erbsengroßer Lochung, sehr würzig und aromatisch, mind. 45 % Fett i. Tr., Vorarlberg, Art.-Nr ca. 3,5 kg x 2 alpkäse W Hartkäse aus Kuhrohmilch, Alpproduktion von Juni bis September auf über m ü. M., 10 bis 15 Monate gereift, dunkelbraune inde, strohgelber Teig, mind. 45 % Fett i. Tr., Vorarlberg, Art.-Nr ca. 2,5 kg x 2 Hartkäse GESCHÜTZTE USPUNGSBEZEICHNUNG GESCHÜTZTE USPUNGSBEZEICHNUNG 21

22 Österreich steinsalzkäse plangger Schnittkäse aus thermisierter Heumilch, inde mit Bergkräutern, Kristallsalzen und Steinsalzmineralien abgerieben, 5 Monate gereift, geschmeidiger Teig. Einzigartige Spezialität! Mind. 50 % Fett i. Tr., Tirol, Art.-Nr ca. 4 kg x 1 plangge Herbert Plangger ist einer der ersten Bio- Pioniere Österreichs und Vollblutkäser seit seinem 15. Lebensjahr. Die Sennerei Plangger im malerischen Kaiserwinkl i n Tirol - Pilgerstätte für Gourmets - wird als Familienbetrieb geführt: Philosophie und somit oberstes Ziel ist der Schutz von Umwelt und Natur, die Milcherzeugung auf ursprüngliche und natürliche Weise sowie die wertschonende Verarbeitung zu kaiserkäse Schnittkäse aus Heumilch, 3 Monate in rotgeschmierter inde gereift, edel geschmeidiger Teig, fein im Aroma, zart im Geschmack, mind 50 % Fett i. Tr., Tirol, Art.-Nr ca. 4,5 kg x 1 einem qualitativ hochwertigen Naturprodukt. Nach überliefertem ezept aus der Milch von Kühen, die im Sommer auf der Alm weiden, Grünfutter aus Gras, Klee und aromatischen Kräutern, fernab von intensiv landwirtschaftlich genutzten Gebieten, und ansonsten vor ort erzeugtes Heu erhalten. Heumilch ist beste Milch für Käse. Gleichzeitig arbeiten seine Milchbauern seit 1997 mit effektiven Mikroorganismen (EM s) und mit Diabas-Gesteinsmehl zur Förderung der Tiergesundheit. Nach der Käsegewinnung führt eine zeitaufwendige Schmierereifung, unter Verwendung von Bergkräutern und Bergkern-Steinsalz aus den Karpaten, in kristalliner Form seit 5 Millionen Jahren biophysikalisch unverändert, zur gewünschten inden- und Geschmacksausbildung. Die Spezialitäten aus dem Hause Plangger erhalten regelmäßig höchste Anerkennung! Hartkäse plangger bergkäse Hartkäse aus Heurohmilch, mindestens 3 Monate gereift, hellbraune, geschmierte inde, strohgelber, kompakter Teig, zart würzig, mind. 50 % Fett i. Tr., Tirol, Art.-Nr ca. 7,5 kg x ca. 4 kg x 1 GESCHÜTZTE USPUNGSBEZEICHNUNG heumilch Seit Jahrhunderten erfolgt die Fütterung von Milchvieh entsprechend dem Lauf der Jahreszeiten: In den warmen Monaten treiben die Bauern ihre Kühe auf Weiden oder die Tiere kommen zur Sommerfrische auf Almen. Die kräuterreichen Wiesen werden oft gemäht und das so gewonnene würzige Gras lagert zu Heu getrocknet in der Scheune für die kalten Monate. Kühe, die sich ausschließlich mit saftigen Gräsern und Kräutern, sonnengetrocknetem Heu sowie mineralstoffreichem Getreideschrot ernähren geben Heumilch. Aufgrund der Artenvielfalt beim Futter ist sie von höchster Qualität und von bestem Geschmack, somit idealer ohstoff für Käse. Käsemacher schwören seit jeher darauf, da man beim Käsen auf zusatzstoffe und Konservierungsmittel verzichten kann! kaiseralm bergkäse ustikaler Hartkäse aus Kuhrohmilch, Heumilch, mindestens 10 Monate Alpenreife, fester Teig mit eifekristallen, geschmeidiger Schmelz, kräftig würzig, mind. 50 % Fett i. Tr., altgereifte Bergkäsespezialität aus dem Kaiserwinkl, Tirol, Art.-Nr ca. 30 kg x ca. 4 kg x 1 22

23 tiol milch Käsespezialist Tirol Milch hütet viel Gold und Silber in seinem Keller, denn modernste Produktionsverfahren, genauestens beäugte eifungen und die erfahrene Sachkenntnis der Käsemeister führten bereits zu vielen nationalen und internationalen Auszeichnungen: Käse- Kaiser und Käsiade- sowie DLG-Medaillen. zu einem Käse-Kaiser wird man nicht über Nacht. Hinter diesen hohen Würden steckt viel Liebe zum Erzeugnis und mindestens gleich viel Geduld bei der monatelangen Pflege sowie bei der Alpen-Premium-eife Bauern tragen Erfolg und Verantwortung des Unternehmens gleichermaßen, denn sie selbst sind sowohl Eigentümer der genossenschaftlich organisierten Tirol Milch als auch stolze Lieferanten des weißen Goldes, der gesunden Milch als Ausgangsprodukt! Österreich tiroler felsenkellerkäse Hartkäse aus silofreier Heurohmilch, 6 Monate in Naturfelsenkellern gereift, feiner Teig, aromatisch, pikant kräftig im Geschmack, mind. 45 % Fett i. Tr., erstklassige Spezialität aus Tirol! Art.-Nr ca. 8 kg x ca. 2 kg x 2 Hartkäse tiroler adler Hartkäse aus Kuhmilch, inde mit otkulturen gepflegt, mindestens 8 Monate Alpen-Premium-gereift, kompakter Teig, aromatisch, kräftig und würzig, mind. 45 % Fett i. Tr., Tirol, Art.-Nr ca. 7 kg x ca. 1,75 kg x 1 Hartkäse tiroler bergkäse Hartkäse aus silofreier Alpenkuhrohmilch, 5 Monate gereift, rotgeschmierte inde, strohgelber Teig, elastisch und schmelzend, fein aromatisch, zart würzig, mind. 45 % Fett i. Tr., Tirol, Art.-Nr ca. 3 kg x g x 12 (Stückpreis!) andreas hofer Hartkäse aus Kuhmilch, 8 Monate gereift, rotgeschmierte inde, strohgelber, geschmeidiger Teig, aromatisch und würzig, mind. 45 % Fett i. Tr., Tirol, Art.-Nr g x 12 (Stückpreis!) käsetrio Auswahl beliebter österreichischer Käsespezialitäten: Kaiser Max, Feiner Tiroler und Tiroler Bergkäse, Tirol, Art.-Nr g x 5 (Stückpreis!) Hartkäse Käsetrio 23

24 Österreich pikante senfsaucen Zum käse Feinste Saucen aus Früchten und Senfessenzen hergestellt, köstlich pikante Ergänzung beim Käsegenuss, Vorarlberg, weintraubensenfsauce aus Trauben und Senfessenzen ideal zu allen Käsearten/-sorten, Art.-Nr g x 8 birnensenfsauce aus Birnen und Senfessenzen, passt gut zu Weich- und Blauschimmelkäse, Art.-Nr g x 8 Senfsaucen zum Käse tomatensenfsauce aus Tomaten und Senfessenzen, fruchtige Ergänzung zu Frischkäse, Art.-Nr g x 8 marillensenfsauce aus Aprikosen und Senfessenzen, schmeckt zu Schaf- und Ziegenkäse, Art.-Nr g x 8 mangosenfsauce aus Mango, und Senfessenzen, mit Maracuja verfeinert, ideal zu Weichkäse und allen rotgeschmierten Sorten, Art.-Nr g x 8 feigensenfsauce aus Feigen und Senfessenzen, klassische Ergänzung zu würzigem Hartkäse, Art.-Nr g x 8 paprika-chili-senfsaucee aus Paprika und Senfessenzen, mit Chili verfeinert, schmeckt zu allen Käsesorten, Art.-Nr g x 8 orangensenfsauce aus Orangen und Senfessenzen, wunderbar zu Blauschimmelkäse, Art.-Nr g x 8 quittensenfsauce aus Quitten und Senfessenzen, mit Sesam verfeinert, ideale Ergänzung zu allen Schnitt- und Hartkäsesorten, Art.-Nr g x 8 apfelsenfsauce aus Äpfeln und Senfessenzen, mit Calvados verfeinert, passt hervorragend zu kräftigen Blauschimmelkäsesorten, Art.-Nr g x 8 amarena-kirschsenfsauce aus Amarena-Kirschen und Senfessenzen, ideal zu Blauschimmelkäse, Art.-Nr g x 8 (Stückpreise!) Schnitttkäse Hartkäse bregenzerwälder heuwiesenkäse Schnittkäse aus Kuhheumilch, mindestens 5 Wochen gereift, schnittfest geschmeidiger Teig, mild aromatisch bis zart pikant, mind. 35 % Fett i. Tr., Vorarlberg, Art.-Nr ca. 6 kg x 1 hochalpenkäse reserve Hartkäse aus Alpenrohmilch, von selektierten, über m ü. M. gelegenen Alpsennereien im Bregenzerwald hergestellt, mindestens 14 bis 24 Monate gereift, vollwürziges Aroma, pikant im Geschmack, mind. 45 % Fett i. Tr., Vorarlberg, Art.-Nr ca. 3 kg x 1 ursalzkäse Traditioneller Hartkäse aus silofreier Alpenrohmilch, mit Ursalz und otkulturen affiniert, 3 Monate gereift, intensives Aroma, mind. 45 % Fett i. Tr., Vorarlberg, Art.-Nr ca. 6 kg x 1 24

25 Südtirol südtiol Italiens Norden ist das Schmuckstück am Schaft des Stiefels, ganz egal, von welcher Perspektive er gesehen wird: Wer von Süden kommt, sieht das alpine Tirol auf italienischem Staatsgebiet, wer von Norden anreist, freut sich über das fast mediterrane Flair im deutschen Sprachraum. Die Bergbauern sind so etwas wie das ückgrat des Landes, weil die Kultur Südtirols ihrer Tradition entstammt. Der Hof ist die Welt, die Arche eben, was außerhalb passiert, kann noch so toll sein, es berührt das Hofleben nur wenig. Aber mit ihren Erzeugnissen haben sie die Erde erobert, weil in der globalisierten Welt die Nachfrage nach authentisch regionalen Produkten immer größer wird. Das zeichen Qualität Südtirol steht für geprüfte Herkunft und Qualität bei landwirtschaftlichen Produkten und Lebensmitteln! stilfser Schnittkäse aus Kuhmilch, 2 Monate gereift, geschmeidig weicher Teig, intensiv im Aroma, würzig herzhaft im Geschmack, mind. 50 % Fett i. Tr., Südtirol, Art.-Nr ca. 9 kg x ca. 4,5 kg x ca. 2,3 kg x 4 GESCHÜTZTE USPUNGSBEZEICHNUNG Dolomiten könig Schnittkäse aus Kuhmilch, 2 Monate gereift, geschmeidiger Teig, kirschgroße Lochung, intensives Aroma, zart süßlich im Geschmack, mind. 45 % Fett i. Tr., Südtirol, Art.-Nr ca. 9 kg x ca. 4,5 kg x 2 pustertaler Schnittkäse aus Kuhmilch, 2 Monate gereift, unregelmäßige, erbsengroße Lochung, geschmeidiger Teig, fein im Aroma, zart würzig im Geschmack, mind. 50 % Fett i. Tr., Delikatesse aus Südtirol, Art.-Nr ca. 9 kg x ca. 4,5 kg x ca. 2,3 kg x 2 pustertaler bauernkäse Schnittkäse aus Kuhmilch, fettreduziert, 2 Monate gereift, unregelmäßige, erbsengroße Lochung, geschmeidiger Teig, feinwürzig im Geschmack, mind. 35 % Fett i. Tr., Südtirol, Art.-Nr ca. 9 kg x ca. 4,5 kg x 2 25