«Terroir»-Käse einzig artig in Herstellung und Genuss.

Transkript

1 «Terroir»-Käse einzig artig in Herstellung und Genuss. Entdeckungen aus Schweizer Käsereien.

2 TERROIR DIESE BEZEICHNUNG VERPFLICHTET Besondere Geschichte. Besondere Genüsse. Der Begriff «Terroir» stammt ursprünglich aus dem französischen Agrarbereich, wo damit ein bestimmtes «Gebiet» bezeichnet worden ist. Im heutigen Sprachgebrauch beschreibt «Terroir» ein Stück Land, dessen naturgegebene Faktoren den dort hergestellten Erzeugnissen eine einzigartige Identität verleihen. Aus dem Zusammenspiel zwischen den zum Teil von alters her angewandten Produktionsmethoden und den Bedingungen der Natur wie Topographie, Klima, Flora, Bodenbeschaffenheit sowie den Eigenschaften der heimischen Viehrassen entstehen Spezialitäten, welche die Besonderheiten des «Terroir» im kulinarischen Genuss widerspiegeln. Entdecken Sie mit den «Terroir»-Käsespezialitäten von Coop die Schweiz von einer neuen, äusserst genussvollen Seite! 2 Ohne Käse wäre das Leben langweilig! Die Herstellung von Käse hat schon die Menschen der frühesten Zivilisationen beschäftigt. Die enor me Vielfalt an Käsesorten ist beeindruckend: Jede Gegend bringt ihre ureigenen Versionen hervor, jeder Produzent versucht, «seinem» Käse ein unverwechselbares gewisses Etwas zu verleihen. Käse ist für Viele ein Grundnahrungsmittel und für Viele eine Delikatesse, die unabdingbar zu einem feinen Mahl gehört. Bei Coop schenken wir der Auswahl und der Präsentation von Käsen aus der Schweiz und Europa ein spezielles Augenmerk. Mit kulinarischem Spürsinn suchen wir ständig nach Käsesorten, deren spezielle Eigenschaften uns überraschen und begeistern. Genau solche Käsespezialitäten bieten wir Ihnen unter dem Begriff «Terroir» an. Wir sind überzeugt, die eine und andere «Trouvaille» wird auch Ihnen Freude bereiten! Franz Schwegler, Coop Einkäufer Käse 3

3 Ostschweiz Terroir St. Galler Klosterkäse Goldgelb, aromatisch-pikant, leicht säuerlich, verhalten bittere Note. Bereits im Jahr 840 war in alten Schriften zum ersten Mal die Rede von diesem Käse. Noch heute wird er nach über 1000-jähriger, traditioneller Methode ausschliesslich in den Kantonen St. Gallen und Appenzell hergestellt. Reifezeit: 70 bis 110 Tage 4 *Coop Naturaplan Bio-Hallauer Regent AOC Wygarte 75 cl, Region: Ostschweiz Rebsorte: Regent Genussreife: 2 5 Jahre ab Ernte * Terroir Nachtwächterkäse Elfenbeinfarbiger Teig, aromatisch-würzig, süsslich, mit leichter Rotweinnote. Naturbelassener Rohmilchkäse, produziert wie vor 50 Jahren. In der Käserei Oberegg bei Bischofszell im Kanton Thurgau wird der Käse mit einem speziellen Verfahren eingerieben, wodurch seine Rinde die dunkelbraune Färbung erhält. Der Name weist auf die weltbekannte Bischofszeller Nachtwächterzunft hin. Reifezeit: 5 bis 7 Monate 5

4 Ostschweiz Terroir Alter Schweizer Harmonisch, würzig, edel, mit Karamellnote. Die sehr lange Reifezeit des Terroir Alter Schweizer gibt ihm den speziell würzigen Geschmack. Wenn dieser Käse aus Hatswil (Kanton Thurgau) ausgereift ist, wird er etwas mürbe, aber niemals scharf. Reifezeit: 10 Monate 6 Terroir Ittinger Rebkäse Angenehm mild und frisch, leicht säuerlich. *Merlot Ticino DOC Bianco Bucaneve 75 cl, Region: Tessin Rebsorte: Merlot Genussreife: 1 3 Jahre ab Ernte * Milder Käse aus hofeigener pasteurisierter Milch (ohne Silagefütterung) vom Gutsbetrieb der Kartause Ittingen bei Warth im Kanton Thurgau. Das Einreiben mit einer speziellen Sulze verleiht dem Käse seine orange Farbe. Die Rinde eignet sich zum Verzehr. Reifezeit: 10 bis 48 Tage 7

5 Terroir Brie Bonaparte Frisch, natürlich, rahmig. *Mousseux Chardonnay Blanc de Blancs Baccarat, brut 75 cl, Region: Genf Rebsorte: Chardonnay Genussreife: bis 2 Jahre nach Kauf * Napoleon Bonaparte III. war einstiger Besitzer des Schlosses Arenenberg über dem Bodensee. Er gab diesem Weissschimmelkäse den Namen. Hergestellt wird er aus frischer Kuhmilch in einem Familienbetrieb in Siegershausen nach traditionellem Käserhandwerk. Reifezeit: 2 bis 3 Wochen Portionen: ca. 200 g Woche 25/2013