Milchwirtschaft. in Zahlen. Schweizer. Ausgabe Telefon +41 (0) Milchproduzenten SMP

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Gottlob Heidrich
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1 Schweizer Milchwirtschaft in Zahlen Ausgabe 2013 Herausgeberin: Schweizer Milchproduzenten SMP Weststrasse 10 Postfach CH-3000 Bern 6 Telefon +41 (0) smp@swissmilk.ch

2 Überblick Ganzjahresbetriebe (ohne Sömmerungsbetriebe) 2010 Produzenten Anzahl 26'097 25'223 24' % Durchschnittliche Einlieferung kg 127' ' '582 4' % Durchschnittliche Betriebsgrösse ha % Durchschnittlich verkaufte Milchmenge je ha kg 5'518 5'652 5' % Durchschnittliche Einlieferungen je Kuh kg 6'029 6'204 6' %, Geschäftsbericht SMP Berg- und Talbetriebe 2010 Anzahl Anzahl Anzahl Anzahl Produzenten Talgebiet 14'278 13'739 13' % Anzahl Produzenten Berggebiet 11'850 11'516 11' % Total 26'128 25'255 24' % Betriebe nach Menge der vermarkteten Milch Anzahl Betriebe >350 Talgebiet Berggebiet Tonnen vermarktete Milch Betriebe nach Grössenklassen () Anzahl Betriebe < >75 Talgebiet Berggebiet Hektaren landwirtschaftliche Nutzfläche

3 Milchleistung von Herdebuch-Kühen Rassen Standardlaktation 2010/ 11 N / 12 N 2010/ 11 kg / 12 kg Braunvieh 133' '845 6'898 6' % Red Holstein 92'032 89'695 7'654 7' % Holstein* 47'436 48'230 8'435 8' % Swiss Fleckvieh 32'172 36'760 6'838 6' % Simmental 15'666 15'531 5'796 5' % Montbéliarde 4'582 4'903 7'460 7' % Jersey 1'872 2'650 5'377 5' % Eringer 2'455 2'260 3'222 3' % *Kalenderjahre und ; Quelle: Milchstatistik Milchmenge nach Vermarktungsorganisationen im Jahr in Tonnen PO ZMP PO Nordostmilch AG PO Lobag PO MIBA OP Prolait OPU APL Cremo PO Ostschweiz (Arnold) OP FSFL PMO MIMO (Emmi) PMO Biedermann & Züger PMO Bemo (Emmi) PMO ZeNoOs (Emmi) PO Biomilchpool GmbH OP Fédération Laitière Valaisanne OPU APLCN-S Neuchâtel-Seeland PMO Thur Milch Ring PMO Bodensee Milch PMO Schwyzer Milch PMO Strähl OPU Laiteries Réunies Genève OPU APL Milco PMO Chasseral OPU APL ELSA OP FTPL OPU APL Nestlé PMO Napfbergland Quelle: Schweizer Milchproduzenten SMP Milchpreis Milchart 2010 Industriemilch % Verkäste Milch* % Biomilch % Quelle: Marktbericht, Bundesamt für Landwirtschaft BLW * ohne Siloverzichtszulage

4 Entwicklung Fett- und Eiweissgehalte 50 gr/kg Milch Jan Feb Mrz Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez Fettgehalt Fettgehalt Eiweissgehalt Eiweissgehalt Milchverarbeitung Produkte 2010 Tonnen MAE* Tonnen MAE* Tonnen MAE* Käse 1'453'442 1'443'145 1'458'231 15' % Quark 15'999 16'223 23'214 6' % Konsummilch 422' ' '721-4' % Rahm 266' ' ' % Joghurt 114' ' ' % Übrige Frischmilchprodukte inkl. Speiseeis 98'429 92'268 97'031 4' % Dauermilchwaren 367' ' '100 2' % Butter 580' ' '398 4' % Andere Verwertung 117' ' '385-31' % Total 3'437'622 3'471'973 3'470'831-1' % * MAE: Milchäquivalent = Inhalt eines Kilogramms Milch berechnet mit Anteilen an Eiweiss (45%) und Fett (55%) Konsum in Kilogramm pro Kopf Produkte 2010 Konsummilch % Milchgetränke % Joghurt % Butter % Konsumrahm % Käse und Schmelzkäse % Quelle: Milchstatistik, SMP

5 Milchverarbeitung: Anteile der Verarbeitung in Milchäquivalenten (MAE) Total Milchverarbeitung : 3471 Mio. Kilogramm Andere Verwertung 3.8% Butter 17.0% Dauermilchwaren 10.5% Übrige Frischmilchprodukte inkl. Speiseeis 2.8% Joghurt 3.3% Rahm 8.1% Konsummilch 11.9% Quark 0.7% Käse 42.0% Biomilchverarbeitung Total Verarbeitung Biomilch : 185 Mio. Kilogramm (Produktion: 219 Mio. Kilogramm) Butter 18.3% Andere Verwertung 3.7% 2.4% Übrige Frischmilchprodukte inkl. Speiseeis 1.3% Dauermilchwaren Joghurt 5.7% Käse 38.5% Konsumrahm 3.3% Konsummilch 25.8% Quark 1.1% Käseproduktion Total Käseproduktion : Tonnen Übrige Hartkäse 7.0% Andere Käse 1.6% Übrige Halbhartkäse 21.8% Frischkäse 24.0% Weichkäse 3.5% Le Gruyère AOP 15.8% Appenzeller 4.8% Raclette Suisse 7.0% Emmentaler AOC 14.5%

6 Aussenhandelsbilanz (in Mio. Vollmilchäquivalente VMA*, MAE**) 2010 VMA VMA VMA Konsummilch % Rahm % Joghurt % Frischmilchprodukte % Dauermilchwaren % Milchproteinprodukte % Butter % Frischkäse % Weichkäse % Halbhartkäse % Hartkäse % Käse Total % Andere Lebensmittel*** % Total Einfuhr in Mio. VMA % Total Einfuhr in Mio. MAE % Konsummilch % Rahm % Joghurt % Frischmilchprodukte % Dauermilchwaren % Milchproteinprodukte % Butter % Frischkäse % Weichkäse % Halbhartkäse % Hartkäse % Käse Total % Andere Lebensmittel*** % Total Ausfuhr in Mio. VMA % Total Ausfuhr in Mio. MAE % Bilanz (Exp.- Imp.) in Mio. VMA Bilanz (Exp.- Imp.) in Mio. MAE % % * Die Milchprodukte wurden nach Gehalt an verwertbarer Energie in Millionen Vollmilchäquivalente Milch (VMA) umgerechnet. Ein VMA entspricht einem kg Kuh-Vollmilch mit einer verwertbaren Energie von 2800 Kilojoule (kj). ** siehe unter «Milchverarbeitung». *** Produkte und Lebensmittelzubereitungen gemäss Oberzolldirektion «übrige Zollkapitel». Quelle: Milchstatistik Milchpreis international Länder Veränderung 2010/11 EU % USA % Neuseeland % Quelle: International Dairy Federation IDF; Wechselkurse f. Umrechnung: Schweizerische Nationalbank

7 Konsum pro Kopf international im Jahr Länder Milch Butter Käse Schweiz EU Deutschland Frankreich Italien Neuseeland Brasilien Russland China Quelle: International Dairy Federation (IDF) Produzentenpreisindex von Verkehrsmilch (PPI) im Vergleich zu Konsumentenpreisindex für Milch- und Milchprodukte (LIK Milch) PPI Verkehrsmilch LIK Milch Quelle: Bundesamt für Statistik (BFS), Milchstatistik Punkte Basis 2010 Milchqualität im internationalen Vergleich* (1000 Zellen pro ml Milch) Schweiz Norwegen Finnland Schweden Deutschland Österreich Neuseeland Dänemark Nordirland Island USA *approximativer Vergleich, basierend auf unterschiedlichen Mittelwerten Quelle: ALP Liebefeld Weitere Informationen Weitere Dokumentationen und Statistiken finden Sie unter: Bern, September 2013

8 Wichtige Unternehmen der Milchverarbeitung Molkereimilch (>20 Mio. kg) verarbeitete Milchmenge Umsatz Emmi AG 1220 Mio. kg 2981 Mio. CHF Logo Cremo SA 456 Mio. kg 511 Mio. CHF Hochdorf AG 317 Mio. kg 344 Mio. CHF Elsa-Mifroma 268 Mio. kg 986 Mio. CHF Züger AG 120 Mio. kg 120 Mio. CHF Nestlé Suisse SA 78 Mio. kg Groupe FLV 47 Mio. kg 81 Mio. CHF Groupe LRG 41 Mio. kg 70 Mio. CHF Strähl Käse AG 29 Mio. kg Käsereimilch verarbeitete Milchmenge Anzahl Käsereien Emmentaler Switzerland 319 Mio. kg 145 Logo Le Gruyère AOP 317 Mio. kg 173 Raclette Suisse 125 Mio. kg 16 Appenzeller 91 Mio. kg 62 Tilsiter 31 Mio. kg 29 Vacherin Fribourgeois AOC 26 Mio. kg 92 Sbrinz AOC 24 Mio. kg 31 Tête de Moine AOC 24 Mio. kg 9 Raclette du Valais AOC 21 Mio. kg 29 Bündner Bergkäse 16 Mio. kg 12 Vacherin Mont-d'Or AOC 4 Mio. kg 13 Schweizer Alpkäse 57 Mio. kg 1454 davon Berner Alp- & Hobelkäse AOC davon Le Gruyère d'alpage AOP 13 Mio. kg Mio. kg 50 davon L'Etivaz AOC 5 Mio. kg 68 davon formaggio d alpe ticinese DOP 4 Mio. kg 106 Quelle: Schweizer Milchproduzenten SMP

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