«Délifrance Café et Boulangerie à la française»

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Gudrun Bayer
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«Délifrance Café et Boulangerie à la française» Délifrance betreibt weltweit ein Netz von «Café et Boulangerie à la française» mit total 400 Verkaufspunkten.

Erstmals in der Schweiz ist ein solcher Konzept-Betrieb in Montreux realisiert worden.

Die Wurzeln von Délifrance gehen auf die Anfänge des 20. Jahrhunderts zurück, als Les Grands Moulins de Paris eine bedeutende Rolle in der europäischen Müllerei- Industrie zu spielen begannen.

Lieferkette der vertraglich gebundenen Landwirtschaft kontrolliert. 1975 kamen die weltweit ersten tiefgekühlten und vorgebackenen Baguettes auf den Markt.

1 «Délifrance Café et Boulangerie à la française» Délifrance betreibt weltweit ein Netz von «Café et Boulangerie à la française» mit total 400 Verkaufspunkten. Délifrance bietet ein Sortiment an frischgebackenen Spezialbroten und Süssgebäcken, von vor den Augen der Kunden individuell zubereiteten Sandwiches sowie von Pâtisserie- und Traiteur-Artikeln an. Erstmals in der Schweiz ist ein solcher Konzept-Betrieb in Montreux realisiert worden. Von Chefredaktor René Frech Impressionen vom neuen Délifrance-Konzept in Montreux: Verkaufsgeschäft und «Café et boulangerie à la française» mit dem Eiffelturm als Wahr- und Markenzeichen. Die Wurzeln von Délifrance gehen auf die Anfänge des 20. Jahrhunderts zurück, als Les Grands Moulins de Paris eine bedeutende Rolle in der europäischen Müllerei- Industrie zu spielen begannen. Der Erfolg von Les Grands Moulins de Paris basiert auf einer strikten Qualitätsphilosophie des Unternehmens: Vom Saatgut bis zum Anbau über den Reife- und Erntezeitpunkt des Weizens wird die gesamte Lieferkette der vertraglich gebundenen Landwirtschaft kontrolliert kamen die weltweit ersten tiefgekühlten und vorgebackenen Baguettes auf den Markt entwickelten die Bäckermeister von Délifrance die ersten tiefgekühlten und vorgebackenen Croissants. Heute umfasst das gesamte Délifrance- Sortiment rund 1500 Produkte, die von insgesamt 6000 Mitarbeitenden in rund 20 Produktionsstätten hergestellt werden. Délifrance generiert weltweit einen Umsatz von 875 Millionen Euro in 60 Ländern. 40 Prozent des Umsatzes entfallen auf Brote, Brötchen und Baguettes, 30 Prozent auf Süssgebäcke, 20 Prozent 12/13 51

Die beiden kompakten und übereinander gestellten Heissluft-Sichtbacköfen BakerTop von UNOX stehen im Zentrum des Betriebes.

dokumentieren. auf Pâtisserie- und Confiserie-Artikel und 10 Prozent auf Salz- und Snackgebäcke.

Sie beschäftigt 30 Mitarbeitende und erzielt einen Umsatz von rund 50 Millionen Franken.

Bäckerhandwerks hergestellt werden, was ihnen überdurchschnittliche Frische, Knusprigkeit, Geschmack und Haltbarkeit verleiht.

2 Die beiden kompakten und übereinander gestellten Heissluft-Sichtbacköfen BakerTop von UNOX stehen im Zentrum des Betriebes. Auf Sichtdistanz zum Gast und Kunden: Die Zumex-Orangenpresse von Bartscher liefert frischgepressten Orangensaft und soll kompromisslose Frische dokumentieren. auf Pâtisserie- und Confiserie-Artikel und 10 Prozent auf Salz- und Snackgebäcke. Rund 30 Prozent des Umsatzes werden in Frankreich selbst erwirtschaftet. In der Schweiz ist die Délifrance SA mit Sitz in Genf seit 30 Jahren tätig. Sie beschäftigt 30 Mitarbeitende und erzielt einen Umsatz von rund 50 Millionen Franken. Markenzeichen der Délifrance-Produkte ist die Tatsache, dass sämtliche Brot- und Backwaren nach den bewährten Regeln des traditionellen Bäckerhandwerks hergestellt werden, was ihnen überdurchschnittliche Frische, Knusprigkeit, Geschmack und Haltbarkeit verleiht. Zudem sind Délifrance-Produkte durchwegs GVOfrei und frei von künstlichen Farbstoffen und Geschmacksverstärkern. Délifrance beliefert vor allem Bäckereien sowie Betriebe in Hotellerie, Gastronomie und Gemeinschaftsgastronomie, betreibt aber weltweit auch ein Netz von rund 500 Verkaufspunkten dies unter der Marke 52 12/13

80 bis 90 Prozent aller Produkte im neuen Délifrance-Betrieb werden in den beiden Sichtbacköfen BakerTop von UNOX frischgebacken.

Aus strategischen und markenspezifischen Gründen zog sich dann aber Délifrance in der Schweiz von diesem Segment zurück.

mit seinem Unternehmen «Villar Concept» erstmals in der Schweiz das Konzept von «Délifrance café et boulangerie à la fran çaise» als Franchisenehmer im Zentrum von Montreux eröffnet.

boulangerie à la fran çaise» und ihre Mitarbeitenden fungiert.

Smartphones oder iphones. u Ladengeschäft mit Kaffeeservice und Verkaufsvitrine. u Bäckerei-Bereich mit einer Frischback- Infrastruktur vor den Augen der Kunden.

3 80 bis 90 Prozent aller Produkte im neuen Délifrance-Betrieb werden in den beiden Sichtbacköfen BakerTop von UNOX frischgebacken. «Délifrance café et boulangerie à la fran çaise» und im Franchising-Modell. Das war in den 80er- und 90er-Jahren auch in der Schweiz der Fall. Aus strategischen und markenspezifischen Gründen zog sich dann aber Délifrance in der Schweiz von diesem Segment zurück. Erster Verkaufspunkt in Montreux Jetzt hat Jean Villar, der während 13 Jahren der Délifrance SA in der Schweiz als kaufmännischer Direktor vorstand und vor anderthalb Jahren bei Délifrance ausschied, mit seinem Unternehmen «Villar Concept» erstmals in der Schweiz das Konzept von «Délifrance café et boulangerie à la fran çaise» als Franchisenehmer im Zentrum von Montreux eröffnet. Es handelt sich um ein Pilotprojekt, das rigoros das Konzept von Délifrance berücksichtigt und das als Kompetenz-, Inspirations- und Instruktionszentrum für künftige Betreiber von «Délifrance café et boulangerie à la fran çaise» und ihre Mitarbeitenden fungiert. Es handelt sich um einen Betrieb mit den folgenden unterschiedlichen Bereichen: Kassensystem der Zukunft: Es basiert auf einem Smart-Tablet und wird ergänzt durch mobile Bestellterminals in Form von Smartphones oder iphones. u Ladengeschäft mit Kaffeeservice und Verkaufsvitrine. u Bäckerei-Bereich mit einer Frischback- Infrastruktur vor den Augen der Kunden. u Salat- und Sandwich-Bar, wo vor den Augen der Kunden individuell zubereitete Sandwiches zubereitet werden. u Café- und Konsumations-Bereich mit Pariser Wahrzeichen und konventionell angeordneten Tischen sowie mit Hoch - tischen und einem Aussenbereich, wobei die Sitzplatz-Kapazitäten je nach Standort unterschiedlich sein können. Wie alle Franchise-Betriebe zeichnen sich auch die «Délifrance café et boulangerie à la française» durch ein einheit liches Aussen- und Innen-Design sowie durch ein Kern-Sortiment mit «Signature-Produkten» (wie Croissant, Baguette, Macaron, Sandwich, usw.) aus. Ziel von Franchise-Nehmer Jean Villar bzw. von «Villar Concept» ist es, in der Schweiz «Délifrance café et boulangerie à la française» zu multiplizieren. 12/13 Délifrance, place de la Paix, 1820 Montreux, Tel , 53

Regionalverkaufsleiter Edgar Maradan von der Bartscher AG hat bei der gesamten gastro- und küchentechnischen Ausstattung des «Délifrance café et boulangerie à la française» kompetent beratend

Effiziente Küchentechnik «De rigueur» sind eine klassische Kaffeemaschine, aus welcher die traditionell besonders aromatischen und kunstvoll dekorierten Kaffee- Spezialitäten ausgeschenkt und

4 Regionalverkaufsleiter Edgar Maradan von der Bartscher AG hat bei der gesamten gastro- und küchentechnischen Ausstattung des «Délifrance café et boulangerie à la française» kompetent beratend mitgewirkt. Effiziente Küchentechnik «De rigueur» sind eine klassische Kaffeemaschine, aus welcher die traditionell besonders aromatischen und kunstvoll dekorierten Kaffee- Spezialitäten ausgeschenkt und serviert werden. Dazu kommt eine Zitruspresse, die täglich im Einsatz steht und vor allem die Frische der Produkte im «Délifrance café et boulangerie à la fran - çaise» zum Ausdruck bringt, insbeson deres im Rahmen des Frühstück-Service, der auch einen frisch gepressten Orangensaft beinhaltet. Die Zitruspresse der Marke Zumex stammt von der Bartscher AG und steht jeweils im hinteren Teil des Verkaufs- und Takeaway-Tresens. Sichtbackofen BakerTop Ebenfalls «de rigueur» sind zwei übereinander gestellte Heissluft- Sichtbacköfen der Linie BakerTop von UNOX, ebenfalls von der Bartscher AG geliefert. Es handelt sich um zwei effiziente und produkt- oder produktgruppenspezifisch vorprogrammierbare Sicht-Backöfen, die mehr mals täg lich zum Einsatz kommen und so das bekannte «Duftmarketing» fördern sollen. Gastro-Unternehmer Jean Villar zu GOURMET: «80 bis 90 Prozent der Produkte aus unserem Sortiment werden täglich mehrmals in den beiden BakerTop frischge backen so vor allem unsere Croissants, Baguettes, Brote und Brötchen, aber auch die Quiches in allen Variationen und die Tartelette-Böden, usw., usw. Das unterstreicht den Frischeund Qualitäts-Charakter unseres Angebots.» Nicht nur das einfache Handling, die produkt- und produktgruppenspezifische Vorprogrammierbarkeit der Frischback- Prozesse waren starke Argumente zu gunsten der Heissluft-Sichtbacköfen Baker /13

Top von UNOX der Bartscher AG, sondern auch die automatische Reinigung, die täglich abends bei Betriebsschluss ausgelöst wird, sowie das generell moderne und effektvolle Design.

Zur technischen Infrastruktur eines «Délifrance café et boulangerie à la française» gehören auch ein Monitor, welcher die aktuellen Angebote zum Frühstück, zum Lunch und zum Feierabend anzeigt, sowie

Kostengünstiges Equipment Edgar Maradan, Regionalverkaufsleiter der Bartscher AG, zu GOURMET: «Die Bartscher AG hat aber nicht nur ihre kostengünstige Zitruspresse Zumex und die beiden ebenso

in der Kompakt- Gastro- und küchentechnische Infrastruktur geliefert und installiert von der Bartscher AG: Kontaktgrill, Waage, Tiefkühlzelle, Korpus mit Arbeitsflächen und gekühlten Schubladen,

Küche des neuen Délifrance-Outlets in Montreux.

5 Top von UNOX der Bartscher AG, sondern auch die automatische Reinigung, die täglich abends bei Betriebsschluss ausgelöst wird, sowie das generell moderne und effektvolle Design. Auch die kompakten Masse waren für den Entscheid zugunsten von BakerTop von UNOX ausschlaggebend. Zur technischen Infrastruktur eines «Délifrance café et boulangerie à la française» gehören auch ein Monitor, welcher die aktuellen Angebote zum Frühstück, zum Lunch und zum Feierabend anzeigt, sowie ein auf einem Smart-Tablet basierenden Kassensystem, das durch mobile Bestell terminals in Form von Smart- oder iphones ergänzt wird. Kostengünstiges Equipment Edgar Maradan, Regionalverkaufsleiter der Bartscher AG, zu GOURMET: «Die Bartscher AG hat aber nicht nur ihre kostengünstige Zitruspresse Zumex und die beiden ebenso kostengünstigen Heissluft-Sichtbacköfen BakerTop von UNOX geliefert und installiert, sondern auch die gesamte küchen- und gastrotechnische Infrastruktur hinter den Kulissen bzw. in der Kompakt- Gastro- und küchentechnische Infrastruktur geliefert und installiert von der Bartscher AG: Kontaktgrill, Waage, Tiefkühlzelle, Korpus mit Arbeitsflächen und gekühlten Schubladen, Untertisch-Gläser- und Geschirrspülmaschine. Erfolgreiche Lieferantenpartnerschaft: Gastro-Unternehmer Jean Villar von «Villar Concept» und Regionalverkaufsleiter Edgar Maradan von der Bartscher AG. Küche des neuen Délifrance-Outlets in Montreux.» Dazu gehören ein grosszügiger Korpus mit neutralen und gekühlten Schubladen und Arbeitsflächen, eine Tiefkühlzelle, eine Waage, ein Kontaktgrill sowie eine Untertisch-Gläser- und Geschirrspülmaschine, so dass auf kleinstem Raum und mit geringem Investitionsaufwand ein so vielseitiger und effizienter Takeaway-, Café- und Boulangerie-Betrieb wie jener von Délifrance in Montreux mit Erfolg lukrativ betrieben werden kann eine reife Leistung, die zeigt, dass das küchen-, kälte- und spültechnische Equipment der Bartscher AG auch ohne grossen Investitionsaufwand zum Erfolg in der Gastro-Branche führen kann! 12/13 Bartscher AG, Flurstrasse 43, 6332 Hagendorn, Tel , Fax , 55

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