Schwarzfleckigkeit bei Kartoffeln: Erste Ergebnisse eines Projektes
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- Hajo Salzmann
- vor 6 Jahren
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1 GFP: K 69/5HS Verminderung der Schwrzfleckigkeit ei Krtoffelknollen unter esonderer Berücksichtigung der Knollenphysiologie Deprtment für Nutzpflnzenwissenschften, At. Qulität Pflnzlicher Erzeugnisse Schwrzfleckigkeit ei Krtoffeln: Erste Ergenisse eines Projektes A. Wulkow, E. Pwelzik Georg- August Universität Göttingen Deprtment für Nutzpflnzenwissenschften Ateilung Qulität pflnzlicher Erzeugnisse Crl- Sprengel- Weg Göttingen
2 Deprtment für Nutzpflnzenwissenschften, At. Qulität Pflnzlicher Erzeugnisse Schleneschädigung mechnische Belstung Deformtion Memrnschädigung Pigmentildung (Melnin) Schwrzfleckigkeit keine Schleneschädigung A.: Urschen der Schwrzfleckigkeit (nch Hughes, 198)
3 Agrrmärkte 26/ Krtoffeln Deprtment für Nutzpflnzenwissenschften, At. Qulität Pflnzlicher Erzeugnisse Preis dt ,47 Preise Mängel 4,15 1,4 6,33 1,79 6,64 7,84 18,82 99/ /1 1/2 2/3 3/4 4/5 5/ 6 6/7 Jhr Mängel % A.: Zusmmenhng zwischen festgestellten Qulitätsmängeln und erzielten durchschnittlichen Preisen ei Speisekrtoffeln in Byern Sonstige Verruchermärkte Wochenmrkt Discounter ohne Aldi Aldi Erzeuger trditioneller LEH A.: Bedeutung der Einkufstätten für Speisekrtoffeln 25 in % der Käufe Quelle: Byrische Lndesnstlt für Lndwirtschft, IEM 26
4 1. Veränderung der Neigung zur Schwrzfleckigkeit von Krtoffeln Deprtment für Nutzpflnzenwissenschften, At. Qulität Pflnzlicher Erzeugnisse Index % Afr, Adrett, Grnol, Nicol, Rente, Gl, Mrel, Lolit Adrett** Afr ** Grnol* Rente Nicol Schwrzfleckigkeit c Sorte Lolit Mrel Gl 5 8 Monte A.: Signifiknte Unterschiede (*, **) zwischen Krtoffelsorten in der Ausprägung der Schwrzfleckigkeit in Ahängigkeit der Lgerduer (in Monten), Ernte 25
5 Deprtment für Nutzpflnzenwissenschften, At. Qulität Pflnzlicher Erzeugnisse Schleneschädigung mechnische Belstung Deformtion Memrnschädigung Pigmentildung (Melnin) Schwrzfleckigkeit keine Schleneschädigung Knollenfestigkeit Schlenfestigkeit & deren Anhftung m Mrk Stärkegehlt, Trockenmsse Memrneigenschften Turgordruck Zellgröße K, P iochemische Eigenschften Pektingehlt Veresterungsgrd des Pektins C 2+, Mg 2+ freie Aminosäuren orgnische Säuren Enzyme Mikronährstoffe Antioxidtive Kpzität A.: Urschen der Schwrzfleckigkeit (nch Hughes, 198)
6 Deprtment für Nutzpflnzenwissenschften, At. Qulität Pflnzlicher Erzeugnisse Pektin (g kg -1 FM) 2. Pektingehlt und Veresterungsgrd des Pektins c c Adrett Afr Grnol* Rente* Nicol Lolit Mrel Gl* Schwrzfleckigkeit Sorte 5 8 Lgerung (Monte) A.: Pektingehlt (g kg -1 FM) verschiedener Krtoffelsorten in Ahängigkeit der Lgerduer, Ernte 25
7 Deprtment für Nutzpflnzenwissenschften, At. Qulität Pflnzlicher Erzeugnisse 2. Pektingehlt und Veresterungsgrd des Pektins Pektinveresterung % Adrett Afr Grnol * Rente Nicol Lolit Mrel Gl Sorte Schwrzfleckigkeit 5 8 A.: Anteil (%) des veresterten Pektins m Gesmtpektin verschiedener Krtoffelsorten in Ahängigkeit der Lgerduer, Ernte 25 c Lgerung (Monte)
8 Deprtment für Nutzpflnzenwissenschften, At. Qulität Pflnzlicher Erzeugnisse 2. Pektingehlt und Veresterungsgrd des Pektins Pektin g kg -1 FM * 5 8* Lgerung (Monte) < 1,55 < 1,65 < 1,75 < 1,85 < 1,95 > 1,95 spezifische Dichte (kg L -1 ) A. : Pektingehlt in Knollen verschiedener spezifischer Dichten in Ahängigkeit der Lgerduer, Ernte 25
9 Deprtment für Nutzpflnzenwissenschften, At. Qulität Pflnzlicher Erzeugnisse 2. Pektingehlt und Veresterungsgrd des Pektins Veresterung % * 5* 8 Lgerung (Monte) < 1,55 < 1,65 < 1,75 < 1,85 < 1,95 > 1,95 spezifische Dichte (kg L -1 ) A.: Anteil (%) des veresterten Pektins m Gesmtpektin in Knollen verschiedener spezifischer Dichten in Ahängigkeit der Lgerduer, Ernte 25
10 Deprtment für Nutzpflnzenwissenschften, At. Qulität Pflnzlicher Erzeugnisse 2. Pektingehlt und Veresterungsgrd des Pektins Pektin g kg -1 FM Mrk Lgerung (Monte) Schle Adrett Afr Grnol Rente Nicol Lolit Mrel Gl Schwrzfleckigkeit A. : Pektingehlt von Mrk und Schle verschiedener Krtoffelsorten in Ahängigkeit der Lgerduer, Ernte 25 *
11 Deprtment für Nutzpflnzenwissenschften, At. Qulität Pflnzlicher Erzeugnisse Veresterung % 2. Pektingehlt und Veresterungsgrd des Pektins Mrk Lgerung (Monte) Schle Adrett Afr Grnol Rente Nicol Lolit Mrel Gl Schwrzfleckigkeit A.: Anteil (%) des veresterten Pektins m Gesmtpektin in Mrk und Schle verschiedener Krtoffelsorten in Ahängigkeit der Lgerduer, Ernte 25 *
12 Deprtment für Nutzpflnzenwissenschften, At. Qulität Pflnzlicher Erzeugnisse Schleneschädigung mechnische Belstung Deformtion Memrnschädigung Pigmentildung (Melnin) Schwrzfleckigkeit keine Schleneschädigung Knollenfestigkeit Schlenfestigkeit & deren Anhftung m Mrk Stärkegehlt, Trockenmsse Memrneigenschften Turgordruck Zellgröße K, P iochemische Eigenschften Pektingehlt Veresterungsgrd des Pektins C 2+, Mg 2+ freie Aminosäuren orgnische Säuren Enzyme Mikronährstoffe Antioxidtive Kpzität A. : Urschen der Schwrzfleckigkeit (nch Hughes, 198)
13 Deprtment für Nutzpflnzenwissenschften, At. Qulität Pflnzlicher Erzeugnisse 3. Clciumgehlt in Krtoffeln C (g kg -1 TM),8,6,4,2, Adrett* Afr Grnol Rente Nicol Lolit Mrel* Gl Schwrzfleckigkeit Sorte 5 8* Monte A.: Clciumgehlt verschiedener Krtoffelsorten in Ahängigkeit der Lgerduer, Ernte 25
14 Deprtment für Nutzpflnzenwissenschften, At. Qulität Pflnzlicher Erzeugnisse 3. Clciumgehlt in Krtoffeln C (g kg -1 TM),8,6,4,2, < 1,55 < 1,65 < 1,75 < 1,85 < 1,95 > 1,95 spezifische Dichte (kg L -1 ) 5 8* Monte A.: Clciumgehlt in Knollen verschiedener spezifischer Dichten in Ahängigkeit der Lgerduer, Ernte 25
15 Deprtment für Nutzpflnzenwissenschften, At. Qulität Pflnzlicher Erzeugnisse 3. Clciumgehlt in Krtoffeln C (g kg -1 TM) 1,6 1,4 1,2 1,,8,6,4,2, Mrk Lgerung (Monte) Schle* Adrett Afr Grnol Rente Nicol Lolit Mrel Gl Schwrzfleckigkeit * * A.: Clciumgehlt in Mrk und Schle verschiedener Krtoffelsorten in Ahängigkeit der Lgerduer, Ernte 25
16 Deprtment für Nutzpflnzenwissenschften, At. Qulität Pflnzlicher Erzeugnisse Schleneschädigung mechnische Belstung Deformtion Memrnschädigung Pigmentildung (Melnin) Schwrzfleckigkeit keine Schleneschädigung Knollenfestigkeit Schlenfestigkeit & deren Anhftung m Mrk Stärkegehlt, Trockenmsse Memrneigenschften Turgordruck Zellgröße K, P iochemsiche Eigenschften Pektingehlt Veresterungsgrd des Pektins C 2+, Mg 2+ freie Aminosäuren orgnische Säuren Enzyme Mikronährstoffe Antioxidtive Kpzität A.: Urschen der Schwrzfleckigkeit (nch Hughes, 198)
17 Deprtment für Nutzpflnzenwissenschften, At. Qulität Pflnzlicher Erzeugnisse 4. Veränderung der Neigung zur Schwrzfleckigkeit von Krtoffeln nch der Ernte und während der Lgerung Index % Index % Adrett** Afr ** Grnol* Rente Nicol Sorte Lolit Mrel Gl Adrett***Grnol** Afr** Rente* Nicol Lolit Gl Mrel Sorte 5 8 Monte A.: Signifiknte Unterschiede (*, **) zwischen Krtoffelsorten in der Ausprägung der Schwrzfleckigkeit in Ahängigkeit der Lgerduer (in Monten), Ernte 25 c c c Vorernte Hupternte 5 Monte gelgert A.: Signifiknte Unterschiede (*, **, ***) zwischen Krtoffelsorten in der Ausprägung der Schwrzfleckigkeit in Ahängigkeit der physiologischen Reife und der Lgerduer (in Monten), Ernte 26 c
18 Deprtment für Nutzpflnzenwissenschften, At. Qulität Pflnzlicher Erzeugnisse Schleneschädigung mechnische Belstung Deformtion Memrnschädigung Pigmentildung (Melnin) Schwrzfleckigkeit keine Schleneschädigung Knollenfestigkeit Schlenfestigkeit & deren Anhftung m Mrk Stärkegehlt, Trockenmsse Memrneigenschften Turgordruck Zellgröße K, P iochemsiche Eigenschften Pektingehlt Veresterungsgrd des Pektins C 2+, Mg 2+ freie Aminosäuren orgnische Säuren Enzyme Mikronährstoffe Antioxidtive Kpzität A.: Urschen der Schwrzfleckigkeit (nch Hughes, 198)
19 Deprtment für Nutzpflnzenwissenschften, At. Qulität Pflnzlicher Erzeugnisse 5. Zusmmenfssung Im ersten Erntejhr 25 korrelieren die spezifische Dichte, der Trockenmssegehlt sowie der Stärkegehlt der Krtoffelknollen ller Sorten positiv mit dem Schwrzfleckigkeitsindex (r =,64; p<,1). Eenso verringert sich Beschädigungsempfindlichkeit mit nehmender Druckempfindlichkeit der Knollen während der Lgerung (p<,1). Der Veresterungsgrd des Pektins wird vom C- Gehlt eeinflusst (p<,1). Nch der Lgerung ist die Schwrzfleckigkeitsneigung der untersuchten Sorten geringer, woei mit zunehmender Lgerduer mehr physiologisch ktives C zur Verfügung steht.
20 Vielen Dnk für Ihre Aufmerksmkeit Deprtment für Nutzpflnzenwissenschften, At. Qulität Pflnzlicher Erzeugnisse
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