PREISBERICHT ÖSTERREICH

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1 K-Ö Gemäß des 3 Abs. 1 des AMA-Gesetzes 1992 (BGBl. Nr. 376/1992 i. d. g. F) Zertifiziertes Qualitätsmanagement-System nach ÖNORM EN ISO 9001 REG. Nr /0 Zertifiziertes Informationssicherheits-Managementsystem nach ÖNORM ISO/IEC REG Nr. 35/0 Zertifiziertes IT Service-Managementsystem nach ISO/IEC REG Nr. 45/0 Zertifiziertes Umweltmanagement-System nach EMAS REG Nr. AT und ÖNORM EN ISO REG Nr /0 INHALT Jahresbericht MILCH UND MILCHPRODUKTE Österreich für das Jahr 2015 MARKT ÖSTERREICH PREISBERICHT ÖSTERREICH MARKT UND PREISE INTERNATIONAL Ausgabe vom Seite 1 1. Sonderheft

2 I N H A L T I... JAHRESBERICHT FÜR DAS JAHR II... MARKT ÖSTERREICH Kuhmilcherzeugung und -verwendung Milchanlieferung Milchanlieferung an die Bearbeitungs- und Verarbeitungsbetriebe Milchanlieferung nach Standort der Milchlieferanten Biomilchanlieferung an die Bearbeitungs- und Verarbeitungsbetriebe Heumilchanlieferung an die Bearbeitungs- und Verarbeitungsbetriebe Milchanlieferung Jänner bis Dezember 2015 (Gliederung in Fett- und Eiweißgehalt) Anlieferungsentwicklung Zeitreihe Durchschnittlicher Fettgehalt und Eiweißgehalt der Anlieferungsmilch Qualitätsergebnisse der Anlieferungsmilch Erzeugung Milch und flüssige Milchprodukte Erzeugung von Trinkmilch und Mischtrunk nach Produkten Erzeugung von Trinkmilch und Mischtrunk gesamt Erzeugung von Trinkmilch Erzeugung von UHT-Milch Erzeugung von Mischtrunk Erzeugung von UHT-Mischtrunk Zeitreihe Erzeugung Trinkmilch- und Mischtrunk (roh, pasteurisiert, ESL, UHT) Erzeugung von Schlagobers (inklusive ESL-Schlagobers ohne UHT-Schlagobers) Zeitreihe Erzeugung ESL-Schlagobers UHT-Schlagobers Erzeugung von Kaffeeobers (inkl. ESL-Kaffeeobers ohne UHT-Kaffeeobers) UHT-Kaffeeobers Erzeugung von Sauerrahm Erzeugung von Schlagobers, Kaffeeobers und Sauerrahm in Summe Zeitreihe Erzeugung von Schlagobers, Kaffeeobers und Sauerrahm (inklusive UHT-Produkte) Butter Erzeugung Butter Zeitreihe Erzeugung von Butter Erzeugung von Käse und Topfen in Molkereien und Käsereien Gesamte Erzeugung von Käse und Topfen (in kg Reifgewicht) nach Sorten Gesamte Erzeugung von Käse und Topfen (in kg Reifgewicht) Hartkäse Schnittkäse Weichkäse Frischkäse Speisetopfen Industrietopfen Zeitreihe Erzeugung von Hart-, Schnitt-, Weich- und Frischkäse Zeitreihe Erzeugung von Speisetopfen und Industrietopfen Pulvererzeugung Schulmilch in Österreich Schaf- und Ziegenmilchverarbeitung Außenhandel Österreich Außenhandel mengenmäßig, endgültige Ergebnisse Außenhandel wertmäßig, endgültige Ergebnisse Betriebs- und Personalstatistik in den milchwirtschaftlichen Unternehmen Ausgabe vom

3 III... PREISBERICHT ÖSTERREICH Milcherzeugerpreis - gewogenes Mittel nach Bundeländer Milcherzeugerpreise - gewogenes Mittel nach Monaten Milcherzeugerpreis ab Hof, tatsächliche Inhaltsstoffe, exkl. Ust Zeitreihe IV... GRAFIKEN ÖSTERREICH Milchanlieferung - nach Monaten Erzeugermilchpreis Österreich Erzeugung von Trinkmilch, ESL-Milch und UHT-Milch Erzeugung von Trinkmilch und Mischtrunk Erzeugung von Butter Zeitreihe Gesamte Erzeugung von Käse Exporte aus Österreich von Milchprodukten Importe nach Österreich von Milchprodukten V... MARKT UND PREISE INTERNATIONAL Übersicht Milchwirtschaft in der Erzeugermilchpreis, tatsächliche Inhaltsstoffe, ohne Ust, in EUR/100 kg Übersicht Außenhandel von Milchprodukten VI... GRAFIKEN INTERNATIONAL Anlieferungs-/Produktionsentwicklung EU EU-Produktpreise auf dem Weltmarkt Marktpreise Butter international Marktpreise Cheddar international Marktpreise Vollmilchpulver international Marktpreise Magermilchpulver international Ausgabe vom

4 I JAHRESBERICHT FÜR DAS JAHR 2015 Österreichischer Milchmarkt Das Jahr 2015 startete mit Druck auf die Märkte. In Folge der deutlich niedrigeren Preise und der drohenden hohen Superabgabe kam es zu einem Rückgang der Milchproduktion in wichtigen Produktionsländern und damit zu einer Erholung der Märkte, auch der starke US Dollar Wechselkurse half. Obwohl Europaweit auch nach dem Ende der Quotenregelung keine sprunghafte Mehrproduktion an Milch und Milchprodukten festzustellen war, befand sich das Preisniveau weiter auf Talfahrt. Der Preisrutsch auf dem internationalen Milchmarkt schlug auch auf Österreich durch, konnte hier von den Milchverarbeitern aber eine Zeit lang einigermaßen abgefedert werden. Trotz höherer Kosten bei der Milchsammlung und Verarbeitung lagen die Erzeugerpreise in Österreich über den Vergleichswerten in Deutschland, Bayern bzw. dem EU- Durchschnitt. Milchanlieferung: Die Anlieferung in Österreich lag bis April 2015 noch unter der Vorjahreslinie, danach aber teilweise deutlich darüber. Das ergab im Vergleichszeitraum Jänner bis Dezember 2015 ein Plus von ca. 1,3%, im Monatsvergleich Dezember 2014 zu Dezember %. Erzeugermilchpreis: Die Jahresdurchschnittspreise 2015 in Österreich lagen für konventionelle Qualitätsmilch bei ca. 32,2 Cent netto und ca. 42,4 Cent netto für Biomilch. Damit ergab sich ein Rückgang im Vergleich zum Kalenderjahr 2014 von 6,1 Cent bei konventioneller Milch und -3,4 Cent bei Biomilch. Eine leichte Reduktion der Kosten für Kraftfutter und Energie konnte diesen Preisrückgang allerdings bei weitem nicht kompensieren. Die Preisdifferenz zwischen konventionell und biologisch erzeugter Milch wurde immer größer. Im Jahr 2015 stieg der Biomilchzuschlag im Durchschnitt auf 10,36 Cent/kg; das waren um 2,85 Cent/kg mehr, als noch im Jahr zuvor. Die Menge der Biomilch verringerte sich allerdings im Jahr 2015 um knapp Tonnen im Vergleich zu Heumilch dagegen entwickelte sich sowohl bei der Menge als auch bei den Zuschlägen positiv wurde um Tonnen mehr Heumilch angeliefert als im Vorjahr. Somit lag der Anteil an der Gesamtanlieferung bereits bei 11,1 Prozent. Heumilchlieferanten bekamen für ihre Milch im Durchschnitt einen Zuschlag von 4,60 Cent/kg; das war um 0,43 Cent/kg mehr als Bio und Heumilch: Stabile bis leicht positive Tendenzen zeigten sich für Milchsorten wie Bio, Heumilch und Bio- Heumilch. Trotz des geringen Rückganges im Vergleich zum Vorjahr, gibt es vielfältige Gründe für die nach wie vor hohe Bio- und Heumilchanlieferung: Bestehende oder neu geschaffene Stallplatzkapazitäten wurden (besser) genutzt, qualitativ hochwertige Kühe wurden auf den Märkten zu ansprechenden Preisen gekauft, die Dürre hat die Gebiete in Österreich unterschiedlich stark getroffen, wodurch sich eine regional unterschiedliche Futtergrundlage ergab. Auch die Preisattraktivität bei nicht-konventioneller Milch spielte eine Rolle. Ausgabe vom

5 Rückblick auf den Export und Import 2015 Die Exportmengen sind gestiegen, allerdings mussten bei den Erlösen Einbußen hingenommen werden. Österreich hat im Jahr 2015 Milchprodukte im Gesamtwert von 1,16 Mrd. Euro exportiert und im Wert von 697 Mio. Euro eingeführt. Im Jahr 2014 betrug der Gesamtwert für die exportieren Produkte 1,18 Mrd. Euro und der Wert für die importierte Ware betrug 798 Mio. Euro. Hauptabnehmer im Export ist mit 48 Prozent Deutschland, gefolgt von Italien mit 20 Prozent. Insgesamt werden 90 Prozent in EU-Länder und 10 Prozent in Drittländer geliefert. Käse ist und bleibt dabei das wichtigste Exportprodukt. Die Exportmenge ist 2015 von auf Tonnen gestiegen. Auch importseitig dominiert Deutschland mit 62 Prozent, 97 Prozent der Importe stammen aus EU-Ländern. Im Buttersektor dominierten allerdings die Einfuhren, da vor allem die Lebensmittelketten und die verarbeitende Industrie sehr viel importieren. Daher fordern die Vertreter der Molkereien die weiterverarbeitende Lebensmittelindustrie, die Gastronomie und die Handelsketten auf zu heimischen Qualitätsprodukten zu stehen und nicht auf Importware mit anderen Standards zurückzugreifen. Milchabholung: einst und heute Bis zum EU-Beitritt Österreichs im Jahr 1995 hatte jede Molkerei ihr fixiertes Milcheinzugsgebiet. Ab 1995 begann für die österreichische Milchwirtschaft ein gewaltiger Wandel in vielen Bereichen. Fusionen, Zusammenlegungen und Betriebsstillegungen prägten über Jahre die österreichische Milchwirtschaft. Die Struktur der Milchwirtschaft in Österreich hat sich mittlerweile etwas geändert. Ein kurzer Vergleich zwischen 1992 und 2015 zeigt etwa folgende Veränderungen: Lieferanten ca Anlieferung ca. 2,21 Mio. t 3,11 Mio. t Bearbeitungs- und Verarbeitungsbetriebe Milchsammelwagen ca Kuhmilcherzeugung und -verwendung in Österreich gehaltene Milchkühe (+0,7%) produzierten im Jahr 2015 rund t Rohmilch (+1,3%). Die durchschnittliche Jahresmilchleistung stieg damit auf kg je Tier (+0,6%). Mit t (+1,3%) ging der größte Teil (87,7%) der erzeugten Rohmilch direkt an Be- und Verarbeitungsbetriebe. Die restliche Rohmilch wurde - abgesehen von einem geringfügigen Schwund - hofseitig verwertet: t (7,8% der Erzeugung) dienten als Futter für Kälber oder sonstige Haustiere und t (3,4% der Erzeugung) kamen, direkt oder in verarbeiteter Form, am oder ab Hof der menschlichen Ernährung zu Gute. Ausgabe vom

6 II MARKT ÖSTERREICH 1. Kuhmilcherzeugung und -verwendung 2015 Bundesländer Milch- Jahresmilchkühe leistung je in Stück 1) Milchkuh in kg Rohmilcherzeugung Kuhmilcherzeugung und -verwendung 2015 Rohmilchverwendung am Hof zur menschl. Ernährung in Tonnen verwertete Rohmilch zur Schwund 3) Verfütterung 2) Milchlieferleistung Milchlieferleistung Anteil am Hof verwertete Rohmilch zur menschl. zur Ernährung Verfütterung 2) in Prozent Burgenland ,0 2,6 7,4 Kärnten ,1 6,9 7,0 NÖ/Wien 4) ,8 3,1 8,1 Oberösterreich ,1 2,4 7,5 Salzburg ,5 2,6 7,9 Steiermark ,9 4,2 5,8 Tirol ,8 2,4 12,8 Vorarlberg ,7 8,4 5,8 Österreich ,7 3,4 7,8 Österreich ,6 3,4 7,9 Quelle: Statistik Austria, Landwirtschaftskammern, AMA Rundungsdifferenzen nicht ausgeglichen 1) Jahres-Durchschnittsbestand 2) An Kälber und sonstige Haustiere 3) 1% der Gesamtmilcherzeugung 4) Infolge des geringen Milchkuhbestands wird Wien bei Niederösterreich miterfasst. Ausgabe vom

7 2. Milchanlieferung 2.1. Milchanlieferung an die Bearbeitungs- und Verarbeitungsbetriebe (nach den Betriebsstandorten der Molkereien/Käsereien) Anlieferungsmilch ist jene Milch, die von österreichischen Molkereien und Käsereien (auch Bearbeitungs- und Verarbeitungsbetriebe genannt) von österreichischen Milcherzeugern übernommen wird. Bei den überwiegend genossenschaftlich strukturierten Molkereien sind die Milcherzeuger anteilsmäßig auch Eigner dieser Betriebe. Die Verrechnung des Milchgeldes erfolgt monatlich. Bundesland kg %-Anteil kg %-Anteil in % Niederösterreich , ,25 1,46 Oberösterreich , ,09-1,10 Salzburg , ,87 5,07 Steiermark , ,44 2,17 Kärnten , ,28 2,46 Tirol , ,32 1,95 Vorarlberg , ,75 2,38 Österreich , ,00 1,34 Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner , ,53-2,56 Februar , ,99-3,71 März , ,07-3,35 April , ,06-2,17 Mai , ,33 0,52 Juni , ,51 1,45 Juli , ,44 1,29 August , ,09 2,67 September , ,58 4,83 Oktober , ,86 5,17 November , ,54 5,81 Dezember , ,99 8,08 Österreich , ,00 1,34 Ausgabe vom

8 2.2 Milchanlieferung nach Standort der Milchlieferanten Auswertung gegliedert nach Verwaltungsbezirken Kalenderjahr 2015 Verwaltungsbezirk Menge in Milch kg Verwaltungsbezirk Menge in Milch kg Burgenland* Linz-Land Klagenfurt Stadt Perg Villach Stadt Ried im Innkreis Hermagor Rohrbach Klagenfurt Land Schärding Sankt Veit an der Glan Steyr-Land Spittal an der Drau Urfahr-Umgebung Villach Land Vöcklabruck Völkermarkt WELS u. WELS STADT* Wolfsberg Salzburg(Stadt) Feldkirchen Hallein Sankt Pölten(Stadt) Salzburg-Umgebung Waidhofen an der Ybbs(Stadt) Sankt Johann im Pongau Amstetten Tamsweg Baden Zell am See Bruck an der Leitha Graz(Stadt) Gänserndorf Deutschlandsberg Gmünd Graz-Umgebung Hollabrunn Leibnitz Horn Leoben Korneuburg Liezen Krems(Land) Murau Lilienfeld Voitsberg Melk Weiz Mistelbach Murtal Mödling Bruck-Mürzzuschlag Neunkirchen Hartberg-Fürstenfeld Sankt Pölten(Land) Südoststeiermark Scheibbs Innsbruck-Stadt Tulln Imst Waidhofen an der Thaya Innsbruck-Land Wiener Neustadt(Land) Kitzbühel Wien-Umgebung Kufstein Zwettl Landeck Linz(Stadt) Lienz Braunau am Inn Reutte Eferding Schwaz Freistadt Bludenz Gmunden Bregenz Grieskirchen Dornbirn Kirchdorf an der Krems Feldkirch * Zusammenlegung aufgrund von Datenschutzrichtlinien Quelle: AMA Quotenverwaltung Ausgabe vom

9 2.3. Biomilchanlieferung an die Bearbeitungs- und Verarbeitungsbetriebe (nach den Betriebsstandorten der Molkereien/Käsereien) Der Anteil biologisch erzeugter Milch konnte im Jahr 2015 nicht gesteigert werden. Österreich hat mit einem Anteil von 14,21 % der Anlieferungsmilch im EU-Vergleich dennoch einen sehr hohen Biomilchanteil. Auch in Deutschland und in Frankreich (größte Milcherzeuger in der EU) wird viel Biomilch erzeugt. Zu beachten ist jedoch, dass der AMA lediglich jene Mengen zur Verfügung stehen, für die ein Biomilchzuschlag bezahlt wird. Somit gibt es auch Biomilch, die aufgrund der nicht gesonderten Abholung bzw. Verarbeitung als konventionelle Milch verrechnet wird. Bundesland kg %-Anteil* kg %-Anteil* in % Niederösterreich , ,86 1,78 Oberösterreich , ,60-7,35 Salzburg , ,00 4,22 Steiermark , ,98-2,85 Kärnten , ,81 2,00 Tirol , ,87-5,38 Vorarlberg , ,37 1,04 Österreich , ,48-0,58 Monat kg %-Anteil* kg %-Anteil* in % Jänner , ,27-7,12 Februar , ,19-8,45 März , ,34-7,75 April , ,34-5,84 Mai , ,38-1,47 Juni , ,21-0,48 Juli , ,17-0,07 August , ,11 2,66 September , ,06 6,32 Oktober , ,14 5,80 November , ,10 5,64 Dezember , ,17 7,83 Österreich , ,48-0,58 * Anteil an der gesamten Milchanlieferung in Österreich Ausgabe vom

10 2.4. Heumilchanlieferung an die Bearbeitungs- und Verarbeitungsbetriebe (nach den Betriebsstandorten der Molkereien/Käsereien) Die produzierte und bezahlte Heumilchmenge wurde 2015 gegenüber dem Vorjahr übertroffen. Im Lebensmitteleinzelhandel erfreuen sich die Heumilchprodukte weiterhin großer Beliebtheit. Die Produktplatte umfasst neben zahlreichen Käsesorten (Hart-, Schnitt-, Weich-, Frisch-, Sauermilch-, Ziegen-, Schafkäse) auch Trinkmilch, Joghurt, Sauermilchprodukte, Butter und Topfen. Für Heumilch gilt dasselbe wie für Biomilch: der AMA stehen die Mengen zur Verfügung, für die ein Heumilchzuschlag bezahlt wird. Bundesland kg %-Anteil* kg %-Anteil* in % Niederösterreich 0 0,00 0 0,00 0 Oberösterreich , ,73 6,83 Salzburg , ,79 4,85 Steiermark , ,76 3,63 Kärnten 0 0,00 0 0,00 0 Tirol , ,63 7,25 Vorarlberg , ,82-2,30 Österreich , ,73 4,50 Monat kg %-Anteil* kg %-Anteil* in % Jänner , ,86-1,43 Februar , ,81-2,80 März , ,92-0,85 April , ,96-0,39 Mai , ,02 9,07 Juni , ,04 5,56 Juli , ,03 2,70 August , ,92 6,59 September , ,80 12,51 Oktober , ,80 8,47 November , ,77 6,40 Dezember , ,79 9,24 Österreich , ,73 4,50 * Anteil an der gesamten Milchanlieferung in Österreich Heumilch: Dieser Begriff bezeichnet Milch von Kühen, die mit frischem Grünlandfutter, Heu sowie mineralstoffreichen Getreideschrot gefüttert werden. Heumilch wird entsprechend dem Österreichischen Programm zur Förderung einer umweltgerechten, extensiven und den natürlichen Lebensraum schützenden Landwirtschaft (ÖPUL) unter Verzicht auf Silage (Gärfutter aus Gras/Mais) produziert. Ausgabe vom

11 2.5. Milchanlieferung Jänner bis Dezember 2015 (Gliederung in Fett- und Eiweißgehalt) Bundesland kg kg % Fett FE/kg Eiweiß EE/kg Niederösterreich , , ,39 Oberösterreich , , ,41 Salzburg , , ,32 Steiermark , , ,41 Kärnten , , ,40 Tirol , , ,35 Vorarlberg , , ,45 Österreich , , ,39 Monat kg kg % Fett FE/kg Eiweiß EE/kg Jänner , , ,42 Februar , , ,41 März , , ,37 April , , ,35 Mai , , ,31 Juni , , ,29 Juli , , ,27 August , , ,30 September , , ,41 Oktober , , ,52 November , , ,52 Dezember , , ,49 Österreich , , , Anlieferungsentwicklung Zeitreihe Anlieferung Fett Eiweiß Jahr kg 1995 = 100 % Einheiten 1995 = 100 % Einheiten 1995 = 100 % Ausgabe vom

12 2.7. Durchschnittlicher Fettgehalt und Eiweißgehalt der Anlieferungsmilch Die kontinuierliche Steigerung des Fett- und Eiweißgehaltes der Anlieferungsmilch ist über die Jahre hinweg anschaulich dargestellt. In den letzten Jahren waren die Werte weitgehend stabil. Fettgehalt Jahr in % 1970 = 100 % Jahr in % 1970 = 100 % , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Eiweißgehalt Jahr in % 1993 = 100 % Jahr in % 1993 = 100 % , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Einführung der Eiweißbezahlung in Österreich per , 1991 und 1992 = Versuchserhebungen Ausgabe vom

13 2.9. Qualitätsergebnisse der Anlieferungsmilch 2015 (nach den Betriebsstandorten der Molkereien/Käsereien) Milch S-Klasse Keimzahl Somatische Zellen ohne KZ**)< Stufe 2. Stufe 1. Stufe 2. Stufe Q-Abzüge*) SZ***)< KZ< KZ> SZ< SZ> % % % % % % Niederösterreich 99,17 87,81 11,75 0,44 11,66 0,53 Oberösterreich 99,10 86,34 13,19 0,46 13,06 0,60 Salzburg 98,91 87,14 12,35 0,51 12,13 0,73 Steiermark 98,99 87,92 11,64 0,44 11,37 0,71 Kärnten 98,96 86,54 12,69 0,77 13,01 0,45 Tirol 99,25 87,38 12,26 0,36 12,17 0,45 Vorarlberg 99,41 88,38 11,40 0,22 11,17 0,45 Österreich 99,09 87,16 12,38 0,46 12,25 0,59 Milch S-Klasse Keimzahl Somatische Zellen ohne KZ**)< Stufe 2. Stufe 1. Stufe 2. Stufe Q-Abzüge*) SZ***)< KZ< KZ> SZ< SZ> % % % % % % Jänner 99,39 90,56 9,03 0,41 9,14 0,30 Februar 99,47 90,64 9,07 0,29 9,07 0,29 März 99,49 90,73 8,91 0,36 8,94 0,33 April 99,42 89,53 10,13 0,34 10,12 0,35 Mai 99,21 88,25 11,35 0,40 11,25 0,49 Juni 98,97 84,16 15,31 0,53 15,21 0,64 Juli 98,46 80,60 18,67 0,73 18,36 1,04 August 98,29 80,79 18,57 0,63 17,95 1,25 September 98,80 84,29 15,28 0,44 14,83 0,89 Oktober 99,10 87,82 11,77 0,40 11,55 0,63 November 99,28 89,03 10,58 0,39 10,56 0,41 Dezember 99,22 89,49 9,93 0,57 10,05 0,46 Jahr 99,09 87,16 12,38 0,46 12,25 0,59 Anmerkung: Milche ohne Qualitätsabzüge = S-Klasse + Milch, die bei beiden Kriterien (Keimzahl und Somatische Zellen) die 1. Stufe erreicht. *) Q-Abzüge = Qualitätsabzüge **) KZ = Keimzahl ***) SZ = Somatische Zellen (Zellzahl) Ausgabe vom

14 3. Erzeugung Milch und flüssige Milchprodukte 3.1. Erzeugung von Trinkmilch und Mischtrunk nach Produkten Produkt kg %-Anteil kg %-Anteil in % Rohe Trinkmilch natürlicher Fettgehalt , ,00 48,91 Past. Trinkvollmilch 3,5% bis 3,8 % , ,00-3,92 ESL-Trinkvollmilch 3,5% bis 3,8 % , ,89-0,86 Past. Trinkmilch m. natürl. FE , ,10 11,30 Past. Extra Vollmilch 4,0%, 4,2% und 4,5 % , ,09-33,07 Past. Trinkmilch 1,5 % u. 1,8 % , ,48-4,45 ESL-Trinkmilch 1,5 % u. 1,8 % , ,17 9,01 Past. Leichtmilch > 0,5 % bis 1,0 % 0 0,00 0 0,00 0,00 ESL-Leichtmilch > 0,5 % bis 1,0 % , ,19 4,93 Past. Trinkmagermilch bis 0,5 % , ,08 7,33 ESL-Leichtmilch bis 0,5 % , ,19-74,01 Summe Trinkmilch (roh, pasteurisiert, ESL) , ,18-0,75 Summe UHT-Milch , ,69 6,39 Sauermilch , ,26 13,88 Kakaomilch , ,19-14,77 ESL-Kakaomilch , ,27 4,48 Vanille-, Bananenmilch; Milchdrink , ,69-3,43 ESL-Vanille-, Bananenmilch; Milchdrink , ,05-5,60 Buttermilch , ,14 0,19 Joghurt , ,52 4,59 Trinkjoghurt , ,52-0,89 Sauermilch mit Jam , ,55-6,20 Fruchtjoghurt , ,84-13,73 Trinkfruchtjoghurt , ,78-3,08 Fermentierte Fruchtmilch , ,02-5,61 Buttermilch mit Marmelade , ,32 7,23 Kefir , ,28 18,85 Fermentierter Fruchtrahm , ,17-24,30 Milchzubereitungen , ,09 165,05 Summe Mischtrunk (pasteurisiert, ESL) , ,70-3,59 Summe UHT-Mischtrunk , ,42 34,94 Summe Trinkmilch und Mischtrunk , ,00 1,62 davon Trinkmilch (roh, pasteurisiert, ESL, UHT) , ,87 2,44 Mischtrunk (pasteurisiert, ESL, UHT) , ,13-0,38 Ausgabe vom

15 3.2. Erzeugung von Trinkmilch und Mischtrunk gesamt In diesen Tabellen ist die Summe aus Trinkmilch und Mischtrunk nach Bundesländern und Monaten angeführt. Produkte, die in dieser Summe enthalten sind in der Tabelle unter Pkt ersichtlich. Bundesland kg %-Anteil kg %-Anteil in % Niederösterreich , ,07 8,46 Oberösterreich , ,29-7,08 Salzburg , ,73-8,22 Steiermark , ,17 0,30 Kärnten , ,55 6,48 Tirol , ,80-3,15 Vorarlberg , ,38-2,27 Österreich , ,00 1,62 Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner , ,14-7,69 Februar , ,20-4,86 März , ,60 4,79 April , ,58 2,06 Mai , ,64 4,17 Juni , ,32 5,05 Juli , ,57 0,75 August , ,96 2,97 September , ,01 0,02 Oktober , ,35 1,20 November , ,43 7,20 Dezember , ,21 5,02 Österreich , ,00 1,62 Ausgabe vom

16 3.3. Erzeugung von Trinkmilch (ohne UHT-Milch) Bundesland kg %-Anteil kg %-Anteil in % Niederösterreich , ,42 6,29 Oberösterreich , ,77-11,74 Salzburg , ,80-13,33 Steiermark , ,88 1,10 Kärnten , ,29-2,63 Tirol , ,97-0,75 Vorarlberg , ,88-0,33 Österreich , ,00-0,75 Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner , ,79-3,91 Februar , ,99-0,95 März , ,27 5,18 April , ,65-2,62 Mai , ,29-2,46 Juni , ,77 1,88 Juli , ,24-3,33 August , ,94-2,18 September , ,39-2,15 Oktober , ,90-1,03 November , ,97 2,53 Dezember , ,82 0,50 Österreich , ,00-0, Erzeugung von UHT-Milch Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner , ,26-13,71 Februar , ,69-6,92 März , ,75 8,25 April , ,32 14,69 Mai , ,80 15,22 Juni , ,57 9,42 Juli , ,41 1,48 August , ,64 7,94 September , ,48 2,04 Oktober , ,39 10,87 November , ,15 17,02 Dezember , ,54 16,37 Österreich , ,00 6,39 Exportanteil , ,11 5,64 Aufgrund von Datenschutzrichtlinien ist keine Aufstellung nach Bundesländern möglich. Ausgabe vom

17 3.5. Erzeugung von Mischtrunk (ohne Kondensmilch und ohne UHT-Mischtrunk) Bundesland kg %-Anteil kg %-Anteil in % Niederösterreich , ,90-2,80 Oberösterreich , ,97 13,84 Salzburg , ,28-7,50 Steiermark , ,28-5,41 Kärnten , ,08-4,88 Tirol , ,08-8,10 Vorarlberg , ,41-4,49 Österreich , ,00-3,59 Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner , ,56-7,86 Februar , ,02-7,96 März , ,69-1,73 April , ,66-6,38 Mai , ,98-5,66 Juni , ,68 1,03 Juli , ,11 1,92 August , ,26 0,37 September , ,20-2,43 Oktober , ,76-9,61 November , ,01-0,10 Dezember , ,08-4,43 Österreich , ,00-3, Erzeugung von UHT-Mischtrunk Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner , ,55 36,27 Februar , ,08-4,39 März , ,93 20,97 April , ,14 10,38 Mai , ,52 73,65 Juni , ,01 34,17 Juli , ,03 35,17 August , ,08 47,20 September , ,93 46,13 Oktober , ,27 60,47 November , ,00 42,63 Dezember , ,47 22,47 Österreich , ,00 34,94 Exportanteil , ,42 83,86 Aufgrund von Datenschutzrichtlinien ist keine Aufstellung nach Bundesländern möglich. Ausgabe vom

18 3.7. Zeitreihe Erzeugung Trinkmilch- und Mischtrunk (roh, pasteurisiert, ESL, UHT) Wie in der Tabelle ersichtlich, ist die Trinkmilch- und Mischtrunkerzeugung kontinuierlich gestiegen. Seit 2008 wurde die 1 Mio. t-marke überschritten. Nachdem Rückgang 2014, war 2015 wieder ein leichter Anstieg zu verzeichnen. Jahr in t 1970 = 100 % Ausgabe vom

19 3.8. Erzeugung von Schlagobers (inklusive ESL-Schlagobers ohne UHT-Schlagobers). Bundesland kg %-Anteil kg %-Anteil in % Niederösterreich , ,09 4,45 Oberösterreich , ,88 2,72 Salzburg , ,67 7,80 Steiermark , ,84-27,70 Kärnten , ,54 5,13 Tirol , ,32-24,33 Vorarlberg , ,66-2,64 Österreich , ,00 0,11 Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner , ,69-1,63 Februar , ,76 2,64 März , ,14 10,07 April , ,87-10,42 Mai , ,18 7,51 Juni , ,54 1,60 Juli , ,32 2,19 August , ,17 2,72 September , ,04-6,32 Oktober , ,31-8,25 November , ,72 1,55 Dezember , ,28 0,48 Österreich , ,00 0,11 Anteil kg %-Anteil* kg %-Anteil* in % ESL-Schlagobers , ,44 3,20 *Anteil an der gesamten Schlagobersproduktion Ausgabe vom

20 3.9. Zeitreihe Erzeugung ESL-Schlagobers Betrachtet man die Zeitreihe der Erzeugung von ESL-Schlagobers näher, ist eine kontinuierliche Steigerung der Produktionsmenge erkennbar. Jahr in t 2006 = 100 % Anmerkung: Aufgrund von Datenschutzrichtlinien keine Aufstellung nach Bundesländern UHT-Schlagobers Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner , ,68 59,80 Februar , ,01 28,32 März , ,57 18,73 April , ,17 4,16 Mai , ,58 3,36 Juni , ,41 132,12 Juli , ,52 118,59 August , ,17 54,48 September , ,37 266,08 Oktober , ,38 142,08 November , ,58 180,80 Dezember , ,56 105,58 Österreich , ,00 92,05 Exportanteil , ,28 577,02 Aufgrund von Datenschutzrichtlinien ist keine Aufstellung nach Bundesländern möglich. Ausgabe vom

21 3.11 Erzeugung von Kaffeeobers (inkl. ESL-Kaffeeobers ohne UHT-Kaffeeobers) Bundesland kg %-Anteil kg %-Anteil in % Niederösterreich , ,16 14,79 Oberösterreich Salzburg 363 0, ,28-75,32 Steiermark Kärnten Tirol Vorarlberg , ,55 1,55 Österreich , ,00 8,90 Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner , ,82 3,38 Februar , ,27-2,32 März , ,54 0,29 April , ,66-21,74 Mai , ,92 100,57 Juni , ,05 2,49 Juli , ,26-43,51 August , ,62 144,19 September , ,48-2,08 Oktober , ,99-27,68 November , ,48 4,67 Dezember , ,91 94,90 Österreich , ,00 8, UHT-Kaffeeobers Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner , ,57 0,73 Februar , ,01 6,91 März , ,02 0,04 April , ,87 23,11 Mai , ,61 13,79 Juni , ,55 10,38 Juli , ,04-0,09 August , ,60 26,19 September , ,23-1,07 Oktober , ,29 17,79 November , ,76 23,34 Dezember , ,46-2,00 Österreich , ,00 10,18 Exportanteil , ,49 38,51 Aufgrund von Datenschutzrichtlinien ist keine Aufstellung nach Bundesländern möglich. Ausgabe vom

22 3.13. Erzeugung von Sauerrahm Sauerrahm wird in verschiedenen Fettstufen zwischen 7,5 % und 36 % hergestellt. Die beliebtesten Produkte sind Sauerrahm 15 % und Creme Fraîche 36 %. Bundesland kg %-Anteil kg %-Anteil in % Niederösterreich , ,55 3,07 Oberösterreich , ,32-3,03 Salzburg , ,93 1,15 Steiermark , ,94 3,31 Kärnten , ,70 1,58 Tirol , ,35 38,03 Vorarlberg , ,20 5,75 Österreich , ,00 3,96 Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner , ,34-0,29 Februar , ,46 3,88 März , ,41 4,60 April , ,90-2,62 Mai , ,07 9,80 Juni , ,27 6,10 Juli , ,88 8,11 August , ,46 9,36 September , ,36-3,63 Oktober , ,10 0,32 November , ,94 8,87 Dezember , ,80 3,42 Österreich , ,00 3, Erzeugung von Schlagobers, Kaffeeobers und Sauerrahm in Summe (ohne UHT-Produkte) Bundesland kg %-Anteil kg %-Anteil in % Niederösterreich , ,47 4,00 Oberösterreich , ,31 0,51 Salzburg , ,58 5,73 Steiermark , ,17-15,88 Kärnten , ,43 4,22 Tirol , ,55-11,12 Vorarlberg , ,48-0,70 Österreich , ,00 1,48 Ausgabe vom

23 3.15. Zeitreihe Erzeugung von Schlagobers, Kaffeeobers und Sauerrahm (inklusive UHT-Produkte) Schlagobers Kaffeeobers/Sauerrahm Jahr in t 1970 = 100 % Jahr in t 1970 = 100 % Ausgabe vom

24 4. Butter 4.1. Erzeugung Butter Die Butterproduktion stieg um 1,04 % gegenüber dem Vorjahr. Die Produktion von Biobutter hat einen Anteil von rund 9 % an der gesamten Buttererzeugung. Bundesland kg %-Anteil kg %-Anteil in % Niederösterreich , ,87 2,66 Oberösterreich , ,37 1,35 Salzburg , ,25 6,46 Steiermark , ,48-6,20 Kärnten , ,29-9,82 Tirol , ,93-7,84 Vorarlberg , ,80 2,59 Österreich , ,00 1,04 Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner , ,04-14,05 Februar , ,58-10,76 März , ,02-2,45 April , ,71 8,62 Mai , ,72-16,05 Juni , ,50 9,50 Juli , ,07 1,77 August , ,90 7,53 September , ,61 7,93 Oktober , ,10 12,07 November , ,87 6,37 Dezember , ,88 11,98 Österreich , ,00 1,04 Österreich kg %-Anteil* kg %-Anteil* in % Biobutter , ,84 11,09 * Anteil an der gesamten Butterproduktion in Österreich Ausgabe vom

25 4.2. Zeitreihe Erzeugung von Butter Jahr in t 1970 = 100 % *) *) ohne Erzeugung von Butter aus Importrahm Ausgabe vom

26 5. Erzeugung von Käse und Topfen in Molkereien und Käsereien 5.1. Gesamte Erzeugung von Käse und Topfen (in kg Reifgewicht) nach Sorten Produkt kg %-Anteil kg %-Anteil in % Österr. Emmentaler in Laiben , ,52 2,96 Berg-Alpkäse , ,47-3,16 Österr. Emmentaler in Blöcken , ,35 11,59 Mischlingskäse , ,06 2,12 Andere Hartkäse , ,10 9,64 Summe Hartkäse , ,50 2,59 Magerkäse in Stangen u. Laiben , ,16 61,78 Tilsiter u.a. Schnittk. m. Bruchlochung , ,82-5,62 Tilsiter mit Rundlochung , ,14 5,11 Weißkäse nach Balkanart 0 0, ,00-100,00 Edamer, Gouda, Geheimratskäse , ,86-7,71 Österr. Halbharter Schnittkäse , ,15-3,14 Halbweicher Schnittkäse , ,28 32,34 Käse nach Holländer Art , ,34 25,32 Österr. Butterkäse , ,35-3,72 Summe Schnittkäse , ,11-1,38 Grünschimmelkäse , ,64-39,50 Österr. Camembert u. Brie , ,89 7,93 Weichkäse mit Oberfl.-Reifung , ,78-23,30 Graukäse mager , ,43 0,82 Sauerkäse mager , ,06 0,71 Doppelschimmelkäse , ,23 4,20 Weichkäse in Salzlake , ,17-1,38 Ungereifter Weichkäse , ,27 124,64 Summe Weichkäse , ,47 35,86 Rahmschotten , ,09 8,66 Gervais , ,68 12,26 Cottage-Cheese , ,85 8,22 Frischkäse , ,31 1,08 Summe Frischkäse , ,92 7,12 Gesamtsumme Käseerzeugung , ,00 5,00 Kräutertopfen, Früchtetopfen , ,67 15,31 Speisetopfen mager , ,67-2,51 Speisetopfen 10 % , ,25 2,22 Speisetopfen 20 % , ,91 14,15 Speisetopfen 30 % , ,49-11,18 Speisetopfen 40 % + 45 % , ,70-3,14 Speisetopfen 50 % + 60 % , ,11 13,38 Summe Speisetopfen , ,80 8,66 Industrietopfen , ,20 0,50 Summe Industrietopfen , ,20 0,50 Summe Topfenerzeugung , ,00 8,48 Gesamtsumme Käse-, Speisetopfenund Industrietopfenerzeugung , ,00 5,61 Ausgabe vom

27 5.2. Gesamte Erzeugung von Käse und Topfen (in kg Reifgewicht) In der Tabelle unter Pkt ist ersichtlich, welche Produkte in der Summe von kg enthalten sind. Käse ist eines der beliebtesten Milchprodukte überhaupt. Österreich wird auch als Käseland bezeichnet. Die österreichischen Molkereien und Käsereien produzieren eine ganze Reihe von unterschiedlichen Käsesorten. Gerade im Käsebereich gibt es immer wieder Innovationen; die Vielfalt scheint unbegrenzt. Käse ist das wichtigste Exportprodukt. Bundesland kg %-Anteil kg %-Anteil in % Niederösterreich , ,74 66,75 Oberösterreich , ,67 4,35 Salzburg , ,38 10,62 Steiermark , ,80-10,60 Kärnten , ,60 6,31 Tirol , ,78-4,87 Vorarlberg , ,02 9,15 Österreich , ,00 5,61 Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner , ,37 5,80 Februar , ,78 5,33 März , ,60 8,37 April , ,84 3,66 Mai , ,23 2,23 Juni , ,38 5,26 Juli , ,71 1,51 August , ,91 5,79 September , ,09 7,14 Oktober , ,37 3,07 November , ,58 9,80 Dezember , ,13 10,51 Österreich , ,00 5,61 Ausgabe vom

28 5.3. Hartkäse Käse wird in vier große Gruppen eingeteilt: Hart-, Schnitt-, Weich- und Frischkäse. Welche Käsesorten in den einzelnen Produktgruppenzusammengefasst sind, ist unter Punkt 5.1. ersichtlich. Die Produktion von Hartkäse konnte um fast 3 % zum Vorjahr gesteigert werden. Bei Schnittkäse konnte 2015 kein Produktionsanstieg beobachtet werden. Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner , ,86 8,76 Februar , ,49 0,68 März , ,50-22,57 April , ,37-14,85 Mai , ,43-10,94 Juni , ,48-4,96 Juli , ,68 15,71 August , ,14 10,05 September , ,45 8,54 Oktober , ,25 22,98 November , ,58 25,55 Dezember , ,77 17,31 Österreich , ,00 2, Schnittkäse Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner , ,81 3,54 Februar , ,57 5,66 März , ,39 11,00 April , ,10 10,25 Mai , ,45-0,35 Juni , ,45 1,32 Juli , ,06-14,84 August , ,89-11,70 September , ,28-6,69 Oktober , ,58-9,64 November , ,76-4,41 Dezember , ,65 1,98 Österreich , ,00-1,38 Ausgabe vom

29 5.5. Weichkäse Welche Käsesorten in den einzelnen Produktgruppen zusammengefasst sind, ist unter Punkt 5.1. ersichtlich. Weichkäse verzeichnete 2015 wieder einen Produktionsanstieg. Ebenso konnte auch um knapp 7 % mehr Frischkäse produziert werden. Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner , ,74 18,26 Februar , ,14 21,89 März , ,51 72,53 April , ,29 53,90 Mai , ,48 33,72 Juni , ,45 32,04 Juli , ,35 12,13 August , ,24 73,82 September , ,60 40,25 Oktober , ,95 20,12 November , ,52 30,92 Dezember , ,74 41,16 Österreich , ,00 35, Frischkäse Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner , ,29 3,32 Februar , ,42 3,33 März , ,68 7,55 April , ,01 4,60 Mai , ,46 7,37 Juni , ,37 10,58 Juli , ,67 11,07 August , ,00 7,20 September , ,94 19,94 Oktober , ,17-8,50 November , ,40 13,40 Dezember , ,58 8,77 Österreich , ,00 7,13 Ausgabe vom

30 5.7. Speisetopfen Beim Topfen wird zwischen Speise- und Industrietopfen unterschieden. Der Speisetopfen wird in unterschiedlichen Fettstufen, sowie als Kräuter- und Früchtetopfen produziert. Die einzelnen Produktionsmengen sind unter Punkt 5.1. aufgelistet. Bundesland kg %-Anteil kg %-Anteil in % Niederösterreich , ,37 120,72 Oberösterreich , ,43-4,91 Salzburg , ,17 23,21 Steiermark , ,19-23,64 Kärnten , ,69-27,49 Tirol , ,42-63,49 Vorarlberg , ,73 6,11 Österreich , ,00 8,66 Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner , ,06 2,38 Februar , ,98 4,67 März , ,28 25,51 April , ,84 1,24 Mai , ,57 14,31 Juni , ,74 11,76 Juli , ,20 6,57 August , ,73 14,09 September , ,43 8,76 Oktober , ,68 5,16 November , ,87 4,70 Dezember , ,63 4,79 Österreich , ,00 8, Industrietopfen Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner , ,98-14,47 Februar , ,45-17,94 März , ,88 36,46 April , ,48-0,88 Mai , ,71-9,95 Juni , ,60 13,90 Juli , ,57-7,69 August , ,71 2,01 September , ,77-4,36 Oktober , ,25 5,96 November , ,45 21,97 Dezember , ,14-3,84 Österreich , ,00 0,50 Aufgrund von Datenschutzrichtlinien ist keine Aufstellung nach Bundesländern möglich. Ausgabe vom

31 5.9. Zeitreihe Erzeugung von Hart-, Schnitt-, Weich- und Frischkäse Hartkäse Schnittkäse Weichkäse Frischkäse Jahr in t 1970=100 % in t 1970=100 % in t 1970=100 % in t 1970=100 % Ausgabe vom

32 5.10. Zeitreihe Erzeugung von Speisetopfen und Industrietopfen Speisetopfen Industrietopfen Jahr in t 1970 = 100 % Jahr in t 1970 = 100 % Ausgabe vom

33 6. Pulvererzeugung Trockenmasseeinsatz Produkt kg %-Anteil kg %-Anteil in % Vollmilch- und Sahnepulver , ,99-5,04 Magermilchpulver , ,89 9,05 Molkenpulver , ,03 0,53 Sonstige*) , ,09-8,16 Summe erzeugtes Pulver , ,00 1,97, *) zb Joghurtpulver, Topfenpulver 7. Schulmilch in Österreich An der Schulmilchbeihilfenmaßnahme nehmen im Schuljahr 2014/ Beihilfeempfänger (Landwirte, Molkereien und Handelsbetriebe) teil. Im Schuljahr 2014/2015 werden insgesamt Schulen und Kindergärten beliefert. Entwicklung vom Schuljahr 2001/2002 bis 2013/2014 Schuljahr Beihilfeempfänger Anzahl belieferte Einrichtungen Mengen in t EU-Beihilfe in Euro Nationale Beihilfe 2001/ , / , / , / , / , / , / , / , , / , / , / , , / , , / , , / , ,61 Quelle: AMA Ausgabe vom

34 8. Schaf- und Ziegenmilchverarbeitung Schafmilch in kg Ziegenmilch in kg % % Rohmilcherzeugung * , ,87 verfüttert, Eigenverbrauch, Direktvermarkt , ,49 Anlieferung an Molkereien/Käsereien , ,74, * Statistik Austria 9. Außenhandel Österreich Außenhandel mengenmäßig, endgültige Ergebnisse Exporte/Ausfuhren von Österreich in alle Länder, Importe/Einfuhren von allen Ländern nach Österreich 0401 Milch und Rahm, weder eingedickt noch mit Zusatz von Zucker oder anderen Süßmitteln Export in t Import in t % % , , Milch und Rahm, eingedickt oder mit Zusatz von Zucker oder anderen Süßmitteln Export in t Import in t % % , , Buttermilch, saure Milch und saurer Rahm, Joghurt, Kefir und andere fermentierte oder gesäuerte Milch (einschließlich Rahm), auch eingedickt oder aromatisiert, auch mit Zusatz von Zucker, anderen Süßmitteln, Früchten, Nüssen oder Kakao Export in t Import in t % % , , Molke, auch eingedickt oder mit Zusatz von Zucker oder anderen Süßmitteln, Erzeugnisse, die aus natürlichen Milchbestandteilen bestehen, auch mit Zusatz von Zucker oder anderen Süßmitteln, anderweit weder genannt noch inbegriffen Export in t Import in t % % , , Butter und andere Fettstoffe aus der Milch Export in t Import in t % % , ,24 Ausgabe vom

35 0406 Käse und Topfen Export in t Import in t % % Quelle: Statistik Austria , , Außenhandel wertmäßig, endgültige Ergebnisse Exporte/Ausfuhren von Österreich in alle Länder, Importe/Einfuhren von allen Ländern nach Österreich 0401 Milch und Rahm, weder eingedickt noch mit Zusatz von Zucker oder anderen Süßmitteln Export in EUR Import in EUR % % , , Milch und Rahm, eingedickt oder mit Zusatz von Zucker oder anderen Süßmitteln Export in EUR Import in EUR % % , , Buttermilch, saure Milch und saurer Rahm, Joghurt, Kefir und andere fermentierte oder gesäuerte Milch (einschließlich Rahm), auch eingedickt oder aromatisiert, auch mit Zusatz von Zucker, anderen Süßmitteln, Früchten, Nüssen oder Kakao Export in EUR Import in EUR % % , , Molke, auch eingedickt oder mit Zusatz von Zucker oder anderen Süßmitteln, Erzeugnisse, die aus natürlichen Milchbestandteilen bestehen, auch mit Zusatz von Zucker oder anderen Süßmitteln, anderweit weder genannt noch inbegriffen Export in EUR Import in EUR % % , , Butter und andere Fettstoffe aus der Milch Export in EUR Import in EUR % % , , Käse und Topfen Export in EUR Import in EUR % % , ,55 Quelle: Statistik Austria Ausgabe vom

36 10. Betriebs- und Personalstatistik in den milchwirtschaftlichen Unternehmen UNTERNEHMEN (Stichtag ) Bundesland Wien Niederösterreich Burgenland Oberösterreich Salzburg Steiermark Kärnten Tirol Vorarlberg Gesamt BETRIEBSSTÄTTEN Stichtag , (nach den tatsächlichen Standorten in den Bundesländern) Wien Niederösterreich Burgenland Oberösterreich Salzburg Steiermark Kärnten Tirol Vorarlberg Gesamt Personalstand Be- und Verarbeitungsbetriebe Sonstige Unternehmen*) Gesamt Quelle: AMA Stichtag der Personalstandsmeldung: des jeweiligen Jahres *) Sonstige Unternehmen: Käseschmelzwerke, Trockenwerke und wirtschaftliche Zusammenschlusse Ausgabe vom

37 III PREISBERICHT ÖSTERREICH 1.1. Milcherzeugerpreis - gewogenes Mittel - Auszahlung Jänner bis Dezember 2015 nach Bundesländern Grundp. u. freiwillige Biomilch- Heumilch- Qual. Marketing- Sonst. Milchpr. Milchpr. Milchpr. Milchpr. Bundesland n. qual.bez. Qualitätspr. zuschlag zuschlag je FE**) Fettbez. je EE***) EE-Bez. Abzüge beiträge Abzüge ab Hof ab Hof ab Hof ab Hof Leistungen# nat. Fett 3,7% Fett 4,2% Fett 4,0% Fett je kg je kg je kg je kg je kg je kg je kg je kg je kg je kg 3,4% Eiw. 3,4% Eiw. 3,4% Eiw. Niederösterreich 4,077 1,994 0,985 0,000 3,060 12,987 3,816 12,923 0,040 0,300 0,164 32,462 30,849 32,378 31,766 Oberösterreich 8,773 0,966 0,626 0,112 2,585 11,059 3,217 10,955 0,040 0,308 0,072 32,070 30,560 31,852 31,335 Salzburg 7,690 2,080 4,205 1,441 2,768 11,255 3,457 11,477 0,052 0,418 0,123 37,554 36,817 38,201 37,648 Steiermark 4,041 2,282 1,497 0,246 3,056 12,809 3,812 12,998 0,047 0,317 0,122 33,386 31,847 33,375 32,764 Kärnten 3,834 2,941 0,961 0,000 3,060 12,869 3,817 12,977 0,049 0,300 0,061 33,173 31,627 33,157 32,545 Tirol 4,859 1,592 2,061 1,786 3,073 12,632 3,819 12,783 0,038 0,426 0,146 35,102 34,044 35,581 34,966 Vorarlberg 6,593 4,489 0,744 1,244 2,994 12,197 3,860 13,326 0,062 0,440 0,150 37,941 36,620 38,117 37,518 Österreich 6,257 1,853 1,472 0,509 2,864 12,025 3,577 12,114 0,044 0,341 0,114 33,731 32,349 33,781 33,208 Inkl. 12% UST 37,779 36,231 37,835 37,193 alle Beträge in Cent/kg # Grundpreis und nicht qualitätsbezogene Leistungen zb ein saisonaler Zuschlag **) FE = Fetteinheit, 1 FE = 1 Fettprozent, ***) EE = Eiweißeinheit, 1 EE = 1 Eiweißprozent, Anmerkung: Durchschnitt aller Qualitäten. Die Werte der Fett- und Eiweißbezahlung auf Basis der tatsächlichen Anlieferung und zwar: 4,20 FE Eventuelle Nachzahlungen zum Milchgeld werden in jenem Monat ausgewiesen, indem sie zahlungswirksam sind. Preis - Vergleich Milchpr. Milchpr. Milchpr. Milchpr. konventionelle Milch zu Biomilch ab Hof ab Hof ab Hof ab Hof je kg nat. Fett 3,7% Fett 4,2% Fett 4,0% Fett 3,4% Eiw. 3,4% Eiw. 3,4% Eiw. konventionelle Milch ohne Ust 32,260 30,877 32,309 31,736 Biomilch ohne Ust 42,620 41,237 42,669 42,096 3,39 EE Ausgabe vom

38 1.2. Milcherzeugerpreise - gewogenes Mittel - Auszahlung Jänner bis Dezember 2015 nach Monaten Grundp. u. freiwillige Biomilch- Heumilch- Qual. Marketing- Sonst. Milchpr. Milchpr. Milchpr. Milchpr. Bundesland n. qual.bez. Qualitätspr. zuschlag zuschlag je FE**) Fettbez. je EE***) EE-Bez. Abzüge beiträge Abzüge ab Hof ab Hof ab Hof ab Hof Leistungen 3,7% Fett 4,2% Fett 4 % Fett je kg je kg je kg je kg je kg je kg je kg je kg je kg je kg 3,4% Eiw. 3,4% Eiw. 3,4% Eiw. Jänner 7,279 1,920 1,173 0,445 2,890 12,467 3,609 12,340 0,030 0,340 0,115 35,141 33,297 34,742 34,164 Februar 7,091 1,920 1,185 0,446 2,888 12,476 3,605 12,300 0,029 0,334 0,118 34,938 33,107 34,551 33,973 März 7,312 1,921 1,180 0,467 2,883 12,263 3,599 12,136 0,029 0,337 0,109 34,804 33,306 34,747 34,171 April 6,629 1,882 1,309 0,485 2,866 12,012 3,579 11,977 0,032 0,346 0,106 33,812 32,595 34,028 33,454 Mai 6,290 1,814 1,431 0,529 2,862 11,756 3,574 11,837 0,039 0,342 0,104 33,171 32,319 33,750 33,178 Juni 6,220 1,748 1,404 0,564 2,851 11,588 3,559 11,712 0,048 0,344 0,139 32,703 32,053 33,479 32,908 Juli 5,506 1,677 1,488 0,582 2,843 11,436 3,549 11,609 0,071 0,343 0,108 31,776 31,318 32,740 32,171 August 5,612 1,689 1,522 0,563 2,841 11,475 3,549 11,714 0,075 0,341 0,111 32,047 31,437 32,858 32,290 September 5,476 1,806 1,591 0,537 2,849 11,829 3,562 12,144 0,058 0,340 0,117 32,868 31,548 32,972 32,403 Oktober 5,599 1,892 1,787 0,498 2,858 12,233 3,577 12,609 0,043 0,340 0,115 34,118 32,015 33,445 32,873 November 5,662 1,954 1,799 0,500 2,862 12,375 3,579 12,588 0,034 0,340 0,117 34,386 32,182 33,613 33,041 Dezember 6,336 2,026 1,812 0,491 2,865 12,467 3,580 12,496 0,039 0,340 0,109 35,140 32,951 34,384 33,811 Jahr 6,257 1,853 1,472 0,509 2,864 12,025 3,577 12,114 0,044 0,341 0,114 33,731 32,349 33,781 33,208 Inkl. 12% UST 37,779 36,231 37,835 37,193 alle Beträge in Cent/kg # Grundpreis und nicht qualitätsbezogene Leistungen zb ein saisonaler Zuschlag **) FE = Fetteinheit, 1 FE = 1 Fettprozent, ***) EE = Eiweißeinheit, 1 EE = 1 Eiweißprozent, Anmerkung: Durchschnitt aller Qualitäten. Die Werte der Fett- und Eiweißbezahlung auf Basis der tatsächlichen Anlieferung und zwar: 4,20 FE 3,39 EE Eventuelle Nachzahlungen zum Milchgeld werden in jenem Monat ausgewiesen, indem sie zahlungswirksam sind. Ausgabe vom

39 1.3. Milcherzeugerpreis ab Hof, tatsächliche Inhaltsstoffe, exkl. Ust Zeitreihe Der Erzeugermilchpreis betrug im Zeitraum von 1999 bis 2006 etwa 30,00 Cent/kg. Dem Höchstwert aus dem Jahr 2008 mit 38,90 Cent/kg folgte ein Einbruch auf 29,00 Cent/kg im Jahr Im Jahr 2014 verzeichnete man ein absolutes Rekordniveau. Im Durchschnitt erreichte man im Jahr 2014 einen Auszahlungspreis von 39,46 Cent/kg lag man wieder weit unter dem Vorjahresniveau und erreichte im Durchschnitt einen Auszahlungspreis von 33,73 Cent/kg. Bundesland Niederösterreich 29,36 29,77 33,52 38,89 29,09 31,53 34,92 33,11 36,87 38,77 32,46 Burgenland*) Oberösterreich 29,45 29,84 33,88 39,34 29,08 31,80 34,90 33,10 37,24 38,59 32,07 Salzburg 28,93 29,37 34,29 39,53 29,23 31,81 36,51 36,13 39,20 41,50 37,55 Steiermark 29,32 29,90 33,28 38,90 28,92 31,86 35,47 33,71 37,26 39,33 33,39 Kärnten 30,35 31,51 34,89 39,58 30,57 32,29 35,19 33,63 37,24 38,89 33,17 Tirol 28,79 29,08 32,61 36,49 26,34 30,28 35,58 34,59 37,93 40,77 35,10 Vorarlberg 32,06 32,09 35,11 38,97 31,26 33,60 36,87 35,76 38,41 40,91 37,94 Österreich 29,45 29,90 33,75 38,90 29,00 31,72 35,37 33,89 37,55 39,46 33,73 alle Beträge in Cent/kg Molkereileistung ohne degressive Ausgleichszahlungen. Die Werte der Fett- und Eiweißbezahlung auf Basis der tatsächlichen Anlieferung. Ausgabe vom

40 IV GRAFIKEN ÖSTERREICH 1.1. Milchanlieferung - nach Monaten in Tonnen Milchanlieferung Österreich Quotenende April 2015 AMA-Grafik Jan. Feb. Mar. Apr. Mai Jun. Jul. Aug. Sep. Okt. Nov. Dez Erzeugermilchpreis Österreich in EUR exkl. 12 % Ust je 100 kg, 4,2 % Fett, 3,4 % Eiweiß 45,00 Erzeugermilchpreis Österreich in EUR/100 kg, 4,2 % Fett, 3,4 % Eiweiß, exkl. Ust AMA-Grafik 42,00 39,00 36,00 33,00 30,00 Jan. Feb. März April Mai Juni Juli Aug. Sept. Okt. Nov. Dez ,73 34,99 35,37 35,39 36,49 36,80 37,37 38,36 38,94 39,97 41,38 42, ,35 42,14 42,35 40,87 39,93 38,90 38,81 38,84 39,02 37,33 36,92 36, ,74 34,55 34,75 34,03 33,75 33,47 32,73 32,86 32,98 33,44 33,61 34,38 Quelle: AMA Ausgabe vom

41 1.4. Erzeugung von Trinkmilch, ESL-Milch und UHT-Milch AMA-Grafik Mengen in t Trinkmilch (roh, pasteurisiert) ESL-Trinkmilch UHT-Milch Erzeugung von Trinkmilch und Mischtrunk 2015 nach Produktgruppen AMA-Grafik Summe Trinkmilch (roh, pasteurisiert, ESL) 38,3% Summe UHT-Milch 33,2% Summe UHT- Mischtrunk 3,2% Summe Mischtrunk 25,3% Quelle: AMA Ausgabe vom

42 1.6. Erzeugung von Butter Zeitreihe AMA Mengen in t Gesamte Erzeugung von Käse Aufteilung nach Sorten AMA-Grafik Menge in kg; Summe Schnittkäse; 41,4% Menge in kg; Summe Hartkäse; 29,8% Menge in kg; Summe Weichkäse; 13,5% Menge in kg; Summe Frischkäse; 15,2% Quelle: AMA Ausgabe vom

43 1.8. Exporte aus Österreich von Milchprodukten Mengen in Tonnen Jänner bis Dezember 2014: Jänner bis Dezember 2015 AMA-Grafik Importe nach Österreich von Milchprodukten Jänner bis Dezember 2014: Jänner bis Dezember 2015 AMA-Grafik Mengen in Tonnen Quelle: Statistik Austria Ausgabe vom

44 V MARKT UND PREISE INTERNATIONAL 1.1. Übersicht Milchwirtschaft in der EU im Jahr 2015 Erzeugung Mengen in t EU-28 Anzahl der Milchkühe (in Stück) Kuhmilcherzeugung Kuhmilchanlieferung an Molkereien und Käsereien Erzeugung von Trinkmilch (roh, past., ESL, UHT) Buttererzeugung Käseerzeugung Erzeugung von Magermilchpulver Erzeugung von Vollmilchpulver 771 Erzeugermilchpreis, tatsächliche Inhaltsstoffe, ohne Ust, in EUR/100 kg Monate 2015 EU gewicht. Ø Österreich Jänner 31,87 35,14 Februar 31,99 34,94 März 31,69 34,80 April 31,45 33,81 Mai 30,73 33,17 Juni 30,14 32,70 Juli 29,92 31,78 August 29,86 32,05 September 30,10 32,87 Oktober 30,74 34,12 November 30,94 34,39 Dezember 30,67 35,14 Aufgrund der verschiedenen Fett- bzw. Eiweißgehaltstufen in den einzelnen Mitgliedstaaten ist eine direkte Vergleichbarkeit nicht gegeben. Übersicht Außenhandel von Milchprodukten (Mengen in t) Exporte EU % Butter/Butteröl ,13 Käse ,24 Vollmilchpulver ,06 Magermilchpulver ,61 Importe % Butter/Butteröl ,31 Käse ,76 Vollmilchpulver ,50 Magermilchpulver ,43 Quelle: CIRCA EU Homepage, Statistik Austria, AMA Ausgabe vom

45 VI GRAFIKEN INTERNATIONAL 1.1. Anlieferungs-/Produktionsentwicklung EU-28 Vergleich 2015 : 2014 Anlieferungs-/Produktionsentwicklung EU-28 Jänner bis Dezember 2015: Jänner bis Dezember 2014 AMA-Grafik Milchanlieferung; 2,5% fermentierte Milch; 0,9% Butter; 4,7% Käse; 1,4% Voll-, Sahne- u. teilw. Magermilchpulver; - 3,5% Magermilchpulver; 8,1% -30% -26% -22% -18% -14% -10% -6% -2% 2% 6% 10% 14% 18% 22% 26% 30% 1.2. EU-Produktpreise auf dem Weltmarkt Preise in USD/Tonne $6.000 $5.500 $5.000 $4.500 $4.000 $3.500 $3.000 $2.500 $2.000 $1.500 $1.000 $500 $0 AMA-Grafik Butter Cheddar Vollmilchpulver Magermilchpulver Quelle: CIRCA - EU Homepage Ausgabe vom