Seminarangebot Berlin. Deutsche Wein- und Sommelierschule WISSEN STATT RATEN GBZ. INNOVATIV. KREATIV. INTERAKTIV.

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1 Seminarangebot Berlin 2018 Deutsche Wein- und Sommelierschule WISSEN STATT RATEN

2 Geprüfter Sommeliermeister IHK Geprüfter Sommelier IHK Assistant Sommelier (IHK) Die Sommelierfamilie der DWS Foto Titelseite: imove Stand: 09/17, Aktualisierungen vorbehalten

3 MIT SYSTEM ZUM SOMMELIER DIE SOMMELIERFAMILIE DER DWS Die Deutsche Wein- und Sommelierschule (DWS) ist mit über 20-jähriger Erfahrung bundesweit das Kompetenzzentrum für Weiter bildung in Sachen Wein. Pro Jahr werden ca. 600 Wein- und Genussexperten ausgebildet, die mit der IHK-Zertifikatsprüfung oder der öffentlich-rechtlichen Prüfung zum Sommelier IHK ihre Fachkompetenz unter Beweis stellen. Seit 2012 integriert die DWS die Lehrkonzepte und Prüfungen des Wine and Spirit Education Trust (WSET ) in den Lehrgängen. Bekanntestes Produkt ist der Kompetenzlehrgang zum IHK geprüften Sommelier. Mit seinem Wein- und Genuss instrumentarium handelt er kompetent und zielsicher in den viel schichtigen Heraus forderungen des Marktes. In den letzten Jahren hat unser langjähriges Einzelkind ebenso charaktervolle Geschwister bekommen: Den Assistant Sommelier (IHK) als idealen Einstieg für Branchenneulinge in die faszinierende Welt der Sommelier kunst und den geprüften Sommeliermeister IHK sowie das WSET Level 4 Diploma in Wines and Spirits, als das weinfachkundige High-End für Fort geschrittene, die noch einmal richtig zulegen wollen. Sprechen Sie uns an! Deutsche Wein- und Sommelierschule 3

4 Jürgen Hammer Niederlassungsleiter DWS Berlin

5 Liebe Kursteilnehmer, seit 2010 leite ich die Berliner Niederlassung der Deutschen Weinund Sommelierschule (DWS). Als Niederlassungsleiter setze ich mich verstärkt für die Berliner Weinszene ein. Mein Ziel bei der DWS ist es, den lokalen Weinhandel und die Gastronomie durch das Knowhow, das unsere Wein- und Sommelierschule vermittelt, nachhaltig zu stärken. Als bekennender Rieslingfreak war ich lange Jahre als Chefsommelier u. a. im Restaurant Schweizer Stuben in Wertheim, im Restaurant Dieter Müller in Bergisch Gladbach, im Restaurant Vivaldi (Schlosshotel im Grunewald) und in der Weinbar Rutz in Berlin tätig. Neben der Weiterbildung zum geprüften Sommelier IHK bietet die DWS in Berlin auch Kurse des WSET aus London sowie den Zertifikatslehrgang zum Bierbotschafter (IHK) an. Die Schulungsräume befinden sich in der Gneisenaustraße 59 in Berlin Kreuzberg. Deutsche Wein- und Sommelierschule Berlin Jürgen Hammer Niederlassungsleiter DWS Berlin Gneisenaustraße Berlin Telefon Deutsche Wein- und Sommelierschule 5

6 INHALT GEPRÜFTER SOMMELIER IHK...7 ASSISTANT SOMMELIER (IHK)...8 WSET LEVEL 3 AWARD IN WINES...9 SUD DE FRANCE MASTER-LEVEL PROGRAMM...10 BIERBOTSCHAFTER (IHK)...11 BIER-CONNAISSEUR...12 FÖRDERMÖGLICHKEITEN...13 UNSERE KOOPERATIONSPARTNER...14 KONTAKT...16

7 GEPRÜFTER SOMMELIER IHK Fachrichtungen Gastronomie und Handel kombinierbar mit WSET Level 3 Award in Wines Datum (LZ) (TZ) Dauer 320 UE Präsenz 80 UE Online Dozenten Fachdozenten Preis FÖRDERFÄHIG NACH AUFSTIEGS-BAFÖG Beschreibung Der Beruf des Sommeliers nimmt in der gehobenen Gastronomie und im anspruchsvollen Weinfachhandel die Rolle des Genussexperten ein. Seine vornehmste Aufgabe dabei ist, den anspruchsvollen Gast bzw. Kunden mit Hilfe umfassender Weinkenntnisse kompetent zu beraten und Hilfestellung für eine gewünschte Kombination von Speisen und Wein zu geben. Inhalte Weinbau- und Kellertechnik Grundlagen der Weinsensorik Europäisches und Deutsches Weinrecht Alle bedeutenden Weinländer Weinmarketing Betriebswirtschaftliche Grundlagen Biologischer Weinbau Sensorik von Speise und Wein sowie Käse und Wein Menü- und Getränkekarte Spirituosenkunde, Alkoholfreie Getränke, Bier Arbeiten am Tisch des Gastes Wein & Gesundheit WSET Studienpaket Level 3 Award in Wines (gebührenpflichtig) i Neu: Zugang auf E-Book-Plattform Special Interest Portal des Eugen Ulmer Verlages. Zulassungsvoraussetzungen Bitte anfragen Zielgruppe Winzer, Weinfachleute aus der Gastronomie und dem Handel Deutsche Wein- und Sommelierschule 7

8 ASSISTANT SOMMELIER (IHK) kombiniert mit WSET Level 2 Award in Wines and Spirits Datum Dauer 50 UE an 5 Tagen Dozenten Fachdozenten Preis zzgl. 150 Zertifikatsentgelt Beschreibung Im IHK-Zertifikatslehrgang Assistant Sommelier können Mitarbeiter ihr Weinwissen in Theorie und Praxis berufsbegleitend erweitern. Praktisch, informativ und kompakt werden die Belange der modernen Gastronomie im Umgang mit Wein angesprochen. Damit verfügt ein Assistant Sommelier (IHK) über ein breites Wissen rund um die Welt der Weine und anderer alkoholischer Getränke sowie eine systematische Verkostungskompetenz. Inhalte Basiswissen Wein Basistechniken Service Sensorik für die Praxis Internationale Weinwelt Nähere Informationen zu Inhalten, Terminen und Lehrgangsorten entnehmen Sie bitte unserem Sonderflyer. i Bei erfolgreichem Abschluss erhalten die Teilnehmer das IHK- Zertifikat Assistant Sommelier und gleichzeitig den international anerkannten WSET - Abschluss Level 2 Award in Wines and Spirits. Zulassungsvoraussetzungen keine Zielgruppe Mitarbeiter der Gastronomie, Hotellerie, des Weinhandels und der Tourismuswirtschaft, die nach ihrer Ausbildung ihre Weinkompetenz erweitern wollen

9 WSET LEVEL 3 AWARD IN WINES International Datum Dauer 50 UE an 6 Tagen Dozenten Fachdozenten Preis Beschreibung WSET Level 3 Award in Wines vermittelt über Level 2 hinaus ein noch umfassenderes Wissen über die Weine der Welt und berechtigt damit zur Teilnahme am WSET Diploma Studien programm. Besonderes Augenmerk wird auf die Verkostungs technik und die Kommunikation von Wahrnehmung und Weinkenntnissen gelegt. Inhalte Teil 1: Wein und Kommunikation Teil 2: Faktoren, die Stil, Qualität und Preis von Wein beeinflussen Teil 3: Stillweine der Welt Teil 4: Schaumweine der Welt Teil 5: Gespritete Weine der Welt Zulassungsvoraussetzungen keine Zielgruppe Mitarbeiter der Gastronomie, Hotellerie, des Weinhandels und der Tourismuswirtschaft, die nach ihrer Ausbildung ihre Weinkompetenz erweitern wollen Deutsche Wein- und Sommelierschule 9

10 SUD DE FRANCE MASTER-LEVEL PROGRAMM International Datum Dauer 20 UE an 2 Tagen Dozenten Fachdozenten Preis 299 Beschreibung Flächenmäßig das größte Anbaugebiet in Frankreich, mit einer reichen Geschichte, einem herrlichen Klima, einer Vielfalt an Bodentypen sowie einem breiten Spektrum an Weinstilen weiß, rot, trocken, süß, schäumend und alkohol-verstärkt (VDN) gibt es kaum etwas an Kultur, Weinbau, Gastronomie und Tourismus, was im Languedoc-Roussillon nicht zu finden und zu lieben wäre. Bedeutsam auch, dass die guten Rahmenbedingungen dazu geführt haben, in der Region zunehmend biologisch-organischen und biologisch-dynamischen Weinbau wie selbstverständlich zu betreiben. Heutzutage verdienen die neuen Herkünfte, neuen Qualitäten und neuen Stile der Weine eine neue Beachtung und Wertschätzung. Inhalte Die Geschichte des Languedoc-Roussillon Geografische Lage & Klima der Region Topografie & Geologie Rebsorten Weinbau und Weinbereitung Qualitätsangaben beim Wein Die Appellationen des Languedoc Die Appellationen des Roussillon Zulassungsvoraussetzungen keine Zielgruppe Mitarbeiter der Gastronomie oder Hotellerie

11 BIERBOTSCHAFTER (IHK) Datum Dauer 56 UE an 6 Tagen Dozenten Fachdozenten Preis zzgl. 150 Zertifikatsentgelt Beschreibung Im Zertifikatslehrgang Bierbotschafter (IHK) lernen die Teilnehmer Biergenuss zum Erlebnis zu machen, professionelle Verkostungen durchzuführen und dafür eine angemessene Atmosphäre zu schaffen. Garant für die bundesweit einmalige Weiterbildung sind das Gastronomische Bildungszentrum Koblenz als eine Bildungseinrichtung der IHK Koblenz und die traditionsreiche Doemens Academy mit Sitz in Gräfelfing. Inhalte Einführung in die Braukunst Analytische Biersensorik Verkostung nationaler Bierstile Internationale und exotische Bierstile Schanktechnik Kulturgeschichte des Bieres Regionale Biertraditionen Brauereibesichtigung Kombination von Bier und Speise Nähere Informationen zu Inhalten, Terminen und Lehrgangsorten entnehmen Sie bitte dem Sonderflyer. Zulassungsvoraussetzungen keine Zielgruppe Neben Brauereien, Barkeepern, der Gastronomie, dem Handel und dem Tourismus auch bierinteressierte Individualpersonen. Deutsche Wein- und Sommelierschule 11

12 BIER-CONNAISSEUR Datum Dauer 20 UE an 2 Tagen Dozenten Fachdozenten Preis 550 Beschreibung Welches Bier passt zu welchem Essen und in welchem Glas sollte man dieses seinen Gästen servieren? Wer sich zum Bier-Connaisseur weiterbilden möchte, sollte vor allem eines mitbringen: Bier- Leidenschaft. Sie lernen die wichtigsten Bierstile kennen und lernen alles, was Sie brauchen, um Ihren Gästen ein einzigartiges Erlebnis zu schaffen. Das zweitägige Seminar richtet sich an Mitarbeiter der Gastronomie und des Fachhandels, Brauereien, aber auch an alle bierinteressierten Individualpersonen, die die Vielfältigkeit der Bierwelt kennenlernen und darüber hinaus in der Weiterbildung zum Bierbotschafter (IHK) ihr theore tisches und praktisches Wissen vertiefen wollen. Inhalte Brautechnik Deutsche, belgische, englische Bierstile Einführung in die Biersensorik Theorie des Food Pairing Food Pairing Praxis des Food Pairing Bier Service Zulassungsvoraussetzungen keine Zielgruppe Mitarbeiter der Gastronomie und des Handels, Brauereien, Barkeeper und bierinteressierte Individualpersonen.

13 FÖRDERMÖGLICHKEITEN Förderung nach dem Aufstiegsfortbildungsförderungsgesetz Viele unserer Lehrgänge sind nach dem Aufstiegs fortbildungsförderungsgesetz (Aufstiegs-BAföG) förderbar. Die Förderung besteht aus einem Zuschuss und einem zinsgünstigen Darlehen. Nähere Informationen und Antragsformulare erhalten Sie bei den Ämtern für Ausbildungsförderung der Landkreise oder kreisfreien Städte oder unter: Deutsche Wein- und Sommelierschule 13

14 UNSERE KOOPERATIONSPARTNER

15 Weitere Informationen finden Sie unter facebook.com/deutscheweinundsommelierschule facebook.com/gbzkoblenz Deutsche Wein- und Sommelierschule 15

16 KONTAKT Deutsche Wein- und Sommelierschule Berlin Gneisenaustraße 59 D Berlin Telefon Deutsche Wein- und Sommelierschule ist Teil des Gastronomischen Bildungszentrums Koblenz e. V. (GBZ). Das GBZ ist eine Bildungseinrichtung der IHK Koblenz und bietet seit mehr als 25 Jahren qualifizierte und fachspezifische Weiterbildung für Gastronomie-, Hotellerie- und Tourismus-Betriebe. Zum Angebot gehören Studiengänge sowie eine Vielzahl von Tages- und Wochenendseminaren. Das GBZ gliedert sich in fünf Kompetenzzentren mit unterschiedlichen Angebotsschwerpunkten: Die Spirituosenschule, die Koch- und Serviceschule, die Deutsche Wein- und Sommelierschule, das Forum Diätetik und Ernährung sowie die Hotelmanagement-Akademie. GASTRONOMISCHES BILDUNGSZENTRUM KOBLENZ e. V. Vereinsregister Amtsgericht Koblenz VR 2868 Umsatzsteuer-ID DE Vertreten durch den Vorstand Olaf Gstettner Vorsitzender Vorstand Dr. Sabine Dyas Geschäftsführerin Kompetenz in Sachen Wein lebendig, innovativ und informativ führen wir unsere Seminarteilnehmer durch die facettenreiche Welt der Weine. Aber auch die Praxis kommt nicht zu kurz. Im DWS-eigenen Weinberg in der bekannten Lage Winninger Uhlen an der Mosel, begleiten die Lehrgangsteilnehmer mit körperlichem Einsatz den weinbaulichen Werdegang vom Rebschnitt bis zur Lese. Änderungen in den Angeboten vorbehalten. Zugunsten der besseren Lesbarkeit und Verständlichkeit wird auf die gleichzeitige Verwendung männlicher und weiblicher Sprachformen verzichtet. Selbstverständlich gelten die Aussagen und Personenbezeichnungen für beide Geschlechter. Ähnliche bzw. vergleichbare Bildungsangebote finden Sie in Datenbanken im Internet, wie zum Beispiel WIS oder erfragen Sie diese bei Weiterbildungsberatern der Industrie- und Handelskammer.