Best Practice AlsterFood Mit Führung, Kommunikation und Prozesstransparenz zu Sanierung, Umsatzsteigerung und Qualität in der Zentralküche

Transkript

1 Best Practice AlsterFood Mit Führung, Kommunikation und Prozesstransparenz zu Sanierung, Umsatzsteigerung und Qualität in der Zentralküche Foodkonzepte in der GV Köln

2 Kochen mit Herz Foodkonzepte in der GV Köln

3 Der Ursprung. Die Stiftung. Menschen sind unser Leben. seit 155 Jahren in den Bereichen Assistenz Bildung Medizin Arbeit Pflege soziale Hilfen andere Dienste 3

4 Unser gemeinsames Haus.

5 Der Weg. Von der Anstaltsküche zu einem potenten Anbieter für Gemeinschaftsverpflegung in der Metropolregion Hamburg

6 Mein Weg / meine Erfahrung seit Zwischen Nachhaltigkeit im eigentlichen Sinn und next Gamelevel Chaos Selbstvertrauen Grenzerfahrung Qualität, Stabilität Erfolg 6

7 In allen Lebenslagen. 5+1 Betriebskantinen Eine lange Tradition in der Gemeinschaftsverpflegung als Basis einer modernen Cook & Chill Zentralküche. 4 Frischeküchen. Mehr als Essen/Tag, davon aus der Zentralküche. 2 Krankenhäuser 9 Schulen 2 Kindergärten 7 Seniorenheime 5 Flüchtlingsunterkünfte

8 8 Die Menschen dahinter... in großen Teams...

9 9...und kleinen Teams.

10 MitarbeiterInnen und Prozesse Umgang mit MitarbeiterInnen, Gespräche > Nähe!, Anbindung an Vorgesetzte, Sicherheit, Vertrauen Debriefing nach kritischen Situationen mit Gewalt-Präventionspsychologen Kopenhagener MA-Zufriedenheitsbefragung, Teambetreuung und Konflikt- Management, Trainings, Einzelcoachings, Kurzcoachings Psychologische Gefährdungsbeurteilung, MA-Befragung auf deutsch, englisch, arabisch und farsi Prozessoptimierung der Kommissionierung durch verbesserte Dokumentation und Ampelsystem 10 Ran an den Gemba!

11 Unsere Stärken und Potenziale. Flexibilität Einsatzbereitschaft, die Extra-Meile zu gehen Integrationsfähigkeit Kurze und schnelle Entscheidungswege Flache Hierarchien, der direkte Draht, Ansprechbarkeit Wir können die Ärmel hochkrempeln Sparring-Partner und Dock für Food-Start-Ups Partner des Kunden auf der Suche nach einfachen Lösungen Der schlafende Riese, die Zentralküche 11

12 Was haben wir bewegt. Seit 2014 nach langer Durststrecke nachhaltige Sanierung und Zukunftssicherung in vielen kleinen, aber raschen Schritten Rohwareneinsatz und Qualitätsquote optimiert. Reduktion Reklamationen, Reklamationsanalyse. Mitarbeiterqualifikation und Digitalisierungsgrad erhöht Abfallquoten verringert >> United against Waste e. V. DGE-Zertifizierung EU-Zulassung Bio-Zertifizierung Ausschreibungen in der Flüchtlingsversorgung mit ungeahnter Dynamik erfolgreich umgesetzt. Nächster Game-Level in der Betriebsgastronomie durch DESY. 12

13 DESY Qualitätsbeschleuniger 1. Teamwork 2. Gute Qualität 3. Nachhaltigkeit 4. Freude am Umgang mit Menschen (Gäste und Mitarbeiter) 5. Herausforderungen 13

14 Große Aufgaben in historischen Zeiten. Flüchtlingsversorgung. Wir sind unseren eigenen Weg in der Flüchtlingsversorgung gegangen. Wir haben unsere internen Food-Experten in die Speiseplanerstellung integriert. Wir haben erfolgreich die enorme Volatilität in der Flüchtlingsversorgung gemeistert von Essen täglich im März 2015 auf fast Essen im Januar 2016 und heute Essen. Wir sind die Extra-Meile gegangen, um Bewohner von Erstaufnahmeeinrichtungen einstellen zu können Wir haben das Vertrauen des Auftraggebers bei fachlichen Fragen der Versorgung erlangt. Wurden durch unsere Flexibilität und Einsatzbereitschaft auch für Notsituationen gebucht. 14

15 G20-Polizeiversorgung... Wir können Viel für Viele.

16 Frischer Geist. Hin zum Kochen a la maison Speisepläne durchlüften Transparente Kommunikation Prozesse Kulinarisch Hygiene Ordnung Cockpit für verantwortliche Führung Vereinfachung und Vereinheitlichung der Arbeitsschritte (Verpackung, Etikettierung, Dokumentation,... 16

17 Auslastung, bis es knirscht... raus aus der Komfortzone und rauf mit der Produktion... oder #eatcrunchtime 17

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19 Junger Geist. Unsere Zukunft. Spitzenleistung in unserer Profession! Stärkung des Vertriebs Stärkung der Zentralküche in Prozessen und in der Auslastung 7/365 Stabile Prozesse durch QM und Zertifizierungen, die gelebt werden. weitere IT-Integration in unsere operativen Abläufe (PCM, Produktionsplanung, Bankettmanagement) 19

20 Geschafft! Vielen Dank! Noch Fragen? 20