Ernährung und Soziales Abgleich mit dem LehrplanPLUS für die Mittelschule in Bayern Klasse 7

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1 Ernährung und Soziales Abgleich mit dem LehrplanPLUS für die Mittelschule in Bayern Klasse 7 Ernst Klett Verlag GmbH, Stuttgart 2018 Alle Rechte vorbehalten Von dieser Druckvorlage ist die Vervielfältigung für den eigenen Unterrichtsgebrauch gestattet. Seite 1

2 Lernbereich 1: Zusammenleben und Zusammenarbeiten arbeiten bei Aufgaben der Nahrungszubereitung sowie weiteren hauswirtschaftlichen Tätigkeiten arbeitsteilig [M7: und selbstständig] im Team und zeigen dabei Verhaltensweisen, die für eine erfolgreiche Zusammenarbeit bedeutend sind (z. B. Verantwortungsgefühl und Einsatzbereitschaft). führen geeignete Verfahren zur Selbst- und Fremdeinschätzung durch, um ihre eigenen Stärken, Schwächen und Vorlieben bei der Arbeit allein und im Team zu erkennen, um somit die eigene Leistung und die Zusammenarbeit zu verbessern. zeigen beim gemeinsamen Essen Tischmanieren, begründen die Grundsätze des Benehmens bei Tisch für Familie und Gesellschaft und stellen kulturelle Unterschiede (z. B. Essgewohnheiten und Tischsitten) fest. Bedeutung der Teamarbeit in Schule, Freizeit und Beruf Regeln zur Zusammenarbeit (z. B. Teamvertrag, Arbeitsverteilung) Regeln zur Zusammenarbeit (z. B. Teamvertrag, Arbeitsverteilung) Verfahren der Selbst- und Fremdeinschätzung zentrale Elemente von Tischkultur und Tischmanieren S. 24/25: Was kann ich was nicht? Verfahren zur Selbst- und Fremdeinschätzung und zur besseren Zusammenarbeit S. 26/27: Arbeiten im Team S. 110: Projekt: Wir trainieren Kompetenzen S. 9: Placemat (Reflexion der eigenen und der Teamleistung) S. 24/25: Was kann ich was nicht? Verfahren zur Selbst- und Fremdeinschätzung und zur besseren Zusammenarbeit S. 28/29: Das Auge isst mit! S. 30/31: Gemeinsam essen S. 32/33: Benimm ist in! S. 58 Projekt: Wir organisieren ein Festessen der Lernbereich 2: Ernährung und Gesundheit wählen aus der Bandbreite von Lebensmitteln verantwortungsbewusst Zutaten für die Zubereitung von Speisen und Getränken aus, um Qualitätsmerkmale von Lebensmitteln (z. B. Verarbeitungsgrad, Genusswert) grundlegende, aktuelle S. 62/63: Die Mischung macht s! S. 64/65: Ohne Wasser kein Leben S. 66/67: Brennstoff Getreide Ernst Klett Verlag GmbH, Stuttgart 2018 Alle Rechte vorbehalten Von dieser Druckvorlage ist die Vervielfältigung für den eigenen Unterrichtsgebrauch gestattet. Seite 2

3 eine genussvolle, gesundheitsfördernde und nachhaltige Ernährung zu erreichen. berücksichtigen bei der Auswahl von Speisen und Getränken sowie bei deren Vor- und Zubereitung ökologische Aspekte und wesentliche Faktoren, die den gesundheitlichen Wert und die Qualität von Lebensmitteln bestimmen. wenden ihre Kenntnisse über Zusammenhänge von Ernährung, Gesundheit, Bewegung und Leistungsfähigkeit bei der zielgerichteten Auswahl von Lebensmitteln für verschiedene Alltagssituationen (z. B. Schule, Sport) begründet an. Ernährungsempfehlungen (z. B. Ernährungspyramide, Ernährungskreis, 10 Regeln der DGE) sowie deren ernährungsphysiologischer Hintergrund Merkmale gesunder Ernährung und Lebensweise Aspekte der Nachhaltigkeit bei der Beschaffung und beim Umgang mit Lebensmitteln (z. B. regional, saisonal) Qualitätsmerkmale von Lebensmitteln (z. B. Verarbeitungsgrad, Genusswert) nährstoffschonende Zubereitung von Lebensmitteln (z. B. beim Waschen, Zerkleinern, Erhitzen) nährstoffschonende Zubereitung von Lebensmitteln (z. B. beim Waschen, Zerkleinern, Erhitzen) unterschiedliche Ernährungssituationen von Jugendlichen S. 68/69: Baustoff Eiweiß in Milchprodukten S. 70/71: Baustoff Eiweiß in Fleisch, Fisch und Eiern S. 72/73: Brennstoff Fette und Öle S. 74/75: Wirkstoffe in Gemüse und Salat S. 76/77: Wirkstoffe im Obst S. 78/79: Genießen erlaubt S. 88/89: Selbst kochen oder fertig kaufen? S. 62/63: Die Mischung macht s! S. 76: Verluste von Vitaminen und Mineralstoffen S. 84/85: Wo kaufe ich was? S. 88/89: Selbst kochen oder fertig kaufen? S. 90/91: So viel Müll muss das sein? S. 92/93: Erdbeeren im Winter?! S. 94/95: Salmonellen & Co. S. 96/97: EU-Qualitätsnormen S. 34: Projekt: Wir organisieren den Verkauf eines Pausensnacks S. 58: Projekt: Wir organisieren ein Festessen der S. 76: Verluste von Vitaminen und Mineralstoffen S. 80: Projekt: Wir organisieren eine Versorgungsstation auf dem Sportfest Ernst Klett Verlag GmbH, Stuttgart 2018 Alle Rechte vorbehalten Von dieser Druckvorlage ist die Vervielfältigung für den eigenen Unterrichtsgebrauch gestattet. Seite 3

4 Lernbereich 3: Umwelt- und Verbraucherschutz informieren sich gezielt (z. B. Internet, Literatur) über verschiedene Aspekte zur Beurteilung von Lebensmitteln (z. B. rechtliche Kennzeichnung, ökologischer Wert), bewerten deren Bedeutung für die Verbraucherinnen und Verbraucher und dokumentieren diese Ergebnisse in geeigneter Weise. achten bei der Auswahl und Zubereitung von Speisen auf umwelt- und verbraucherbewusstes Verhalten (z. B. Vermeidung von Lebensmittelabfällen, Verwendung saisonaler und regionaler Produkte). planen einen Einkauf mithilfe einer Einkaufsliste, führen diesen eigenständig durch und dokumentieren Einnahmen und Ausgaben, um effektiv zu wirtschaften. setzen arbeitserleichternde Haushaltsgeräte unter Verwendung der Gebrauchsanweisung funktionsgerecht, energiesparend sowie unfallsicher und begründet ein und gehen bei allen hauswirtschaftlichen Tätigkeiten mit den vorhandenen Ressourcen (z. B. Strom, Wasser) sparsam um. Kennzeichnung von Lebensmitteln (z. B. Mindesthaltbarkeitsdatum, Zutatenliste, Güteund Herkunftssiegel) Kriterien für Qualität Merkmale regionaler und saisonaler Produkte Möglichkeiten und Regeln zur Vermeidung von Abfällen, Abfalltrennung Merkmale regionaler und saisonaler Produkte Möglichkeiten und Regeln zur Vermeidung von Abfällen, Abfalltrennung Einkaufsliste, Regeln zum Einkauf Einnahmen und Ausgaben Haushaltsbuch Umgang mit Geräten und Gebrauchsanweisungen Unfallschutzmaßnahmen beim Einsatz von Geräten Maßnahmen zur Verringerung von Energieund Wasserverbrauch sowie des Verbrauchs von Reinigungsmitteln S. 86/87: Den Inhaltsstoffen auf der Spur S. 62/63: Die Mischung macht s! S. 84/85: Wo kaufe ich was? S. 90/91: So viel Müll muss das sein? S. 144/145: Saisonkalender für Obst und Gemüse S. 84/85: Wo kaufe ich was? S. 90/91: So viel Müll muss das sein? S. 92/93: Erdbeeren im Winter?! S. 94/95: Salmonellen & Co. S. 144/145: Saisonkalender für Obst und Gemüse S. 22/23: Wie Profis mit Rezepten arbeiten S. 34: Projekt: Wir organisieren den Verkauf eines Pausensnacks S. 58: Projekt: Wir organisieren ein Festessen der S. 80: Projekt: Wir organisieren eine Versorgungsstation auf dem Sportfest S. 18/19: Sicher ist sicher! S. 38/39: Der Backofen S. 40/41: Das Kochfeld (k)ein Problem?! S. 46/47: Spülen mit Köpfchen S. 48/49 Das vielseitige Handrührgerät S. 54/55 Wischtechnik, Seife & Co. Ernst Klett Verlag GmbH, Stuttgart 2018 Alle Rechte vorbehalten Von dieser Druckvorlage ist die Vervielfältigung für den eigenen Unterrichtsgebrauch gestattet. Seite 4

5 führen verschiedene Möglichkeiten der Abfallvermeidung und trennung situationsgerecht durch. Möglichkeiten und Regeln zur Vermeidung von Abfällen, Abfalltrennung S. 86/87: Den Inhaltsstoffen auf der Spur S. 95: Verzehren oder Wegwerfen? S. 118/119: So viel Müll muss das sein? Lernbereich 4: Arbeitsprozesse und Arbeitstechniken gliedern Rezepte und Anleitungen in sinnvolle Arbeitsschritte und teilen die anfallenden Aufgaben eigenständig im Team auf. praktizieren [M7: und begründen] grundlegende Hygienemaßnahmen im persönlichen Bereich, am Arbeitsplatz und im Umgang mit Lebensmitteln, um Beeinträchtigungen der Gesundheit zu vermeiden.... gestalten ihren Arbeitsplatz unter Berücksichtigung rationeller, ergonomischer und unfallverhütender Aspekte. bereiten einfache Speisen und Getränke [M7: selbständig] nach Rezepten und Anleitungen zu und führen dabei Arbeitstechniken der Vor- und Zubereitung fachgerecht durch. Rezeptaufbau, Rezeptanalyse (z. B. Vor-, Haupt- oder Nachspeise, Bestimmung von Arbeitstechniken) und Einteilung in Arbeitsschritte Maßnahmen zur persönlichen Hygiene, zur Arbeitsplatz- und Lebensmittelhygiene Reinigungs- und Pflegemaßnahmen im Haushalt Aspekte einer rationellen und ergonomischen Arbeitsplatzgestaltung sowie der Unfallvermeidung Umgang mit Arbeitsmitteln und Geräten für die Nahrungszubereitung Umgang mit Arbeitsmitteln und Geräten für die Nahrungszubereitung einfacher Speisen und Getränke grundlegende Arbeitstechniken (z. B. Zerkleinern, einfache Garverfahren) S. 22/23: Wie Profis mit Rezepten arbeiten S. 26/27: Arbeiten im Team S. 120/121 Rezepte digital erstellen S. 10/11: Tatort Küche S. 54/55 Wischtechnik, Seife & Co. S. 94/95: Salmonellen & Co. S. 12/13: Die Arbeitsbereiche in der Küche S. 14/15: Arbeitsmittel sinnvoll eingeräumt S. 16/17: Arbeitsplatzgestaltung S. 18/19: Sicher ist sicher! S. 38/39: Der Backofen S. 40/41: Das Kochfeld (k)ein Problem?! S. 42/43: Garen mehr als Kochen? S. 44/45: Messer ein wichtiges Küchenwerkzeug S. 49: Grundtechniken der Lebensmittelzubereitung S. 50/51: Abmessen und Wiegen Ernst Klett Verlag GmbH, Stuttgart 2018 Alle Rechte vorbehalten Von dieser Druckvorlage ist die Vervielfältigung für den eigenen Unterrichtsgebrauch gestattet. Seite 5

6 führen grundlegende Tätigkeiten des Haushalts (z. B. Reinigungsaufgaben, Wäschepflege) fachgerecht durch.... präsentieren Speisen und Getränke durch sachgemäßes Anrichten und Garnieren.... decken Tische je nach Speisen und Getränken fachgerecht und ansprechend ein. Maßnahmen zur persönlichen Hygiene, zur Arbeitsplatz- und Lebensmittelhygiene Reinigungs- und Pflegemaßnahmen im Haushalt Regeln zum Anrichten und Garnieren von Speisen Grundsätze des Tischeindeckens: einfaches Grundgedeck, Kaffeegedeck, Serviettenfaltungen einfache Tischgestaltung S. 52/53: Die Vielfalt der Arbeitstechniken S. 142/143: Portionsgrößen, Maßumrechnungstabelle S : Fachtechniken der Lebensmittelverarbeitung S. 152/153: Fachgeräte für die Küche S. 10/11: Tatort Küche S. 54/55: Wischtechnik, Seife & Co. S. 28/29: Das Auge isst mit! S. 30/31: Gemeinsam Essen Lernbereich 5: Berufsorientierung beschreiben, dokumentieren und stellen fachspezifische Tätigkeiten, Arbeitsvorgänge und Arbeitsmittel verschiedener hauswirtschaftlicher bzw. sozialer Berufe vor, die sie u. a. bei der Zugangserkundung kennengelernt haben. führen in Kooperation mit dem Fach Wirtschaft und Beruf projektorientiert verschiedene praktische Tätigkeiten aus hauswirtschaftlichen bzw. sozialen Berufen durch. fachspezifische berufliche Tätigkeiten und Arbeitsprozesse Anforderungen hauswirtschaftlicher bzw. sozialer Berufe projektspezifische Arbeitsweisen: Zielsetzung, Planung, Recherche, Durchführung, Dokumentation, Ergebnispräsentation, Reflexion S. 106: Berufe in der Ernährung S. 107 Berufe in der Pflege S. 108 Berufe im Hotel- und Gaststättengewerbe S. 109 Berufe in der Hauswirtschaft S. 34: Projekt: Wir organisieren den Verkauf eines Pausensnacks S. 58: Projekt: Wir organisieren ein Festessen der S. 80: Projekt: Wir organisieren eine Ernst Klett Verlag GmbH, Stuttgart 2018 Alle Rechte vorbehalten Von dieser Druckvorlage ist die Vervielfältigung für den eigenen Unterrichtsgebrauch gestattet. Seite 6

7 Versorgungsstation auf dem Sportfest S. 98: Projekt: Wir organisieren einen Fair Trade Point für die Schule S. 110: Projekt: Wir trainieren Kompetenzen S. 124: Projekt: Wir schreiben ein Multi-Kulti- Kochbuch Lernbereich 6: Mediale Grundbildung erstellen und gestalten [R7: einfache] Schriftstücke in digitaler Form (z. B. Info- und Speisekarten, Rezepte). M7: entwickeln geeignete Ordnerstrukturen und speichern erstellte Schriftstücke darin ab.... R7: speichern die Dateien von erstellten Schriftstücken in vorgegebenen Ordnerstrukturen ab. grundlegende Funktionen eines Textverarbeitungsprogramms (z. B. Tabellenfunktion, Grafik einfügen) Speicherfunktion (z. B. auf unterschiedlichen Datenträgern und in unterschiedlichen Dateiformaten) S. 118/119: Arbeiten mit Computer und Co. S. 120/121: Rezepte digital erstellen S. 122/123: Gestaltung eines Dokuments S. 124: Projekt: Wir schreiben ein Multi-Kulti- Kochbuch S. 118/119: Arbeiten mit Computer und Co. S. 120/121: Rezepte digital erstellen S. 122/123: Gestaltung eines Dokuments S. 124: Projekt: Wir schreiben ein Multi-Kulti- Kochbuch Ernst Klett Verlag GmbH, Stuttgart 2018 Alle Rechte vorbehalten Von dieser Druckvorlage ist die Vervielfältigung für den eigenen Unterrichtsgebrauch gestattet. Seite 7