Betriebsbesichtigung einer Bio-Metzgerei

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1 Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau und zur Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse für die Aus- und Weiterbildung im Ernährungshandwerk und in der Ernährungswirtschaft (Initiiert durch das Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau) BLE 2010 Fleischerhandwerk Betriebsbesichtigung einer Bio-Metzgerei A3 Besichtigung eines ökologisch arbeitenden Fleischereibetriebes Autor: Gliederung 1 Vorbereitung Durchführung Auswertung... 5

2 1 Vorbereitung Die Besichtigung einer Bio-Metzgerei oder einer Fleischerei, die neben der konventionellen Fleischverarbeitung auch ökologische Ware produziert, gliedert sich in die Phasen Vorbereitung, Durchführung und Auswertung. Folgende Checkliste dient der Vorbereitung: Tabelle 1: Checkliste Betriebsbesichtigung einer Bio-Metzgerei Was? Wer? Wann? Auswahl eines Betriebes Terminvorschläge zusammenstellen Kontaktaufnahme mit dem Betrieb Terminabstimmung mit der Klasse (Schulaufgaben, Terminfestlegungen) Terminabstimmung mit dem Betrieb; Terminbestätigung (Fax, ) Genehmigung durch die Schulleitung Busunternehmen aussuchen und beauftragen Tagesplan mit Fahrzielen und Fahrzeiten erstellen Kollegenbegleitung klären Nach der Auswahl eines Betriebes können Informationen beschafft und mit den Schülern ausgewertet werden. Als Quelle eignet sich vor allem das Internet. Nahezu alle Betriebe sind mit einer Seite im Internet vertreten. Die Informationen auf der Homepage geben einen guten Überblick über den Betrieb und können dazu dienen, erste Fragestellungen zu erarbeiten, die dann beim Betriebsbesuch besprochen werden können. Schüler können die Besichtigung mitorganisieren; zum Beispiel Angebote von Busunternehmen einholen, geeignete Betriebe vorschlagen, Fahrtroute planen, geselliges Zusammensein planen und Kosten ermitteln. Ein Teil der Aktivitäten kann fachübergreifend im Deutschunterricht durchgeführt werden. 2 BLE 2010

3 Listen von Bio-Fleischereien im Internet > Hersteller > Unsere Betriebe > Verarbeiter > Naturland-Partner > Fleisch und Fleischprodukte > Verbraucher > Kaufen > Regionale Einkaufsführer 2 Durchführung In der Regel wird der Fleischermeister bzw. der Betriebsinhaber die Besichtigung durchführen. Es empfiehlt sich, den Ablauf mit ihm vorher zu besprechen. Folgender Ablauf ist denkbar: Vorstellung des Betriebes, Durchgang durch den Betrieb, Auswertung. 2.1 Vorstellung des Betriebes Kleinere Betriebe werden häufig in einem Vortrag vom Inhaber vorgestellt. Größere Betriebe bieten oft eine professionelle Folien- oder Videopräsentation. Bei der Vorstellung des Betriebes können die weiter unten genannten Punkte geklärt werden. Je nach Klasse kann das entweder die begleitende Lehrkraft übernehmen, oder die zu klärenden Punkte werden auf Fragekärtchen notiert und an verschiedene Schüler verteilt, die dann in Interviews die Punkte klären. Lage, Größe und Rechtsform des Betriebes Geographische und verkehrstechnische Lage des Betriebes, Betriebs-, Gebäude- und Lagerflächen, Rechtsform des Betriebes, geschichtliche Entwicklung des Betriebes. Schlachttieraufkommen Anzahl der Lieferanten, Zahl der Schlachttiere, eventuell Trennung in ökologisch und konventionell gehaltene Tiere, Größe des Einzugsgebietes, Organisation des Tiertransports, Schlachtstätten. Arbeitskräfte Anzahl und Qualifikation der Arbeitskräfte, Arbeitszeiten, Schichtarbeit, eventuell Entlohnung der Arbeitskräfte. Produktion Fleischzerlegung, Kochwurst, Brühwurst, Rohwurst, Koch- und Rohpökelwaren, küchenfertige Feinkosterzeugnisse, allgemeine Feinkosterzeugnisse (Salate, Aspikwaren, Galantinen, etc.). 3 BLE 2010

4 Produktionsverfahren konventionelle Produktionsverfahren, spezielle, für ökologische Ware notwendige und vorgeschriebene Produktionsverfahren, Produktionsablauf, HACCP-Konzept, Produktionsverfahren gemäß Verarbeitungsrichtlinien der deutschen Öko-Verbände (Biokreis, Bioland, Biopark, Demeter, Gäa, Naturland, Ecoland, Verbund Ökohöfe) oder der EG- Rechtsvorschriften für den ökologischen Landbau. Lagerung und Absatz Lagerung (Eigen- und Fremdlagerung, Kühlräume, Zwischenlagerung, Kommissionierung), Absatzmöglichkeiten des Betriebes (Direktvermarktung, Hofladen, Verkauf ab Werk, Absatz über Handelsketten). Anlagen und Maschinen Gliederung der Räumlichkeiten, Größe und Art der Maschinen. Zertifizierung und Kontrollverfahren Ablauf des Zertifizierungsverfahrens, Öko-Kontrollstelle, Kontrollverfahren. 2.2 Durchgang durch den Betrieb Beim Durchgang durch den Betrieb empfiehlt es sich meist mehrere Gruppen zu bilden. Falls Schüler fotografieren wollen, muss dies mit dem Betriebsleiter abgesprochen werden. Es ist vorher zu klären, in welchen Räumen bestimmte Hygienevorschriften einzuhalten sind. Bei sehr lauten Betriebsabteilungen bieten manche Betriebe Sprechfunk-Kopfhörer an. Damit wird gewährleistet, dass alle Schüler die Erläuterungen verstehen. Nach Betriebsbesichtigung die Vollständigkeit der Gruppe prüfen. 4 BLE 2010

5 3 Auswertung Eine Betriebsbesichtigung liefert zahlreiche Informationen und Eindrücke in kurzer Zeit. Diese Informationen müssen gesichtet, geordnet und dokumentiert werden. Ziel ist es, die Informationen so aufzubereiten, dass alle Exkursionsteilnehmer umfassend informiert sind und darüber hinaus auch Schüler anderer Klassen informiert werden können. Als methodische Möglichkeiten bieten sich an: Gesprächsprotokolle anfertigen und auswerten. Fotodokumentation mit aussagekräftigen Bildunterschriften erstellen. Bericht eventuell bebildert, mit Fahrtroute, Betriebsanschrift, Betriebsbesichtigung erstellen. Poster oder Collagen im Klassenzimmer erstellen. Schaukästen in der Schule gestalten. 5 BLE 2010