Kühle Glacedesserts für die heisse Zeit

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1 ENDLICH GLACEZEIT Kühle Glacedesserts für die heisse Zeit

2 NEUHEITEN Himbeer-VanilleMeringe Erfrischende Glacekreationen für eine heisse Saison Haben Sie sich schon überlegt, welche Glacedesserts Sie auf Ihrer neuen Dessertkarte für Frühjahr und Sommer anbieten möchten? Noch nicht? Dann lassen Sie sich doch einfach von den Ideen aus diesem Folder inspirieren wir wünschen Ihnen viel Spass beim Ausprobieren und eine erfolgreiche Saison mit Ihren Gästen! Werden Sie kreativ und überraschen Sie Ihre Gäste mit neuen Glacedesserts. Bei weiteren Fragen und Anregungen steht Ihnen unser Lusso-Aussendienst sehr gerne zur Verfügung. Ihr Lusso Business-Team 3 SEITE Die Komposition aus erfrischendem Himbeersorbet und köstlichem Vanilleglace erhält ihre Vollendung durch feine Meringe-Stückchen, die von weisser Schokolade umhüllt sind. Das ist pure Verführung! Apfelsorbet Diese Sorbet-Spezialität aus Apfelsorbet mit köstlichen kandierten Apfelstückchen schmeckt herrlich sommerlich-frisch und ist eine eiskalte Liebeserklärung an den Apfel. SEITE 7 Zitrone-Orange Vanilla Eine kühle Köstlichkeit mit dem unnachahmlich feinen Geschmack von Vanille. Kombiniert mit Zitronenglace und durchzogen von einer fruchtigen Orangensauce entsteht eine herrlich frische Kreation. SEITE 6 Joghurt-Pfirsich Das innovative fruchtige Glace mit Joghurt und Pfirsichstücken eine sommerleichte Erfrischung. Die GlacedessertsInnovation EUROPAMEISTERSCHAFT Mehr Informationen finden Sie auf den Seiten + 3. Mit den neuen vorportionierten Carte D Or Glacedesserts servieren Sie die beliebtesten Desserts der Schweiz im Handumdrehen! SEITE 9

3 5 DER HIMMEL AUF ERDEN Wird Rahm vom Himmel serviert, weisst du: Es ist Glacezeit! BIRNENSORBET IM SÜSSEN FRÜCHTETRAUM Schmöckt unglaublich gued Wein und Zucker aufkochen, Birnen beifügen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. Stunde weich kochen. Auskühlen lassen, Birnen herausnehmen und abtropfen lassen. Den Sud sirupartig einkochen. UNSER TIPP: Statt Nüssen kann man auch zermahlene Kekse verwenden. Einen Spiegel aus Sirup auf einen Teller geben, Birnen in Schnitze schneiden und hineinlegen. Rahm aufspritzen und eine Kugel Carte D Or Sorbet Birne Williams dazusetzen. 0 Kug. 750 ml 5 g ml Carte D Or Sorbet Birne Williams Rotwein Zucker Weichspeckbirnen Rahm, geschlagen UNSER TIPP: Weichspeckbirnen sind halbgedörrte, weiche Birnen erhältlich in Drogerien, Reformhäusern oder Grossmärkten. Eier trennen, in einem Topf 500 g Zucker mit 375 ml Wasser erhitzen. Ca. 3 Min. kochen und danach abkühlen lassen. Die Eigelbe hineinrühren. Wieder auf die heisse Flamme stellen und stetig mit einem Holzlöffel zu einer glatten Creme verrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 0 Kug g 500 ml 5 g Zucker mit Rahm steifschlagen, Eiweiss schlagen und den restlichen Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter den Rahm heben und vermengen. Rahmmasse und Eigelbcreme abwechselnd in eine Schale schichten und bis zum Servieren kaltstellen. Nach Belieben mit gehackten Nüssen oder Mandeln bestreuen und mit einer Kugel Carte D Or Himbeer-Vanille-Meringe servieren. Carte D Or Himbeer-Vanille-Meringe Eier Zucker Rahm, geschlagen Nach Belieben: Nüsse oder Mandeln

4 7 MARILLEN-ZAUBEREI SWEET TAPAS Da tanzt der Marillenknödel mit Carte D Or Joghurt-Pfirsich einen Wiener Walzer Butter schaumig rühren, Ei und Salz unterrühren und zum Schluss den Topfen hinzugeben. Mehl und Griess mit einem Rührlöffel unterheben. Den Teig zu einer Rolle mit 7 cm Durchmesser formen, in Folie wickeln und mind. 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit mit einem Kochlöffelstiel die Steine aus den Marillen drücken und ein Stück Zucker in die Öffnung schieben. Teig in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, die Marillen damit einschlagen und mit nassen Händen zu Knödeln formen. Leicht gesalzenes Wasser mit Rum und der aufgeschlitzten Vanilleschote zum Kochen bringen, die Knödel hineinlegen und ca. 0 Min. ziehen lassen. Butter in einer Pfanne zergehen lassen, Semmelbrösel hinzufügen. Wenn die Brösel etwas Farbe angenommen haben, Zucker und Vanillemark dazugeben und auf kleiner Flamme goldbraun rösten. Vor dem Anrichten die Knödel in den Butterbröseln wälzen und Brösel darüberstreuen, zuckern und nach Wunsch mit etwas zerlassener Butter und frischen saisonalen Beeren servieren. 0 Kug. Carte D Or Joghurt-Pfirsich Marillenknödel: 75 g Butter 3 Eier 3 Prisen Salz 65 g Topfen (Quark, Fettgehalt mind. 0 %) 75 g Weizenmehl 75 g Hartweizengriess 30 reife Marillen (Aprikosen) 30 Würfelzucker 5 ml Rum Mark einer halben Vanilleschote Brösel: 7.5 EL 50 g 5 EL ¼ St. Butter Semmelbrösel Kristallzucker Vanilleschoten Mit einer Kugel Carte D Or Joghurt-Pfirsich ein Hochgenuss! Zum Anrichten: 5 EL Kristallzucker 0 EL zerlassene Butter saisonale Beeren Was wäre Spanien ohne seine Tapas? Wie ein Sommer ohne Glace! Churros: Butter, Wasser und das Salz in einen Topf geben, unter Rühren aufkochen. Mehl hinzugeben und verrühren. Bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis sich der Teig vom Topf löst und glatt ist. Den Teig in eine Rührschüssel geben. Die Eier nach und nach unterrühren, Brandy hinzugeben. Das Öl erhitzen und den Teig in einen Spritzbeutel füllen. Ca. 5 cm lange Teigstränge ins Öl geben und goldgelb ausbacken. Das Gebäck auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Churros mit Zucker und Schokoladensauce garniert warm servieren. Creme Catalan: Speisestärke in 375 ml Milch auflösen. Eigelb und Zucker in einer grossen Schüssel schaumig schlagen. Stärkemilch dazugeben und gut verrühren. '500 ml Milch aufkochen, Zitronenschale dazugeben und unter Rühren heiss zum Eigelb giessen. Eiermilch erneut in den Topf giessen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis die Stärke bindet und eine dickliche Creme entsteht. Vom Herd nehmen, kurz bevor die Creme anfängt zu kochen. In ein kaltes Wasserbad stellen, um den Garprozess zu unterbrechen. Creme auf 0 Schalen (à 50 ml) verteilen und abkühlen lassen. Mit 3 EL Zucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner oder einem Brenneisen karamellisieren. Eine Kugel Carte D Or Zitrone-Orange Vanilla in einer Schale dazu servieren. 0 Kug. Carte D Or Zitrone-Orange Vanilla Churros: 75 g Butter 65 ml Wasser 3 Prisen Salz 500 g Weizenmehl 0 Eier (M) 3 TL Brandy Öl zum Ausbacken 75 g Zucker Schokoladensauce Creme Catalan: 5 g Speisestärke '875 ml Milch 5 Eigelb (M) 5 g Zucker 3 EL Zum Bestreuen fein abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone

5 9 EAT N MESS Eton Mess. Sein Name ist Mess, Eton Mess. Allerdings wird er gerührt und nicht geschüttelt DIE GLACEDESSERT-INNOVATION Im Handumdrehen zubereitet Erdbeeren vierteln, mit zwei Päckchen Vanillezucker überstreuen und 0 Min. ziehen lassen. Saurerrahm, Crème fraîche, Sherry und zwei Päckchen Vanillezucker gut miteinander verrühren. Meringes oder Madeleines grob zerbröseln. Erdbeeren pürieren. Jetzt beginnt das messen (mess = Unordnung, Durcheinander): Hochwandige Dessert- oder Rotweingläser Schicht für Schicht Rahmmischung, Gebäckbrösel, Erdbeeren befüllen. Mindestens zwei Durchgänge pro Glas machen das Geschmackserlebnis perfekt. Mit einer Kugel Carte D Or Himbeer-Vanille-Meringe servieren. Carte D Or Glacedessert Schokoladenmousse Dunkles Schokoladenglace Mousse mit Schokoladenraspeln. Serviervorschlag: Mit gehackten Pistazien und einem Löffel Schlagrahm garnieren. Carte D Or Glacedessert Cheesecake Red Berry 0 Kug. 45 g 50 g 75 g 75 g.675 cl 5 g Carte D Or Himbeer-Vanille-Meringe Frische Erdbeeren Vanillezucker Sauerrahm Crème fraîche Sherry Meringes UNSER TIPP: Statt Crème fraîche und Sauerrahm kann man auch Creme double mit dem Saft einer halben Limette verwenden und im Originalrezept werden die Erdbeeren mit cl Kirsch angereicht. Quarkkuchenglace auf Keksstückchen mit roter Beerensauce. Serviervorschlag: Mit saisonalen Früchten garnieren. Carte D Or Glacedessert Apple Crumble Apfelglace mit Streuseln. Serviervorschlag: Mit Zuckerglasur und gerösteten Mandelblättern besprenkeln. Carte D Or Glacedessert Tiramisu Glace mit Tiramisugeschmack und Mascarpone, auf mit Kaffee getränktem Biskuit und Kaffeesauce. Serviervorschlag: Mit dunklen Schokoladenraspeln ausschmücken und mit Amaretti servieren. Carte D Or Brownie Schokoladenglace mit Schokoladengebäck und karamellisierten Pekannüssen. Serviervorschlag: Mit Puderzucker bestreuen und mit frischer Minze und Himbeeren servieren.

6 VERMIXT UND DURCHGEDREHT Sorbets sind nicht nur zum Löffeln da APERITIF MIT FRISCHE-KICK Pinky Pat Verwenden Sie Sorbets als Basis für erfrischende Smoothie- Kreationen. Mit verschiedenen Säften, Milch, frischen Früchten und Kräutern ergeben sich unzählige Kombinationen für immer UNSER TIPP: neue Sommer-Drinks. Just mix it! Gönnen Sie dem köstlichen Zitronensorbet ein Bad in kühlem 0 Kug. Carte D Or Sorbet Citron Vert Verwandeln Sie Ihre Weisswein und fruchtigem Grenadinesirup. Weisswein und 00 ml Weisswein Smoothies in sommerliche Cocktails, Grenadinesirup verrühren und in ein gekühltes bauchiges Rotweinglas füllen. Eine Kugel Carte D Or Sorbet Citron Vert Himbeeren, Brombeeren 00 ml Grenadinesirup z. B. mit einem Schuss hineinsetzen und mit Himbeere und Brombeere dekorieren. weissem Rum. SIR WILLIAM LADY MANGO NOCH MEHR AROMA: Unser Carte D Or Sorbet Citron Vert ist mit echten sizilianischen Zitronenzesten verfeinert. LORD LIME LADY IN RED Sir William Lady Mango Lord Lime Lady in Red Kug. Carte D Or Sorbet Birne Williams 00 ml Birnensaft 00 ml Rahm Kug. Carte D Or Sorbet Mango 50 ml Mangosaft 50 ml Rahm Kug. Carte D Or Sorbet Citron Vert 50 ml Soda 50 ml Ginger-Ale Kug. Carte D Or Sorbet Himbeer 00 ml Rahm Die Zutaten für den jeweiligen Smoothie im Standmixer gut miteinander verrühren und in ein Glas füllen. Mit einem Strohhalm eiskalt servieren.

7 3 GREENKEEPER ROTE KARTE Erfrischende Abkühlung beim heissen Match Im Sommer geht es rund und alles dreht sich nur um Fussball. Greifen Sie dieses Thema doch auch bei Ihren Glacekreationen auf. So bleiben Sie mit dem Umsatz immer am Ball. In der Mitte eines Esstellers die Kiwisauce verteilen. Mit der Schokoladensauce auf dem Teller rechts und links, jeweils am Rand, mit Hilfe einer Pergamenttüte mit kleiner Öffnung Tore markieren. In jedes Tor einen Tupfen Rahm geben, eine Praline daraufsetzen und mit Krokant bestreuen. Auf die Kiwisauce eine Linie mit der roten Fruchtsauce ziehen und in der Mitte der Sauce die Glacekugeln schräg nebeneinander verteilen. Auf einmal will jeder eine Zutaten für 4 Personen Die Erdbeeren waschen und putzen. 00 g Erdbeeren abnehmen und in kleine Würfel schneiden. Die restlichen Erdbeeren mit dem Zucker zu einer feinen Sauce pürieren. Je einen Saucenspiegel aus Erdbeerpüree auf einen flachen Dessertteller angiessen. Auf die Erdbeersauce jeweils eine Kugel Carte D Or Erdbeer und eine Kugel Carte D Or Chocolat geben. Mit den vorbereiteten Erdbeerwürfeln bestreuen. 4 Kug. 4 Kug. 500 g 3 EL Carte D Or Erdbeere Carte D Or Chocolat Erdbeeren Zucker Zutaten für Person EL 3 EL TL Kug. Kug. EL Kiwisauce Dunkle Schokoladensauce Rote Fruchtsauce Carte D Or Vanille Carte D Or Pistache Rahmdekoration Runde Pralinen Krokant EUROPAMEISTERSCHAFT Nutzen Sie die EM im Zeitraum vom 0. Juni 06 bis 0. Juli 06 als zusätzliches Verkaufsinstrument und animieren Sie Ihre Gäste beim Public Viewing mit erfrischenden Glaceideen passend zum Thema Fussball.

8 5 IMMER EINE IDEE MEHR ENDLICH GLACEZEIT Gastronomie, Hotellerie & Catering Unser Produktsortiment VEGA der neue Partner von Lusso Ihre Marke für Gastronomiebedarf und kreative Ideen. ART.-NR. INHALT ML STÜCK PRO BIDON UNVERBINDLICHER ANKAUFSPREIS PRO BIDON Carte D Or Himbeer-Vanille-Meringe CHF Carte D Or Zitrone-Orange-Vanilla CHF Carte D Or Vanille CHF Carte D Or Vanille CHF 33.6 Carte D'Or Pistache CHF Carte D'Or Erdbeer CHF 35.6 Carte D Or Chocolat CHF CHF PRODUKTBEZEICHNUNG Carte D Or Glace 5.0 /.4 Liter Carte D Or Joghurtglace 5.0 /.4 Liter Carte D Or Joghurt-Pfirsich Carte D Or Glacedesserts Carte D Or Apple Crumble CHF Carte D Or Schokoladenmousse CHF Carte D Or Brownie CHF 6.80 Carte D Or Cheesecake Red Berry CHF 50.4 Carte D Or Tiramisu CHF Carte D Or Sorbets.4 Liter Wir sind Ihre Inspiration und Quelle für Gastronomiebedarf und kreative Ideen. Besuchen Sie unseren Online-Shop und entdecken Sie die neuesten Trends rund um das Thema Glace und Dessert. * Carte D Or Sorbet Citron Vert CHF 34.6 Carte D'Or Apfelsorbet CHF Carte D Or Sorbet Mango CHF 4.04 Carte D Or Sorbet Himbeer CHF 4.86 Carte D Or Sorbet Birne Williams CHF Die Preisangaben sind einzig rein indikative, unverbindliche Preisempfehlungen. Die Festlegung der Ankaufspreise für Ihre Kunden ist ausschliesslich Sache des Händlers / Vertriebspartners. Die Festlegung der Verkaufspreise für die Konsumenten ist ausschliesslich Sache des Kunden (Endverkaufspreis). Preisangaben exklusive MwSt..

9 UNSERE LOKALEN LUSSO VERKAUFS- UND LOGISTIK- PARTNER Heim Betriebe e AG Heim Betriebe AG Bonfrais Bongel 04 Ecublens Route de Reculan Tel Fax Gourmador 305 Zollikofen Eichenweg 49 Tel Fax MultiFood SA 338 Gals Route de Berne 9 Tel Fax Vermo Tiefkühl Pool AG 6004 Luzern St. Karli-Strasse Tel Fax Gourmador 3800 Unterseen Eichzun Tel Fax Heim Betriebe AG 8890 Flums Tel Fax Ecco-Jäger AG 730 Bad Ragaz Chriesilöserstrasse 65 Tel Fax E. J. Gmür AG 8048 Zürich Aargauerstrasse 3 Tel Fax Grünenfelder SA 657 Quartino Via Luserte Informazioni Tel Ordinazioni Tel Fax Gebr. Marksteiner AG 0 Arnold Walker AG 4057 Basel 398 Bitsch Badenstrasse 6 Furkastrasse 64 Tel Tel Fax Fax Valentin Pontresina AG 7504 Pontresina Bahnhofplatz Tel Fax Brasilona SA Comestibles en gros 90 Martigny Rue du Châble Bet Tel Fax Besuchen Sie unsere Website! Auf unserer Homepage fi nden Sie alle Informationen zu aktuellen Neuheiten, Produkten und Werbemitteln.