Geflügel und Fleisch Convenience nach Mass

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1 Geflügel und Fleisch Convenience nach Mass Professionelle Produktlösungen komplett gegart, tiefgekühlt, hoch veredelt für Küche, Front- und Eventcooking

2 ArtIKEL von VoSSKo. KoMPLEtt gegarte NahrunGSMIttEL aus GEFLÜGEL und FLEISCH, hochveredelt und tiefgekühlt für PRIVAte VERBRAuCHER, industrielle VERARBEIter und profes- SIonELLE KöCHE im In- und AuSLAnd. IN BESTEN HÄNDEN Warum äußern sich gerade langjährige Kunden aus allen Bereichen des Außer-Haus-Markts in dieser Weise? Sie schätzen die Vielseitigkeit unserer komplett gegarten, tiefgefrorenen Semi- und Vollconvenienceprodukte. Sie wissen, dass sie mit ihnen eine attraktive Wertschöpfung erzielen können. Sie kennen die Vorteile, dass wir sowohl in Deutschland als auch in Brasilien, einem der größten Erzeugerländer von Geflügel und Rindfleisch, produzieren. Sie registrieren, dass wir unsere Produktion ständig optimieren. Zu guter Letzt erfahren Sie ständig, dass unsere Mitarbeiter ungewöhnlich schnell entscheiden können, was die Zusammenarbeit mit Vossko stark erleichtert. Für diese Philosophie stehen die drei Inhaber Ansgar, Clemens und Dietmar Vosskötter. GEGARTE TiefkühlPPRODUKTE FÜR KÜCHENPROFIS, SEMI- UND VOLLCONVENIENT Die Küchenprofis und der Food Service stellen hohe Anforderungen an die kulinarischen Eigenschaften und Verarbeitung eines Produktes. Darüber hinaus fordern sie ohne Abstriche den höchst möglichen Sicherheitsstand, um Risiken für ihre Gäste, Patienten oder Bewohner auszuschließen. Auch im Hinblick auf die Food Service- Kunden haben sich die Inhaber von Vossko vor etlichen Jahren entschieden, ausschließlich komplett durchgegarte Convenieneceartikel aus Geflügel, Schweine- und Rindfleisch zu vermarkten. Unterschiedliche Conveniencestufen Der Conveniencegrad in Großküchen ist sehr unterschiedlich. Manche Küchenprofis nutzen in einem hohen Maß Vollconvenienceprodukte, andere bevorzugen Semi-Convenienceartikel, mit denen sie eigene Rezepturideen umsetzen können. Außerdem sind sie flexibel einsetzbar, so dass Überhänge aus der Produktion schnell verarbeitet werden können. Gute Beispiele dafür sind unsere in Streifen geschnittenen Produkte. Sie werden sehr erfolgreich in der klassischen Produktion wie auch im Frontcooking eingesetzt. 2

3 Informationen über Kalibrierungen, kennzeichnungspflichtige Stoffe, sempfehlungen, das Unternehmen Vossko, besonders aktuelle Themen und vieles mehr Inhaltsverzeichnis ARTIKEl aus HÄHNCHENFlEISCH (5-8) ARTIKEl aus PUTENFlEISCH (9) ARTIKEl aus SchwEINEFlEISCH (10) ARTIKEl aus Rindfleisch (11) Komplett gegart und tiefgekühlt garantiert so gleichbleibende Qualität 3

4 Produktlösungen für (fast) alle Anforderungen Individuelle Anforderungen Produkte für den Außer-Haus-Markt müssen individuelle küchentechnische Anforderungen erfüllen, wie folgende Beispiele zeigen. In Krankenhäusern spielt die Verteilung der Speisen eine große Rolle. Manche Produkte sind für diesen oft langen Verteilungsprozess besonders gut geeignet, andere dagegen überhaupt nicht. In der Verpflegung von Mitarbeitern oder Studenten hat Frontcooking einen hohen Stellenwert. Die Gäste wünschen zwar frische Zutaten, akzeptieren aber keine lange Wartezeit. Fertig gegarte Komponenten sind deshalb der Joker der Küchenprofis. Unterschiedliche Kalibrierungen So unterschiedlich wie die küchenfachlichen Anforderungen sind auch die täglich verfügbaren Wareneinsätze. Vossko bietet deshalb bei etlichen Produkten unterschiedliche Stückgewichte an. So können die Experten der Weißen Zunft immer hochwertige Artikel einsetzen und die Kosten über das Portionsgewicht steuern. Artikel für eine gesunde, fettarme und schonend zubereitete Ernährung 4

5 Artikel aus Hähnchenfleisch Artikelbeschreibung Kalibrierung Artikel-Nr. HÄHNCHENBRUST in STREIFEN nach dem Braten geschnittene und gewürzte Hähnchenbrustfilets Brennwert: 116 kcal (492 kj) Eiweiß: 23,3 g Fett: 1,9 g (davon ges. Fettsäuren 0,48 g) Kohlenhydrate: 1,5 g (davon Zucker 0,21 g) Ballaststoffe: < 0,1 g Natrium: 0,6 g ca. 10 x 65 x 15 mm HÄHNCHEN GESCHNETZElTES vor dem Braten geschnittene und gewürzte Hähnchenbrustfilets Brennwert: 116 kcal (492 kj) Eiweiß: 23,3 g Fett: 1,9 g (davon ges. Fettsäuren 0,48 g) Kohlenhydrate: 1,5 g (davon Zucker 0,21 g) Ballaststoffe: < 0,1 g Natrium: 0,6 g (4 x 2,5 kg Karton) HÄHNCHENBRUSTSTREIFEN, frittiert Streifen aus der Hähnchenbrust, vor dem Garen geschnitten, frittiert 100 C 40 % LF 4 Min. Brennwert: 105 kcal (446 kj) Eiweiß: 22,4 g Fett: 1,4 g (davon ges. Fettsäuren 0,39 g) Kohlenhydrate: 0,8 g (davon Zucker 0,3 g) Ballaststoffe: < 0,1 g Natrium: 0,4 g Chicken-FlAKES gewürzte und gebratene Stücke aus der Hähnchenbrust Brennwert: 98 kcal (415 kj) Eiweiß: 20,8 g Fett: 0,8 g (davon ges. Fettsäuren 0,19 g) Kohlenhydrate: 1,7 g (davon Zucker 0,53 g) Ballaststoffe: 0,32 g Natrium: 0,57 g ca. 8 bis 12 g

6 Artikel aus Hähnchenfleisch Artikelbeschreibung Kalibrierung Artikel-Nr. ca. 20 x 20 x 20 mm (10 kg Karton) HÄHNCHENBRUSTwüRFEl Würfel aus der gegarten Hähnchnbrust Brennwert: 116 kcal (492 kj) Eiweiß: 23,3 g Fett: 1,9 g (davon ges. Fettsäuren 0,55 g) Kohlenhydrate: 1,5 g (davon Zucker 0,47 g) Ballaststoffe: < 0,4 g Natrium: 0,6 g Rezeptidee BUNTER HÄHNCHEN-KRÄUTERSAlAT MIT KIRSCHTOMATEN und BROTCHIPS (Rezept für ca. 100 Personen) Zutaten 7 kg Hähnchenbruststreifen (Rewe Artikel: ) ½ l Olivenöl 200 Baguettescheiben 1 kg Frisée-Salat 1 kg Rucola 1 kg kleinen Feldsalat 1 kg Lollo Bianco 1 kg roter Baby-Mangold Estragon, Kerbel, Petersilie und Dill ca. 300 Kirschtomaten ca. 100 Radieschen ¾ l Weißweinessig 1,2 l Rapsöl 125 g Dijon-Senf Salz, Zucker und Pfeffer Das Baguette in dünne Scheiben aufschneiden. Mit dem Olivenöl beträufeln und im Ofen bei 200 C ca. 4 Minuten goldbraun backen. Den Frisée, Rucola, Feldsalat, Lollo Bianco, roten Baby-Mangold putzen, waschen und schneiden. Kerbel, Estragon, Petersilie und den Dill putzen und grob hacken. Die Tomaten waschen und vierteln, Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben hobeln. Aus dem Weißweinessig, Rapsöl und Dijon-Senf eine Vinaigrette herstellen und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Hähnchenbruststreifen auftauen und im Kombidämpfer bei trockener Hitze erwärmen. Salat mit Kräutern und Vinaigrette vermengen und die warmen Hähnchenbruststreifen, Tomaten und Radieschen darauf dekorieren. Salat mit den Brotchips servieren. 6

7 Artikel aus Hähnchenfleisch Artikelbeschreibung Kalibrierung Artikel-Nr. 130 C 40 % LF 7 Min. 6-8 Min Min. 200 C (Heißluft 180 C) 10 Min. ca. 50 g ca Stück ca. 50 g ca Stück (10 kg Karton) HÄHNCHEN-MEDAIllONS gewürzte und gebratene Medaillons aus der Hähnchenbrust, frittiert Brennwert: 117 kcal (495 kj) Eiweiß: 21,3 g Fett: 2,5 g (davon ges. Fettsäuren 1,51 g) Kohlenhydrate: 2,5 g (davon Zucker 0,87 g) Ballaststoffe: < 0,1 g Natrium: 0,53 g 160 C 30 % LF Min. 200 C (Heißluft 180 C) 15 Min. ca. 120 g ca Stück Allergene: Lactose keine Zusatzstoffe HÄHNCHEN-MEDAIllONS HawAII gewürzte und gebratene Medaillons von der Hähnchenbrust mit Ananas und Käse belegt Brennwert: 137 kcal (574 kj) Eiweiß: 16,0 g Fett: 5,9 g (davon ges. Fettsäuren 3,29 g) Kohlenhydrate: 4,9 g (davon Zucker 3,38 g) Ballaststoffe: < 0,4 g Natrium: 0,45 g 130 C 40 % LF 7 Min. 220 C (Heißluft 200 C) 10 Min. ca. 80 g ca Stück ca. 100 g ca Stück HÄHNCHENBRUSTFIlET gewürzte und gebratene Hähnchenbrustfilets Brennwert: 98 kcal (415 kj) Eiweiß: 20,8 g Fett: 0,8 g (davon ges. Fettsäuren 0,19 g) Kohlenhydrate: 1,7 g (davon Zucker 0,51 g) Ballaststoffe: 0,32 g Natrium: 0,57 g ca. 120 g ca Stück ca. 140 g ca Stück C 40 % LF 7 Min. 220 C (Heißluft 200 C) 10 Min. ca. 50 bis 55 g ca Stück HÄHNCHENINNENFIlET ganze gewürzte und gebratene Hähncheninnenfilets Brennwert: 98 kcal (415 kj) Eiweiß: 20,8 g Fett: 0,8 g (davon ges. Fettsäuren 0,19 g) Kohlenhydrate: 1,7 g (davon Zucker 0,53 g) Ballaststoffe: 0,32 g Natrium: 0,57 g 7

8 Artikel aus Hähnchenfleisch Artikelbeschreibung Kalibrierung Artikel-Nr. HÄHNCHENSPIESSe Hähnchenbrustfiletstücke auf Spieß, mariniert und gebraten, frittiert 130 C 40 % LF 7 Min. 6-8 Min. 200 C (Heißluft 180 C) Min. Brennwert: 134 kcal (564 kj) Eiweiß: 23,8 g Fett: 3,4 g (davon ges. Fettsäuren 0,49 g) Kohlenhydrate: 1,8 g (davon Zucker 0,67 g) Ballaststoffe: 0,43 g Natrium: 0,64 g ca. 50 g ca Stück HÄHNCHEN Minischnitzel paniertes und frittiertes Hähnchenbrustfilet 130 C 30 % LF 13 Min. 6-8 Min C 3-5 Min. 200 C (Heißluft 180 C) 15 Min. Allergene: Gluten, keine Zusatzstoffe Brennwert: 224 kcal (938 kj) Eiweiß: 15,7 g Fett: 11,9 g (davon ges. Fettsäuren 1,01 g) Kohlenhydrate: 13,6 g (davon Zucker 0,69 g) Ballaststoffe: 0,9 g Natrium: 0,53 g ca. 60 g ca Stück Leckere Snack-Idee für zwischendurch ruck zuck zubereitet mit bereits paniertem und frittiertem Hähnchen Minischnitzel 8

9 Artikel aus Putenfleisch Artikelbeschreibung Kalibrierung Artikel-Nr. PUTENBRUST in STREIFEN vor dem Braten geschnittenes und gewürztes Putenbrustfleisch Brennwert: 105 kcal (443 kj) Eiweiß: 21,4 g Fett: 1,4g (davon ges. Fettsäuren 0,44 g) Kohlenhydrate: 2,6 g (davon Zucker 1,6 g) Ballaststoffe: < 0,4 g Natrium: 0,58 g (10 kg Karton) PutengyROSFlEISCH mariniertes und gebratenes Putenfleisch in Streifen 5 Min. keine Allergene Zusatzstoffe: E300** E330 Brennwert: 142 kcal (598 kj) Eiweiß: 18,2 g Fett: 4,8 g (davon ges. Fettsäuren 0,2 g) Kohlenhydrate: 6,5 g (davon Zucker 1,63 g) Ballaststoffe: <0,4 g Natrium: 0,7 g ca. 31 x 67 x 6 mm PUTENSCHNITZEl paniertes und frittiertes Putenbruststeak 130 C 30 % LF 13 Min. 6-8 Min C 3-5 Min. 200 C (Heißluft 180 C) 15 Min. Allergene: Gluten, keine Zusatzstoffe Brennwert: 178 kcal (794 kj) Eiweiß: 17,3 g Fett: 6,3 g (davon ges. Fettsäuren 0,5 g) Kohlenhydrate: 12,1 g (davon Zucker 1,0 g) Ballaststoffe: 1,8 g Natrium: 0,5 g 140 g ca Stück 7832 DuRCH SCHneiden, ToPPEn, MARInieren, FÜLLEn, Panieren, SPIE- SSen und KALIBRIEREn werden hochwertige BASISARtIKEL zu attraktiven VoSSKo-HIGH-ConVEnIEnCE-Produkten veredelt. 9

10 Artikel aus Schweinefleisch Artikelbeschreibung Kalibrierung Artikel-Nr. SCHwEINESCHINKEN in STREIFEN vor dem Braten geschnittenes und gewürztes Schweinefleisch aus dem Schinken Brennwert: 139 kcal (582 kj) Eiweiß: 18,6 g Fett: 5,4 g (davon ges. Fettsäuren 1,97 g) Kohlenhydrate: 3,9 g (davon Zucker 1,6 g) Ballaststoffe: < 0,4 g Natrium: 0,47 g (10 kg Karton) SCHwEINE-MedaillONS gewürzte und gebratene Medaillons aus dem Schinken 130 C 50 % LF 8 Min. 7-8 Min. 200 C (Heißluft 180 C) 12 Min. Brennwert: 132 kcal (557 kj) Eiweiß: 19,4 g Fett: 4,2 g (davon ges. Fettsäuren 1,4 g) Kohlenhydrate: 4,2 g (davon Zucker 0,58 g) Ballaststoffe: < 0,1 g Natrium: 0,53 g ca. 50 g ca Stück leicht portionierbar und schnell einsetzbar 10 10

11 Artikel aus Rindfleisch Artikelbeschreibung Kalibrierung Artikel-Nr. ROASTBEEF in STREIFEN vor dem Braten geschnittenes und gewürztes Rindfleisch vom Roastbeef Brennwert: 121 kcal (510 kj) Eiweiß: 22,1 g Fett: 2,1 g (davon ges. Fettsäuren 0,82 g) Kohlenhydrate: 3,3 g (davon Zucker 0,82 g) Ballaststoffe: < 0,1 g Natrium: 0,44 g HACKFlEISCH vom RIND zartes Rindfleisch, gebraten, zerkleinert 100 C 30 % LF 2-3 Min. Brennwert: 183 kcal (764 kj) Eiweiß: 19,6 g Fett: 9,8 g (davon ges. Fettsäuren 4,69 g) Kohlenhydrate: 4,0 g (davon Zucker 1,05 g) Ballaststoffe: < 0,4 g Natrium: 0,5 g ca. 8 mm Rezeptidee GEMüSE-PFANNE MIT RINDFlEISCHSTREIFEN (Rezept für ca. 100 Personen) Zutaten 200 g dunkles Sesamöl 100 g Knoblauch Pfeffer, Chili-Pulver, Curcuma-Pulver, Salz ca. 250 ml Sojasauce ca. 200 g Stärke 70 g Petersilie 2,2 kg Zwiebel in Scheiben schneiden (1,6 kg Zwiebelscheiben TK) 2,4 kg Karotten in Scheiben schneiden (2 kg Karottenscheiben TK) 2,4 kg rote Paprika in Streifen schneiden (2 kg Paprikastreifen TK) 2,4 kg Broccoli (2 kg Broccoliröschen TK) 2,2 kg Zucchini in Scheiben schneiden (2 kg Zucchinischeiben TK) 3,5 l Gemüse- oder Rinderfond 5 kg gebratene Rindfleischstreifen (Rewe Artikel: ) Sesamöl erhitzen und Zwiebeln anbraten, geschnittenen Knoblauch dazu geben und goldbraun braten. Würzen mit Pfeffer, Curcuma und Chili-Pulver, salzen. Das Gemüse hinzufügen und leicht anrösten. Den Gemüse- oder Rinderfond aufgießen und mit Sojasauce würzen. Ca. 10 Minuten kochen lassen bis das Gemüse die richtige Konsistenz hat. Stärke auflösen und in das Gemüse einrühren. Die Rindfleischstreifen und grob gehackte Petersilie dazu geben, aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Sojasauce abschmecken. Als Beilage passt dazu Reis oder Nudeln. TIP: Erhitzen Sie das Fleisch vorab z.b. in dem Fond, dann benötigen Sie keine weitere Kochzeit nach der Zugabe des Fleisches und das Gemüse ist auf den Punkt gekocht. 11

12 Vossko gilt als Pionier komplett gegarter, tiefgefrorener Semi- und Vollconvenienceprodukte aus Geflügel, Schweine- und Rindfleisch. Schon 2006 entschieden die Inhaber, aus Gründen der Sicherheit nur noch durchgegarte TK-Produkte zu vermarkten. Seither hat Vossko die Rezepturen seiner Produkte ständig optimiert. Deshalb können Küchenprofis in Blindtests häufig nicht treffsicher erkennen, welche vor Ort gegart bzw. nur regeneriert wurden. Bei geringfügigen sensorischen Unterschieden entscheiden sie sich oft für durchgegarte Artikel von Vossko. Ihr Wareneinsatz ist zwar ca. 10 Prozent höher, dafür haben sie einen geringeren Bratverlust, binden weniger Personal, belegen die Geräte spürbar kürzer und sind deshalb oft wesentlich wirtschaftlicher als rohe Ware. Die Fachberater von Transgourmet pflegen einen engen Kontakt zu Vossko und können mit ihrer fachlichen Kompetenz die meisten Fragen zu unseren Produkten beantworten. Ist unser Spezialwissen als Hersteller gefragt, sind wir von Vossko-Food-Service jederzeit gerne bereit, offene Fragen direkt mit den Küchenprofis zu besprechen. OHG Transgourmet GmbH & Co. Wilhelm-Theodor-Römheld-Str Mainz Tel Stand 01/2014