GeflüGel und fleisch convenience nach Mass

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1 GeflüGel und fleisch convenience nach Mass Professionelle Produktlösungen komplett gegart, tiefgekühlt, hoch veredelt für Küche, Front- und Eventcooking

2 Artikel von Vossko komplett gegarte Nahrungsmittel aus Geflügel und Fleisch, hochveredelt und tiefgekühlt für private Verbraucher, industrielle Verarbeiter und professionelle Köche im In- und Ausland. Komplett gegart und tiefgekühlt garantiert so gleichbleibende Qualität IN BESTEN HÄNDEN Warum äußern sich gerade langjährige Kunden aus allen Bereichen des Außer-Haus-Markts in dieser Weise? Sie schätzen die Vielseitigkeit unserer komplett gegarten, tiefgefrorenen Semi- und Vollconvenienceprodukte. Sie wissen, dass sie mit ihnen eine attraktive Wertschöpfung erzielen können. Sie kennen die Vorteile, dass wir sowohl in Deutschland als auch in Brasilien, einem der größten Erzeugerländer von Geflügel und Rindfleisch, produzieren. Sie registrieren, dass wir unsere Produktion ständig optimieren. Zu guter Letzt erfahren Sie ständig, dass unsere Mitarbeiter ungewöhnlich schnell entscheiden können, was die Zusammenarbeit mit Vossko stark erleichtert. Für diese Philosophie stehen die drei Inhaber Ansgar, Clemens und Dietmar Vosskötter. Hähnchenspieß Curry 2

3 GEGArTE TIEFKüHlPProDUKTE Für KüCHENProFIS, SEmI- UND VollCoNVENIENT Die Küchenprofis und der Food Service stellen hohe Anforderungen an die kulinarischen Eigenschaften und Verarbeitung eines Produktes. Darüber hinaus fordern sie ohne Abstriche den höchst möglichen Sicherheitsstand, um Risiken für ihre Gäste, Patienten oder Bewohner auszuschließen. Auch im Hinblick auf die Food Service- Kunden haben sich die Inhaber von Vossko vor etlichen Jahren entschieden, ausschließlich komplett durchgegarte Convenieneceartikel aus Geflügel, Schweine- und Rindfleisch zu vermarkten. Unterschiedliche Conveniencestufen Der Conveniencegrad in Großküchen ist sehr unterschiedlich. Manche Küchenprofis nutzen in einem hohen Maß Vollconvenienceprodukte, andere bevorzugen Semi-Convenienceartikel, mit denen sie eigene Rezepturideen umsetzen können. Außerdem sind sie flexibel einsetzbar, so dass Überhänge aus der Produktion schnell verarbeitet werden können. Gute Beispiele dafür sind unsere in Streifen geschnittenen Produkte. Sie werden sehr erfolgreich in der klassischen Produktion wie auch im Frontcooking eingesetzt. VoSSKo.DE ImmEr EINEN KlICK wert Auf unserer neu gestalteten Internetseite finden Küchenprofis für alle Artikel des Food Service- Sortiments von Vossko interessante Informationen über Kalibrierungen, kennzeichnungspflichtige Stoffe, Zubereitungsempfehlungen, das Unternehmen, besonders aktuelle Themen und vieles mehr. Ältere Informationen sind im Archiv gespeichert. 3

4 ProDUKTlöSUNGEN Für (FAST) AllE ANForDErUNGEN Individuelle Anforderungen Produkte für den Außer-Haus-Markt müssen individuelle küchentechnische Anforderungen erfüllen, wie folgende Beispiele zeigen. In Krankenhäusern spielt die Verteilung der Speisen eine große Rolle. Manche Produkte sind für diesen oft langen Verteilungsprozess besonders gut geeignet, andere dagegen überhaupt nicht. In der Verpflegung von Mitarbeitern oder Studenten hat Frontcooking einen hohen Stellenwert. Die Gäste wünschen zwar frische Zutaten, akzeptieren aber keine lange Wartezeit. Fertig gegarte Komponenten sind deshalb der Joker der Küchenprofis. Unterschiedliche Kalibrierungen So unterschiedlich wie die küchenfachlichen Anforderungen sind auch die täglich verfügbaren Wareneinsätze. Vossko bietet deshalb bei etlichen Produkten unterschiedliche Stückgewichte an. So können die Experten der Weißen Zunft immer hochwertige Artikel einsetzen und die Kosten über das Portionsgewicht steuern. Artikel für eine gesunde, fettarme und schonend zubereitete Ernährung 4

5 Kombidämpfer ArTIKEl AUS HÄHNCHENFlEISCH Artikelbeschreibung Kalibrierung Artikel-Nr. HÄHNCHEN GESCHNETzElTES gewürzte und gebratene Hähnchenbrustfilets in Streifen Brennwert: 116 kcal (492 kj) Eiweiß: 23,3 g Fett: 1,9 g (davon ges. Fettsäuren 0,48 g) Kohlenhydrate: 1,5 g (davon Zucker 0,21 g) Natrium: 0,6 g ca. 10 x 65 x 15 mm HÄHNCHENBrUST IN STrEIFEN vor dem Braten geschnittene und gewürzte Hähnchenbrustfilets Brennwert: 116 kcal (492 kj) Eiweiß: 23,3 g Fett: 1,9 g (davon ges. Fettsäuren 0,48 g) Kohlenhydrate: 1,5 g (davon Zucker 0,21 g) Natrium: 0,6 g (4 x 2,5 kg Karton) HÄHNCHENBrUSTSTrEIFEN, FrITTIErT Streifen aus der Hähnchenbrust, gegart und frittiert Brennwert: 105 kcal (446 kj) Eiweiß: 22,4 g Fett: 1,4 g (davon ges. Fettsäuren 0,39 g) Kohlenhydrate: 0,8 g (davon Zucker 0,3 g) Natrium: 0,4 g CHICKEN FlAKES gewürzte und gebratene Stücke vom Hähncheninnenfilet Brennwert: 98 kcal (415 kj) Eiweiß: 20,8 g Fett: 0,8 g (davon ges. Fettsäuren 0,19 g) Kohlenhydrate: 1,7 g (davon Zucker 0,53 g) Ballaststoffe: 0,32 g Natrium: 0,57 g ca. 8 bis 12 g

6 Kombidämpfer ArTIKEl AUS HÄHNCHENFlEISCH Artikelbeschreibung Kalibrierung Artikel-Nr. 170 C 40 % LF 7 Min Min. ca. 50 g ca Stück ca. 50 g ca Stück (10 kg Karton) HÄHNCHEN-mEDAIlloNS gewürzte und gebratene Medaillons aus der Hähnchenbrust Brennwert: 117 kcal (495 kj) Eiweiß: 21,3 g Fett: 2,5 g (davon ges. Fettsäuren 1,51 g) Kohlenhydrate: 2,5 g (davon Zucker 0,87 g) Natrium: 0,53 g 160 C 0 % LF Min. 750 Watt 5-6 Min. ca. 120 g ca Stück Allergene: Lactose Zusatzstoffe: E339, E450, E452 mit Phosphat HÄHNCHEN-mEDAIlloNS HAwAII gewürzte und gebratene Medaillons von der Hähnchenbrust mit Ananas und Käse belegt Brennwert: 137 kcal (574 kj) Eiweiß: 16,0 g Fett: 5,9 g (davon ges. Fettsäuren 3,29 g) Kohlenhydrate: 4,9 g (davon Zucker 3,38 g) Ballaststoffe: < 0,4 g Natrium: 0,45 g 100 C 100 % LF 7 Min. 750 Watt 2 Min. ca. 80 g ca Stück ca. 100 g ca Stück HÄHNCHENBrUSTFIlET gewürzte und gebratene Hähnchenbrustfilets Brennwert: 98 kcal (415 kj) Eiweiß: 20,8 g Fett: 0,8 g (davon ges. Fettsäuren 0,19 g) Kohlenhydrate: 1,7 g (davon Zucker 0,51 g) Ballaststoffe: 0,32 g Natrium: 0,57 g ca. 120 g ca Stück ca. 140 g ca Stück C 100 % LF 7 Min. 750 Watt 2 Min. ca. 50 bis 55 g ca Stück HÄHNCHENINNENFIlET ganze gewürzte und gebratene Hähncheninnenfilets Brennwert: 98 kcal (415 kj) Eiweiß: 20,8 g Fett: 0,8 g (davon ges. Fettsäuren 0,19 g) Kohlenhydrate: 1,7 g (davon Zucker 0,53 g) Ballaststoffe: 0,32 g Natrium: 0,57 g 6

7 Kombidämpfer ArTIKEl AUS HÄHNCHENFlEISCH Artikelbeschreibung Kalibrierung Artikel-Nr. 170 C 20 % LF 35 Min. 30 Min. ca. 220 g ca Stück HÄHNCHENSCHENKEl ganze Hähnchenkeule ohne Rückenstück, gewürzt und gegart Brennwert: 162 kcal (677 kj) Eiweiß: 16,8 g Fett: 9,2 g (davon ges. Fettsäuren 2,2 g) Kohlenhydrate: 3,0 g (davon Zucker 2,4 g) Ballaststoffe: < 0,4 g Natrium: 0,6 g 160 C 50 % LF 7 Min Min. 800 Watt 2-3 Min. ca. 50 g ca Stück HÄHNCHENSPIESSE Hähnchenbrustfiletstücke auf Spieß, mariniert und gebraten, Würzrichtungen: natur Brennwert: 134 kcal (564 kj) Eiweiß: 23,8 g Fett: 3,4 g (davon ges. Fettsäuren 0,49 g) Kohlenhydrate: 1,8 g (davon Zucker 0,67 g) Ballaststoffe: 0,43 g Natrium: 0,64 g 160 C 0 % LF 8 Min. 8 Min. 180 C 2-3 Min. ca g Allergene: Gluten, keine Zusatzstoffe HÄHNCHEN CroSSIES Stücke aus der Hähnchenbrust, paniert und gegart Brennwert: 224 kcal (938 kj) Eiweiß: 15,7 g Fett: 11,9 g (davon ges. Fettsäuren 1,01 g) Kohlenhydrate: 13,6 g (davon Zucker 0,69 g) Ballaststoffe: 0,9 g Natrium: 0,59 g 180 C 0 % LF 15 Min Min C 5 Min. Allergene: Gluten, keine Zusatzstoffe 80 g ca Stück 100 g ca Stück HÄHNCHENSCHNITTE wiener ArT geformtes Hähnchenfleisch, paniert und frittiert Brennwert: 232 kcal (972 kj) Eiweiß: 14,4 g Fett: 11,2 g (davon ges. Fettsäuren 1,6 g) Kohlenhydrate: 18,2 g (davon Zucker 1,6 g) Ballaststoffe: 0,4 g Natrium: 0,6 g 120 g ca Stück

8 Kombidämpfer ArTIKEl AUS PUTENFlEISCH Artikelbeschreibung Kalibrierung Artikel-Nr g ca Stück 7832 PUTENBrUST IN STrEIFEN vor dem Braten geschnittenes und gewürztes Putenbrustfleisch Brennwert: 105 kcal (443 kj) Eiweiß: 21,4 g Fett: 1,4g (davon ges. Fettsäuren 0,44 g) Kohlenhydrate: 2,6 g (davon Zucker 1,6 g) Ballaststoffe: < 0,4 g Natrium: 0,58 g 180 C 0 % LF 13 Min. 6-8 Min C 5 Min. Allergene: Gluten, keine Zusatzstoffe PUTENSCHNITzEl paniertes und frittiertes Putenbruststeak Brennwert: 178 kcal (794 kj) Eiweiß: 17,3 g Fett: 6,3 g (davon ges. Fettsäuren 0,5 g) Kohlenhydrate: 12,1 g (davon Zucker 1,0 g) Ballaststoffe: 1,8 g Natrium: 0,5 g REZEPTIDEE BUNTEr PUTEN-KrÄUTErSAlAT mit KIrSCHTomATEN UND BroTCHIPS (Rezept für ca. 100 Personen) zutaten 7 kg Putenbruststreifen (Rewe Artikel: ) ½ l Olivenöl 200 Baguettescheiben 1 kg Frisée-Salat 1 kg Rucola 1 kg kleinen Feldsalat 1 kg Lollo Bianco 1 kg roter Baby-Mangold Estragon, Kerbel, Petersilie und Dill ca. 300 Kirschtomaten ca. 100 Radieschen ¾ l Weißweinessig 1,2 l Rapsöl 125 g Dijon-Senf Salz, Zucker und Pfeffer 8 Das Baguette in dünne Scheiben aufschneiden. Mit dem Olivenöl beträufeln und im Ofen bei 200 C ca. 4 Minuten goldbraun backen. Den Frisée, Rucola, Feldsalat, Lollo Bianco, roten Baby-Mangold putzen, waschen und schneiden. Kerbel, Estragon, Petersilie und den Dill putzen und grob hacken. Die Tomaten waschen und vierteln, Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben hobeln. Aus dem Weißweinessig, Rapsöl und Dijon-Senf eine Vinaigrette herstellen und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Putenbruststreifen auftauen und im Kombidämpfer bei trockener Hitze erwärmen. Salat mit Kräutern und Vinaigrette vermengen und die warmen Putenbruststreifen, Tomaten und Radieschen darauf dekorieren. Salat mit den Brotchips servieren.

9 Kombidämpfer ArTIKEl AUS SCHwEINEFlEISCH Artikelbeschreibung SCHwEINESCHINKEN IN STrEIFEN vor dem Braten geschnittenes und gewürztes Schweinefleisch aus dem Schinken Brennwert: 139 kcal (582 kj) Eiweiß: 18,6 g Fett: 5,4 g (davon ges. Fettsäuren 1,97 g) Kohlenhydrate: 3,9 g (davon Zucker 1,6 g) Ballaststoffe: < 0,4 g Natrium: 0,47 g Kalibrierung (10 kg Karton) Artikel-Nr SCHwEINElACHS IN STrEIFEN vor dem Braten geschnittenes und gewürztes Schweinefleisch vom Rücken Brennwert: 102 kcal (432 kj) Eiweiß: 17,2 g Fett: 3,2 g (davon ges. Fettsäuren 0,77 g) Kohlenhydrate: 3,2 g (davon Zucker 1,17 g) Natrium: 0,36 g SCHwEINEGUlASCH gebratene Würfel aus der Schweineschulter 160 C 50 % LF 7 Min. 600 Watt 5-6 Min. 4 Min. Brennwert: 133 kcal (558 kj) Eiweiß: 19,3 g Fett: 4,7 g (davon ges. Fettsäuren 1,75 g) Kohlenhydrate: 3,1 g (davon Zucker 1,44 g) Ballaststoffe: 0,4 g Natrium: 0,44 g ca. 27 x 27 x 15 mm (10 kg Karton) SCHwEINE-mEDAIlloNS gewürzte und gebratene Medaillons aus dem Schinken 100 C 100 % LF 6 Min. 7-8 Min. 800 Watt 3 Min. Brennwert: 132 kcal (557 kj) Eiweiß: 19,4 g Fett: 4,2 g (davon ges. Fettsäuren 1,4 g) Kohlenhydrate: 4,2 g (davon Zucker 0,58 g) Natrium: 0,53 g ca. 50 g ca Stück

10 Kombidämpfer ArTIKEl AUS SCHwEINEFlEISCH Artikelbeschreibung Kalibrierung Artikel-Nr. minischnitzel Vom SCHwEIN panierte und frittierte Steaks vom Schweinelachs 180 C 0 % LF 13 Min. 6-8 Min C 5 Min. Allergene: Gluten, Senf, keine Zusatzstoffe Brennwert: 268 kcal (1120 kj) Eiweiß: 16,6 g Fett: 14,7 g (davon ges. Fettsäuren 1,8 g) Kohlenhydrate: 17,0 g (davon Zucker 1,6 g) Ballaststoffe: 0,6 g Natrium: 0,4 g ca. 40 g ca Stück SCHNITzEl Vom SCHwEIN panierte und frittierte Steaks vom Schweinelachs 180 C 0 % LF 13 Min. 6-8 Min C 5 Min. Allergene: Gluten, Senf, keine Zusatzstoffe Brennwert: 214 kcal (893 kj) Eiweiß: 16,0 g Fett: 11 g (davon ges. Fettsäuren 1,2 g) Kohlenhydrate: 13,0 g (davon Zucker 1,5 g) Ballaststoffe: 1,9 g Natrium: 0,8 g ca. 80 g ca Stück ca. 120 g ca Stück GyroS Vom SCHwEIN IN STrEIFEN zartes Schweinefleisch aus der Schulter, gebraten, in Streifen geschnitten 160 C 100 % LF 4-5 Min. 4 Min. 600 Watt 5-6 Min. keine Allergene; Zusatzstoffe: E300 (Antioxidationsmittel), E330 (Säuerungsmittel) Brennwert: 116 kcal (492 kj) Eiweiß: 21,2 g Fett: 7,4 g (davon ges. Fettsäuren 1,2 g) Kohlenhydrate: 2,5 g (davon Zucker 1,72 g) Ballaststoffe: 0,7 g Natrium: 0,44 g ca. 6 x 52 x 15 mm leckere Snack-Idee für zwischendurch ruck zuck zubereitet mit bereits gewürztem und fertig gebratenem Gyros vom Schwein 10

11 Kombidämpfer ArTIKEl AUS rindfleisch Artikelbeschreibung Kalibrierung Artikel-Nr. roastbeef IN STrEIFEN vor dem Braten geschnittenes und gewürztes Rindfleisch vom Roastbeef Brennwert: 121 kcal (510 kj) Eiweiß: 22,1 g Fett: 2,1 g (davon ges. Fettsäuren 0,82 g) Kohlenhydrate: 3,3 g (davon Zucker 0,82 g) Natrium: 0,44 g (10 kg Karton) leicht portionierbar und schnell einsetzbar REZEPTIDEE zutaten 200 g dunkles Sesamöl 100 g Knoblauch Pfeffer, Chili-Pulver, Curcuma-Pulver, Salz ca. 250 ml Sojasauce ca. 200 g Stärke 70 g Petersilie 2,2 kg Zwiebel in Scheiben schneiden (1,6 kg Zwiebelscheiben TK) 2,4 kg Karotten in Scheiben schneiden (2 kg Karottenscheiben TK) 2,4 kg rote Paprika in Streifen schneiden (2 kg Paprikastreifen TK) 2,4 kg Broccoli (2 kg Broccoliröschen TK) 2,2 kg Zucchini in Scheiben schneiden (2 kg Zucchinischeiben TK) 3,5 l Gemüse- oder Rinderfond 5 kg gebratene Rindfleischstreifen (Rewe Artikel: ) GEmüSE-PFANNE mit rindfleischstreifen (Rezept für ca. 100 Personen) Sesamöl erhitzen und Zwiebeln anbraten, geschnittenen Knoblauch dazu geben und goldbraun braten. Würzen mit Pfeffer, Curcuma und Chili-Pulver, salzen. Das Gemüse hinzufügen und leicht anrösten. Den Gemüse- oder Rinderfond aufgießen und mit Sojasauce würzen. Ca. 10 Minuten kochen lassen bis das Gemüse die richtige Konsistenz hat. Stärke auflösen und in das Gemüse einrühren. Die Rindfleischstreifen und grob gehackte Petersilie dazu geben, aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Sojasauce abschmecken. Als Beilage passt dazu Reis oder Nudeln. TIP: Erhitzen Sie das Fleisch vorab z.b. in dem Fond, dann benötigen Sie keine weitere Kochzeit nach der Zugabe des Fleisches und das Gemüse ist auf den Punkt gekocht. 11

12 Standorte REWE-Foodservice Mainz (Zentrale) Wilhelm-Theodor-Römheld-Str Mainz Tel Fax Dresden An der Prießnitzaue Dresden Tel Fax vertrieb.dresden@rewe-foodservice.de Landsberg-Queis (Halle) Ernst-Abbe-Str Landsberg-Queis Tel Fax vertrieb.halle@rewe-foodservice.de Köln Robert-Bosch-Str Köln Tel Fax vertrieb.koeln@rewe-foodservice.de Darmstadt Röntgenstr Darmstadt Tel Fax vertrieb.darmstadt@rewe-foodservice.de Chieming Eichfeldstr Chieming Tel Fax vertrieb.chieming@rewe-foodservice.de Kempten Dieselstr Kempten Tel Fax vertrieb.kempten@rewe-foodservice.de Ulm Eiselauer Weg Ulm-Nord Tel Fax vertrieb.ulm@rewe-foodservice.de Bayreuth (Bindlach) Esbachgraben Bayreuth (Bindlach) Tel Fax vertrieb.bindlach@rewe-foodservice.de Berlin Saalburgstr Berlin Tel Fax vertrieb.berlin@rewe-foodservice.de Roggentin (Rostock) Ahornring Roggentin (Rostock) Tel Fax vertrieb.rostock@rewe-foodservice.de Hamburg Dratelnstr Hamburg Tel Fax vertrieb.hamburg@rewe-foodservice.de Bremen Ludwig-Erhard-Str Bremen Tel Fax vertrieb.bremen@rewe-foodservice.de Hildesheim Albert-Einstein-Str Hildesheim Tel Fax vertrieb.hildesheim@rewe-foodservice.de Schweitenkirchen Otto-Hahn-Ring Schweitenkirchen Tel Fax vertrieb.schweitenkirchen@ rewe-foodservice.de Köln Bremen Mainz (Zentrale) Darmstadt Roggentin (Rostock) Hamburg Bremerhaven Hildesheim Ulm Kempten Bayreuth Schweitenkirchen Berlin Landsberg-Queis (Halle/Saale) Chieming Dresden