Wochenplan Februar 2011

Transkript

1 Wochenplan Februar 2011 Smarties-Kuchen Für den Kinder-Geburtstag Krawättliauflauf mit Gemüse und Bauernschinken* Chicorée-Salat Pouletwürfel mit warmem Kartoffelsalat* Grüner Salat Lauchrisotto* gebratene Cipollattas Nüsslisalat Gratinierte Gnocchi auf Gemüse-Tomatensauce* Fisch-Spiessli Rahmspinat Salzkartoffeln Bunter Salat Hüttenkäse-Canapés* Gemüsesuppe* Brot, Käse Birnenwähe mit Marzipanguss* Rüeblibrot* Mit Käse und Butter Birchermüesli Vollkornbrot und Butter Zvieri Haferflocken-Aprikosen- Taler*, dazu ein Glas Milch Alle mit * ausgezeichneten Rezepte finden Sie auf den nachfolgenden Seiten. Tipp 2 Rüeblibrote backen und eines davon tiefkühlen.

2 KRAWÄTTLI-AUFLAUF MIT BAUERNSCHINKEN : ca. 30 Minuten Backen: ca. 35 Minuten Für 4 Personen 1 ofenfeste Form von ca. 24 cm Ø Butter für die Form 300 g Teigwaren, z.b. Krawättli 1 Zwiebel, gehackt 150 g Rüebli, gerüstet, gewürfelt 100 g Sellerie, gerüstet, gewürfelt 100 g Lauch, gerüstet, in feine Ringe geschnitten Butter zum Dämpfen Salz Pfeffer aus der Mühle 1 Tranche Bauernschinken, 1 cm dick geschnitten, ca. 150 g, gewürfelt Guss: 2 dl Milch 1 dl Rahm 2 Eier 2-3 EL Pesto rosso (Tomatenpesto) 75 g Gruyère AOC, gerieben 2 EL gehackte glattblättrige Petersilie 1/2 TL Salz Pfeffer aus der Mühle 2-3 EL geriebener Gruyère AOC

3 1 Teigwaren in siedendem Salzwasser al dente kochen, abgiessen, abtropfen lassen. 2 Zwiebel und Gemüse in Butter 5-8 Minuten andämpfen, würzen. 3 Guss: Alle verrühren, würzen. 4 Teigwaren, Gemüse und Schinken mischen, in die ausgebutterte Form füllen. Guss darübergiessen, mit Käse bestreuen. 5 Im unteren Teil des auf 200 C vorgeheizten Ofens Minuten backen. Bei Bedarf gegen Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken. 6 Auflauf auf vorgewärmten Tellern anrichten.

4 HÜTTENKÄSE-CANAPÉS : ca. 15 Minuten Für 4 Personen 500 g Hüttenkäse 100 g Sellerie, gerüstet, fein gerieben 100 g rohe Rande, gerüstet, fein gerieben wenig Salz Pfeffer 1 dunkles Brot, z.b. Pagnol g Nüsslisalat, gerüstet 1 Hüttenkäse, Sellerie und Rande mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Brot in Scheiben schneiden, nach Belieben toasten. 3 Hüttenkäse und Nüsslisalat auf Brotscheiben verteilen, anrichten. Sellerie und Rande durch andere Wurzelgemüse ersetzen oder mischen. Mit Blattsalat servieren.

5 POULETWÜRFEL MIT WARMEM KARTOFFELSALAT : ca. 30 Minuten Für 4 Personen 800 g festkochende Kartoffeln, geschält, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten 1 Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten Sauce: 150 g Quark 2 EL Mayonnaise 0,75-1 dl Gemüsebouillon 1 Zitrone, abgeriebene Schale und 2 TL Saft 2 EL Rapsöl 2 EL fein geschnittener Schnittlauch Salz Pfeffer aus der Mühle Pouletwürfel: 400 g Pouletbrüstchen, in Würfel geschnitten 1-2 TL Curry Bratbutter oder Bratcrème 1 TL Salz Schnittlauch zum Garnieren 1 Kartoffeln auf dem Dämpfkörbchen Minuten weich dämpfen, herausnehmen. 2 Sauce: Alle verrühren, über die Kartoffeln giessen, sorgfältig mischen und mit den Zitronenscheiben auf Tellern anrichten. 3 Pouletwürfel mit Curry würzen, portionenweise in der Bratbutter braten, salzen, dazugeben, garnieren. Statt Pouletbrüstchen Schweinefleisch oder Fischwürfel braten oder heisse Würstchen zum Kartoffelsalat servieren.

6 FARBIGE GEMÜSESUPPE Für 4 Portionen 600 g Gemüse der Saison, z. B. Pfälzerrüebli, Rüebli, Kürbis, Randen, Broccoli, Fenchel, Sellerie, Herbstrübe, Mairübchen, Erbsen g Zwiebeln 200 g Kartoffeln, z. B. Agria Salz, Pfeffer Butter zum Dämpfen 1 Kräutersträusschen 8-9 dl Bouillon, heiss 1 dl Milch Kräuterzweiglein zum Garnieren 1 Gemüse schälen, in Stücke oder Scheiben schneiden. Zwiebeln fein hacken. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden. 2 Zwiebeln und Kartoffeln mit Salz und Pfeffer in Butter andämpfen. Halb zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Minuten dämpfen. 3 Gemüse, Kräutersträusschen, Bouillon und Milch beifügen. Halb zugedeckt 30 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist. 4 Kräutersträusschen entfernen, Suppe mit dem Mixer pürieren (feine Struktur) und nach Belieben durch ein Sieb passieren (glatte, cremige Konsistenz) oder nur mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken (mit Biss), abschmecken. 5 Anrichten: Die Suppe in Bowls verteilen. Mit Kräutern garnieren.

7 HAFERFLOCKEN-APRIKOSEN-TALER : ca. 30 Minuten Für ca. 40 Stück Backpapier für die Bleche Teig: 150 g Butter, weich 130 g Zucker 1/2 Päckchen Vanillezucker 1/4 TL Salz 1 Ei 150 g feine Haferflocken 100 g Weissmehl 80 g Vollkornmehl 1/2 TL Backpulver 150 g weisse Schokolade, gehackt 80 g Dörraprikosen, gewürfelt 1 Für den Teig Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker, Vanillezucker und Salz dazurühren. Ei beifügen und rühren, bis die Masse hell ist. Haferflocken dazurühren. Beide Mehlsorten mit Backpulver mischen, dazusieben und darunterrühren. Schokolade und Aprikosen dazumischen. 2 Mit genügend Abstand mit einem Dessertlöffel Häufchen auf die mit Backpapier belegten Bleche verteilen. Mit einer in kaltes Wasser getauchten Gabel leicht flach drücken. 3 Nacheinander in der Mitte des auf 180 C vorgeheizten Ofens Minuten backen. Oder bei 160 C Umluft/Heissluft Minuten backen.

8 LAUCHRISOTTO MIT HASELNÜSSEN UND SULTANINEN : ca. 30 Minuten Für 4 Personen 300 g Risotto-Reis, z.b. Carnaroli 1 mittelgrosser Lauch, gerüstet, in kleine Stücke geschnitten Butter zum Dünsten 1 dl Weisswein oder Bouillon 6-7 dl Bouillon 2-3 EL Rahm wenig Salz Pfeffer 75 g Haselnüsse, grob gehackt 50 g Sultaninen 1 Reis und Lauch in der Butter unter ständigem Rühren andünsten. Mit Weisswein oder Bouillon und wenig Bouillon ablöschen. Restliche Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen. Bei kleiner Hitze Minuten kochen. Rahm beifügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 Risotto auf Tellern anrichten. Mit Haselnüssen und Sultaninen garnieren. Lauchrisotto statt mit Haselnüssen und Sultaninen mit gebratenen Specktranchen garnieren.

9 BIRNENWÄHE MIT MARZIPANGUSS Für 4 Personen 1 Portion Quarkteig (mit wenig Butter), im Blech ausgelegt Belag: 5 reife Birnen, z. B. Kaiser Alexander Guss: 1,75 dl Milch 150 g Backmarzipan 2 Eier 3-4 EL Aprikosenkonfitüre, erwärmt, durchs Sieb gestrichen 1 Für den Belag Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Auf die Schnittfläche legen, quer in feine Scheiben schneiden. Birnen lamellenartig sternförmig auf den Teigboden legen. 2 Auf der untersten Rille des auf 230 C vorgeheizten Ofens 8 Minuten vorbacken. 3 Für den Guss alle mixen. Zwischen die Birnen giessen. 4 Im auf 230 C vorgeheizten Ofens Minuten fertig backen 5 Die noch heisse Wàhe mit der Konfitüre apricotieren. Warm oder kalt servieren Statt Backmarzipan Mandel-Backmasse verwenden. Diese ist in Grossverteilern erhältlich.

10 GRATINIERTE GNOCCHI AUF GEMÜSE-TOMATENSAUCE szeit: ca. 25 Minuten Kochen: ca. 1 Stunde Gratinieren: ca. 20 Minuten Für 4 Personen 1 Gratinform von 25x35 cm Butter für die Form Tomatensauce: 300 g Rüebli, gerüstet, in kleine Würfel geschnitten 300 g Sellerie, gerüstet, in kleine Würfel geschnitten 250 g Lauch, gerüstet, in feine Streifen geschnitten 1 Zwiebel, gehackt 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten Salz, Pfeffer 1 EL italienische Würzmischung Butter zum Dämpfen 1 Dose Pelati à 400 g, samt Saft 1 dl Rotwein oder Bouillon 2 dl Bouillon 2-3 EL Tomatenpüree 1 dl Halbrahm 800 g-1 kg Fertiggnocchi 100 g Halbhartkäse, z.b. Gottardo, geraffelt 1 Für die Tomatensauce Rüebli, Sellerie, Lauch, Zwiebeln und Knoblauch mit den Gewürzen in der Butter andämpfen. Mit Pelati und Rotwein und/oder Bouillon ablöschen. Tomatenpüree beifügen. Bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde köcheln. Rahm unter die fertige Sauce rühren. 2 Tomatensauce in die ausgebutterte Gratinform geben. Gnocchi darauf verteilen. Mit Käse bestreuen. 3 In der Mitte des auf 220 C vorgeheizten Ofens Minuten gratinieren.

11 Die doppelte Menge Tomatensauce zubereiten und die halbe Portion tiefkühlen.

12 RÜEBLIBROT aus 1 kg Mehl 1 kg Weissmehl 3 TL Salz 1 Würfel Frischhefe (42 g) 3 TL Zucker 50 g weiche Kochbutter 5 dl Milch 200 g Rüebli, geschält, fein geraffelt 1 Das Mehl mit dem Salz in einer tiefen Schüssel mischen und eine Mulde formen. 2 Die Hefe in einem Schüsselchen zerbröckeln, mit Zucker bestreuen, mit wenig Milch auflösen und in die Mehlmulde giessen. Etwas Mehl darüberstäuben und an der Wärme gehen lassen, bis die Hefe Blasen wirft. 3 Die Kochbutter in einem Pfännchen schmelzen, vom Feuer nehmen und mit der Milch ablöschen. 4 Zum Mehl geben, alles zu einem glatten Teig verarbeiten und die Rüebli unterkneten. 5 Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und so viel Mehl darunter arbeiten, bis der Teig nicht mehr klebt verschiedene Brote formen und 20 Minuten gehen lassen. 7 Auf ein mit Backtrennfolie belegtes Blech setzen und im vorgeheizten Ofen (220 C) 5 Minuten backen. 8 Die Hitze reduzieren (200 C) und in Minuten fertigbacken. 9 Die noch heisse Oberfläche mit Wasser bestreichen.

13 SMARTIES-KUCHEN szeit: ca. 1 Stunde Backen: ca. 1 Stunde Trocknen (Glasur): 1-2 Stunden 1 Springform von 22 cm Ø Backpapier für den Formenboden Butter für den Rand Teig: 175 g Butter, weich 175 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 Msp. Salz 2 Eier 350 g Mehl 2 TL Backpulver 1,5 dl Milch 75 g Dörraprikosen, in kleine Würfel geschnitten 200 g dunkle Schokolade 3 EL Milch 3-4 EL Quittengelee, erwärmt 1 Beutel dunkle Kuchenglasur Smarties, Zuckersternchen usw. zum Garnieren 1 Für den Teig Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker, Vanillezucker und Salz dazurühren. Eier beifügen und rühren, bis die Masse hell ist. Mehl und Backpulver mischen, dazusieben und mit Milch darunter rühren. 2 Teig halbieren. Unter die eine Hälfte Aprikosenwürfelchen mischen, in die vorbereitete Form füllen. 100 g dunkle Schokolade zerbröckeln, mit 3 EL Milch bei kleiner Hitze schmelzen. 100 g Schokolade grob hacken. Geschmolzene Schokolade unter die 2. Teighälfte mischen, gehackte Schokolade darunter heben. Auf dem hellen Teig verteilen. Dunklen Teig mit einer Gabel spiralförmig unter den hellen Teig ziehen, sodass ein Marmormuster entsteht.

14 3 Im unteren Teil des auf 180 C vorgeheizten Ofens Minuten backen. In der Form leicht auskühlen lassen, auf ein Gitter stürzen. 4 Noch leicht warmen Kuchen ringsum mit Quittengelee bepinseln. 1-2 Stunden trocknen lassen. 5 Kuchenglasur nach Anleitung schmelzen. Kuchen damit glasieren. Smarties, Zuckersternchen usw. auf der noch leicht feuchten Glasur verteilen, vollständig trocknen lassen.