Wochenplan 1 Mai 2011

Transkript

1 Wochenplan 1 Mai 2011 Caramel-Galette* Rüeblisalat Spiralteigwaren mit Schinken* Salat Pouletbrüstchen im Blätterteig-Gemüse- Mantel* Salbei-Speck- Geschnetzeltes* Broccoli Polenta Gratinierte Gnocchi auf Gemüse-Tomaten-Sauce* Salat Omeletten-Hot-Dogs* Gemüsesuppe Götterspeise* Frühlingssalat Bagels mit Kräuterfrischkäse* Teigwarensalat Kräuterquark, Käse, Radiesli, Gemüsestängeli Ofenkartoffeln mit Rosmarin* Birchermüesli mit frischen Früchten Bauernbrot, Butter Zvieri Haferflocken-Aprikosen- Taler* dazu ein Glas Milch Doppelte Menge Teigwaren zubereiten für den Salat. Alle mit * ausgezeichneten Rezepte finden Sie auf den nachfolgenden Seiten.

2 SPIRALTEIGWAREN MIT SCHINKEN Für 4 Personen Sauce: 2 kleine Schalotten, fein gehackt 40 g Butter 6 EL Mehl 7 dl Milch Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss 300 g Schinken, in Würfelchen geschnitten 1 dl Vollrahm 400 g Spiralteigwaren 2 EL Schnittlauch, geschnitten 100 g Gruyère, gerieben 1 Für die Sauce Schalotten in Butter andämpfen. Mehl zugeben, mitdünsten. Milch unter ständigem Rühren beifügen, aufkochen, würzen. Unter mehrmaligem Rühren ca. 10 Minuten köcheln. 2 Teigwaren in siedendem Salzwasser al dente kochen, abgiessen, abtropfen lassen. 3 Schinken und Rahm zur Sauce geben, abschmecken. 4 Teigwaren in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Sauce darüber verteilen, mit Schnittlauch bestreuen. Käse dazu servieren.

3 GÖTTERSPEISE szeit: ca. 30 Minuten Für 4 Personen 1 Schüssel von 2 l Inhalt 4 Äpfel, nach Belieben geschält, geviertelt, entkernt, in Scheiben geschnitten Butter zum Dämpfen ca. 1,5 dl Apfelsaft 2-3 EL Honig 1 Beutel Crèmepulver, Vanille, ohne Kochen, nach Anleitung auf der Packung zubereitet, statt 5 dl 6 dl Milch verwenden. 150 g Zwieback, ca. 12 Stück 1 Äpfel in der Butter andämpfen. Apfelsaft dazugeben, knapp weich kochen. Mit Honig süssen. 2 Heisser Apfelkompott und Zwieback lagenweise in die Schüssel einschichten. Mit Vanillesauce übergiessen. Nach Belieben mit restlichen Apfelstückchen garnieren. Zugedeckt kurz ziehen lassen. Lauwarm oder ausgekühlt servieren. Apfel durch Birnen ersetzen.

4 POULETBRÜSTCHEN IM BLÄTTERTEIG-GEMÜSE- MANTEL Für 4 Personen Backpapier für das Blech 4 Pouletbrüstchen, ca. 600 g Bratbutter oder Bratcrème Salz, Pfeffer 200 g Kohlrabi, in feine Stäbchen geschnitten 1 Zitrone, abgeriebene Schale 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten 4 EL Mascarpone 500 g Butterblätterteig 1/2 Ei, zerquirlt 1 Das Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. 2 Das Fleisch mit Haushaltpapier trocken tupfen. Portionenweise in der heissen Bratbutter kurz anbraten, herausnehmen, würzen und auskühlen lassen. 3 Kohlrabi mit Zitronenschale, Schnittlauch und Mascarpone mischen, würzen. 4 Den Teig auswallen, in 4 Rechtecke von ca. 20 x 25 cm schneiden. Kohlrabimasse in der Grösse der Pouletbrüstchen in der Teigmitte verteilen. Poulet darauf legen, Teigränder mit Ei bestreichen, Füllung einpacken. Teig überschlagen, gut zusammendrücken und mit der Verschlussseite nach unten auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Den Teig mit Ei bestreichen. Evtl. aus Teigresten Garnituren ausstechen und aufkleben. 5 In der Mitte des auf 220 C vorgeheizten Ofens Minuten backen.

5 BAGELS MIT KRÄUTERFRISCHKÄSE Für ca. 12 Stück Teig: 500 g Weissmehl 2 TL Salz 20 g Hefe 1 TL Zucker 1,5 dl Milch 50 g Butter 1,5 dl Wasser Kräuterfrischkäse: 320 g Doppelrahmfrischkäse, z.b. Le petit suisse 4 EL gemischte Kräuter, z.b. Bärlauch, Sauerampfer, Kerbel, Schnittlauch, fein gehackt Salz, Pfeffer 1 Für den Teig Mehl und Salz mischen. Hefe mit Zucker auflösen. Milch erwärmen, Butter darin schmelzen und Wasser dazumischen. Mit Hefe zum Mehl geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur 1 Stunde gehen lassen. 2 Aus dem Teig 12 Brötchen formen. Jedes mit einem bemehlten Kellenstiel in der Mitte durchstossen und am Kellenstiel kreisförmig schwingen, bis die Öffnung möglichst gross ist. 10 Minuten gehen lassen. 3 In gut gesalzenem Wasser 1 Minute sprudelnd kochen. Auf Haushaltpapier abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. In der Mitte des auf 200 C vorgeheizten Ofens Minuten backen. Leicht auskühlen lassen. 4 Für den Kräuterfrischkäse alle mischen. 5 Die Bagels aufschneiden und mit dem Kräuterfrischkäse bestreichen. Anstelle von frischen Kräuter getrocknete verwenden.

6 SALBEI-SPECK-GESCHNETZELTES szeit: ca. 20 Minuten Für 4 Personen 500 g Schweinsgeschnetzeltes Bratbutter oder Bratcrème Salz Pfeffer aus der Mühle 50 g Speckwürfelchen Salbeiblättchen, in Streifen geschnitten 3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten 1 dl Noilly Prat oder Fleischbouillon 2 dl Fleischbouillon Salz Pfeffer aus der Mühle Salbei zum Garnieren 1 Das Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen. Portionenweise in der heissen Bratbutter anbraten. Herausnehmen und würzen. 2 Speckwürfelchen, Salbei und Knoblauch unter Rühren kurz braten. Mit Noilly Prat oder Bouillon ablöschen. Fleischbouillon dazugiessen. 3 Fleisch zugeben, bei kleiner Hitze Minuten köcheln, würzen und garnieren. Dazu passen Kartoffelstock, Polenta, Nudeln oder Reis und Saisongemüse.

7 BUNTER PASTASALAT : ca. 25 Minuten Für 4 Personen Salatsauce: 5 EL Obstessig Salz Pfeffer Curry 5 EL Rapsöl 5 EL Jogurt nature 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten Pastasalat: 700 g gekochte Teigwaren 1 Dose Maiskörner, abgetropft (285 g) 1 Salatgurke, gerüstet, längs halbiert, in Scheiben geschnitten 200 g Cherrytomaten, halbiert oder geviertelt 125 g Halbhartkäse, z.b. San Gottardo, gewürfelt 1 Sauce: Alle verrühren. 2 Salat: Alle in die Sauce geben, mischen. 3 Salat in Schüssel oder auf Tellern servieren. Wer keine gekochten Teigwarenresten hat, kocht vorher 350 g Teigwaren und bereitet das Gericht gemäss Rezept zu.

8 HAFERFLOCKEN-APRIKOSEN-TALER : ca. 30 Minuten Für ca. 40 Stück Backpapier für die Bleche Teig: 150 g Butter, weich 130 g Zucker 1/2 Päckchen Vanillezucker 1/4 TL Salz 1 Ei 150 g feine Haferflocken 100 g Weissmehl 80 g Vollkornmehl 1/2 TL Backpulver 150 g weisse Schokolade, gehackt 80 g Dörraprikosen, gewürfelt 1 Für den Teig Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker, Vanillezucker und Salz dazurühren. Ei beifügen und rühren, bis die Masse hell ist. Haferflocken dazurühren. Beide Mehlsorten mit Backpulver mischen, dazusieben und darunterrühren. Schokolade und Aprikosen dazumischen. 2 Mit genügend Abstand mit einem Dessertlöffel Häufchen auf die mit Backpapier belegten Bleche verteilen. Mit einer in kaltes Wasser getauchten Gabel leicht flach drücken. 3 Nacheinander in der Mitte des auf 180 C vorgeheizten Ofens Minuten backen. Oder bei 160 C Umluft/Heissluft Minuten backen.

9 GRATINIERTE GNOCCHI AUF GEMÜSE-TOMATENSAUCE szeit: ca. 25 Minuten Kochen: ca. 1 Stunde Gratinieren: ca. 20 Minuten Für 4 Personen 1 Gratinform von 25x35 cm Butter für die Form Tomatensauce: 300 g Rüebli, gerüstet, in kleine Würfel geschnitten 300 g Sellerie, gerüstet, in kleine Würfel geschnitten 250 g Lauch, gerüstet, in feine Streifen geschnitten 1 Zwiebel, gehackt 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten Salz, Pfeffer 1 EL italienische Würzmischung Butter zum Dämpfen 1 Dose Pelati à 400 g, samt Saft 1 dl Rotwein oder Bouillon 2 dl Bouillon 2-3 EL Tomatenpüree 1 dl Halbrahm 800 g-1 kg Fertiggnocchi 100 g Halbhartkäse, z.b. Gottardo, geraffelt 1 Für die Tomatensauce Rüebli, Sellerie, Lauch, Zwiebeln und Knoblauch mit den Gewürzen in der Butter andämpfen. Mit Pelati und Rotwein und/oder Bouillon ablöschen. Tomatenpüree beifügen. Bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde köcheln. Rahm unter die fertige Sauce rühren. 2 Tomatensauce in die ausgebutterte Gratinform geben. Gnocchi darauf verteilen. Mit Käse bestreuen. 3 In der Mitte des auf 220 C vorgeheizten Ofens Minuten gratinieren.

10 Die doppelte Menge Tomatensauce zubereiten und die halbe Portion tiefkühlen.

11 OMELETTEN-HOT-DOGS : ca. 40 Minuten Für 8 Stück Teig: 80 g Vollkornmehl 120 g Zopfmehl 1 TL Salz 4 Eier, verquirlt 2 dl Milch 2 dl Wasser Bratbutter oder Bratcrème Füllung: 1 Schalotte, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst Butter zum Dämpfen 500 g Spinat, blanchiert, abgetropft, ausgedrückt, gehackt Salz Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss 150 g Halbfettquark 1 EL milder Senf 4 Paar Wienerli 1 Teig: Beide Mehlsorten und Salz mischen, eine Mulde formen. Eier, Milch und Wasser hineingiessen, zu einem glatten Teig verrühren. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen. 2 Füllung: Schalotte und Knoblauch in Butter andämpfen. Spinat beifügen, mitdämpfen. Zugedeckt 5 Minuten dämpfen, würzen. Quark und Senf verrühren. Wienerli in knapp siedendem Wasser 10 Minuten erhitzen. 3 Aus dem Teig in Bratbutter 8 Omeletten ausbacken, die im Durchmesser so gross sind wie die Wienerli lang. Warm stellen, bis alle ausgebacken sind. 4 Je 1-2 EL Spinat auf den Omeletten verteilen. Quark daraufstreichen. Je 1 Wienerli darauflegen, aufrollen.

12 CARAMEL-GALETTE : ca. 20 Minuten Backen: ca. 25 Minuten 1 Blech von cm Ø Butter und Mehl für das Blech 200 g gesalzene Butter, weich 125 g Zucker 1 TL Vanillezucker 2 Eier 250 g Mehl 1/2 TL Backpulver 75 g weiche Caramels, fein gehackt Puderzucker zum Bestäuben 1 Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker und Vanillezucker dazurühren. Eier beifügen und rühren, bis die Masse hell ist. Mehl und Backpulver mischen, dazusieben, mit den Caramels darunterrühren. 2 Teig im bebutterten und bemehlten Blech verteilen, glatt streichen. Galette in der Mitte des auf 180 C vorgeheizten Ofens Minuten backen. Lauwarm oder ausgekühlt mit Puderzucker bestäuben und in Stücke geschnitten servieren. Gesalzene Butter durch 200 g Butter und ½ TL Salz ersetzen. Die Caramels können auch vollständig weggelassen werden. Nach Belieben Caramels durch gehackte Schokolade ersetzen. Die Caramel-Galette lässt sich 5-6 Tage in Folie gewickelt aufbewahren.