Wochenplan 1 Oktober 2011

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1 Wochenplan 1 Oktober 2011 Birnen im Schlafrock mit Caramel-Nussfüllung* Salat Kräuterschnitzel* Gemüsereis Pouletspiessli Broccoli Vollkornteigwaren Salat Ricotta-Gnocchi mit roher Tomatensauce* geriebener Sbrinz Pilzragout mit Sellerie- Bratkartoffeln* Bunter Herbstsalat Trauben-Käsekuchen* Geschwellti Käse, Kräuterquark Gemüsestängeli Kartoffel-Gemüsegratin * Café complet mit Käse, Jogurt mit frischen Früchten, Vollkornbrot Birchermüesli Vollkornbrot, Butter Süsse Milchpolenta mit Äpfeln, Rosinen und Zimt* Dessert-Idee rohe Apfelcrème* Die doppelte Menge Geschwellti zubereiten für den Gemüsegratin am Dienstag. Alle mit * ausgezeichneten Rezepte finden Sie auf den nachfolgenden Seiten.

2 Birnen im Schlafrock mit Caramel-Baumnuss-Füllung Ergibt 4 Stück Füllung: 75 g Zucker 50 g Baumnüsse, gehackt 1 dl Rahm 1 TL Maizena 400 g Butter-Blätterteig Mehl zum Auswallen 4 Birnen, z.b. Williams Puderzucker zum Bestäuben 1. Für die Füllung den Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Baumnüsse zugeben, unter Rühren rösten, bis eine hellbraune Caramelmasse entsteht. Den Rahm mit dem Maizena verrühren, unter Rühren zugeben, zu einer dickflüssigen Masse einkochen, leicht abkühlen. 2. Den Teig auf Mehl ca. 2 mm dick zu einem Rechteck von ca. 40 cm auswallen, in vier gleich grosse Quadrate schneiden. 3. Das Kerngehäuse und die Fliege der Birnen mit einem Apfelaushöhler grosszügig ausstechen. 4. Birnen in die Mitte der Teigquadrate stellen, mit der Nussmasse füllen. Mit einem scharfen Messer Verzierungen in den Teig schneiden. Die 4 Teigecken mit wenig Wasser bestreichen, zum Stielansatz hochziehen, so dass sie sich einige Zentimeter überlappen, Teigecken gut andrücken. In der Mitte des auf 220 C vorgeheizten Ofens Min. backen. 5. Mit Puderzucker bestäuben und warm servieren. Nährwerte Ein Stück enthält: 750 Kalorien, 7g Eiweiss, 69mg Kohlenhydrate, 50g Fett. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf 1 / 1

3 SÜSSE MILCHPOLENTA MIT ÄPFELN, ROSINEN UND ZIMT szeit: ca. 15 Minuten Kochen: ca. 40 Minuten Milchpolenta: 1,2 l Milch 250 g grober Maisgriess, Bramata 2 Prisen Salz 75 g Rosinen 4 EL Honig oder Birnel 2 TL Zimt 4 mittelgrosse Äpfel 1 Für die Polenta Milch aufkochen. Mais einrieseln lassen, salzen und bei kleiner Hitze Minuten zugedeckt köcheln. Gelegentlich umrühren. Nach Bedarf wenig Milch oder Wasser nachgiessen. Rosinen, Honig und Zimt darunter mischen. Leicht oder vollständig auskühlen lassen. 2 Äpfel grob raffeln und unter die Polenta mischen. Auf Tellern oder in Schälchen anrichten. Die Milchpolenta eignet sich als Frühstück oder als süsses Znacht. Fürs Frühstück Polenta am Abend vorkochen, am Morgen mit wenig Milch verrühren und nach Belieben leicht temperieren. Äpfel frisch dazu raffeln. Je nach Saison statt Äpfel anderes Obst oder Kompott verwenden, z.b. Birnen, Zwetschgen, Beeren. Schneller geht es mit 2-Minuten-Polenta. Statt Mais Weizen- oder Dinkelgriess verwenden.

4 TRAUBEN-KÄSE-KUCHEN : ca. 40 Minuten Kühl stellen: ca. 30 Minuten Backen: ca. 30 Minuten Für 1 rundes Blech von 30?32 cm Ø Butter für das Blech Kuchenteig: 200 g Mehl 1/2 TL Salz 75 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten ca. 5 EL Wasser Belag: 3 EL gemahlene Haselnüsse 250 g weisse Trauben, halbiert, entkernt Guss: 120 g Gruyère, gerieben 120 g Bergkäse, gerieben 2 EL Mehl 2,5 dl Halbrahm 2 Eier 1/2 TL Salz Pfeffer aus der Mühle wenig Paprika 1 Für den Teig Mehl und Salz mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Wasser hineingiessen. Zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig zu einer Kugel formen, flach drücken und in Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen. 2 Den Teig rund auswallen, ausgebuttertes Blech damit auslegen. Teigboden mit einer Gabel einstechen, mit Nüssen bestreuen und mit den Trauben belegen. 3 Für den Guss alle verrühren, über die Trauben giessen. In der unteren Hälfte des auf 220 C vorgeheizten Ofens 30?35 Minuten backen. Heiss servieren. Dazu passt ein bunt gemischter Herbstsalat aus Endivien, Rüebli- und Randenstreifen.

5 Pilzragout mit Sellerie-Bratkartoffeln szeit: ca. 45 Minuten Sellerie-Bratkartoffeln: g festkochende Kartoffeln, geschält, in Stücke geschnitten 200 g gerüsteter Sellerie, in Stücke geschnitten Bratbutter oder Bratcrème Salz Pilzragout: 400 g Saisonpilze, z.b. Steinpilze, Eierschwämme, gerüstet, in Stücke geschnitten 1 Zwiebel, gehackt Bratbutter oder Bratcrème Salz, Pfeffer 2 EL Tomatenpüree 1 dl Rotwein oder Bouillon 1 dl Bouillon 1,8 dl Saucenhalbrahm Paprika 1 EL Thymianblättchen Thymian zum Garnieren 1. Für die Bratkartoffeln Kartoffeln und Sellerie zugedeckt bei kleiner Hitze in der Bratbutter Minuten dämpfen. Ohne Deckel bei mittlerer Hitze unter Wenden Minuten goldgelb braten. Salz dazugeben, mischen. 2. Für das Ragout Pilze und Zwiebeln in der Butter andämpfen. Salz, Pfeffer und Tomatenpüree darunter mischen. Mit Rotwein und/oder Bouillon ablöschen. Saucenrahm dazugiessen, aufkochen und würzen. Bei kleiner Hitze zur gewünschten Konsistenz einkochen. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf 1 / 2

6 3. Kartoffeln und Ragout auf Tellern anrichten. Mit Thymian garnieren. Nährwerte Eine Portion enthält: 346 Kalorien, 10g Eiweiss, 33mg Kohlenhydrate, 17g Fett. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf 2 / 2

7 RICOTTA-GNOCCHI MIT ROHER TOMATENSAUCE Gnocchi: 500 g Ricotta 4 Eier 100 g Sbrinz, frisch gerieben 175 g Mehl Salz, Pfeffer, Muskatnuss Sauce: 750 g Fleischtomaten 1 Schalotte, fein gehackt Butter zum Dämpfen 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer Basilikum, in Streifen geschnitten Basilikum zum Garnieren 1 Für die Gnocchi Ricotta und Eier gut verrühren. Sbrinz und Mehl darunter mischen, würzen. 2 Für die Sauce Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen, enthäuten und in kleine Würfel schneiden. 3 Schalotten in aufschäumender Butter dämpfen. Tomaten beifügen, kurz dämpfen. Knoblauch dazupressen, würzen. Basilikum darunter ziehen. 4 Aus der Ricottamasse mit zwei Teelöffeln Gnocchi abstechen, in reichlich Salzwasser ziehen lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen. 5 Die Tomatensauce in tiefe Teller verteilen. Die Ricotta-Gnocchi darauf anrichten. Mit Basilikum garnieren. Tipps: Die Gnocchi im gleichen Wasser wie die Tomaten garen. Die Gnocchi können im Voraus gemacht werden und eignen sich auch zum Tiefkühlen. Zum Erwärmen in eine ausgebutterte Gratinform geben und im Ofen überbacken.

8 ROHE APFELCRÈME 200 g Halbfettquark 1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft 40 g Zucker 400 g Äpfel, geschält, halbiert, Kerngehäuse entfernt 1,8 dl Vollrahm, steif geschlagen dünne Apfelscheibchen zum Garnieren 1 Quark, Zitronenschale, Zitronensaft und Zucker verrühren. Äpfel an der Bircher- oder Julienneraffel dazu reiben, sofort mischen. Rahm darunter ziehen. 2 In Dessertgläsern anrichten, garnieren.

9 KARTOFFEL-GEMÜSEGRATIN 1 Gratinform von ca. 28 x 20 cm Butter für die Form 600 g Kartoffeln, z. B. Agria, geschält, in dünne Scheiben geschnitten 200 g Zucchetti, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten 3 feste Fleischtomaten, quer in 1 cm dicke Scheiben geschnitten, evtl. halbiert ca. 12 Salbeiblätter 100 g Rohschinken, in Streifen geschnitten Guss: 2 dl Jogurt 1 dl Milch 1 EL Rosinen 100 g Sbrinz, gerieben 1 TL Salz Pfeffer aus der Mühle Salbei zum Garnieren 1 Kartoffeln, Zucchetti und Tomaten ziegelartig in die ausgebutterte Form schichten. Salbei dazwischen stecken. Rohschinken darüber verteilen. 2 Für den Guss alle mischen, würzen. Über den Gratin giessen. 3 Im unteren Teil des auf 180 C vorgeheizten Ofens ca. 50 Minuten backen. Ofenhitze auf 210 C erhöhen, ca. 5 Minuten gratinieren. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.

10 KRÄUTER-SCHNITZEL Vorbereiten: Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen szeit: ca. 25 Minuten Klarsichtfolie 4 Schweinsschnitzel, z.b. Huft, je g Paprika Salz Pfeffer Panade: 2-3 EL Mehl 1 Ei 1 EL Milch 25 g Pistazien, fein gemahlen ca. 75 g Paniermehl 5 EL gehackte Kräuter, z.b. Majoran, Thymian und Rosmarin Bratbutter oder Bratcrème Garnitur: 2 EL Pistazien, gehackt 1 Limette, in Scheiben geschnitten Rosmarin 1 Die Schweinsschnitzel flach auf Klarsichtfolie auslegen, mit Klarsichtfolie belegen und mit dem Wallholz 2-3 mm dünn walzen oder mit dem Fleischklopfer flach klopfen. Klarsichtfolie entfernen, Fleisch würzen. 2 Für die Panade Mehl in einen Teller geben. Ei mit Milch verquirlen, in einen Teller geben. Pistazien, Paniermehl und Kräuter mischen, in einen Teller geben. 3 Kurz vor dem Braten das Fleisch im Mehl wenden, überflüssiges Mehl abklopfen. Im Ei und anschliessend in der Paniermehlmischung wenden, gut andrücken.

11 4 Schnitzel portionenweise bei mittlerer Hitze in genügend Bratbutter beidseitig je 2-3 Minuten knusprig braten. Mit Pistazien bestreuen, garnieren. Bei Bedarf kurz im auf C vorgeheizten Ofen, mit leicht geöffneter Ofentür, warm stellen.