Wochenplan 2 April 2011

Transkript

1 Wochenplan 2 April 2011 Schwarz-weisser Toblerone-Cake* Gemischter Salat Omeletten an Schinken- Rahmsauce* Hackbraten mit Mozzarella-Tupfen und Gemüse* Ofenkartoffeln Salat Spaghetti an Tomatensauce Geriebener Sbrinz Fleischspiessli* Rüebli-Kohlrabi-Gemüse Kartoffelwürfeli Gurkensalat Knusperfisch mit Dipsaucen* Reis Rüeblisuppe mit Nussflöckli* Vollkornbrot Gala-Käse Frischer Früchequark Brot, Butter Gurken- und Rüeblistängeli Gschwellti Hüttenkäse Dampfnudeln an Dörrfruchtsauce* oder Vanillecrème* Kartoffelsalat mit Wienerli Dessert Schnelles Apfel-Tiramisù* Alle mit * ausgezeichneten Rezepte finden Sie auf den nachfolgenden Seiten. Tipp Die doppelte Menge Gschwellti zubereiten für den Kartoffelsalat.

2 OMELETTEN AN SCHINKEN-RAHMSAUCE : ca. 45 Minuten Für 4 Personen Teig: 80 g Vollkornmehl 120 g helles Dinkelmehl 1 TL Salz 4 Eier, verquirlt 2 dl Milch 2 dl Wasser Bratbutter oder Bratcrème Füllung: 1 kleine Zwiebel, fein gehackt Butter zum Dämpfen 2 TL Maisstärke 3 dl Milch 1 dl Halbrahm 1 TL Fleischbouillonpaste oder -pulver 1/2 EL Tomatenpüree 3 EL Sbrinz, gerieben 150 g Schinkentranchen, in Streifen geschnitten 1/2 Bund Petersilie, gehackt Salz Pfeffer aus der Mühle Petersilie zum Garnieren 1 Teig: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Eier, Milch und Wasser hineingiessen, zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. 2 Aus dem Teig in Bratbutter ca. 8 Omeletten ausbacken. Warm stellen, bis alle Omeletten ausgebacken sind. 3 Füllung: Zwiebel in Butter andämpfen. Maisstärke in wenig Milch auflösen, mit restlicher Milch und Rahm

3 zur Zwiebel geben und unter Rühren aufkochen. Bouillon, Tomatenpüree, Sbrinz, Schinken und Petersilie beifügen, abschmecken. 4 Omeletten auf vorgewärmte Teller legen, je 3-4 EL Füllung daraufgeben, Omelette überlappen, garnieren.

4 RÜEBLISUPPE MIT NUSSFLÖCKLI bis 30 Min. Für 4 Personen 400 g Rüebli, klein geschnitten 3-4 Zweiglein Bohnenkraut Butter zum Dämpfen 1 l Gemüsebouillon Salz, Pfeffer Nussflöckli: 4 EL grobe Haferflocken 4 EL Haselnüsse, gehackt Bratbutter oder Bratcrème 1 EL Bohnenkrautblättchen zum Bestreuen 1 Rüebli und Bohnenkraut in der Butter andämpfen. Mit der Bouillon ablöschen und zugedeckt weich kochen. Alles fein pürieren und würzen. 2 Haferflocken und Haselnüsse in der Bratbutter in der Bratpfanne rösten. 3 Suppe in vorgewärmte Teller verteilen. Mit den Nussflöckli bestreuen und garnieren.

5 HACKBRATEN MIT MOZZARELLA-TUPFEN UND GEMÜSE : ca. 1 Stunde Braten: ca. 1 Stunde Für 4-6 Personen 1 Bratgeschirr Braten: 700 g gehacktes Rindfleisch 150 g Kalbsbrät 1 Ei, verquirlt 3 EL Paniermehl 1 Bundzwiebel, fein geschnitten 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 EL Tomatenpüree je 1 EL gehackte Petersilie, Oregano, Basilikum, Thymian 11/2 TL Salz Pfeffer aus der Mühle Paprika 150 g Mozzarella, in Würfelchen geschnitten 2 Rüebli, gerüstet, in Stücke geschnitten 3-4 Tomaten, gerüstet, in Stücke geschnitten 200 g Zucchini, gerüstet, in Stücke geschnitten 1 Zwiebel, geviertelt 11/2 EL Bratbutter, flüssig, oder Bratcrème 2,5 dl Fleischbouillon 2 EL gehackter Basilikum 1 EL gehackte Petersilie 2 EL Crème fraîche Basilikum zum Garnieren 1 Braten: Alle bis und mit Paprika mischen. Von Hand kneten, bis eine gleichmässige Masse entsteht. Mozzarella daruntermischen.

6 2 Einen Braten formen, in das Bratgeschirr legen. Gemüse danebenlegen. Bratbutter über den Braten und das Gemüse träufeln. Im unteren Teil des auf 250 C vorgeheizten Ofens Minuten anbraten. Hitze auf 180 C reduzieren. Mit Bouillon ablöschen, Minuten fertig braten. Von Zeit zu Zeit mit Jus übergiessen. 3 Braten herausnehmen. Kräuter und Crème fraîche zum Jus rühren, abschmecken. 4 Braten tranchieren. Je wenig Sauce und Gemüse auf vorgewärmten Tellern verteilen, Braten darauf anrichten. Dazu passen Ofenkartoffeln oder Teigwaren.

7 FLEISCHSPIESSLI Für 4 Personen 8 Holzspiesschen 600 g Schweinsplätzli vom Nierstück, ca. 3 mm dick 1 dl Buttermilch 8 EL Sesamsamen 2 EL Honig 2 EL Sojasauce Curry, Salz 2 TL Rapsöl Bratbuter oder Bratcrème Pfeffer 1 Plätzli längs dritteln, sodass ca. 2 cm breite Streifen entstehen. Mit den Spiesschen auffädeln. 2 Buttermilch mit Sesamsam, Honig, Sojasauce, Curry, Salz und Öl mixen. Über die Spiessli verteilen, zugedeckt 30 Minuten marinieren. 3 Spiessli aus der Marinade nehmen, gut abstreifen. In Bratbutter bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten unter Wenden braten. Herausnehmen, warm stellen. Bratsatz mit Marinade ablöschen, mit wenig Wasser verdünnen und aufkochen, würzen. 4 Die Spiessli mit der Sauce servieren. Schmecken auch kalt. Dazu passt: Taboulé (suche Taboulé) oder Reissalat. Variante: Statt Schweinefleisch: Rindfleisch

8 DAMPFNUDELN AN DÖRRFRUCHTSAUCE Für 4 Personen 1 ofenfeste Form von 2 l Inhalt Butter für die Form Teig: 250 g Mehl 1/2 TL Salz 2 EL Zucker 50 g Butter, weich 10 g Hefe 1 dl Milch 1 Ei, zerquirlt Guss: 2,5 dl Halbrahm 50 g gemahlene Haselnüsse 3 EL Zucker Dörrfruchtsauce: 250 g gemischte Dörrfrüchte, z.b. Äpfel, Aprikosen, Pflaumen und Rosinen, evtl. klein geschnitten 1-2 EL Zitronensaft 4 dl Apfelsaft 1 Für den Teig Mehl, Salz und Zucker mischen, eine Mulde formen. Butter dazugeben. Hefe mit einem Teil der Milch anrühren, mit der restlichen Milch und dem Ei hineingiessen. Mehl mit der Flüssigkeit von der Mitte aus anrühren. Teig klopfen, bis er weich und elastisch ist. Zugedeckt bei Raumtemperatur 1-2 Stunden aufs Doppelte aufgehen lassen. 2 Für den Guss alles erwärmen. Die Hälfte in die ausgebutterte Form giessen. 3 Aus dem Teig Klösschen formen, in den Guss geben. Zugedeckt bei Raumtemperatur nochmals 1 Stunde aufgehen lassen. 4 In der Mitte des auf 200 C vorgeheizten Ofens Minuten backen. Nach 20 Minuten Backzeit die Teigstücke mit

9 2 Gabeln vorsichtig auseinander ziehen. Mit dem restlichen Guss übergiessen, fertig backen. 5 Für die Sauce alle aufkochen, kurz ziehen lassen. Sauce zu den Dampfnudeln servieren. Statt Haselnüsse Baumnüsse verwenden. Nur eine Sorte Dörrfrüchte verwenden. Nach Belieben mit Vanillesauce oder -crème ergänzen.

10 KNUSPERFISCH MIT GEMÜSEFIGUREN UND DIPSAUCEN szeit: ca. 35 Minuten Für 4 Personen Gemüsefiguren: 400 g Saisongemüse, z.b. Rüebli, Kohlrabi, Radieschen Cocktaildip: 150 g Blanc battu 3 EL Ketchup Salz Pfeffer Kräuterdip: 150 g Blanc battu 2-3 EL Schnittlauch und Petersilie, gehackt Salz Pfeffer Knusperfisch: g Fischfilets, z.b. Egli Salz 2 EL Mehl 2 Eier, verquirlt 50 g feine Haferflocken, im Cutter gemahlen Salz und Zitronenpfeffer Bratbutter oder Bratcrème 1 Gemüse in Figuren schneiden. 2 Für die beiden Dipsaucen je alle verrühren. 3 Fisch mit Haushaltpapier trockentupfen, salzen. Nach Belieben in Stäbli schneiden. In Mehl wenden. Eier mit den gemahlenen Flocken mischen und würzen. Fisch in Ei-Panade wenden. In Bratbutter 4-6 Minuten braten. 4 Fisch und Gemüse auf Teller anrichten, mit Saucen servieren.

11 Kinder können die Gemüsefiguren schneiden/ausstechen.

12 SCHNELLES APFEL-TIRAMISU : ca. 25 Minuten Für 4 Personen 2 dl Apfelsaft 1 EL Zucker 1 Apfel, nach Belieben geschält, in Schnitze geschnitten 1 Teebeutel Advents-, Glühwein- oder Weihnachtstee 1-2 EL Calvados, nach Belieben 1 dl Rahm, steif geschlagen 2-3 EL Zucker 1/2 TL Zimt 250 g Mascarpone ca. 20 Löffelbiskuits Zimt zum Bestäuben 1 Apfelsaft und Zucker aufkochen. Apfel und Teebeutel beifügen, zugedeckt 10 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte ziehen lassen. Teebeutel entfernen. Auskühlen lassen. Calvados dazugiessen. 2 Rahm, Zucker und Zimt verrühren. Mascarpone löffelweise darunterrühren. 3 Löffelbiskuits mit der Apfel-Kochflüssigkeit beträufeln. Auf 4 Desserttellern schichtweise die Löffelbiskuits mit der Mascarponemasse und den Apfelschnitzen anrichten. 4 Mit Zimt bestäuben. Sofort servieren.

13 TOBLERONE-CAKE SCHWARZ-WEISS Für 1 Cakeform von cm Länge Backpapier für die Form Teig: 150 g dunkle Toblerone, grob gehackt 1 dl Vollrahm 125 g Butter, weich 175 g Zucker 1 Msp. Salz 5 Eigelb 200 g gemahlene Mandeln 1 TL Mandelaroma 150 g weisse Toblerone, gehackt 100 g Mehl 1 1/2 TL Backpulver 5 Eiweiss, steif geschlagen Puderzucker 1 Für den Teig dunkle Toblerone und Rahm bei kleiner Hitze schmelzen, leicht auskühlen lassen. Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker und Salz dazurühren. Eigelb beigeben, rühren, bis die Masse hell ist. Geschmolzene Schokolade darunter rühren. Mandeln, Mandelaroma und weisse Toblerone dazumischen. Mehl und Backpulver mischen, dazusieben mit Eischnee sorgfältig darunter ziehen. 2 Teig in die mit Backpapier ausgelegte Form füllen. 3 In der unteren Hälfte des auf 180 C vorgeheizten Ofens Minuten backen. 4 Den ausgekühlten Cake mit Puderzucker bestäuben. Mandelaroma ist in Grossverteilern und bei Merkur erhältlich.