Wochenplan 1 Juli 2011

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1 Wochenplan 1 Juli 2011 Johannisbeer- Schnitten* Eisbergsalat Spaghetti mit Poulet- Erbsen-Sauce* Krautstielwähe mit Jurakäse* Kalb-Pilz-Toast* Gedämpfte Rüebli Sommersalat überbackene Kartoffeln* Melonen-Reis-Salat* Schweinsschnitzel vom Grill Quark-Omeletten mit Brösmeli* Apfelkompott Kohlrabi-Hüttenkäse- Salat* Birchermüesli mit frischen Früchten Brot, Butter Cafe complet Himbeer-Mandel-Frappé* Chriesiprägel* Quark mit Zimt Zvieri Himbeer-Madeleines* dazu passt ein Glas Milch Alle mit * ausgezeichneten Rezepte finden Sie auf den nachfolgenden Seiten.

2 SPAGHETTI MIT POULET-ERBSEN-SAUCE : ca. 25 Minuten g Spaghetti 400 g Pouletgeschnetzeltes Bratbutter oder Bratcrème 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Briefchen Safran, nach Belieben 1,5 dl Bouillon 180 g Saucenhalbrahm 200 g Tiefkühl-Erbsen wenig Salz Pfeffer 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten Schnittlauch zum Garnieren 1 Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgiessen. 2 Poulet in der heissen Bratbutter 5 Minuten anbraten. Hitze reduzieren, Zwiebel und nach Belieben Safran beifügen, mitdünsten. Mit Bouillon und Saucenrahm ablöschen, bei kleiner Hitze etwas einkochen. Erbsen beifügen, nur noch erhitzen, würzen. Schnittlauch daruntermischen. 3 Spaghetti und Sauce nach Belieben mischen oder separat anrichten, garnieren.

3 QUARK-OMELETTEN MIT BRÖSMELI : ca. 40 Minuten Überbacken: ca. 35 Minuten 4 Portionen-Gratinformen oder 1 Form von 25x18 cm Butter für die Form/en Teig: 100 g Zopfmehl 1/2 TL Salz 2 Eier, verquirlt 1 dl Milch 1 dl Wasser Bratbutter oder Bratcrème Füllung: 250 g Magerquark 250 g Halbfettquark 3-4 EL Zucker 1/2 Päckchen Vanillezucker 2 Eigelb 2 TL Maisstärke 1 Zitrone, abgeriebene Schale und 2 TL Saft 2 EL Korinthen oder Sultaninen 1 EL fein geschnittene Zitronenmelisse 40 g gemahlene Mandeln 25 g frisches Paniermehl 11/2 EL Zucker 1/2 TL Zimt 25 g Butter, flüssig

4 1 Teig: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Eier, Milch und Wasser hineingiessen, zu einem glatten Teig verrühren. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen. 2 Füllung: Magerquark, Halbfettquark, Zucker, Vanillezucker, Eigelb, Maisstärke, Zitronenschale und -saft glatt rühren. Korinthen oder Sultaninen und Zitronenmelisse darunterrühren. 3 Aus dem Teig in Bratbutter 4 Omeletten ausbacken. Füllung darauf verteilen, aufrollen, in die ausgebutterte Form legen. 4 Mandeln, Paniermehl, Zucker und Zimt mischen. Butter dazugeben, verrühren, über die Omeletten verteilen. 5 In der Mitte des auf 200 C vorgeheizten Ofens Minuten überbacken. Dazu passt Rhabarber- oder Apfelkompott.

5 KRAUTSTIELWÄHE MIT ROHESSSPECK UND JURAKÄSE 1 Blech von 28 cm ø Backpapier für das Blech Teig: 200 g Mehl 3/4 TL Salz 80 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten 0,75 dl Wasser 1 EL Essig, nach Belieben Belag: 750 g Krautstiele 75 g Jurakäse, gerieben 100 g Rohessspeck, in Streifen geschnitten Guss: 150 g Mascarpone, Raumtemperatur 1,5 dl Milch 2 Eier 1 Knoblauchzehe, gepresst 3/4 TL Salz Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss 1 Für den Teig Mehl und Salz mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Wasser und Essig hineingiessen. Zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen. 2 Für den Belag Krautstiele in Kraut und Stiele trennen, beides in ca. 3 cm breite Streifen schneiden. Separat in siedendem Salzwasser knapp weich garen, abgiessen und kalt abschrecken. 3 Für den Guss alle verrühren, würzen. 4 Teig auf wenig Mehl rund, ca. 3 mm dick auswallen. Im mit Backpapier belegten Blech auslegen und Teigboden einstechen, 15 Minuten kühl stellen. 5 Jurakäse, Krautstiele und Rohessspeck auf dem Teigboden verteilen. Guss darüber giessen. 6 Auf der untersten Rille des auf 220 C vorgeheizten Ofens Minuten backen.

6 KOHLRABI-HÜTTENKÄSE-SALAT bis 30 Min. Hüttenkäse Sauce: 200 g Hüttenkäse nature 4 EL Apfelessig 2 EL Rapsöl 3-4 EL Milch 2 Radieschen, in kleine Würfel geschnitten 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten Salz Pfeffer aus der Mühle Salat: 150 g Salat, z. B. Lollo 1 Kohlrabi, in feine Stäbchen geschnitten einige kleine Knabbergebäcke, z.b. Fischchen und Blümchen, zum Garnieren 1 Für die Sauce alle verrühren, würzen. 2 Salat und Kohlrabi in Schalen verteilen. Mit der Sauce beträufeln und garnieren. Dazu passen in der Schale gekochte Kartoffeln oder Brot. Statt Lollo Schnitt, Kopf oder Nüsslisalat verwenden.

7 HIMBEER-MADELEINES : ca. 30 Minuten Backen: ca. 15 Minuten Für 12 Backförmchen von je 0,5 dl Inhalt 12 Backförmchen von je 0,5 dl Inhalt Butter und Mehl für die Förmchen 2 Eier 110 g Puderzucker 1 Prise Salz 1 Vanillestängel, ausgeschabtes Mark 100 g Himbeeren, mit einer Gabel fein zerdrückt 125 g Mehl 1/4 TL Backpulver 75 g Butter, flüssig Garnitur: 100 g Crème fraîche einige Himbeeren Puderzucker, nach Belieben 1 Eier, Puderzucker, Salz und Vanille rühren, bis die Masse hell ist. Himbeeren daruntermischen. Mehl und Backpulver mischen, mit der Butter beifügen, unter den Teig rühren. Teig in die ausgebutterten und bemehlten Förmchen verteilen. In der Mitte des auf 180 C vorgeheizten Ofens Minuten backen. Förmchen aus dem Ofen nehmen, etwas auskühlen lassen, dann Madeleines auf ein Gitter stürzen, vollständig auskühlen lassen. 2 Madeleines auf Teller geben, mit Crème fraîche und Himbeeren garnieren. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Madeleines frisch geniessen. Statt in Fantasieformen den Teig in 6 Muffinförmchen backen. Die Backzeit verlängert sich um ca. 5 Minuten.

8 KALB-PILZ-TOASTS : ca. 20 Minuten 600 g Kalbsgeschnetzeltes Bratbutter oder Bratcrème 200 g kleine Champignons, geviertelt 1 Zwiebel, gehackt ca. 1,5 dl Weisswein oder Bouillon 180 g Saucenhalbrahm Salz Pfeffer 1 EL Salbeiblätter, in Streifen geschnitten 8 Scheiben Toastbrot, getoastet Salbei zum Garnieren 1 Fleisch in der heissen Bratbutter anbraten. Champignons und Zwiebel mitbraten. Mit Weisswein oder Bouillon und Rahm ablöschen. Aufkochen. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht eingekocht ist. Mit Salz, Pfeffer und Salbei würzen. 2 Brotscheiben auf Teller verteilen. Fleisch und Sauce darauf anrichten. Mit Salbei garnieren.

9 ÜBERBACKENE KARTOFFELN : ca. 30 Minuten Gratinform von 25x35 cm Butter für die Form 800 g Gschwellti 150 g Schinkentranchen, in Quadrate geschnitten 300 g Mozzarella, in Würfel geschnitten 100 g schwarze marinierte Oliven ohne Steine, halbiert Salz Pfeffer Paprika 1 EL frische Salbeiblätter 1 Gschwellti quer halbieren. In die bebutterte Gratinform legen. 2 Mit Schinken, Mozzarella und Oliven belegen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Salbei würzen. 3 Im oberen Teil des auf 220 C vorgeheizten Ofens 15 Minuten überbacken.

10 HIMBEER-MANDEL-FRAPPÉ : ca. 10 Minuten Für 2 Gläser von je 2 dl Inhalt 50 g Himbeeren 2,5 dl Buttermilch 100 g Mandel- oder Haselnuss-Rahmglace einige Himbeeren zum Garnieren 1 Himbeeren, Buttermilch und Glace in einem Mixbecher pürieren. Nach Belieben durch ein Sieb streichen. 2 Frappé in die Gläser giessen, mit Himbeeren garnieren. Mandel- oder Haselnuss-Rahmglace findet man im Grossverteiler.

11 MELONEN-REIS-SALAT szeit: ca. 30 Minuten 6 dl Gemüsebouillon ca. 200 g Reis, z. B. TriColoRice (Langkornreis, Roter Camargue-Reis, Wildreis) je 1 kleine grüne, gelbe und rote Peperoni, klein gewürfelt 1/2 Melone, z. B. Galia, entkernt, geschält, in feine Spalten geschnitten 1 Bundzwiebel, in Ringe geschnitten 1/2 Bund Kerbel, abgezupfte Blättchen Sauce: 3-4 EL Apfelessig 4 EL Rapsöl Salz Pfeffer aus der Mühle 1 Bouillon aufkochen. Reis zugeben, offen Minuten kochen lassen, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist. Reis abkühlen lassen. 2 Für die Sauce alle verrühren, würzen. 3 Kurz vor dem Servieren Reis, Gemüse, Melonen, Zwiebeln und Kerbel sorgfältig mit der Sauce mischen. Dazu passt Rohschinken oder grilliertes Fleisch. Statt TriColoRice Langkornreis verwenden.

12 CHRIESIPRÄGEL : ca. 30 Minuten 1 dl Apfelsaft oder Wasser 3-4 EL Zucker 1 Zimtstängel 800 g Kirschen, nach Belieben entsteint 1 EL Maisstärke 2 EL Wasser oder Kirsch Knusperli: 4 Stück Zopf, gewürfelt 3-4 EL Butter 1 EL Zucker Hagelzucker zum Garnieren 1 Apfelsaft, Zucker und Zimt aufkochen. Kirschen dazugeben, zugedeckt 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Maisstärke mit Wasser oder Kirsch anrühren, unter Rühren zu den Kirschen giessen, 1-2 Minuten weiterkochen, Pfanne von der Platte ziehen. 2 Knusperli: Zopf, Butter und Zucker in einer beschichteten Bratpfanne knusprig rösten. 3 Chriesiprägel warm oder ausgekühlt in Schalen verteilen, mit den Knusperli bestreuen, garnieren. Statt Zopf Brot verwenden. Kirschen mit Stein bleiben beim Kochen besser in der Form. Entsteinte Kirschen ziehen mehr Saft und sind einfacher zu Geniessen. Nach Belieben mit flaumig geschlagenem Rahm, Crème fraîche oder Quark servieren.

13 JOHANNISBEERWÜRFEL Für 1 Blech von 35 x 28 cm oder 2/3 eines ofengrossen Bleches (mit Hilfe einer aufs Blech gestellte Cakeform abtrennen) Backpapier für das Blech Teig: 250 g Butter, weich 100 g Puderzucker 1 Prise Salz 1 dl Milch 350 g Mehl 3/4 TL Backpulver Belag: 300 g Zucker 5 EL Maisstärke 1/2 TL Backpulver 4-5 Eier 1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft 800 g Johannisbeeren Garnitur: Puderzucker einige Johannisbeerrispen 1 Für den Teig Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Puderzucker und Salz dazurühren. Milch darunter rühren. Mehl mit Backpulver mischen, dazusieben und darunter mischen. 2 Teig auf dem mit Backpapier belegten Blech ausstreichen. Im unteren Teil des auf 180 C vorgeheizten Ofens 15 Minuten vorbacken. 3 Für den Belag alle bis und mit Zitronensaft verrühren. Johannisbeeren darunter ziehen. Auf dem Gebäckboden verteilen. 4 Im unteren Teil des auf 180 C vorgeheizten Ofens Minuten fertig backen, auskühlen lassen. 5 Das Gebäck in Würfel schneiden. Mit Puderzucker bestäuben. Mit Johannisbeerrispen garnieren.