4. Kurz vor dem Servieren Belag auf den Blinis verteilen, mit beiseitegestellten Rüebli garnieren.

Transkript

1 Rüebli-Blinis : ca. 30 Minuten Aufgehen lassen: ca. 1 Stunde Für 6 Personen (30 Stück) Blinis: 150 g Mehl ¼ TL Salz 10 g Hefe, zerbröckelt 1,25 dl Milch, lauwarm 2 EL Butter, flüssig 1 Eigelb 1 Eiweiss, steif geschlagen Bratbutter oder Bratcrème Belag: 250 g Rüebli, gerüstet, in feine Juliennes gehobelt oder an der Bircherraffel gerieben, 4 EL für die Garnitur beiseitestellen 4 EL Crème fraîche ½ Orange, abgeriebene Schale und 2 EL Saft Salz Pfeffer aus der Mühle 1. Blinis: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Milch auflösen, mit restlicher Milch, Butter und Eigelb in die Mulde giessen. Zu einem dickflüssigen, glatten Teig klopfen. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen. 2. Eischnee unter den Teig mischen. Blinis aus je 1-2 EL Teig portionenweise in der heissen Bratbutter beidseitig hellbraun backen. Blinis im auf 80 C vorgeheizten Ofen warm stellen. 3. Belag: Alle mischen, würzen. 4. Kurz vor dem Servieren Belag auf den Blinis verteilen, mit beiseitegestellten Rüebli garnieren. Blinis und Belag lassen sich 1-2 Stunden im Voraus zubereiten. Belag zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Blinis kurz vor dem Servieren in der Bratpfanne oder im auf 180 C vorgeheizten Ofen lauwarm werden lassen. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf 1 / 2

2 Eine Portion enthält: 195 Kalorien, 6 g Eiweiss, 23 g Kohlenhydrate, 9 g Fett. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf 2 / 2

3 Erbsli-Schinken-Täschli bis 30 Min. Für 20 Stück Backpapier fürs Blech 2 rechteckig ausgewallte Butter-Blätterteige, ca. 550 g Füllung: 150 g tiefgekühlte Erbsli, extrafein 100 g Schinken, klein gewürfelt 125 g Kräuterfrischkäse, z. B. Gala 1 Eiweiss Salz Pfeffer 1 Eigelb, zerquirlt, zum Bestreichen 1. Teig auslegen, längs halbieren. 2. Für die Füllung alle mischen, würzen. 3. Die Teigränder mit Eigelb bestreichen. Auf der unteren Teighälfte je 5 Häufchen Füllung verteilen. Obere Teighälften darüber legen. Gut zusammendrücken. Zwischen den Teigtäschli durchschneiden, auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Mit dem restlichen Eigelb bestreichen. 4. In der Mitte des auf 200 C vorgeheizten Ofens Minuten backen. Dazu passt gemischter Salat. Ein Stück enthält: 163 kcal, 5 g Eiweiss, 11 g Fett, 11 g Kohlenhydrate.

4 Birnen-Curry mit Pouletbrüstchen Für 4 Personen 4 Pouletbrüstchen, ca. 500 g Bratbutter oder Bratcrème Salz Pfeffer wenig Paprika Birnen-Curry: 2 reife Birnen, nach Belieben geschält, gewürfelt 1 rote Zwiebel, gewürfelt 1 rote Peperoncini, in Ringe geschnitten Bratbutter oder Bratcrème 1-2 TL Curry 1 EL Zucker 1 EL Essig ca. 2 EL Gemüsebouillon 1 TL Maisstärke 1 EL Rahm Salz 1. Pouletbrüstchen in der heissen Bratbutter beidseitig je 2-3 Minuten braten, würzen. Auf einen Teller legen und im auf 100 C vorgeheizten Ofen Minuten ziehen lassen. 2. Für das Curry Birnen, Zwiebeln und Peperoncini in der Bratbutter anbraten. Curry und Zucker darüberstreuen, kurz mitrösten. Mit Essig und Bouillon ablöschen, zugedeckt knapp weich kochen. Maisstärke mit Rahm anrühren. Unter Rühren zum Curry geben, 1 Minute kochen, würzen. Das Fleisch mit dem Birnen-Curry servieren. Statt Birnen Äpfel verwenden oder Äpfel und Birnen mischen. Dazu passen Reis oder gebratene Kartoffeln. Werden die Peperoncini entkernt, sind sie weniger scharf. Eine Portion enthält: 239 kcal, 30 g Eiweiss, 7 g Fett, 14 g Kohlenhydrate.

5 Ofenkartoffeln mit Radiesli und Bärlauch-Hüttenkäse : ca. 30 Minuten Für 4 Personen Ofenkartoffeln: 1 kg festkochende Kartoffeln, z.b. Charlotte, nach Belieben geschält, in Schnitze geschnitten 2 EL Bratcrème ½ TL Salz Bärlauch-Hüttenkäse: 400 g Hüttenkäse 1-2 Handvoll Bärlauch, in Streifen geschnitten wenig Salz Pfeffer 2-3 Bund Radiesli, nach Belieben halbiert 1. Kartoffeln in einer Schüssel mit Bratcrème und Salz vermischen. Auf ein oder zwei Backbleche verteilen. Im auf 220 C vorgeheizten Ofen Minuten backen. 2. Bärlauch-Hüttenkäse: Alle verrühren. 3. Kartoffeln, Hüttenkäse und Radiesli auf Tellern anrichten. Bärlauch bereits geerntet und gebrauchsfertig: für den Vorrat oder wenn es pressiert: Bärlauch in Salz: 3 Bund Bärlauch 1-2 TL Salz 1dl Rapsöl Bärlauch waschen, Stiele entfernen, Blätter trocknen und fein schneiden. Mit Salz und Öl mischen. Rühren bis das Salz aufgelöst ist. In ein sauberes Einmachglas geben und gut verschliessen. Kühl aufbewahren. Bärlauchöl: 5 kleine Bärlauchblätter 5 dl Rapsöl Blätter waschen und trocknen. In eine gut gereinigte Flasche geben und mit Öl auffüllen, bis die Blätter bedeckt sind. An einem kühlen, dunklen Ort 1 Woche ziehen lassen. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf 1 / 2

6 Eine Portion enthält: 359 kcal, 19 g Eiweiss, 10 g Fett, 46 g Kohlenhydrate. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf 2 / 2

7 Spinat-Zitronen-Farfalle : ca. 20 Minuten Für 2 Personen 4 dl Milchwasser (halb Milch/halb Wasser) ¾ TL Salz 160 g Farfalle 200 g Blattspinat, tiefgekühlt Pfeffer Muskatnuss ½ Zitrone, Schale und wenige Tropfen Saft 30 g Sbrinz, gerieben einige Zitronenzesten zum Garnieren 1. Milchwasser mit Salz aufkochen. Farfalle dazugeben. Unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten kochen. 2. Spinat beifügen. Weitere 5-10 Minuten kochen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf wenig Wasser oder Milch ergänzen. Es soll etwas Flüssigkeit als Sauce zurückbleiben. Mit Pfeffer, Muskatnuss und Zitrone würzen. 3. Sobald die Farfalle al dente sind und der Spinat gar ist, Sbrinz daruntermischen. 4. Auf Tellern anrichten und mit Zitronenzesten garnieren. Eine Portion enthält: 442 kcal, 25 g Eiweiss, 8 g Fett, 66 g Kohlenhydrate.

8 Rüebli-Lauch-Wähe bis 30 Min. Für 1 Blech von cm Durchmesser Für 8 Stück Butter für das Blech 1 rund ausgewallter Kuchenteig Belag: 500 g Rüebli, fein gehobelt 100 g Lauch, in feine Streifchen geschnitten 125 g Camembert, gewürfelt Guss: 2 Eier 1,5 dl Halbrahm 1/2 TL Salz Pfeffer aus der Mühle 1. Teig im bebutterten Blech auslegen, mit einer Gabel dicht einstechen, kühl stellen. 2. Rüebli und Lauch kurz blanchieren, abgiessen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. 3. Gemüse auf den Teigboden geben, mit dem Käse bestreuen. 4. Für den Guss alle verrühren, darüber giessen. 5. Auf der untersten Rille des auf 220 C vorgeheizten Ofens Minuten backen. Wers knackig mag: Gemüse nicht blanchieren, sondern roh auf den Teigboden geben. Speziell mit wenig Zimt oder Nelkenpulver gewürzt. Camembert durch anderen Käse ersetzen. Ein Stück enthält: 235 kcal, 9 g Eiweiss, 13 g Fett, 21 g Kohlenhydrate.

9 Kartoffel-Birnen-Gratin : ca. 30 Minuten Für 2 Personen 1 Gratinform von 20x25 cm 500 g Gschwellti, geschält, in Scheiben geschnitten 400 g reife Birnen, gerüstet, nach Belieben geschält, in Scheiben geschnitten 100 g Saucenhalbrahm Salz Pfeffer 50 g Speckwürfeli 2-3 EL geriebener Gruyère 1. Gschwellti und Birnen abwechslungsweise in die Gratinform verteilen. 2. Rahm, Salz und Pfeffer verrühren. Darüber verteilen. 3. Speck und Gruyère über das Gratin streuen. 4. Im oberen Teil des auf 220 C vorgeheizten Ofens 15 Minuten gratinieren. Eine Portion enthält: 661 kcal, 12 g Eiweiss, 40 g Fett, 64 g Kohlenhydrate.

10 Gebratener Fleischkäse mit Rahm-Lattich bis 30 Min. Für 4 Personen 4 Scheiben Fleischkäse, g Rahm-Lattich 500 g Lattich, fein geschnitten 1 Zwiebel, fein gehackt 1 kleiner Apfel, klein gewürfelt Butter zum Dämpfen 0,9 dl Saucen-Halbrahm Salz, Pfeffer wenig Muskatnuss 1. Die Fleischkäse-Scheiben nach Belieben diagonal halbieren oder vierteln. 2. Für den Lattich Gemüse, Zwiebel und Apfel in der Butter dämpfen. Rahm dazugiessen, aufkochen und würzen. 3. Den Fleischkäse braten oder grillieren. 4. Den Rahm-Lattich auf vorgewärmte Teller verteilen, Fleischkäse darauf geben, sofort servieren. Dazu passen Brot oder Gschwellti. Eine Portion enthält: 259 kcal, 21 g Eiweiss, 17 g Fett, 7 g Kohlenhydrate.

11 Apfeltaschen mit Zimtquark szeit: ca. 25 Minuten Für 2 Personen Backpapier für das Blech Apfeltaschen: 2 kleine Äpfel, je ca. 100 g 250 g rechteckig ausgewallter Butterblätterteig 1 Eigelb 1 Eiweiss Zimtquark: 200 g Halbfettquark 1 EL Zucker ½ TL Zimt 1. Äpfel schälen, Kerngehäuse mit dem Apfelausstecher entfernen. Je in vier Scheiben schneiden. 2. Apfelscheiben auf die eine Hälfte des Teigs legen. Teigränder mit Eiweiss bepinseln. Zweite Teighälfte darauflegen. Ränder gut andrücken. Mit dem Teigrad die einzelnen Taschen voneinander trennen. Auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Mit Eigelb bepinseln. 3. In der Mitte des auf 220 C vorgeheizten Ofens 10 Minuten backen. 4. Für den Quark alle verrühren. 5. Apfeltaschen leicht oder vollständig auskühlen lassen. Mit dem Quark servieren. Eine Portion enthält: 772 kcal, 19 g Eiweiss, 51 g Fett, 59 g Kohlenhydrate.

12 Birnencreme mit caramelisierten Nüssen bis 30 Min. Für 2 Personen 100 g Birne, gerüstet 1 TL Zitronensaft 1 1/2 EL flüssiger Honig 2 Prisen Muskatnuss oder 1/2 TL Zimt 1 dl Vollrahm, steif geschlagen 2 EL Zucker 2 EL Baumnüsse 1. Birnen an der Bircherraffel reiben, sofort mit Zitronensaft, Honig und Muskatnuss oder Zimt mischen. Rahm darunterziehen und in Tassen oder kleine Schalen füllen. Kühl stellen. 2. Zucker in einem Pfännchen braun werden und aufschäumen lassen. Von der Platte ziehen und Baumnüsse daruntermischen. Auf ein Backpapier geben, auskühlen lassen und grob hacken. 3. Caramelisierte Baumnüsse auf die Birnencreme streuen und servieren. Eine Portion enthält: 319 kcal, 3 g Eiweiss, 25 g Fett, 22 g Kohlenhydrate.

13 Süsse Nudeln mit Aprikosenkompott szeit: ca. 1 Stunde Ruhen lassen: 1 Stunde Für 4 Personen Teig: 200 g Weissmehl 100 g Knöpflimehl 3 EL Puderzucker 1 Vanillestängel, ausgeschabtes Mark ½ TL Zimtpulver 2 Eier 2 Eigelb 2-3 EL Wasser Aprikosenkompott: 1 TL Maisstärke 2 Orangen, Saft 1 Stück abgeschälte Orangenschale 50 g Zucker ½ Päckchen Vanillezucker 750 g tiefgekühlte Aprikosen, angetaut, geviertelt 1 dl Rahm, flaumig geschlagen Zimtpulver zum Garnieren 1. Für den Teig Weissmehl, Knöpflimehl, Puderzucker, Vanillemark und Zimt mischen, eine Mulde formen. Eier und Eigelb verquirlen, mit dem Wasser hineingiessen. Zu einem glatten Teig kneten. In Folie gewickelt 1 Stunde ruhen lassen. 2. Für das Kompott Maisstärke in wenig Orangensaft auflösen, mit restlichem Saft, Orangenschale, Zucker und Vanillezucker aufkochen. Aprikosen beifügen, zugedeckt bei kleiner Hitze 8-12 Minuten knapp weich köcheln. Orangenschale entfernen. Warm stellen. 3. Teig in 2 Portionen auf wenig Mehl 1 mm dick rechteckig auswallen. Von 2 Seiten her zur Mitte aufrollen. Mit einem scharfen Messer in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden. 4. Nudeln in leicht gesalzenem, siedendem Wasser 2-3 Minuten al dente garen. Abgiessen, kurz kalt abschrecken, sodass die Nudeln nicht kleben, aber immer noch warm sind, abtropfen lassen. 5. Nudeln in vorgewärmten Schüsselchen verteilen. Kompott darauf anrichten. Je 1 Esslöffel Rahm daraufgeben, garnieren. Den Teig in der Nudelmaschine zubereiten. Lassen Sie Ihre Kinder mithelfen: Teig auswallen und Nudeln schneiden macht auch Kindern Spass. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf 1 / 2

14 Eine Portion enthält: 585 kcal, 15 g Eiweiss, 16 g Fett, 94 g Kohlenhydrate. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf 2 / 2

15 Süsser Birnen-Auflauf bis 30 Min. Für 6 Personen 6 Portionenförmchen à 2 dl Inhalt Butter für die Förmchen 6 Scheiben altbackener Zopf, ca. 80 g 400 g Birnen, z. B. Conférence, an der Röstiraffel gerieben 1 TL Zitronensaft 4 Eier 3 EL Milch 2-3 EL Zucker wenig Nelkenpulver Garnitur: Birnenspitzen mit Stiel Puderzucker 1. Zopfscheiben in die ausgebutterten Förmchen legen. Birnen mit Zitronensaft beträufeln, in die Förmchen verteilen. 2. Für den Guss alle verrühren. Über die Birnen giessen. 3. In der Mitte des auf 220 C vorgeheizten Ofens Minuten gratinieren. Heiss, lauwarm oder kalt, garniert, servieren. Statt Birnen Äpfel verwenden, Zopf durch Toastbrot ersetzen. Nelkenpulver durch Zimt oder wenig Schokoladenpulver ersetzen. Den Auflauf vorbereiten, kurz vor dem Servieren zugedeckt im Ofen leicht erwärmen. Eine Portion enthält: 143 kcal, 6 g Eiweiss, 4 g Fett, 21 g Kohlenhydrate.