Der Fleischmarkt im Überblick 2012 Le marché de La viande 2012

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1 Der Fleischmarkt im Überblick Le marché de La viande

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3 Inhaltsverzeichnis Inhaltsverzeichnis 3 Abbildungsverzeichnis 5 Tabellenverzeichnis 7 Abkürzungsverzeichnis 9 Bedeutung von Fleischwirtschaft und Aussenhandel Konsum 3. Konsum von Fleisch 3.. Schweiz 3.. Vergleiche weltweit 4. Image von Schweizer Fleisch 7.3 Preisentwicklung 8 3 Inlandproduktion 3. Nutztierbestände 3. Schlachtviehproduktion 3.3 Schlachtkörperqualität Schlachtgewichte Produzentenpreise Marktüberwachung Schlachtviehmärkte Marktentlastung 35 4 Aussenhandel Entwicklung Importe Entwicklung Exporte Einkaufstourismus 4 5 Tabellenteil Überblick Fleischkonsum Inlandproduktion Nutztierbestände Schlachtviehproduktion Produzentenpreise Marktlenkung Aussenhandel 57 Erläuterungen 6 Quellenverzeichnis 65 3

4 Table des matières Table des matières 4 Table des illustrations 6 Table des tableaux 8 Liste des abréviations Importance de la filière viande et du commerce extérieur Consommation 3. Consommation de viande 3.. Suisse 3.. Comparaisons à l échelle mondiale 4. Image de la viande suisse 7.3 Evolution des prix 8 3 Production indigène 3. Animaux de rente 3. Production de bétail de boucherie 3.3 Qualité des carcasses Poids morts Prix à la production Surveillance du marché Marchés de bétail de boucherie Allégement du marché 35 4 Commerce extérieur Evolution des importations Evolution des exportations Tourisme d achat 4 5 Tableaux Vue d ensemble Consommation de viande Production indigène Animaux de rente Production de bétail de boucherie Prix à la production Orientation du marché Commerce extérieur 57 Explications 6 Liste des sources 66 4

5 Abbildungsverzeichnis Abbildung : Entwicklung des landwirtschaftlichen Produktionswertes zu laufenden Preisen Abbildung : Entwicklung des Fleischumsatzes im Detailhandel Abbildung 3: Entwicklung des Pro-Kopf-Konsums 4 Abbildung 4: Anteil der Einkäufe von Aktionen im Detailhandel 5 Abbildung 5: Anteil der Fleischarten am gesamten Fleischkonsum der privaten Haushalte 5 Abbildung 6: Beliebtheit der im Detailhandel gekauften Fleischarten nach Sprachregion 6 Abbildung 7: Beliebtheit der im Detailhandel gekauften Fleischarten nach Wohnregion 6 Abbildung 8: Entwicklung des Landesindex der Konsumentenpreise 9 Abbildung 9: Ausgaben der Schweizer Bevölkerung für Nahrungsmittel 9 Abbildung : Entwicklung der Viehbestände Abbildung : Entwicklung des Kuhbestandes Abbildung : Veränderung der Schlachtungen zum Vorjahr 3 Abbildung 3: Entwicklung der Schlachtgewichte pro Tier 3 Abbildung 4: Entwicklung des Fleischertrages I 4 Abbildung 5: Entwicklung des Fleischertrages II 4 Abbildung 6: Aufteilung des Fleischertrages von Grossvieh 5 Abbildung 7: Entwicklung der Inlandanteile am Gesamtkonsum 5 Abbildung 8: Entwicklung des Magerfleischanteils von Schlachtschweinen 6 Abbildung 9: Entwicklung der Erst- und Nachbesamungen mit Fleischrassen-Stieren 7 Abbildung : Verteilung der Fleischigkeit bei Kühen 7 Abbildung : Verteilung der Fettabdeckung bei Kühen 7 Abbildung : Verteilung der Fleischigkeit bei Stieren 8 Abbildung 3: Verteilung der Fettabdeckung bei Stieren 8 Abbildung 4: Verteilung der Fleischigkeit bei Kälbern 9 Abbildung 5: Verteilung der Fettabdeckung bei Kälbern 9 Abbildung 6: Verteilung der Fleischigkeit bei Lämmern 3 Abbildung 7: Verteilung der Fettabdeckung bei Lämmern 3 Abbildung 8: Entwicklung des Produzentenpreisindex 3 Abbildung 9: Jahresverlauf der Produzentenpreise für Stiere 3 Abbildung 3: Jahresverlauf der Produzentenpreise für Kühe 3 Abbildung 3: Jahresverlauf der Produzentenpreise für Kälber 33 Abbildung 3: Jahresverlauf der Produzentenpreise für Lämmer 33 Abbildung 33: Jahresverlauf der Produzentenpreise für Schweine 34 Abbildung 34: Entwicklung der Produzentenpreise 34 Abbildung 35: Grossvieh Auffuhren auf den öffentlichen Märkten im Vergleich zu den Schlachtungen 36 Abbildung 36: Kälber Auffuhren auf den öffentlichen Märkten im Vergleich zu den Schlachtungen 36 Abbildung 37: Schafe Auffuhren auf den öffentlichen Märkten im Vergleich zu den Schlachtungen 37 Abbildung 38: Entwicklung der durchschnittlich aufgeführten Tiere pro Markt 37 Abbildung 39: Entwicklung der eingelagerten Mengen an Kalbfleisch 38 Abbildung 4: Entwicklung der verbilligten Mengen an Bankfleisch 38 Abbildung 4: Entwicklung der Importfreigaben I 4 Abbildung 4: Entwicklung der Importfreigaben II 4 Abbildung 43: Herkunft der Schweinefleischimporte 43 Abbildung 44: Herkunft der Rindfleischimporte 43 Abbildung 45: Herkunft der Schaffleischimporte 43 Abbildung 46: Herkunft der Geflügelfleischimporte 44 Abbildung 47: Zielländer der Rindfleischexporte 44 Abbildung 48: Zielländer der Schweinefleischexporte 44 5

6 Table des illustrations Illustration : Evolution de la valeur de production agricole par rapport aux prix courants Illustration : Evolution du chiffre d affaires généré par la viande dans le commerce de détail Illustration 3: Evolution de la consommation par habitant 4 Illustration 4: Part des achats d actions dans le commerce de détail 5 Illustration 5: Part des différentes sortes de viandes dans l ensemble de la consommation de viande des ménages privés 5 Illustration 6: Popularité en des viandes achetées dans le commerce de détail selon la région linguistique 6 Illustration 7: Popularité en des viandes achetées dans le commerce de détail selon la région d habitation 6 Illustration 8: Evolution de l indice national des prix à la consommation 9 Illustration 9: Dépenses de la population suisse pour les denrées alimentaires en 9 Illustration : Evolution des effectifs de bétail Illustration : Evolution de l effectif des vaches Illustration : Evolution des abattages par rapport à l année précédente 3 Illustration 3: Evolution des poids morts par animal 3 Illustration 4: Evolution de la quantité de viande I 4 Illustration 5: Evolution de la quantité de viande II 4 Illustration 6: Répartition de la quantité de viande de gros bétail en 5 Illustration 7: Evolution des parts indigènes dans la consommation totale 5 Illustration 8: Evolution de la part de viande maigre des porcs de boucherie 6 Illustration 9: Evolution des inséminations premières et des retours avec des taureaux de races à viande 7 Illustration : Répartition de la charnure chez les vaches 7 Illustration : Répartition de la couverture de graisse chez les vaches 7 Illustration : Répartition de la charnure chez les taureaux 8 Illustration 3: Répartition de la couverture de graisse chez les taureaux 8 Illustration 4: Répartition de la charnure chez les veaux 9 Illustration 5: Répartition de la couverture de graisse chez les veaux 9 Illustration 6: Répartition de la charnure chez les agneaux 3 Illustration 7: Répartition de la couverture de graisse chez les agneaux 3 Illustration 8: Evolution de l indice des prix à la production 3 Illustration 9: Evolution annuelle des prix à la production des taureaux 3 Illustration 3: Evolution annuelle des prix à la production des vaches 3 Illustration 3: Evolution annuelle des prix à la production des veaux 33 Illustration 3: Evolution annuelle des prix à la production des agneaux 33 Illustration 33: Evolution annuelle des prix à la production des porcs 34 Illustration 34: Evolution des prix à la production 34 Illustration 35: Apports de gros bétail sur les marchés publics comparés aux abattages 36 Illustration 36: Apports de veaux sur les marchés publics comparés aux abattages 36 Illustration 37: Apports d ovins sur les marchés publics comparés aux abattages 37 Illustration 38: Evolution des apports moyens d animaux par marché 37 Illustration 39: Evolution des quantités de viande de veau mises en stock 38 Illustration 4: Evolution des quantités de viande d étal vendues à prix réduits 38 Illustration 4: Evolution des déblocages d importation I 4 Illustration 4: Evolution des déblocages d importation II 4 Illustration 43: Provenance des importations de viande porcine 43 Illustration 44: Provenance des importations de viande bovine 43 Illustration 45: Provenance des importations de viande ovine 43 Illustration 46: Provenance des importations de viande de volaille 44 Illustration 47: Pays de destination des exportations de viande bovine en 44 Illustration 48: Pays de destination des exportations de viande porcine en 44 6

7 Tabellenverzeichnis Tabelle : Statistik der überwachten Märkte 35 Tabelle : Stand der Zollkontingente 4 Tabelle 3: Inlandproduktion, Aussenhandel und Konsum von Fleisch 45 Tabelle 4: Total- und Pro-Kopf-Konsum 46 Tabelle 5: Warenkorb Landesindex der Konsumentenpreise Hauptgruppen mit Gewichtung 47 Tabelle 6: Warenkorb Landesindex der Konsumentenpreise Hauptgruppe «Nahrungsmittel und alkoholfreie Getränke» mit Gewichtung 47 Tabelle 7: Verkaufspreise im Detailhandel 48 Tabelle 8: Rindviehbestand 49 Tabelle 9: Schweinebestand 49 Tabelle : Schafbestand 49 Tabelle : Ziegenbestand 5 Tabelle : Geflügelbestand 5 Tabelle 3: Inlandproduktion Rindfleisch 5 Tabelle 4: Aufteilung der inländischen Produktion an Grossvieh nach Kategorien 5 Tabelle 5: Inlandproduktion Kalbfleisch 5 Tabelle 6: Inlandproduktion Schweinefleisch 5 Tabelle 7: Inlandproduktion Schaffleisch 5 Tabelle 8: Inlandproduktion Ziegenfleisch 5 Tabelle 9: Inlandproduktion Pferdefleisch 5 Tabelle : Inlandproduktion Geflügel 53 Tabelle : Inlandproduktion Kaninchen 53 Tabelle : Inlandproduktion Wild 53 Tabelle 3: Inlandproduktion Total Fleisch 54 Tabelle 4: Inlandproduktion Fische und Krustentiere 54 Tabelle 5: Inlandproduktion Total 54 Tabelle 6: Produzentenpreise 55 Tabelle 7: Produzentenpreise von Labeltieren 56 Tabelle 8: Marktentlastungsmassnahmen 56 Tabelle 9: Aussenhandel 57 Tabelle 3: Import von lebenden Tieren, Fleisch und Fleischerzeugnissen 58 Tabelle 3: Export von Fleisch, Schlachtnebenprodukten und Zubereitungen 59 7

8 Table des tableaux Tableau : Statistique des marchés surveillés 35 Tableau : Etat des contingents tarifaires 4 Tableau 3: Production indigène, commerce extérieur et consommation de viande 45 Tableau 4: Consommation totale et consommation par habitant 46 Tableau 5: Panier indice des prix à la consommation groupes principaux avec pondération 47 Tableau 6: Panier indice des prix à la consommation groupe principal «Denrées alimentaires et boissons sans alcool» avec pondération 47 Tableau 7: Prix de vente dans le commerce de détail 48 Tableau 8: Effectif de bétail bovin 49 Tableau 9: Effectif des porcs 49 Tableau : Effectif des ovins 49 Tableau : Effectif des caprins 5 Tableau : Effectif de volaille 5 Tableau 3: Production indigène de viande bovine 5 Tableau 4: Répartition de la production indigène de gros bétail par catégories 5 Tableau 5: Production indigène de viande de veau 5 Tableau 6: Production indigène de viande porcine 5 Tableau 7: Production indigène de viande ovine 5 Tableau 8: Production indigène de viande de chèvre 5 Tableau 9: Production indigène de viande chevaline 5 Tableau : Production indigène de volaille 53 Tableau : Production indigène de lapin 53 Tableau : Production indigène de gibier 53 Tableau 3: Total de la production indigène de viande 54 Tableau 4: Production indigène de poissons et crustacés 54 Tableau 5: Production indigène totale 54 Tableau 6: Prix à la production 55 Tableau 7: Prix à la production des animaux labels 56 Tableau 8: Mesures destinées à alléger le marché 56 Tableau 9: Commerce extérieur 57 Tableau 3: Importation d animaux sur pied, de viande et de produits carnés 58 Tableau 3: Exportation de viande, d abats et de préparations 59 8

9 Abkürzungsverzeichnis AKZA BAFU BFS BLW BVET CS EB ETH EU EZV FAO HQB JB KV KZA LA LG LIK MA MFA MT NB OB QM RG RV SACU SBV SG SM TVD USA VG VK WP WTO Ausserkontingentszollansatz Bundesamt für Umwelt Bundesamt für Statistik Bundesamt für Landwirtschaft Bundesamt für Veterinärwesen Credit Suisse Erstbesamung Eidgenössische Technische Hochschule Europäische Union Eidgenössische Zollverwaltung Food and Agriculture Organisation of the United Nations (Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen) High Quality Beef Jungvieh Kälber Kontingentszollansatz Lämmer Lebendgewicht Landesindex der Konsumentenpreise Muni, ältere Magerfleischanteil Muni Nachbesamung Ochsen Qualitätsmanagement Rinder Rinder/Jungkühe Südafrikanische Zollunion Schweizerischer Bauernverband Schlachtgewicht Schafe Tierverkehrsdatenbank Vereinigte Staaten von Amerika Verkaufsgewicht (Für die menschliche Ernährung relevantes, verkaufsfertiges Frischfleischäquivalent) Kühe Weidelämmer World Trade Organisation (Welthandelsorganisation) 9

10 Liste des abréviations AFD AQ BDTA CS EPF EPV FAO HQB INPC IAP IAR JB KV LA MA MT OB OFAG OFEV OFS OMC OVF PM PV PVM RG RV SACU SM TC THC UE USA USP VK WP Administration fédérale des douanes Assurance Qualité Banque de données sur le trafic des animaux Credit Suisse Ecole polytechnique fédérale Poids vente (Equivalent viande prête à la vente pertinente pour l alimentation humaine) Food and Agriculture Organisation of the United Nations (Organisation des Nations Unies pour l agriculture et l alimentation) High Quality Beef Indice national des prix à la consommation Inséminations partificielles premières Inséminations partificielles retours Jeune bétail Veaux Agneaux Taureaux, plus âgés Taureaux Bœufs Office fédéral de l agriculture Office fédéral de l environnement Office fédéral de la statistique Organisation mondiale du commerce Office vétérinaire fédéral Poids mort Poids vif Part de viande maigre Génisses Génisses/jeunes vaches Union douanière d Afrique australe Moutons Taux du contingent Taux hors contingent Union Européenne Etats-Unis d Amérique Union suisse des paysans Vaches Agneaux de pâturage

11 Bedeutung von Fleischwirtschaft und Aussenhandel Importance de la filière viande et du commerce extérieur Die Wertschöpfungskette Fleisch hat nach wie vor eine grosse Bedeutung für die Schweizer Wirtschaft. Der Wert der Fleischproduktion auf Stufe Landwirtschaft betrug weiterhin nahezu einen Viertel des gesamten landwirtschaftlichen Produktionswertes (4,%). Auch auf Stufe der Schlachtung und Verarbeitung kommt der Kette eine wichtige Bedeutung zu. 3 5 Personen (BFS e) fanden in fleischverarbeitenden Betrieben Arbeit. Das entspricht,5% der gesamten erwerbstätigen Bevölkerung der Schweiz. Zählt man die Betriebe der gesamten Landwirtschaft, die Herstellung von Nahrungs- und Futtermitteln, den gesamten Detailhandel sowie die Beschäftigten in der Gastronomie zusammen, hängen sogar rund 6% aller Arbeitsstellen in der Schweiz direkt oder indirekt mit der Wertschöpfungskette Fleisch zusammen. Die Produktion von Fleisch in Gewichtseinheiten belief sich auf total Tonnen Verkaufsgewicht (VG). Ein Anteil von 3% oder 37 Tonnen La chaîne de création de valeur «viande» est toujours aussi importante pour l économie suisse. En, la valeur de la production de viande au niveau de l agriculture représentait toujours près d un quart de la valeur de production agricole totale (4,%). La chaîne reste très importante également aux niveaux de l abattage et de la transformation. 3 5 personnes (OFS e) ont travaillé dans des entreprises de transformation de viande pendant l année sous revue, soit,5% de l ensemble de la population active suisse. Si l on additionne les entreprises de l ensemble du secteur agricole, la fabrication de denrées alimentaires et fourragères, l ensemble du commerce de détail ainsi que les personnes travaillant dans la restauration, on observe même qu environ 6% de tous les emplois en Suisse sont directement ou indirectement liés à la chaîne de création de valeur «viande». La production de viande en unités de poids s élevait à un total de tonnes poids vente (EPV). Une Abbildung : Entwicklung des landwirtschaftlichen Produktionswertes zu laufenden Preisen Illustration : Evolution de la valeur de production agricole par rapport aux prix courants 6 Mio. Franken/Millions de francs Fleisch Viande Sonstige tierische Erzeugnisse Autres produits d orgine animale Quelle: BFS a/source: OFS a Planzenproduktion Production végétale Erzeugung landwirtschaftlicher Dienstleistungen Fourniture de prestations de services agricoles Nichtlandwirtschaftliche Nebentätigkeiten (nicht trennbar) Activités annexes non-agricoles (ne peuvent être séparées)

12 VG wurden exportiert. Das sind 9,8% mehr als. 47 Tonnen VG waren Rind-, 3679 Tonnen VG waren Schweinefleisch. Daneben wurden 876 Tonnen VG Geflügelfleisch und 34 Tonnen VG Kalbfleisch ins Ausland verkauft. Die Restmenge verteilte sich auf Schaf, Kaninchen und Wild. Der Exportschlager war mit 859 Tonnen netto wiederum das Trockenfleisch, welches vor allem nach Frankreich (63%) und Deutschland (35%) exportiert wurde. Gleichzeitig wurden 89 Tonnen VG Fleisch in die Schweiz importiert, um den Bedarf decken zu können. Den weitaus grössten Teil machte mit 5,7% bzw Tonnen VG das Geflügelfleisch aus. Weiter wurden 8 7 Tonnen VG Rindfleisch und 9595 Tonnen VG Schweinefleisch importiert. Brasilien ist mit über Tonnen netto das Hauptherkunftsland, gefolgt von Deutschland mit über 8 Tonnen netto. Aus beiden Ländern wird vor allem Geflügelfleisch importiert. part de 3% ou 37 tonnes EPV a été exportée, soit 9,8% de plus qu en. 47 tonnes EPV étaient de la viande de bœuf, et 3679 tonnes EPV de la viande de porc. En parallèle, 876 tonnes EPV de viande de volaille et 34 tonnes EPV de viande de veau ont été vendues à l étranger. La quantité restante était répartie sur le mouton, le lapin et le gibier. Le produit qui s est exporté le mieux était une fois de plus la viande séchée (859 tonnes nettes), que l on a exportée surtout en France (63%) et en Allemagne (35%). Dans le même temps, la Suisse a importé 89 tonnes EPV de viande afin de couvrir les besoins importations composées en grande partie par de la viande de volaille, avec 5,7% ou tonnes EPV. Par ailleurs, 8 7 tonnes EPV de bœuf et 9595 tonnes EPV de porc ont été importées. Avec plus de tonnes nettes, le Brésil est le principal pays d origine, suivi de l Allemagne, avec plus de 8 tonnes. On importe de ces deux pays notamment de la viande de volaille. Abbildung : Entwicklung des Fleischumsatzes im Detailhandel Illustration : Evolution du chiffre d affaires généré par la viande dans le commerce de détail Mio. Franken / Millions de francs Übriges/Autres Pferdefleisch/Cheval Konserven/Conserves Lammfleisch/Agneau Kalbfleisch/Veau Gemischtes Fleisch/Viande mixte Fisch/Poisson Rindfleisch/Bœuf Schweinefleisch/Porc Wurstwaren/Saucisses Geflügel/Volaille Charcuterie/Charcuterie Quelle: Nielsen / Source: Nielsen

13 Konsum Consommation. Konsum von Fleisch.. Schweiz Proviande berechnet jährlich den Fleischkonsum der Schweizer Bevölkerung in Form der verfügbaren Fleischmenge, gesamthaft in Tonnen und pro Kopf in Kilogramm Verkaufsgewicht (Frischfleischäquivalent). Der Pro-Kopf-Konsum lag im Berichtsjahr bei 5,7 kg (ohne Fisch). Dies bedeutet im Vergleich zum Vorjahr einen Rückgang um 3,4%. Der Rückgang des Pro-Kopf-Konsums betraf alle Fleischarten. Dabei verzeichnete das Geflügel mit,7% die geringste Abnahme. Andere Fleisch arten wie das Schweinefleisch ( 5,%), das Kalbfleisch (,6%) oder das Rindfleisch (,7%) waren mehr betroffen. Der Gesamtkonsum betrug 4 8 Tonnen und lag damit um,3% unter dem Wert von. Bei der Berechnung des Fleischkonsums werden Vorratsveränderungen aus den «freien Lagern» statistisch nicht erfasst und können deshalb zu gewissen Ungenauigkeiten bei den ausgewiesenen Zahlen führen. So gelangte beispielsweise eine grössere Menge im Vorjahr eingelagertes Schweinefleisch auf den Markt, welches aber in der Konsumberechnung nicht berücksichtigt wurde. Dadurch wurde der effektive Konsum unterschätzt.. Consommation de viande.. Suisse Chaque année, Proviande calcule la consommation de viande de la population suisse, sous forme de la quantité de viande disponible, globalement en tonnes, et en kilogrammes poids vente (équivalent viande fraîche) par habitant. En, la consommation par habitant était de 5,7 kg (hors poisson), ce qui représente une baisse de 3,4% par rapport à l année précédente. Toutes les sortes de viande ont été concernées par le recul de la consommation par habitant. C est la volaille qui a enregistré ici la baisse la moins forte avec,7%. D autres viandes comme le porc ( 5,%), le veau (,6%) ou encore le bœuf (,7%) étaient davantage touchées. Avec 4 8 tonnes, la consommation totale était inférieure de,3% à celle de. Au niveau du calcul de la consommation de viande, les statistiques des variations de stocks issues des «stocks libres» sont muettes et peuvent donc entraîner certaines imprécisions au niveau des chiffres. C est ainsi que, par exemple, une assez grande quantité de viande de porc mise en stock en est arrivée sur le marché en. Celle-ci n a pas été prise en compte dans le calcul de la consommation, ce qui a entraîné une sous-estimation de la consommation effective. 3

14 .. Vergleiche weltweit Auch von der FAO wird für einen Grossteil der Länder weltweit der Fleischkonsum berechnet. Allerdings wird hier die Menge nicht in Verkaufsgewicht, sondern in Schlachtgewicht angegeben. Zudem werden im Verbrauch, anders als bei der Berechnung von Proviande, die Verluste wie zum Beispiel Knochen, die industrielle Verwertung sowie die Tierfutterproduktion mit eingerechnet. Die FAO weist für das aktuellste zur Verfügung stehende Jahr 9 für die Schweiz einen Verbrauch von 74,7 kg pro Kopf aus... Comparaisons à l échelle mondiale La FAO calcule elle aussi la consommation de viande dans le monde entier pour la majorité des pays. Cependant, la quantité n est pas indiquée ici en poids vente mais en poids mort. De plus, contrairement au calcul de Proviande, les pertes comme par exemple les os, la mise en valeur industrielle ainsi que la production d alimentation animale sont incluses dans le calcul de la consommation. La FAO présente, pour l année disponible la plus récente qu est 9, une consommation de 74,7 kg par habitant en Suisse. Abbildung 3: Entwicklung des Pro-Kopf-Konsums Illustration 3: Evolution de la consommation par habitant Kg Verkaufsgewicht pro Kopf und Jahr Kg poids vente par hab. et an Schwein Porc Geflügel Rind Fisch 3 Volaille Bœuf Poisson 3 Kalb Veau Schaf Mouton Pferd Cheval Methodenänderung ab 7: Zunahme des Anteils «Verwertbares Fleisch» Methodenänderung bei Inlandproduktion ab 9: Aufteilung der Rindviehkategorien anhand Tierverkehrsdatenbank (TVD) 3 Methodenänderung bei Inlandproduktion ab 9: Einbezug von Fischen aus Zucht 4 Methodenänderung bei Inlandproduktion ab 9: neue Methode zur Berechnung der professionellen Schlachtungen und Zunahme des Anteils «Verwertbares Fleisch» bei Kaninchen 5 Methodenänderung bei Inlandproduktion ab 9: Einbezug von Wild aus Gehegen und Zunahme des Anteils «Verwertbares Fleisch» bei Wild Changement de méthode à partir de 7: augmentation de la part «Viande utilisable» Changement de méthode dans la production indigène à partir de 9: répartition des catégories de bétail bovin à l aide de la banque de données sur le trafic des animaux (BDTA) 3 Changement de méthode dans la production indigène à partir de 9: intégration des poissons d élevage 4 Changement de méthode dans la production indigène à partir de 9: nouvelle méthode de calcul des abattages de boucheries professionnels et augmentation de la part «Viande utilisable» pour le lapin 5 Changement de méthode dans la production indigène à partir de 9: intégration du gibier d élevage et augmentation de la part «Viande utilisable» pour le gibier Übriges 4,5 Autres 4,5

15 Abbildung 4: Anteil der Einkäufe von Aktionen im Detailhandel Illustration 4: Part des achats d actions dans le commerce de détail Würste Saucisses Charcuterie Charcuterie Geflügel Volaille Schweinefleisch Porc Rindfleisch Bœuf Kalbfleisch Veau Ø Total Anteil in % Quelle: Nielsen / Source: Nielsen Part en % Abbildung 5: Anteil der Fleischarten am gesamten Fleischkonsum der privaten Haushalte Illustration 5: Part des différentes sortes de viandes dans l ensemble de la consommation de viande des ménages privés 5 Anteil in % Part en % 5 Geflügel Volaille Würste Saucisses Charcuterie Charcuterie Schweinefleisch Porc Rindfleisch Bœuf Fisch Poisson gem. Fleisch Viande mixte Konserven Conserves Kalbfleisch Veau Schaffleisch Moutons Pferdefleisch Cheval Wild Gibier Übriges Autres Quelle: Nielsen / Source: Nielsen 5

16 Abbildung 6: Beliebtheit der im Detailhandel gekauften Fleischarten nach Sprachregion Illustration 6: Popularité en des viandes achetées dans le commerce de détail selon la région linguistique 5 Deutschschweiz / Suisse alémanique Westschweiz / Romandie Anteil in % Part en % 5 5 Wurst Saucisses Schwein Porc Charcuterie Charcuterie Geflügel Volaille Rind Bœuf Kalb Veau Lamm Agneau Wild Gibier Pferd Cheval Kaninchen Lapin Quelle: Nielsen / Source: Nielsen Abbildung 7: Beliebtheit der im Detailhandel gekauften Fleischarten nach Wohnregion Illustration 7: Popularité en des viandes achetées dans le commerce de détail selon la région d habitation 5 Stadt / Ville Land / Campagne Anteil in % Part en % 5 5 Wurst Saucisses Geflügel Volaille Schwein Porc Charcuterie Charcuterie Rind Bœuf Kalb Veau Lamm Agneau Pferd Cheval Wild Gibier Kaninchen Lapin Quelle: Nielsen / Source: Nielsen 6

17 Im Bewusstsein um die geringere Aktualität und die abweichende Berechnungsgrundlage der FAO- Zahlen ermöglichen sie dennoch interessante internationale Vergleiche bezüglich der Konsumgewohnheiten weltweit. So weisen die Daten der FAO für die rund 8 in der Statistik erfassten Länder beispielsweise einen durchschnittlichen Pro-Kopf- Konsum von 4,9 kg aus (9). Die Spanne reicht dabei von Bangladesch mit einem Konsum von 4 kg pro Kopf bis zu den USA mit, kg pro Kopf. Auch die Verteilung des Konsums auf die Fleischarten zeigt grosse Unterschiede. Der Rindfleischanteil am Gesamtfleischkonsum reicht beispielsweise von 3% (Liberia) bis 8% (Usbekistan). Schweinefleisch wird in etlichen Ländern gar nicht gegessen, erreicht jedoch in mehreren Staaten Mittel- und Osteuropas einen Anteil von mehr als 6% (Deutschland, Kroatien, Litauen, Montenegro, Österreich, Polen, Slowakei). Aber auch in China und Vietnam betrug der Schweinefleischanteil am Gesamtfleischkonsum 9 deutlich über 6%. Geflügelfleisch wird wiederum in allen von der FAO-Statistik erfassten Ländern gegessen. Auch hier ist die Spannweite gross, von % in der Mongolei bis 83% in Jamaika. Hingegen ist die Mongolei Spitzenreiter bei Schaf- und Ziegenfleisch. Der Anteil am totalen Fleischkonsum beträgt hier 6%.. Image von Schweizer Fleisch Proviande liess zum fünften Mal eine Studie zum Image von Fleisch bei Schweizer Konsumenten durchführen. Dazu wurde eine repräsentative Stichprobe von 8 Männern und Frauen interviewt. 6% gaben an, kein Fleisch zu essen. Die Auswertungen basieren folglich auf den 94% der Befragten, welche regelmässig Frischfleisch konsumieren. Damit der Konsum von Frischfleisch für sie zum Genuss wird, sind für die Befragten sehr unterschiedliche Kriterien von Bedeutung. Für die Mehrheit kommt es in erster Linie auf die Wahl des Fleischstückes an (von 3% beim Lammfleisch bis zu 45% beim Rindfleisch). An zweiter Stelle folgt der Geschmack und an dritter die Qualität, Lagerung und Art des Fleisches (mager oder durchzogen). Erst an vierter Stelle steht die artgerechte Tierhaltung. Die Beurteilung der Fleischstücke nach ihrer Gesundheit zeigt eine Zweiteilung der beurteilten Pro- Conscients du caractère moins actuel et d une base de calcul différente des chiffres de la FAO, il est toutefois possible d établir des comparaisons internationales intéressantes quant aux habitudes de consommation sur le plan mondial. Pour les quelque 8 pays saisis dans la statistique, les données de la FAO affichent ainsi par exemple une consommation moyenne par habitant de 4,9 kg (9). La fourchette s étend en l occurrence du Bangladesh avec une consommation de 4 kg par habitant aux Etats-Unis avec, kg par habitant. La répartition de la consommation des différentes sortes de viandes présente elle aussi de grosses différences. La part du bœuf dans la consommation totale de viande s élève par exemple à 3% pour le Liberia et atteint jusqu à 8% pour l Ouzbékistan. Dans bon nombre de pays, on ne mange pas du tout de porc, mais cette viande atteint une part de plus de 6% dans plusieurs Etats d Europe centrale et de l Est, comme l Allemagne, la Croatie, la Lituanie, le Monténégro, l Autriche, la Pologne et la Slovaquie. En Chine et au Vietnam également, la part du porc dans la consommation totale de viande dépassait nettement les 6% en 9. Par contre la volaille est consommée dans tous les pays saisis par la statistique FAO. Ici aussi, la fourchette est large, allant de % en Mongolie à 83% en Jamaïque. La Mongolie est en revanche en tête pour la viande de mouton et de chèvre. La part dans la consommation totale de viande s élève ici à 6%.. Image de la viande suisse En, Proviande a mandaté pour la cinquième fois une étude d image de la viande auprès des consommateurs suisses. Pour ce faire, un échantillon représentatif de 8 hommes et femmes a été interviewé. 6% des personnes interrogées ayant indiqué ne pas manger de viande, les évaluations se basent sur les 94% qui consomment régulièrement de la viande fraîche. Le plaisir que procure la consommation de viande fraîche aux personnes interrogées obéit à des critères très différents. Pour la majorité, il en va en premier lieu du choix du morceau de viande (de 3% pour l agneau à 45% pour le bœuf). Le goût arrive en seconde position, suivi de la qualité, du stockage et du type de viande (maigre ou persillée). La déten- 7

18 dukte. Die grosse Mehrheit der Befragten erachten Rind- (98%), Kalb- (98%), Geflügel- (94%) und Lammfleisch (94%) als gesund. Hingegen wird Schweinefleisch nur von 46% als gesund eingestuft. Ähnliches gilt für die verarbeiteten Produkte Schinken (54%) und Wurst (7%). Die Konsumenten sind zudem interessierter und besser informiert als noch vor sechs Jahren. In der aktuellen Befragung war es für 76% wichtig, zu wissen, ob das konsumierte Fleisch aus der Schweiz stammt (6: 66%). Zudem achten rund zwei Drittel auf die Produktedeklaration. Gründe dafür dürften sein, dass 64% Schweizer Fleisch als qualitativ besser ansehen als ausländisches Fleisch. Zudem wird das Tierwohl im Inland als signifikant besser eingeschätzt..3 Preisentwicklung Gemäss der Imagestudie von Proviande achten 7% der Befragten beim Kauf von Frischfleisch besonders auf den Preis. Gemäss dem Landesindex der Konsumentenpreise (LIK) sind die Preise für Fleisch und Fleischwaren im Berichtsjahr bereits zum dritten Mal in Folge gesunken (,7%). Zwar wurde Frischfleisch leicht teurer (+,%), der Preis für Fleisch- und Wurstwaren lag jedoch deutlich unter dem Vorjahresniveau (,%). Die Treiber für die gesunkenen Preise sind die auf Kraftfutterbasis produzierten Kategorien Geflügel- und Schweinefleisch. Der LIK für Geflügel geht seit fünf Jahren jährlich zurück, derjenige für Schweinefleisch seit vier Jahren. Für alle anderen Fleischarten zeigt der LIK leicht steigende Preise. Die Schaffleischpreise beispielsweise zeigten einen Anstieg von,6%. Der LIK für Schaf fleisch hat sich in den letzten 3 Jahren praktisch verdoppelt. Ähnlich verlief die Entwicklung der Kalbfleischpreise, welche von einem Index von 55,7 im Jahr 983 auf 97,4 Indexpunkte im Jahr anstiegen. tion animale conforme aux besoins de l espèce n arrive qu en quatrième position. Du point de vue de leur action sur la santé, les morceaux de viande sont classés en deux catégories. La grande majorité des personnes interrogées considère le bœuf (98%), le veau (98%), la volaille (94%) et l agneau (94%) comme des viandes saines. En revanche, la viande de porc n est considérée comme telle que par seulement 46%. Même chose pour les produits transformés que sont le jambon (54%) et les saucisses (7%). Les consommateurs sont par ailleurs plus intéressés et mieux informés qu il y a encore six ans. Dans le sondage actuel, 76% ont jugé important de savoir si la viande consommée provient de Suisse (contre 66% en 6). De plus, près des deux tiers veillent à l étiquetage des produits. Ceci peut s expliquer par le fait que 64% des personnes interrogées pensent que la viande suisse est de meilleure qualité que la viande étrangère. Par ailleurs, le bien-être des animaux est jugé bien meilleur en Suisse..3 Evolution des prix Conformément à l étude d image de Proviande, sept personnes interrogées sur dix veillent particulièrement au prix lorsqu elles achètent de la viande fraîche. Conformément à l indice national des prix à la consommation (INPC), les prix de la viande et des produits carnés ont baissé pour la troisième fois consécutive pendant l année sous revue (,7%). Certes, la viande fraîche était légèrement plus chère (+,%), mais le prix des produits carnés et des charcuteries était nettement inférieur au niveau de (,%). Les moteurs de la baisse des prix sont les catégories produites à partir d aliments concentrés, c est-à-dire la volaille et le porc. L INPC de la volaille recule un peu plus chaque année depuis cinq ans, et celui de la viande de porc depuis quatre ans. Pour toutes les autres viandes, l INPC affiche des prix en légère hausse. Les prix du mouton, par exemple, ont progressé de,6%. L INPC du mouton a pratiquement doublé au cours des 3 dernières années. Même évolution pour les prix du veau, qui sont passés d un indice de 55,7 en 983 à 97,4 points d indice en. 8

19 Abbildung 8: Entwicklung des Landesindex der Konsumentenpreise (Dezember = ) Illustration 8: Evolution de l indice national des prix à la consommation (décembre = ) 8 9 Indexpunkte Points d indice Rind Bœuf Kalb Veau Schwein Porc Schaf Mouton Geflügel Volaille Wurstwaren Saucisses Quelle: BFS b / Source: OFS b Abbildung 9: Ausgaben der Schweizer Bevölkerung für Nahrungsmittel (ohne alkoholfreie Getränke) Illustration 9: Dépenses de la population suisse pour les denrées alimentaires en (hors boissons sans alcool) 8% 8% 7% 4% 3% 5% Fleisch, Fleischwaren Viande, produits carnés Milch, Käse, Eier Lait, fromage, œufs Brot, Mehl und Nährmittel Pain, farine et pâtes alimentaires Gemüse, Kartoffeln und Pilze Légumes, pommes de terre et champignons Zucker, Konfitüren, Honig, Schokolade, Süsswaren Sucre, confitures, miel, chocolat, confiseries Fisch und Fischwaren Poisson et produits de la pêche Speisefette und Öle Graisses alimentaires et huiles % 7% Früchte Fruits Sonstige Nahrungsmittel Autres denrées alimentaires 7% Quelle: BFS b / Source: OFS b Nahrungsmittel = 9,3% am gesamten Warenkorb Denrées alimentaires = 9,3% de l ensemble du panier 9

20 3 Inlandproduktion 3 Production indigène 3. Nutztierbestände Der Rindviehbestand ging leicht zurück (,4%). Die Anzahl Mutter- und Ammenkühe hat zugenommen (plus 38 Stück). Der Anteil der Milchkühe am Gesamtkuhbestand beträgt 83%. Die Schweinebestände zeigten in der zweiten Jahreshälfte eine Abnahme (: %). Damit ist der strukturelle Überschuss jedoch noch nicht definitiv behoben. Dies auch deshalb, weil die Anzahl der abgesetzten Ferkel pro Sau nach wie vor zunimmt. Schafe wurden 9939 Stück weniger gehalten als im Vorjahr. Dies hat seinen Grund im strukturellen Aufbau der Betriebe. Ein Grossteil der Tiere stammt aus kleinen Betrieben mit älteren Haltern. Dazu kommen zunehmende Probleme mit der Alpung der Tiere sowie tendenziell sinkende Verkaufspreise in den letzten Jahren. Infolge guter Nachfrage nach Ziegenmilchprodukten ist der Bestand an Ziegen steigend (+,4%). Hingegen häufen sich die Probleme beim Absatz der Gitzi. Durch die starke Saisonalität und die kleinen Stückzahlen sowie die schwierige Platzierung als Verkaufsspezialität entsteht grosser Druck auf die Gitzipreise. 3. Animaux de rente Les effectifs bovins ont légèrement diminué (,4%). Le nombre de vaches mères et nourrices a augmenté (+38 bêtes). La part des vaches laitières dans l ensemble des effectifs de vaches s élève à 83%. Les effectifs porcins ont diminué au deuxième semestre ( % en ). Toutefois, l excédent structurel n est pas encore définitivement éliminé. Ceci également parce que le nombre de porcelets sevrés par truie augmente toujours. En, les effectifs de moutons ont diminué de 9939 têtes par rapport à. Ceci s explique par la situation structurelle des exploitations. Une grande partie des animaux provient de petites exploitations dont les détenteurs sont d un âge avancé. A cela s ajoutent des problèmes d estivage des animaux, ainsi que des prix de vente affichant une tendance à la baisse ces dernières années. La bonne demande en produits à base de lait de chèvre fait que les effectifs caprins sont en hausse (+,4%). En revanche, les problèmes se multiplient au niveau des ventes de cabris. La forte saisonnalité et le petit nombre d animaux, ainsi que la difficulté à positionner le cabri comme une spécialité de vente accentuent la pression sur son prix.

21 Abbildung : Entwicklung der Viehbestände Illustration : Evolution des effectifs de bétail Tiere/Animaux Rindvieh Bovins Schweine Porcs Schafe Moutons Ziegen Chèvres Daten ab 9 aus Tierverkehrsdatenbank (TVD) provisorisch Chiffres depuis 9 provenant de la banque de données sur le trafic des animaux (BDTA) provisoire Quelle: BFS c / Source: OFS c Abbildung : Entwicklung des Kuhbestandes Illustration : Evolution de l effectif des vaches Tiere/Animaux Mutter- und Ammenkühe Vaches mères et vaches nourrices Milchkühe Vaches latières Daten ab 9 aus Tierverkehrsdatenbank (TVD) provisorisch Chiffres depuis 9 provenant de la banque de données sur le trafic des animaux (BDTA) provisoire Quelle: BFS c / Source: OFS c

22 3. Schlachtviehproduktion Beim Bankvieh konnte im Vergleich zum Vorjahr eine konstante Produktion beobachtet werden. Dies trotz vermehrtem Aufkommen von Weideprogrammen. Da für die Nachzucht weniger Tiere benötigt wurden, gelangten mehr Rinder zur Schlachtung. blieb der Anteil Bankfleisch an der gesamten Rindfleischproduktion gegenüber dem Vorjahr konstant. Das Verhältnis Bankfleisch zu Verarbeitungsfleisch war wiederum 54:46. Eine Abnahme war bei den Kälberschlachtungen festzustellen. Es kamen weniger Kälber zur Welt, und es wurden vermehrt Kühe mit Fleischrassestieren belegt (+5,6% Besamungen mit Fleischrassestieren). Dadurch wurden vermehrt Remonten produziert, welche auch für die Grossviehmast geeignet sind, und somit blieben weniger Tiere für die Kälbermast. Die Schweineschlachtungen haben im ersten Quartal des Berichtsjahres zugenommen (+,%), während in den Quartalen zwei bis vier eine Abnahme zu beobachten war ( 3,8%). Weiter wurde die Ferkelproduktion infolge der schlechten Preise in den letzten Jahren reduziert. Dadurch wurde auch ein Abbau der privaten Lager an Schweinefleisch ermöglicht. Die Geflügelproduktion nahm im Berichtsjahr weiter stark zu (+4,5%). Die grosse Nachfrage nach Geflügelfleisch führte zu einer Ausdehnung der inländischen Produktionskapazitäten und somit zu einem höheren Inlandanteil. 3. Production de bétail de boucherie La production de bétail d étal est restée constante par rapport à l année précédente, et ce malgré l apparition de nombreux programmes de pâturage. La remonte ayant nécessité moins d animaux, on a abattu davantage de génisses. En, la part de viande d étal dans l ensemble de la production de viande bovine est restée constante par rapport à. Le rapport entre viande d étal et viande de fabrication était de nouveau de 54:46 en. Les abattages de veaux ont reculé. Les naissances ont été moins nombreuses, et davantage de vaches ont été saillies par des taureaux à viande (+5,6% d inséminations avec des taureaux à viande). Ceci a accru la production de remontes, qui conviennent également pour l engraissement du gros bétail, d où la diminution du nombre de veaux disponibles pour l engraissement. Les abattages de porcs ont augmenté au premier trimestre de l année sous revue (+,%), tandis qu une baisse a été observée du deuxième au quatrième trimestre ( 3,8%). Par ailleurs, la production de porcelets a été réduite suite aux mauvais prix réalisés ces dernières années. Ceci a permis d écouler les stocks privés de viande de porc. La production de volaille a poursuivi sa forte progression en (+4,5%). La forte demande en viande de volaille a entraîné une extension des capacités de production nationales, et donc celle de la part indigène.

23 Abbildung : Veränderung der Schlachtungen zum Vorjahr Illustration : Evolution des abattages par rapport à l année précédente 5 Veränderung in %/Evolution en % 5 5. Quartal/ er trimestre. Quartal/ e trimestre 3. Quartal/3 e trimestre 4. Quartal/4 e trimestre Schweine Procs Grossvieh Gros bétail Kälber Veaux Schafe Moutons Abbildung 3: Entwicklung der Schlachtgewichte pro Tier Illustration 3: Evolution des poids morts par animal Kg / Tier Kg/animal Kühe Vaches Stiere Taureaux Ochsen Boeufs Rinder Génisses Kälber Veaux Schweine Porcs Schafe Moutons Quelle: SBV a / Source: USP a 3

24 Abbildung 4: Entwicklung des Fleischertrages I Illustration 4: Evolution de la quantité de viande I Tonnen Schlachtgewicht Tonnes poids mort Schweinefleisch Porc Rindfleisch Bœuf Methodenänderung ab 7: Zunahme des Anteils «Verwertbares Fleisch» Changement de méthode à partir de 7: augmentation de la part «Viande utilisable» Geflügel Volaille Kalbfleisch Veau Quelle: SBV a / Source: USP a Abbildung 5: Entwicklung des Fleischertrages II Illustration 5: Evolution de la quantité de viande II Tonnen Schlachtgewicht Tonnes poids mort Schaffleisch Mouton Pferdefleisch Cheval Ziegenfleisch Chèvre Quelle: SBV a / Source: USP a 4

25 Abbildung 6: Aufteilung des Fleischertrages von Grossvieh Illustration 6: Répartition de la quantité de viande de gros bétail en 7% 8% 47% Kühe Vaches Stiere Taureaux Rinder Génisses Ochsen Boeufs 8% Quelle: SBV a / Source: USP a Abbildung 7: Entwicklung der Inlandanteile am Gesamtkonsum Illustration 7: Evolution des parts indigènes dans la consommation totale Anteil in % Part en % Kalb Veau Schwein Porc Rind Boeuf Ziege Chèvre Geflügel Volaille Schaf Mouton Pferd Cheval Methodenänderung bei Inlandproduktion ab 9: Aufteilung der Rindviehkategorien anhand Tierverkehrsdatenbank (TVD) Changement de méthode dans la production indigène à partir de 9: répartition des catégories de bétail bovin à l aide de la banque de données sur le trafic des animaux (BDTA) 5

26 3.3 Schlachtkörperqualität 3.3 Qualité des carcasses Durch den vermehrten Einsatz von Fleischrassengenetik hat sich die Fleischigkeit der Banktiere weiter verbessert. Im Berichtsjahr waren knapp 8% der Stierschlachtkörper (MT) in den Kategorien T+ oder besser. Mit einem Anteil von 79% der klassifizierten Schlachtkörper in der Fettklasse 3 ist auch die Fettabdeckung dieser Kategorie sehr gut. Bei den Kälbern ist der Anteil der sehr leerfleischigen Tiere konstant geblieben, und der Anteil der vollfleischigen Tiere (Kategorien C und H) hat leicht zugenommen (+,7%). Der durchschnittliche Magerfleischanteil bei den Bankschweinen ist im Berichtsjahr mit 56,7% gleich hoch wie im Vorjahr. 3.4 Schlachtgewichte Die Gewichte der Bankschweine sind mit 87,7 kg auf hohem Niveau geblieben. Bei schlechter Nachfrage stiegen die Schlachtgewichte jedoch jeweils an. Die Durchschnittsgewichte lagen zwischen 89, kg im Januar und 86,7 kg im Juli. Beim Bankvieh zeigte sich in der Kategorie MT ein leichter Anstieg der Schlachtgewichte (+,5%). Die Durchschnittsgewichte der Rinder und Ochsen sind ebenfalls angestiegen (beide je +,%). Auch das Schlachtgewicht der Bankkälber ist angestiegen. Bei dieser Kategorie liessen sich ebenfalls grosse Schwankungen beobachten. Bei sich verändernden Preisen wurden die Tiere oft zu früh oder zu spät zur Schlachtung geliefert. Avec le recours accru à la génétique des races à viande, la charnure des animaux d étal s est encore améliorée. Pendant l année sous revue, près de 8% des carcasses de taureaux (MT) se trouvaient dans les catégories T+ ou mieux. Avec une part de 79% des carcasses classifiées dans la classe de tissus gras 3, la couverture de graisse de cette catégorie est également très bonne. Chez les veaux, la part des animaux très décharnés est restée constante, et celle des animaux bien en viande (catégories C et H) a légèrement augmenté (+,7%). Avec 56,7%, la part de viande maigre moyenne chez les porcs d étal est pratiquement aussi élevée en qu en. 3.4 Poids morts Les poids des porcs d étal sont restés au même niveau élevé (87,7 kg). Mais la mauvaise demande a fait augmenter les poids morts. En, les poids moyens se situaient entre 89, kg en janvier et 86,7 kg en juillet. Concernant le bétail d étal, une légère hausse des poids morts (+,5%) a été observée dans la catégorie MT. Les poids moyens des génisses et des bœufs ont également augmenté (+,% dans les deux catégories). L augmentation du poids mort a également concerné les veaux d étal, catégorie dans laquelle les fluctuations ont été importantes. Dans un contexte de prix fluctuants, les animaux ont souvent été amenés à l abattage trop tôt ou trop tard. Abbildung 8: Entwicklung des Magerfleischanteils von Schlachtschweinen (Jahresmittel) Illustration 8: Evolution de la part de viande maigre des porcs de boucherie (moyenne annuelle) Magerfleischanteil in % Part de viande maigre en %

27 Abbildung 9: Entwicklung der Erst- und Nachbesamungen mit Fleischrassen-Stieren Illustration 9: Evolution des inséminations premières et des retours avec des taureaux de races à viande Anzahl Besamungen Nombre d inséminations /8 8/9 9/ / / EB/IAP NB/IAR EB/IAP NB/IAR EB/IAP NB/IAR EB/IAP NB/IAR EB/IAP NB/IAR EB/IAP NB/IAR EB/IAP NB/IAR Limousin SILIAN Simmental Angus Blonde Charolais d Aquitaine Diverse Divers Quelle: Swissgenetics / Source: Swissgenetics Abbildung : Verteilung der Fleischigkeit bei Kühen (VK) Illustration : Répartition de la charnure chez les vaches (VK) Anteil in % Part en % 5 5 C H T+ T T A X Abbildung : Verteilung der Fettabdeckung bei Kühen (VK) Illustration : Répartition de la couverture de graisse chez les vaches (VK) Anteil in % Part en %

28 Abbildung : Verteilung der Fleischigkeit bei Stieren (MT) Illustration : Répartition de la charnure chez les taureaux (MT) Anteil in % Part en % 5 5 C H T+ T T A X Abbildung 3: Verteilung der Fettabdeckung bei Stieren (MT) Illustration 3: Répartition de la couverture de graisse chez les taureaux (MT) Anteil in % Part en %

29 Abbildung 4: Verteilung der Fleischigkeit bei Kälbern (KV) Illustration 4: Répartition de la charnure chez les veaux (KV) Anteil in % Part en % 5 5 C H T+ T T A X Abbildung 5: Verteilung der Fettabdeckung bei Kälbern (KV) Illustration 5: Répartition de la couverture de graisse chez les veaux (KV) Anteil in % Part en %

30 Abbildung 6: Verteilung der Fleischigkeit bei Lämmern (LA) Illustration 6: Répartition de la charnure chez les agneaux (LA) Anteil in % Part en % 3 C H T A X Abbildung 7: Verteilung der Fettabdeckung bei Lämmern (LA) Illustration 7: Répartition de la couverture de graisse chez les agneaux (LA) Anteil in % Part en %

31 3.5 Produzentenpreise Die tiefen Schlachtschweinepreise der Vorjahre haben sich auch im Berichtsjahr nicht erholt (Durchschnitt: Fr. 3.45). Die höchsten Preise wurden mit durchschnittlich Fr. 3.9/kg SG im Dezember realisiert. Für die Produzenten war deshalb auch ein aus wirtschaftlicher Sicht schlechtes Jahr. Die Bankviehpreise haben sich vor allem im dritten und vierten Quartal als sehr fest erwiesen. Die Nachfrage war gut, das Angebot war bei den Labeltieren saisonal zu gross. Die übrigen Märkte halfen jedoch mit, diese Phasen zu bewältigen. Einen über das ganze Jahr konstanten Preis wiesen die Kühe aus. Dadurch hat sich der Markt beruhigt. Die Kälberpreise haben sich analog den Vorjahren entwickelt. Das Tages- respektive Wochengeschäft war jedoch nicht so ausgeglichen. Durch die kleinere Anzahl von Akteuren mit deutlich unterschiedlichen Interessen ergab sich bei den Proviande- Preisumfragen oft eine grosse Preisspanne. Verglichen mit dem Vorjahr war der Verkaufspreis von Schlachtlämmern konstant. Dies war eine Folge von Marktaktivitäten in der Hauptsaison. 3.5 Prix à la production Les bas prix des porcs de boucherie réalisés les années précédentes ne se sont pas relevés pendant l année sous revue non plus (Fr en moyenne). Le maximum des prix a été atteint en décembre avec en moyenne Fr. 3.9/kg PM. Ceci explique pourquoi a également été une mauvaise année pour les producteurs sur le plan économique. Les prix du bétail d étal sont restés très fermes, notamment aux troisième et quatrième trimestres. La demande était bonne, et l offre saisonnière en animaux label était trop importante. Mais les autres marchés ont aidé à surmonter ces phases. Le prix des vaches est resté constant toute l année, ce qui a apaisé le marché. Les prix des veaux ont évolué de la même manière que les années précédentes. Les affaires quotidiennes et hebdomadaires n étaient cependant pas aussi équilibrées. La baisse du nombre d acteurs ayant des intérêts clairement différents a souvent été à l origine d une large fourchette de prix dans les enquêtes sur les prix menées par Proviande. Grâce aux activités sur le marché au cours de la pleine saison, le prix de vente des agneaux de boucherie est resté stable par rapport à. Abbildung 8: Entwicklung des Produzentenpreisindex (Dezember = ) Illustration 8: Evolution de l indice des prix à la production (décembre = ) Indexpunkte Points d indice Stiere MT T3 Taureaux MT T3 Kühe VK T3 Vaches VK T3 Kälber KV T3 Veaux KV T3 Schweine Porcs Lämmer LA T3 Agneaux LA T3 Poulets Poulets Truten Dindes Quelle: BFS d / Source: OFS d 3