HERZOGENBUCHSEE. Degustationsmenü. unsere Weltreise. Heilbutt Holunder Lauchmousse Trevisano. Omelette Coppa Eierschwämme Erbsen
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- Berndt Waldfogel
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1 Degustationsmenü unsere Weltreise Heilbutt Holunder Lauchmousse Trevisano Omelette Coppa Eierschwämme Erbsen Zander & Wachtelbrust Verjus-Schalotten Wachtelei Feigensorbet süsses Pesto Pata Negra Venererisotto Wirz Schwarzkümmel Käse Schoggi-Caramel-Brownie 3 verschiedene Glacésorten 3 Gang Gang Gang Gang Gang 110.
2 Regionalmenü unser Heimatspaziergang Nüsslersalat Speck Ei Kürbiscappuccino Chilischaum Suure Mocke-Ravioli Wirz Mandeln Weinbeeren Piemonteser Steak Süsskartoffel-Gratin Herbstgemüse Gerührter Eiskaffee Zwetschge Amaranth 3 Gang Gang Gang Käse 10.
3 Vorspeisen Heilbutt Holunder Lauchmousse Trevisano Nüsslersalat Speck Ei 13. Randencarpaccio Ringelbeete Geisskäse Mesculunsalat Kalbstatar Pikant mariniert Zopf 100g g 28. Pastinaken-Crèmesuppe Dörrpflaume Rohessspeck 13. Kürbiscappuccino Chilischaum 11. Vegetarisch Pochiertes Freilandei Lila Kartoffelstock Rande Apfel Trüffel 30. Zimtgnocchi Kürbis Blattspinat Preiselbeeren Nektarinen
4 Hauptgänge Aus dem Wasser Gebratener Zander Lila Kartoffelstock Rande Apfel Von den Wiesen Rindsfilet «Strindberg» La Ratte-Kartoffeln Wurzelgemüse 51. Cordon Bleu vom Kalb, gefüllt mit Raclettekäse & Schinken hausgemachte Pommes Frites Herbstgemüse 40. Pata Negra Venererisotto Wirz Schwarzkümmel 42. Entenbrust Zimt-Gnocchi Kürbis Blattspinat Preiselbeeren Nektarinen 34. Piemonteser Steak Süsskartoffel-Gratin Herbstgemüse Kreuz Bratwurst Rösti Zwiebelsauce Herbstgemüse 24.
5 Am Tisch tranchiert ab 2 Personen Chateaubriand Sauce Béarnaise 65. pro Person Luma-Rindshohrückensteak «Double» 78. pro Person 1. Gang Süsskartoffel-Gratin Herbstgemüse 2. Gang Venererisotto Wirz Schwarzkümmel
6 Desserts Schoggi-Caramel Brownie 3 verschiedenen Glacesorten 14. Gerührter Eiskaffee Zwetschgen Amaranth Zitrusfrüchtegratin Granatapfel-Sabayon Pomelo Grapefruit Orange 9.50 Meringues Schlagrahm Vanilleglace saisonale Früchte Glacesorten Vanille Kaffee Pistazie Caramel Sauerrahm Sorbets Dunkle Schoggi Erdbeere Zwetschge Mango Traube Kugel 3.50 Rahmzuschlag 1.50 Käse Auswahl an Rohmilchkäse 15.
7 Kleine Karte Grüner Salat Bunter Blattsalat Dressing nach Wahl 7.50 Gemischter Salat Bunter Blattsalat hausgemachte Salate Dressing nach Wahl 8.50 Caesar Salat Lattichsalat Pouletstreifen Caesardressing Buchsi-Plättli Mostbröckli Rohessspeck Salami Rohschinken rezenter Emmentaler 15. Amélie-Plättli rezenter Emmentaler Brie Gruyere Antipasti Essiggemüse DAS Sandwich Zwirbelbrot Bündnerfleisch Raclettekäse Cornichons Silberzwiebeln Schnipo Schweinsschnitzel Pommes Frites Gemüse Kreuz-Burger Rindfleisch Avocado Tomate Schangnauer Büffelmozzarella Pommes Frites 25.
8 Kinderkarte Rahmschnitzel 2 Schnitzel 110g Schnitzel 80g 9.50 Bitterballen 150g gr 8.50 Fischknusperli 150g g 8.50 Beilagen nach Gschmäckli Pommes Frites Nüdeli Kartoffelstock Gemüse Stibitzerteller 0. Kinder erhalten einen leeren Teller und dürfen rundherum stibitzen.
9 Deklaration Rind, Kalb, Schwein: Schweiz Pata Negra: Spanien (EU) Zander: Schweiz Heilbutt: Frankreich (EU) Allergen-Information Über Zutaten in unseren Gerichten, die Allergien und/oder Intoleranzen auslösen können, informieren Sie unsere Mitarbeiter auf Anfrage gerne Unsere Lieferanten Fleisch: Metzgerei Marti, Herzogenbuchsee Gemüse: Trachsel Gemüse Brittnau Käse: Chäsilade Buchsi & Jumi AG, Boll Feinkost: Fideco, Murten Glace: Kalte Lust, Olten
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Kalte Vorspeisen Grüner Salat 7.50 Gemischter Salat 8.50 Caesar Salat 10.50 Nüsslisalat mit Ei (Saisonal) 9.50 Nüsslisalat mit Pilzen (Saisonal) 11.50 Tomatensalat mit Mozzarella 11.50 Rietsalat mit Speck
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Harmonie-Menu Königinnen-Pastetli Gemischter Salat Kalbsgeschnetzeltes «Harmonie», Rösti an Champignon-Rahmsauce Süessmoscht Creme 49.50 Fondue-Menu Bündnerfleisch und Hobelspeck Hausgemachte marinierte
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