Spezialitäten im Schützen für 2 US Choice Porterhouse Steak (ca. 700g) Maître Jean Pommes Allumettes Grilltomate CHF 62. pro Person Das Porterhouse Steak stammt aus dem hinteren Bereich des Rückens und besitzt den klassischen T-Form Knochen. Auf der einen Seite des Knochens befindet sich das Filet, auf der anderen Seite das Entrecôte. Chateaubriand vom irischen Rindsfilet Sauce Bérnaise hausgemachtes Kartoffelgratin Saisongemüse CHF 66. pro Person Das zertifizierte Irish Beef stammt von ausgewählten, grasgefütterten Tieren, die ohne Hormoneinsatz aufwachsen. Nur die besten Tiere erreichen die von uns angestrebte Qualität bezüglich Geschmack und Konsistenz. Das Irish Beef wird von registrierten und überwachten Farmern bezogen, die auf den Einsatz von Leistungsförderern verzichten. Dadurch wird sichergestellt, dass die Farmer eine äusserst tierfreundliche Haltung betreiben. Dank der Haltungsregulation der Grassfütterung und der Selektion kann ein Rindfleisch auf absolutem Spitzenniveau generiert werden.
Mediterrane Spezialitäten Pot-au-feu von Meeresfrüchten Muscheln Rotbarbe Crevetten Pulpo Fenchel Knoblauch Safran 16. Miesmuscheln Mirepoix Knoblauch Kräuter Safran Dorade Royal Limone Knoblauch Kräuter Chili Fenchel 32. 38. Pulpo Lomo Harissa dicke Bohnen 36. Dazu empfehlen wir folgenden Wein La Spinetta 2017 Vermentino Bianco Toscana IGT 1dl CHF 8.50 7.5dl CHF 58. Ein Vermentino mit besonders blumiger Nase, runden Noten von exotischen Früchten und reifer Zitrusfrucht. Im Gaumen frisch, saftig und lebendig mit sehr gut integrierter Säure und langem Nachhall.
Schützen Degustationsmenü Zusammengestellt von unserem Küchenchef, Herr Frank Kortüm und seinem Team. Amouse Bouche Terrine von der Entenstopfleber Apfel-Chutney Krustentier-Bisque Cognac Zwetschgensorbet Vielle Prune Emmentaler Kalbsrücken Spitzmorchelsauce Kartoffelnocken Saisongemüse Schokoladen-Soufflé Kondensmilchglace oder Auswahl feiner Schweizer Dessertkäse Birnenbrot Feigensenf Menü komplett CHF 86. Für Menü-Änderungen werden mindestens CHF 5. verrechnet.
Vorspeisen Schützen Tatar pikant angemacht mediterrane Brotauswahl Butter Alaska Sockey Rotwildlachs Zwiebeln Limetten Toast Butter Nüsslersalat Croûtons Speck Ei 18. 24. 13. Mesclun Salat Honig süss-saure Kürbisperlen karamelisierte Marroni 14. Indisches Currysüppchen Rotgarnele Kokos 13. Hausgemachte Kraftbrühe vom Weiderind Gemüseperlen Ravioli alter Sherry 14. Schützen Klassiker Rassiges Rindfleischtatar Zwiebeln Kapern Gurken Kräuter Toast Butter kleinere Portion 32. Hauptgericht 36.
Fleischgerichte Irisches Salzwiesenlamm Nuss-Chili-Kruste Meersalzkartoffeln Saisongemüse Kalbskotelette Swiss Veal Kräuter Butternüdeli Trüffel Saisongemüse 42. 52. Aberdeen Angus Rindsfilet «Woronoff» Geröstete Kartoffeln Saisongemüse 56. Fischgerichte Gebratenes Zanderfilet mit Kräuterkruste Safranjus Camarque Reis Saisongemüse Grilliertes Grabenmühle Forellenfilet Meerettichjus Edamamestampf 36. 37. Vegetarisch Waldpilzpastetchen Frutiger Kräutertofu Petersilienkartoffeln Kichererbsen-Curry Karotten Edamame Ras el-hanout 28. 28.
Fitnessteller Fitnessteller mit irischem Rindsentrecôte Fitnessteller mit irischem Rindsfilet Fitnessteller mit Schweinsteak 46. 56. 32. Fitnessteller mit gebratener Grabenmühle Lachsforelle 37. Fitnessteller mit Kalbsschnitzel in der Pankopanade 39. Fitnessteller mit Lammentrecôte 42. Fleischdeklaration: Rind: Irland, USA, Schweiz Lamm: Irland Kalb: Schweiz Schwein: Schweiz Fischdeklaration: Garnele: Argentinien Lachsforelle: Schweiz Zander Polen, Estland Lachs Alaska *kann mit Antibiotika und/oder anderen antimikrobiellen Leistungsforderern erzeugt worden sein Für allergische Inhaltstoffe kann Ihnen das Servicepersonal weiterhelfen