Empfehlung des Küchenchefs für zwei Personen Fond vom Paderborner Maishuhn Sautiertes Wurzelgemüse / Eierstich / Mais-Chip Weitere Zutaten in diesem Gericht: Hühnerkarkassen, Wasser, Zwiebel, Karotten, Staudensellerie, Knollensellerie, Lauch, Lorbeerblatt, Wacholderbeere, Chili, Salz, Vollei, Sahne, Polenta, Paprikapulver --- Sorbet --- Rosa gegarter Lammsattel Kartoffel-Nussbällchen / In Apfelsaft geschmorte Schalotten / Kalter Staudenselleriesalat Weitere Zutaten in diesem Gericht: Lammknochen, Karotten, Lauch, Zwiebeln, Tomaten, Traubensaft, Wasser, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Salz, Chili, Lila Kartoffeln, Petersilie, Kerbel, Chilisalz, Salz, Walnüsse, Maisstärke, Honig, Apfelsaft, Walnussöl, Apfelsaft --- Warmer Mais-Grießbrei Flüssiger Honig / Nusskrokant / Eingelegte Trockenfrüchte / Zitronen-Basilikum / Amarant-Sprossen Weitere Zutaten in diesem Gericht: Maispolenta, Apfelsaft, Wasser, Zucker, Margarine, Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Aprikosen, Sultanine 55 Euro pro Person
Vorspeisen Tatar vom Rind 12 Gepickeltes Gemüse / Zwiebelmarmelade / Schnittlauchcreme / Schnittlauch Weitere Zutaten in diesem Gericht: Rote Zwiebeln, Knoblauch, Apfelsaft, Chilisalz, Zucker, Quark, Frischkäse, Karotte, Sellerie, Apfelessig, Salz, Lorbeerblätter Eiersalat-Brot TERRA 12 Buchweizenbrot / In Holzkohleöl pochiertes Ei / Speck-Gurken-Knusperpulver / Eiersalat / Kerbel / Petersilie Weitere Zutaten in diesem Gericht: Buchweizenmehl, Wasser, Hefe, Backpulver, Zucker, Mehl, Butter, Chilisalz, Mayonnaise, Senf, Schnittlauch, Paprikapulver Sellerie-Apfel-Tellersülze (vegan) 12 Sellerieblätter im Brotteig / Selleriecreme / Salz-Karamell-Nüsse / Walnussöl Weitere Zutaten in diesem Gericht: Apfelsaft, Staudensellerie-Saft, Chilisalz, Thymian, Pektin, Margarine, Salz, Lauch
Salat Salat der Saison 10 Staudensellerie / Karotte / Haselnüsse / Weißkohl / Speck Vinaigrette / Bärlauch-Dressing Weitere Zutaten in diesem Gericht: Apfelessig, Senf, Zucker, Salz, Knoblauch, Öl, Petersilie, Zwiebel, Chili, Eigelb, Rapsöl Suppe Fond vom Paderborner Maishuhn 10 Sautiertes Wurzelgemüse / Eierstich / Mais-Chip Weitere Zutaten in diesem Gericht: Hühnerkarkassen, Wasser, Zwiebel, Karotten, Staudensellerie, Knollensellerie, Lauch, Lorbeerblatt, Wacholderbeere, Chili, Salz, Vollei, Sahne, Polenta, Paprikapulver Schmorzwiebel-Eintopf 10 Buchweizen-Kräuter-Fladenbrot mit Deichkäse überbacken Weitere Zutaten in diesem Gericht: Zwiebeln, Karotte, Sellerie, Lauch, Tomatenmark, Merlot, Traubensaft, Wasser, Salz, Lorbeer, Wacholder, Buchweizenmehl, Backpulver, Ei, Goldleinmehl, Thymianblätter, Rosmarinblätter, Knoblauch, Majoran, Fond, Apfelessig Champignon-Selleriecreme (vegan) 10 Champignon-Selleriepüree / Getrocknete Champignons Weitere Zutaten in diesem Gericht: Zwiebeln, Champignon, Thymian, Knollensellerie, Wasser, Chilisalz, Petersilie
Zwischengang Zupffleisch vom Schwein 14 Bohnenpüree / Schwarten-Kräuterpulver / Apfelfond Weitere Zutaten in diesem Gericht: Paprikapulver, Chili, Majoran, Salz, Schwarte, Petersilie, Kerbel, Apfelsaft, Apfelessig, Thymian, Stärke-Wasser, weiße Bohnen, Butter, Knoblauch, Chilisalz Ofenkartoffel 14 Dill / Forellenkaviar / Kräuterschmand Weitere Zutaten in diesem Gericht: Quark, Crème Fraîche, Schnittlauch, Zucker, Apfelessig Eingelegtes Wurzelgemüse (vegan) 14 Kräuter-Mais-Fladenbrot / Schnittlauch-Selleriecreme Weitere Zutaten in diesem Gericht: Wasser, Apfelessig, Salz, Zucker, Anis, rote Zwiebeln, Staudensellerie, Steckrübe, Karotte, Maismehl, Goldleinmehl, Backpulver, Thymianblätter, Rosmarinblätter, Rapsöl, Margarine
Hauptgang Vegan / Vegetarisch Champignonragout (vegan) 22 Buchweizenknödel / Petersilie / Buchweizen-Chip Weitere Zutaten in diesem Gericht: Buchweizen-Püree, Walnuss, Schalotten, Margarine, Salz, Wasser, Buchweizenmehl, Thymian, Brunoise, Sellerie, Karotte, Kräutersaitlinge, Champignons, Knoblauch, Sellerie-Pilzsuppe, Paysanne, Lauch Knollensellerie im Brotteig gebacken 22 Sautierte rote Zwiebeln / Staudensellerie Soße Weitere Zutaten in diesem Gericht: Wasser, Chili, Thymian, Salz, Maismehl, Leinmehl, Steinsalz, Chilisalz, Honig, Apfelsaft, Apfelessig, Walnussöl, Schalotten Fisch Ganze geräucherte Forelle 27 Warmer Linsensalat / Meerrettich-Crème Fraîche Weitere Zutaten in diesem Gericht: Beize, Räuchermehl, Piment, Wacholder, Fenchelsaat, Salz, Zucker, Apfelessig, Schwarze Linsen, Petersilie In Haferflocken gebratener Stör 27 Eingelegter warmer Kohl / Paprikaöl / Senfsprossen Weitere Zutaten in diesem Gericht: Walnussöl, Glutenfreie Haferflocken, Chilisalz, Paprikapulver, Chili, Senfkresse, Weißkohl, Wasser, Goldleinmehl, Zwiebel, Apfel, Knoblauch, Apfelsaft
Fleisch Kalbsrücken im Kohlblatt rosa gegart 27 Selleriestampf / Schmorkohl Soße Weitere Zutaten in diesem Gericht: Salz, Butter, Chilisalz, Kalbsjus, Kohl, Rapsöl, Kalbsknochen, Karotten, Lauch, Zwiebeln, Tomaten, Traubensaft, Wasser, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren Gegrillte Hühnerbrust 27 Gegrillter Hühnerflügel / Karottenpüree / Gegrillter Apfel / Erbsensprossen / Hühnerhaut-Chip / Kräuteröl Weitere Zutaten in diesem Gericht: Eiswasser, Kräuterbutter, Chilisalz, Sahne, Petersilie, Knoblauch, Paprikapulver, Apfel, Thymian, Butter, Karotten, Kerbel, Schnittlauch, Rapsöl, Senf, Erbsensprossen Rinderfilet 180 g Gentlemen s Cut 39 oder Rinderfilet 130 g Ladies Cut 33 oder Rib Eye 250 g 39 Steakkartoffel / Abgeflämmte Aromabutter mit Rinderfett / Gebratene Kräuterseitlinge Weitere Zutaten in diesem Gericht: Schalotten, Bacon, Kartoffelpüree, Petersilie, Schnittlauch, Eigelb, Salz, Zucker, Röstzwiebeln, Knoblauch, Senf, Paprikapulver, Chilisalz
Dessert Gestürzte Karamellcreme 12 Nussecken / Ziegenmilcheis / Blutampfer Weitere Zutaten in diesem Gericht: Zucker, Milch, Eier, Eigelb, Wasser, Haselnussmehl, Goldleinmehl, Backpulver, Margarine, Butter, Karamellisierte Walnuss, Pektin, Salz Cremiger Mohn-Streuselkuchen im Napf gebacken 12 Goldlein-Streusel / Apfelsorbet / Junge Melisse Weitere Zutaten in diesem Gericht: Sahne, Zucker, Apfelsaft, Stärke, Goldleinmehl, Butter, Äpfel, Puderzucker Warmer Mais-Grießbrei 12 Flüssiger Honig / Nusskrokant / Eingelegte Trockenfrüchte / Zitronen-Basilikum / Amarant-Sprossen Weitere Zutaten in diesem Gericht: Maispolenta, Apfelsaft, Wasser, Zucker, Margarine, Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Aprikosen, Sultanine Unsere Dessertweinempfehlung 2012 Ruby Port, Weingut Niepoort, Douro - Portugal 0,05l 9 Käseauswahl 12 Ziegenrolle-Blütentraum (Ziegenmilch-Frischkäse) / Mönchshofer- Bockshornkleesamen (Kuhmilch-Hartkäse) Blaue Stunde (Kuhmilch-Blauschimmelkäse) / Bagatelle (Kuhmilch-Weichkäse) / Baguette / Traubenmarmelade Weitere Zutaten in diesem Gericht: Weizenmehl, Wasser, Salz, Apfelsaft, Karottensaft, Ingwer, Anis-Saat, Rübenzucker, Pektin