Herzlich willkommen Liebe Gäste Wir bieten Ihnen im Jungfrau Restaurant ein gezielt ungewöhnliches Angebot frisch und mit viel Sorgfalt, Liebe und Kreativität zubereitet. Und dies erst noch mit einer Prise Überraschung. Wir stellen uns der Herausforderung, in unserer Küche in erster Linie frische und umweltgerechte Erzeugnisse zu verarbeiten. Diese stammen mehrheitlich aus sozial- und tiergerechter Produktion und sollen, wo immer möglich, biologisch hergestellt sein. Dabei berücksichtigen wir in erster Linie die Lieferanten aus der Region. Im Wechsel der Jahreszeiten verarbeiten wir vorwiegend saisonale Angebote aus Garten, Wiese, Wald und Wasser. Wir tun dies, ohne die typisch schweizerischen Klassiker zu vernachlässigen. Auch unsere Weinselektion mit erlesenen Angeboten aus der Region, der Schweiz und Europa vermag anlässlich Ihres Besuches bei uns einen speziellen Beitrag zu Ihrem Genuss und Ihrer Lebensfreude zu leisten. Unsere Gäste gönnen sich in entspannter Atmosphäre einen besonderen Genuss für Gaumen, Herz und Augen. Wir freuen uns, Sie im Jungfrau Restaurant verwöhnen zu dürfen. Unser Restaurant trägt die Goût Mieux Auszeichnung nicht umsonst. Wir werden regelmässig durch die unabhängige Kontrollstelle bio.inspecta AG auf die Einhaltung der Richtlinien überprüft. Weitere Informationen finden Sie auf www.goutmieux.ch In unserem Speiseangebot werden folgende Produkte in «Goût Mieux»-Qualität eingesetzt: Rindfleisch Büffelfleisch Bödeli Bratwurst Schwein Kalb Wildschwein Felchen Poulet Ente Käse Milch Joghurt Eier Mehl Kartoffeln & Gemüse Pilze Trüffel Champignons Brot BEOBeef von H&R in Interlaken Bärner Bio Büffu, Amsoldingen Metzgerei Blaue Kuh in Matten Metzgerei Seiler in Bönigen H&R Interlaken/Schweiz H&R Interlaken/ Österreich Familie Sieber, Leissigen Michel Comestibles, Schweiz Michel Comestibles, Frankreich (Freilandhaltung) Molkerei Meiringen und div. regionale Produzenten Molkerei Meiringen Molkerei Meiringen BEO Eier von H&R Burgmühle in Oey Diemtigen «Bioaschi» in Oppligen Gourmador, Unterseen Michel Comestibles, Berner Oberland Gerber Champignonszucht Burgistein hergestellt in unserer Jungfrau Backstube (Mehl Burgmühle Diemtigen) Viel Vergnügen wünschen Ihre Gastgeber Sylvia Glaus, Leitung Hotel Service-Team Jungfrau Restaurant Michael Zeller, Küchenchef; Simon Hofstetter, Souschef & Team
Jungfrau-Menu Dreierlei vom Bio Randen Gelbes Randen Tarte Tatin, zweifarbiges Randencarpaccio und roter Randenschaum mit Olivenöl und Tasmanischem Pfeffer verfeinert CHF 12.00 *** Ochsenschwanzsuppe Kräftige klare Ochsenschwanzsuppe mit einem hausgemachten Ochsenschwanz-Ravioli CHF 14.00 *** Entenbrust Kross gebratene Entenbrust gefüllt mit Gorgonzola und Birne an einem Orangen-Honigjus mit Rotkraut und hausgemachten Kartoffelgnocchi CHF 32.00 *** Geeistes Pflaumensüppchen Kaltes Pflaumensüppchen traditionell mit winterlichen Gewürzen eingekocht begleitet von einer Kugel Tannenzapfenschössling-Baumnussglace CHF 9.50 Menu 4-Gang CHF 64.00 Menu 3-Gang CHF 56.00
Vorspeisen Wintersalat Saisonale Blattsalate an einem Mandarinendressing garniert mit sautierten Trauben und Pilzen CHF 9.00 Nüssler - der Klassiker Seeländer Nüsslersalat mit Haselnuss-Dressing serviert mit knusprigen Brotwürfeli und Berner Oberländer Freilandei CHF 9.50 mit gebratenem Speck CHF 11.50 Ochsenschwanzsuppe Kräftige klare Ochsenschwanzsuppe mit einem hausgemachten Ochsenschwanz-Ravioli CHF 14.00 Dreierlei vom Bio Randen Gelbes Randen Tarte Tatin, zweifarbiges Randencarpaccio und roter Randenschaum mit Olivenöl und Tasmanischem Pfeffer verfeinert CHF 12.00 Winterbrioche Hausgemachtes Kümmelbrioche gefüllt mit Frischkäse und Österreichischem Wildschwein-Rohschinken abgerundet mit einem rassigen Kürbischutney CHF 16.00
Hauptgerichte Amsoldinger Büffelpfeffer Bio Büffelpfeffer aus Amsoldinger Zucht an einer kräftigen Rotweinsauce, serviert mit hausgemachtem Süsskartoffelstock und frischem Bio Gemüse CHF 28.50 Entenbrust Kross gebratene Entenbrust gefüllt mit Gorgonzola und Birne an einem Orangen-Honigjus mit Rotkraut und hausgemachten Kartoffelgnocchi CHF 32.00 Nusshuhn Gebratenes Schweizer Pouletbrüstli im Nussmantel an einem würzigen Jus, serviert auf einem Rahmwirsing und dreifarbigen Nudeln CHF 27.50 Thuner Felchenfilets Sautierte Felchenfilets aus dem Thunersee mit einer aufgeschäumten Mandel-Zimtbutter verfeinert, auf einem Rahmwirsing, als Beilage ein zweifarbiges Quinoa CHF 29.50 Seitanschnitzel goldig gebratenes Schnitzel vom hausgemachten Seitan seviert mit Bärner Frites und frischem Bio Marktgemüse CHF 24.00 Berner Oberländer Nudeln hausgemachte dreifarbige Nudeln geschwenkt im Olivenöl, garniert mit Parmesansplitter und gehobelten Berner Oberländer Trüffel CHF 23.00 kleine Portion CHF 19.50
Fleischgenuss Als Projekt zur Förderung der Zusammenarbeit von Landwirtschaft, Gewerbe und Gastronomie sowie zur Stärkung des Vertrauens in regionale Qualitätsprodukte ist das BEObeef entstanden. Der Bioservice von H&R Gastro, eine ausgebildete Gruppe von Biobauern, berät die Fleischproduzenten und legt auf Basis des Ausmastgrades gemeinsam mit dem Metzger den optimalen Schlachttermin fest. So werden die für besondere und natürliche Qualität wesentlichen Aspekte beim BEObeef miteinander verbunden und ergeben das geschmacklich einzigartige, zarte und saftige Fleisch aus dem Berner Oberland. BEObeef Jungfrau Burger Saftiger Rindfleisch-Burger aus 100 % BEObeef serviert mit hausgemachtem Tomaten-Chutney, Zwiebelringen, knackigem Salat und Gurken serviert im Bagel-Brötchen 200 g Burger serviert mit Bärner Frites CHF 25.00 Optional den Burger aufpeppen mit gebratenem Speck CHF 2.50 Oberländer Raclettekäse CHF 2.50 Saftiges BEObeef Entrecôte Das Beste vom Rind saftig gebraten nach Ihren Wünschen serviert mit hausgemachter Thymian-Honig-Butter und feurigem BBQ-Relish begleitet von bunt glasiertem Marktgemüse 160 g CHF 39.00 200 g CHF 45.00 Wählen Sie unter folgenden Beilagen: Dreifarbige Nudeln, Kartoffelgnocchi, Bärner Frites, Quinoa, Süsskartoffelstock BEObeef Rindsschmorbraten Zarter Rindsschmorbraten vom BEObeef mit kräftiger Rotweinsauce, Speckwürfeli, Alpenkräuter-Croûtons und Pilzen serviert mit Süsskartoffelstock und bunt glasiertem Marktgemüse CHF 35.00 kleine Portion CHF 28.00
Schweizer Klassiker E währschafti Senneröschti mit Zibele, Späck und Ei Rösti mit Zwiebeln und Speck, mit Oberländer Raclette-Käse überbacken und Berner Oberländer Spiegelei CHF 21.00 kleine Portion CHF 17.00 Bödeli Bratwurscht 170 g mit Zibelesosse u Röschti Bauernbratwurst mit Zwiebelsauce und Rösti CHF 21.00 Schnitzel im Brosmegwand Paniertes Schnitzel vom Schweinsnierstück aus regionaler Zucht serviert mit Bärner Frites und bunt glasiertem Marktgemüse CHF 26.00 kleine Portion CHF 21.00 Chalbsgschnätzlets Kalbsgeschnetzeltes an einer Champignonrahmsauce serviert mit golden gebratener Rösti und bunt glasiertem Marktgemüse CHF 35.00 kleine Portion CHF 29.50 Chalbs Gordon Blö Kalbs Cordon-bleu gefüllt mit Oberländer Bergkäse und Trockenfleisch serviert mit Bärner Frites und bunt glasiertem Marktgemüse CHF 38.00
Schweizer Käse-Spezialitäten Schwyzer Chäsfondue (pro Person, ab 2 Personen) Schweizer Käsefondue zubereitet mit spritzigem Weisswein begleitet von hausgemachtem Essiggemüse, Pellkartoffeln und knusprigem hausgemachten Brot aus unserer Backstube pro Person CHF 26.00 Jungfrau Chässchnitte Käseschnitte mit Weisswein parfümiert und mit Oberländer Raclettekäse überbacken serviert mit Spiegelei und Essiggemüse CHF 16.50 mit Spiegelei CHF 17.50 mit Schinken CHF 18.50 mit Schinken und Spiegelei CHF 19.50
Desserts Lakritz-Kladdkaka Schwedischer Kuchen mit Kakao und Lakritze, serviert mit einem Blutorangensalat und einer Kugel Mandarinensorbet CHF 10.50 Geeistes Pflaumensüppchen Kaltes Pflaumensüppchen traditionell mit winterlichen Gewürzen eingekocht begleitet von einer Kugel Tannenzapfenschössling-Baumnussglace CHF 9.50 Mini-Desserts ABC serviert im Gläschen A Kleiner Zigerkrapfen CHF 5.80 B Hausgemachter Rumtopf mit Vanilleglace CHF 5.80 C Zimt Panna Cotta mit Bratapfelkompott CHF 5.80 Kaffee Jungfrau Für den kleinen Gluscht Kaffee, Espresso oder Tee serviert mit 3 winzigen süssen Verführungen (kleine Crème brûlée, Kakao-/Lakritzkuchen, Regio Müesli Crisp) CHF 9.50
Deklaration & Info Fleischdeklaration Schweiz Ausnahmen sind entsprechend deklariert Allergene Stoffe Die folgenden allergenen Stoffe werden in der Küche verarbeitet und können in jeder Speise enthalten sein. Anteil und Volumen der Stoffe erfragen Sie beim Serviceteam. Glutenhaltiges Getreide Milch Eier Fische Krebstiere Sojabohnen Erdnüsse Haselnüsse Cashew-Nüsse Paranüsse Walnüsse Pecan Nüsse Pistazien Sesamsamen Sellerie Senf Sulfite Abgabevorschrift alkoholhaltige Getränke Wein, Bier und Panaché dürfen nicht an Jugendliche unter 16 Jahren abgegeben werden. Spirituosen und Alkopops dürfen nicht an Jugendliche unter 18 Jahren abgegeben werden. Die Mitarbeitenden dürfen zur Kontrolle einen Ausweis verlangen. Hahnenwasser Auf Wunsch servieren wir Ihnen zu Ihrem Essen auch Hahnenwasser. Wir bitten Sie um Verständnis, dass wir Ihnen die Dienstleistung (Service, Gläser, Abwasch, Betriebskosten, usw.) hierzu zu CHF 5.00 pro Liter in Rechnung stellen. Das JUNGFRAU HOTEL ist ein Bereich der Seeburg-Gruppe Interlaken www.seeburg.ch