VORSPEISEN Salat von selbstgeräuchertem Lachs Mariniertes östliches Gemüse mit Wakame, Ingwer und einer leichten Wasabi-Mayonnaise 19,00 Salzige Aromen von Jakobsmuscheln / Belon-Austern / Miesmuscheln / Schwertmuscheln Blumenkohlcreme und Blumenkohlröschen, Röstzwiebeln, Kressesalat, Limetten-Vinaigrette und ein Madrascurry 24,50 Erdiges Gemüse Geröstet als Terrine mit Büffelmozzarella und Pistazie serviert 17,50 Hügelland Kalbsfleisch Unterschiedliche Zubereitungen, Pastete, Mousse, Beignet aus Kalbsbries, roh mariniertes Kalb, kandierte Kalbszunge und eine herrliche Blumenkohlcreme 22,00 Caesar Salat Anno 2017 Gegrillte Mechelner Hühnerbrust, Rilette von der Keule und knusprig gegrillte Hühnerhaut. Marinierte und gesalzene Anschovis, leicht pochiertes Wachtel-Ei, Parmesanflocken, Caesar Dressing und mariniertes Salatherz 22,50 WARME VORSPEISEN/ ZWISCHENGERICHTE Geflügelbouillon Nach Großmutters Art mit pochierter Entenleber 11,00 Muscheln Mit lauch und Sellerie 16,50 Vegetarisch Wenn Sie Fragen zu Allergenen haben, fragen Sie unsere Mitarbeiter!
HAUPTGERICHTE Gebratene Wachtel Nach Marokkanische Art zubereiteter Couscous mit gegarten Möhren, Vanille-Apfel und frischer Mais 22,50 24 Stunden gegarte Sukkade mit Rotweinjus verfeinert, rosa gebratenes Filet, Dauphine-Kartoffeln, Königsröhrling und zwei Zubereitungen roter Beete 28,00 Gebackener Heilbutt Getrennt servierte, heiße Kartoffeln / Äpfel / Möhren / Zwiebel Sauce aus Weißwein, Möhren und Ingwer 27,50 Dorade Royal Gebackener Fenchel, gebackene Pilze, Bratkartoffeln und eine Aubelse Buttersauce 26,00 Verschmolzene vegatarische Aromen Knusprig gebackenes Risotto mit gegarten Zwiebeln, Möhren, Vanille- Apfel, gesalzene Nüsse Winterportulak und Königsröhrling 21,00 NACHSPEISE / SÜSSES / KÄSE Herver Käse mit Limburger Roggenbrot. Dazu geröster Kümmel, schwarze eingeweckte Walnüsse, Apfel-Birnen-Sirup und gedämpfte Entenleber 14,50 Käsefondue Mit einem Dipp aus Blumenkohl, Chicorée, Bleichsellerie und Bauern-Nuss- Brot für 2 Personen 12,50 p.p. Köstliche Mascarpone mit Vanille Pochierte Birne aus dem eigenen Obstgarten und eine Creme aus Zuchtbirnen mit einem Birnensorbet 12,50 Eis-Tarte aus Espresso Bohnen Whiskey-Sahne und Nougatine 11,00 Mango Mit Kokosnuss und Bourbon Vanille 14,00 Dessert des Tages 12,50
MENU FAVORITEN DES KÜCHENCHEFS VORSPEISEN Salat vom selbstgeräuchertem Lachs Mariniertes östliches Gemüse mit Wakame, Ingwer und einer leichten Wasabi-Mayonnaise Hügelland Kalbsfleisch Unterschiedliche Zubereitungen, Pastete, Mousse, Beignet aus Kalbsbries, roh mariniertes Kalb, kandierte Kalbszunge und eine herrliche Blumenkohlcreme HAUPTGERICHTE Gebackener Heilbutt Getrennt servierte heiße Kartoffeln / Äpfel / Möhren / Zwiebel Sauce aus Weißwein, Möhren und Ingwer 24 Stunden gegarte Sukkade mit Rotweinsauce verfeinert, rosa gebratenes Filet, Dauphine-Kartoffeln, Königsröhrling und zwei Zubereitungen roter Beete KAAS / DESSERT Herver Käse mit Limburger Roggenbrot. Dazu geröster Kümmel, schwarze eingeweckte Walnüsse, Apfel-Birnen-Sirup und gedämpfte Entenleber Eis-Tarte aus Espresso Bohnen Whiskey-Sahne und Nougatine
MENU VORSCHLÄGE korrespondierende internationale Weine 2 Gänge Vorspeise/Hauptgericht 31,00 2 Gänge 19,50 3 Gänge Vorspeise /Hauptgericht /Dessert 37,00 3 Gänge 24,50 4 Gänge Vorspeise 44,00 4 Gänge 29,50 4 Gänge Vorspeise /Zwischengericht /Hauptgericht /Dessert 44,00 4 Gänge 29,50 5 Gänge Vorspeise /Zwischengericht /Hauptgericht /Käse/Dessert 55,00 5 Gänge 34,50 Vegetarisch Wenn Sie Fragen zu Allergenen haben, fragen Sie unsere Mitarbeiter!
BURGUNDISCH LIMBURGISCHES 4-GÄNGE MENÜ DER GESCHMACK DES HÜGELLANDS VORSPEISE Caesar Salat Anno 2017 Gegrillte Mechelner Hühnerbrust mit einem Rilette von der Keule, knusprig gegrillte Hühnerhaut, marinierte und gesalzene Anschovis, leicht pochiertes Wachtel-Ei, Parmesanflocken, in Caesar Dressing mariniertes Salatherz HAUPTGERICHT 24 Stunden gegarte Sukkade mit Rotweinjus verfeinert, rosa gebratenes Filet, zwei unterschiedliche Zubereitungen Roter Beete, Königsröhrling und Dauphine-Kartoffeln KÄSE Herverkäse mit Limburger Roggenbrot und geröstetem Kümmel, schwarz eingeweckte Walnüsse mit gedämpfter Entenleber und Apfel-Birnen- Sirup DESSERT Aus dem eigenen Obstgarten Köstliche Mascarpone mit Vanille, pochierte Birne, eine Creme aus Zuchtbirnen und ein Birnensorbet 4 Gänge Menü inklusive 4 korrespondierenden Weine 79.00 4 Gänge Menü ohne korrespondierende Weine 47.50