Spanische Omelettenwürfel Champingons mit Knoblauch Frittierte Calamares Tomatensuppe especial Paella Creme Catalane Marco & Umberto Kochen 22.02.2011 Seite - 1 -
1 Esslöffel Olivenöl in einer Bratpfanne warm werden lassen 1 Gemüsezwiebel (ca. 400 g) grob hacken andampfen 500 g mehlig kochende Kartoffeln in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden z. B. Christa, Matilda, 1 rote Peperoni geviertelt, mitdampfen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Min. weiterdampfen ½ Teelöffel Salz Pfeffer aus der Mühle würzen, beiseite stellen 4 frische Eier 1 Briefchen Safran in einer Schussel verklopfen 1 Chorizo, geschält, halbiert, gescheibelt mit dem Gemüse darunter mischen, in das vorbereitete Blech giessen Backen: ca. 25 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Marco & Umberto Kochen 22.02.2011 Seite - 2 -
2 Knoblauchzehen gescheibelt 2 EL Olivenöl andämpfen 400 g braune und weisse evtl. halbiert, ca. 5 min. mitdämpfen Champignons 2 EL trockener Cherry dazugiessen 2 EL glattblättiger Petersilie gehackt ½ TL Salz Pfeffer aus der Mühle würzen Marco & Umberto Kochen 22.02.2011 Seite - 3 -
500 g kleine Tiefgekühlte Calamares-Ringe (Sepia) aufgetaut 1 Zitrone nur Saft Pfeffer aus der Mühle mischen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Std. marinieren. Ausbackteig: 150 g Mehl 1 TL Salz und Pfeffer aus der Mühle in einer Schüssel mischen 2 ½ dl Weisswein 2 EL Olivenöl aufs Mal dazugiessen, glatt rühren, zugedeckt ca. 30 Min. stehen lassen. 1 Eiweiss steif geschlagen, sorgfältig darunter ziehen 1 TL Salz 3 Esslöffel Mehl in einem tiefen Teller mischen Frittieren: Öl zum frittieren, Öl auf ca. 160 grad erhitzen. Calamares mit Haushaltpapier trockentupfen, portionenweise im gewürzten Mehl wenden und in den Ausbackteig tauchen, abtropfen und im ölheissen Öl ca. 5 Min. goldgelb backen. Auf Haushaltpapier abtropfen, sofort servieren. Marco & Umberto Kochen 22.02.2011 Seite - 4 -
Zutaten: 3 Knoblauchzehen gehackt Zwiebeln mit Knoblauch in Olivenöl rösten und danach mit dem 2 Zwiebeln gewürfelt Rohrzucker karamellisieren Olivenöl 1 kg Spanische Tomaten entstrunkt, gewürfelt hinzugeben und mit etwas Salz und Pfeffer kochen Rohrzucker Sherryessig Schlagsahne Limone Gehackte Petersilie Salz und Pfeffer lassen. Nach Wunsch pürieren. Mit Sherryessig und Rohrzucker abschmecken, wobei der Sherryessig wichtig für den Geschmack ist und mit dem Rohrzucker ein Gleichgewicht eingehen muss. Die Sahne steif schlagen und mit Limonenabrieb verrühren. Marco & Umberto Kochen 22.02.2011 Seite - 5 -
4 Pouletschenkel (je ca. 180 g), halbiert 4 Riesencrevetten, ungeschält, abgespült ½ TL Salz, ¼ TL Pfeffer und Paprika Olivenöl Pouletschenkel und Crevetten würzen zum Anbraten in einer Paella-Pfanne oder in einer grossen Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren, Poulet bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. anbraten, herausnehmen. Crevetten ca. 4 Min. anbraten, herausnehmen, beiseite stellen. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, evtl. wenig Öl beigeben. 1 Zwiebel, fein gehackt, 2 Knoblauchzehen, gepresst 1 rote Peperoni, geschält, in Streifen alles andampfen 300 g spanischer Reis, z. B. Bomba, Bahia, Thainato, unter Rühren dunsten, bis er glasig ist 1 dl Weisswein dazugiessen, etwas einkochen, Poulet wieder beigeben. 8 dl kräftige Hühnerbouillon, heiss 2 Briefchen Safran beigeben, mischen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Min. köcheln, 1 2-mal sorgfältig rühren. 3 Tomaten, entkernt, gewürfelt 200 g tiefgekühlte Erbsli einige schwarze Oliven ½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle je 8 Venus- und Miesmuscheln alles darunter mischen unter fliessendem Wasser gut bürsten, bereits offene Muscheln wegwerfen, beigeben, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln. Nicht aufgegangene Muscheln wegwerfen. Crevetten darauf legen. Auf der ausgeschalteten Platte zugedeckt ca. 5 Min. stehen lassen Marco & Umberto Kochen 22.02.2011 Seite - 6 -
4 Personen ½ Liter Milch ½ Zitrone Schale mit dem Sparschäler abgeschält 1 Vanillestängel Längs aufgeschnitten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze heiss werden lassen, Pfanne von der Platte ziehen, zugedeckt ca. 10 min. ziehen lassen. Zitronenschale und Vanillestängel entfernen. 5 Eigelb in eine Schüssel geben, rühren, bis die Masse hell und cremig ist 4 EL Zucker 3 EL Maizena darunter rühren, heisse Milch unter Rühren dazugiessen. Wieder in die Pfanne giessen und bei mittlerer Hitze mit dem Schwingbesen rühren, bis eine dicke Creme entsteht. In Förmchen füllen, auskühlen. Zugedeckt min. 1 Std. kühl stellen. Caramelisieren 1 ½ EL Zucker überstreuen und im vorgeheizten Bachofen 250 300 Grad caramelisieren Marco & Umberto Kochen 22.02.2011 Seite - 7 -