Sauerbraten auf Rheinische Art Zutaten für 6 Portionen Marinade 200 ml Rheinischer Zuckerrübensirup 200 ml Traubensaft (hell) 200 ml Rinderbrühe oder -fond 3 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Möhre 3 Lorbeerblätter 5 Gewürznelken 8 Wacholderbeeren ½ Bund Zitronenthymian 100 g getrocknete Sauerkirschen Salz, Pfeffer Braten 1,5 kg Rinderbraten 2 EL Rapsöl Saucenbinder oder 50 g kalte Butterstückchen Für die Marinade Zuckerrübensirup, Saft und Brühe aufkochen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Möhre schälen und in Scheiben schneiden. Gemüse, Gewürze, Zitronenthymian und 50 g Sauerkirschen zur Marinade geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, nochmals aufkochen. Fleisch abspülen, trocken tupfen, in eine Schüssel legen, mit heißer Marinade übergießen. Fleisch im Kühlschrank etwa 8 Std. ziehen lassen. Rapsöl erhitzen. Fleisch aus der Marinade nehmen, abgetropft rundherum im Öl anbraten. Marinade zugeben und bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf 2 Std. schmoren lassen. Rinderbraten aus dem Schmorfond nehmen und warm stellen. Marinade wie einen Fond auf die gewünschte Saucenmenge einreduzieren, durch ein Sieb geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, restliche Sauerkirschen zugeben, nochmals kurz aufkochen. Mit Saucenbinder oder kalten Butterstückchen binden. Braten schneiden und mit der Zuckerrübensauce servieren. Dazu passen grüne Bohnen und Kartoffeltaler.
surf n turf -Spieße Zutaten für 4 Portionen Spieße 200 g Garnelen 200 g Schweinefilet 200 g Hähnchenbrustfilet 100 g Schalotten 1 rote Paprikaschote 1 kleine Zucchini Marinade 4 EL Sojasauce 4 EL Sherry 4 EL Weißwein (trocken) 4 EL Geflügelfond 2 EL Rheinisches Apfelkraut 3 EL Rapsöl 2 Knoblauchzehen und 1 kleine Chilischote (fein gehackt) frisch gemahlener Pfeffer (Alkoholhaltiges kann durch Apfelsaft ersetzt werden) Garnelen, Schweine- und Hähnchenbrustfilet waschen und trocken tupfen. Schalotten abziehen, Paprika und Zucchini halbieren, putzen und waschen. Schweine- und Hähnchenbrustfilet, Paprika und Zucchini in gleich große Stücke schneiden. Anschließend Garnelen mit Schalotten sowie Fleischstücke mit Paprika und Zucchini abwechselnd auf Spieße stecken. Für die Marinade das Apfelkraut mit allen Zutaten gut verrühren, etwas erwärmen und mit Pfeffer abschmecken. Die Spieße mit noch warmer Marinade beträufeln und mind. 30 Min. kühl stellen. Spieße abtropfen lassen und von allen Seiten grillen.
Cranberry-Pistazien-Muffins Zutaten für 12 Stück Teig 100 g weiche Butter 100 g Zucker 5 EL Rheinischer Zuckerrübensirup oder Rheinisches Apfelkraut 2 Eier 1 Prise Salz 250 g Mehl 2 TL Backpulver, 150 ml Buttermilch 50 g getrocknete, gehackte Cranberrys 50 g gehackte Pistazien Dekoration 3-4 EL Zuckerrübensirup oder ganz nach Geschmack auch Apfelkraut zum Beträufeln Backofen Elektro: Ober- und Unterhitze 200 C, Umluft 180 C, Gas: Stufe 4 Butter, Zucker und 3 EL Zuckerrübensirup schaumig schlagen. Eier nach und nach unterrühren. Salz, Mehl und Backpulver vermischen und zusammen mit der Buttermilch unterrühren. Cranberrys und Pistazien unterheben. Teig in eine mit Papierförmchen ausgelegte Muffinform füllen und im vorgeheizten Backofen 20 25 Min. goldbraun backen. Muffins auf einem Gitter auskühlen lassen, mit restlichem, leicht erwärmtem Zuckerrübensirup oder Apfelkraut beträufeln, mit gehackten Pistazien bestreuen und servieren.
Saftiger Gewürzkuchen Zutaten für eine Kastenform 25 cm lang: Teig 150 g Butter 75 g Zucker 4 EL Rheinischer Zuckerrübensirup 3 Eier 125 g Mehl 125 g Speisestärke 2 TL Kakaopulver 1 TL Lebkuchengewürz ½ TL Zimt (gemahlen) 2 gestrichene TL Backpulver 50 g gehackte Zartbitterschokolade 1 Dose Aprikosen (425 ml) Fett und Grieß für die Form 150 g Aprikosenkonfitüre 2 EL Rheinisches Apfelkraut Dekoration 1-2 EL Haselnusskrokant 20 g weiße Schokolade 50 g rote Belegkirschen 20 g gehackte Pistazien 1 2 EL Puderzucker Backofen Elektro: Ober- und Unterhitze 200 C, Umluft 180 C, Gas: Stufe 4 Backofen vorheizen. Butter, Zucker und Zuckerrübensirup schaumig rühren, Eier nach und nach unterrühren. Mehl mit Speisestärke, Kakaopulver, Lebkuchengewürz, Zimt und Backpulver mischen, esslöffelweise unterrühren, am Ende gehackte Schokolade unterheben. Aprikosen gut abtropfen lassen. Teig in eine gefettete und mit Grieß ausgestreute Form füllen und mit Aprikosen belegen. 50 60 Min. backen. Kuchen nach kurzem Auskühlen auf ein Gitter stürzen. Aprikosenkonfitüre mit Apfelkraut verrühren, erhitzen, durch ein Sieb streichen und den noch warmen Gewürzkuchen damit überziehen. Den unteren Rand des Kuchens mit Haselnusskrokant bestreuen und den Kuchen erkalten lassen. Von der Schokolade mit einem Sparschäler Späne abziehen. Kuchen mit Schokospänen, Belegkirschen, Pistazien und Puderzucker verzieren.
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