Kaiserschmarren Pfannkuchentorte Mexikanische Maispfannkuchen mit Avokado Süße Crepes Champignon- Schinken- Pfannkuchen Weitere Rezepte finden Sie unter www.stadtwerke-herne.de
Kaiserschmarren 100g Weizenmehl 4 Eigelb etwas Salz ¼ l Milch 75g Rosinen 75g gemahlene Mandeln 4 Eiweiß 60g Butter zum Backen etwas Zucker zum Bestreuen Apfelmus Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Eine Prise Salz, etwas von der Milch und die verquirlten Eigelbe in die Vertiefung geben. Nun von der Mitte aus verrühren, nach und nach den Rest von der Milch hinzufügen und darauf achten, dass sich keine Klümpchen bilden. Zuletzt werden die gewaschenen Rosinen, die Mandeln und das zu steifem Schnee geschlagene Eiweiß darunter gehoben. Die Hälfte des Teiges in eine heiße Pfanne mit Butter geben und backen, bis die Unterseite hellgelb ist. Nun wird der Teig mit einem Küchenfreund in kleine Stücke zerteilt. Unter häufigem Wenden gut bräunen. Mit der zweite Hälfte des Teiges genauso verfahren. Mit Zucker bestreuen und mit Apfelmus servieren.
Pfannkuchentorte ½ l Milch 250g Mehl 1 Prise Salz Einen Schuss Wasser mit Kohlensäure Frisch gemahlener Pfeffer 4 Eier Etwas Butter zum Backen Einige Kirschtomaten Frisch geriebener Gouda Einige Scheiben Salami (in kleine Stückchen schneiden) Ein paar Frühlingszwiebeln ( in feine Ringe schneiden) Das Mehl in eine Rührschüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken, die Eier mit einer Prise Salz etwas von der Milch und ein bisschen Wasser hineingeben und mit einem Handrührgerät unter Zugabe der restlichen Milch zu einem glatten Teig verrühren. Etwas von dem Teig in eine leicht gefettete Pfanne geben. Nun mit halbierten Kirschtomaten belegen und backen, bis die Unterseite goldgelb ist. Einmal wenden, braten bis auch die Unterseite goldgelb ist und erneut wenden. Mit Pfeffer und etwas Salz würzen. Den Pfannkuchen in eine runde Auflaufform geben und mit Gouda bestreuen. Anschließend einen Pfannkuchen mit Salamistückchen und dann einen mit Zwiebelringen backen. Diese nacheinander in die Form geben und mit Gouda bestreuen. Wenn 6-8 Pfannkuchen in der Form sind, die Form in den Backofen stellen und bei 150 C ca. 10 Min. überbacken. Wie eine Torte aufschneiden und servieren.
Mexikanische Maispfannkuchen mit Avokado 50g Maismehl 60g Weizenmehl ¼ TL Backpulver ¼ TL Salz 1 TL Zucker 250ml Buttermilch 2 Eier 30g Butter zerlassen Pflanzenöl 160g saure Sahne zum servieren Avokadofüllung 1 große reife Avocado 8 Frühlingszwiebeln fein gehackt 2 reife Tomaten, entkernt und fein gehackt 1 TL Chilisauce ¼-1/2 TL Salz Zu bereitung: Maismehl, Weizenmehl, Backpulver, Salz und Zucker in eine Schüssel geben und vermischen. Eine Vertiefung in die Mitte drücken. Buttermilch, Eier und Butter in einer Schüssel glattrühren und zu den trockenen Zutaten geben. Kräftig rühren, bis ein Teig ohne Klümpchen entsteht. Den Teig abgedeckt ruhen lassen. Jetzt die Avocadofüllung zubereiten. Das Avocadofleisch in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Die Hälfte der Frühlingszwiebel dazugeben. Tomaten, Chilisauce, Zitronensaft, Salz und Pfeffer einrühren. Gut vermischen und kalt stellen. Die Pfannkuchen in einer kleinen leicht gefetteten Pfanne abbacken. Eine Hälfte des Pfannkuchens mit etwas Sauce bedecken und zuklappen. Mit einem Klecks saurer Sahne und ein paar Frühlingszwiebeln servieren.
Süße Crepes ½ l Milch 250g Mehl 1 Prise Salz Einen Schuss Bier 4 Eier Etwas Butter zum Backen Nutella Marmelade Rübenkraut Den Crepes- Teig wie bei der Pfannkuchentorte zubereiten. Hier wird an Stelle des Wassers ein Schuss Bier zugegeben. Den Teig in eine nicht gefettete beschichtete Pfanne geben. Achtung! Nur soviel Teig in die Pfanne geben, dass der Boden unter schwenken der Pfanne hauchdünn bedeckt ist. Jetzt beide Seiten goldgelb backen und nach Belieben mit Nutella, Marmelade oder Rübenkraut bestreichen, zusammenrollen und servieren.
Champignon-Schinken-Pfannkuchen ½ l Milch 250g Mehl 1 Prise Salz Einen Schuss Wasser mit Kohlensäure Frisch gemahlener Pfeffer 4 Eier Etwas Butter zum Backen 400g geputzte und gewürfelte Champignons 2-3 EL Sahne Frischergehackter Schnittlauch Ein paar Scheiben gekochten Schinken fein gewürfelt Eine große Zwiebel fein gewürfelt Olivenöl Eine Tasse frisch geriebener Parmesan Auch hier wird der Teig wie bereits bei der Pfannkuchentorte beschrieben zubereitet. Für die Füllung die Zwiebeln zusammen mit den Champignons anbraten bis das Wasser verkocht ist und die Pilze goldgelb werden. Jetzt den Schinken hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Sahne und Schnittlauchröllchen verfeinern. Die Pfannkuchen abbacken, dann etwas von der Füllung auf eine Hälfte geben und zusammenklappen. Die Ränder mit etwas Teig bestreichen und erneut backen bis der Teig fest ist. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.