Bewerbungsbogen FÜR PIONIERKANTINEN 2017

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1 Bewerbungsbogen FÜR PIONIERKANTINEN 2017 Angaben zum Betrieb Name des Betriebes Straße und Hausnummer Postleitzahl Stadt Ansprechpartner/in für die Kantine Funktion -Adresse Telefonnummer Webseite Allgemeine Angaben 1) Wie viele Kantinen werden von Ihnen betrieben? Kantinen sind die Orte, an denen sich regelmäßig eine definierte Personengruppe zum Essen trifft. Die Kantine kann ein Betriebsrestaurant, eine Mensa, aber auch die Versorgung in einem Krankenhaus, in einer Kita oder Schule sein. Anzahl der Kantinen davon Produktionsküchen Catering 2) Für welche Zielgruppe(n) kochen Sie? (z. B. Schulkinder, Beschäftigte) Business (Beschäftige) Bildung (Schulkinder, Studierende, Tagungs- und Seminarteilnehmer) Soziale Einrichtungen (Kindergartenkinder, Senioren, Patienten) Anmerkungen:

2 3) Welche und wie viele Mahlzeiten bieten Sie pro Wochentag an? Frühstück Mittagessen Kuchen Abendessen Snacks Anmerkungen: Ist die Kantine öffentlich zugänglich? ja nein Angaben zur Küche 4) Ist Ihre Küche oder sind Teile davon zertifiziert? ja nein Wenn ja, welche Zertifikate sind das? (z. B. DGE-Standards, Bio) Angaben zur Einkaufsstruktur 5) Wie viele Lieferanten haben Sie? 1-5 Lieferanten 6-10 Lieferanten Über 10 Lieferanten 6) Wie oft werden Sie beliefert? 1-2 Mal pro Woche 3-5 Mal pro Woche Über 6 Mal pro Woche

3 Definition von Regionalität und Anteil von regionalen Rohstoffen Im Rahmen des 100 Kantinen-Programms bedeutet regional, dass das Lebensmittel aus NRW stammt. Den Kantinen steht es fre i, eine engere Definition von Regionalität zu wählen. 7) Wie definieren Sie regional (innerhalb von NRW) für Lebensmittel, die Sie in Ihrer Küche einsetzen? (z.b. Radius in Kilometern, administrative Grenzen, Tourismusregionen) 8) Um am 100 Kantinen-Programm teilnehmen zu können, müssen Sie in mindestens 3 Produktgruppen nachweisen können, dass mindestens 30 % des monetären Wareneinsatzes für diese Produktgruppe aus regionalen Rohprodukten besteht. Bitte geben Sie an, wie hoch der Anteil von regionalen Rohstoffen an Ihrem gesamten monetären Wareneinsatz der verschiedenen Produktgruppen im Jahr ist. 1 Produktgruppen Anteil regionaler Produkte (in %) Gemüse und Gemüseprodukte Kartoffeln und Kartoffelprodukte Obst und Obstprodukte Getreideprodukte Eier und Eiererzeugnisse Milch und Milchprodukte Fleisch und Fleischprodukte Fisch und Fischerzeugnisse Getränke Sonstige Ein Nachweis wird ggf. bei der Bewerbungsprüfung angefordert. Erst dann ist dieser einzureichen. 1 Angelehnt an das Regionalfenster gilt für zusammengesetzte Produkte, dass die erste Hauptzutat und die wertgebenden Zutaten zu 100 % aus Nordrhein-Westfalen stammen müssen. Beträgt die erste Hauptzutat weniger als 51 % des Produktgesamtgewichts, so müssen auch die weiteren Zutaten jeweils zu 100 % aus Nordrhein-Westfalen stammen, bis mindestens 51 % des Gesamtgewichtes erreicht sind.

4 Definition und Anteil von tiergerecht produzierten Lebensmitteln 9) Wie definieren Sie tiergerecht für die in Ihrer Küche entsprechend eingesetzten Lebensmittel? 10) Bitte geben Sie an wie hoch der Anteil von tiergerechten Lebensmitteln an Ihrem gesamten monetären Wareneinsatz der verschiedenen Produktgruppen im Jahr ist und um welches Zertifizierungssystem es sich handelt? Produktgruppen Anteil Produkte (in %) Zertifizierungssystem Eier und Eiererzeugnisse Milch und Milchprodukte Fleisch und Fleischprodukte Fisch und Fischerzeugnisse Sonstige Ein Nachweis wird ggf. bei der Bewerbungsprüfung angefordert. Erst dann ist dieser einzureichen.

5 Konzeptbeschreibung zum Einsatz von regionalen und tiergerecht produzierten Produkten. Bitte orientieren Sie sich in ihrer Konzeptbeschreibung an den folgenden Fragestellungen: 1. Haben Sie eine Philosophie und/oder übergeordnete Leitlinien für Ihre Küche und Verpflegung? Beschreiben Sie diese bitte. 2. Welche Vorteile haben sich für Ihre Kantine durch den Einsatz regionaler bzw. tiergerechter Lebensmittel ergeben? 3. Haben Sie Ihren Speiseplan durch den Einsatz regionaler bzw. tiergerechter Lebensmittel in Ihrer Küche verändert? 4. Was sind für Sie die größten Herausforderungen beim Einsatz regionaler Lebensmittel? 5. Wie informieren Sie Ihre Gäste über die eingesetzten regionalen bzw. tiergerechten Lebensmittel? (z. B. Themen- oder Aktionswochen) 6. Wie kommunizieren Sie die Vorteile regionaler bzw. tiergerechter Lebensmittel gegenüber Gästen und Ihren Beschäftigten? 7. Wollen Sie den Einsatz regionaler bzw. tiergerechter Lebensmittel in Ihrer Kantine weiter ausbauen?

6 Wir übernehmen Selbstverantwortung für die Vollständigkeit und Richtigkeit der Angaben. Im Fall von falschen Angaben kann die Auszeichnung der Pionierkantinen zurückgerufen werden. Als teilnehmende Kantine erklären wir uns bereit, das Konzept und Informationen über unsere Küche telefonisch oder ggf. vor Ort zu erläutern. Wir sind mit der Veröffentlichung dieser Daten und Fotos in den Medien einverstanden. Bitte schicken Sie das ausgefüllten Formular zusammen mit 3-5 druckfähigen Fotos spätestens bis zum an Mit Abgabe dieser Bewerbung bestätigen wir, dass alle unsere Essenseinrichtungen in den vergangenen zwei Jahren bei der Risikobeurteilung regelmäßig zufriedenstellende Bewertungen durch die Lebensmittelüberwachung erhalten haben (Risikobewertung jeweils mit </= 40 Punkten bzw. grüner Bereich des Kontrollbarometers ). Wir sind einverstanden, dass diese Information über das LANUV eingeholt wird, falls sie uns nicht vorliegt. Kontakt Ministerium für Klimaschutz, Umwelt Landwirtschaft, Natur- und Verbraucherschutz des Landes Nordrhein-Westfalen Referat II A 6 Agrarmarkt, Ernährungswirtschaft Internet: kantinen@mkulnv.nrw.de