Rebional gesunde Frische aus der Region. im Heisenberg-Gymnasium Dortmund

Transkript

1 Rebional gesunde Frische aus der Region im Heisenberg-Gymnasium Dortmund

2 Vorstellung Rebional Wir betreiben im Sozialmarkt die führende Bio-Küche in Deutschland am Gemeinschaftskrankenhaus Herdecke. Aufgrund 40-jähriger Erfahrung im Einsatz von Produkten aus kontrolliert biologischem Anbau und aufgrund eines nahezu 100 %igen Frische-Anteils in unserer Küche erreichen wir einen hohen Qualitätsstandard zu marktfähigen Konditionen. März 22

3 Vorstellung Bundesweit tätig in der Gemeinschaftsgastronomie Caterer des Jahres 2013 Bio-zertifiziertes Unternehmen Mitglied und Förderer Slow Food März 3

4 Unsere Stärken Regionalität Saisonalität Frische eben Bio und mehr Unser Fundament = Unsere Mitarbeiter März 54

5 Leistungsprogramm Leistungen Belieferung NRW aus neuer Bio-Zentralküche Herdecke Bio-Gastronomiemanagement Stellung eines Gastronomie-Betriebsleiters Küchenplanung und Beratung Küchenanalyse und individuelle Konzepterstellung Buffet-Konzepte in Schulen Bio-Einkaufsmanagement bzgl. Bio-Produkten Schulmensabetrieb, Kioskbetrieb und Konzepte Betriebsgastronomie Belieferung Mitarbeiterversorgung Gastronomiemanagement, Konferenzservice, Events, Feiern März 10 55

6 Rebional steht für Koch- und Esskultur: Bei uns schmeckt s! Essen bedeutet Genuss, Bewusstsein und Verantwortung Produktion so frisch wie möglich Vermeidung von Konservierungsstoffen und Geschmacksverstärkern Produkte aus der Region, bei Lieferanten, die den Kindern bekannt sind Saisonale Produkte, Bio-Zertifizierte Lebensmittel Gläserne Küche in NRW: Führungen für Kinder und Vorträge für Pädagogen Sinnesschulungen vor Ort gemeinsam mit Slow-Food März

7 Kindgerechte Ernährung (Konzepte nach FKE Forschungsinstitut für Kinderernährung / DGE und Bremer Modell) Leistungserhaltende Speisenversorgung und Snacks, Vermeidung frittierter Produkte Einsatz von Frischobst, Frischgemüse, Milchprodukte Dreiteiligkeit der Menüs: Hauptkomponente plus Sättigungs- und Gemüse-Beilage Gerichte für islamische Zielgruppen Gerichte bei speziellen Unverträglichkeiten, Intoleranzen und Allergien März

8 Tor zur Welt März Bis zu Essen/ Tag in 75% BioQualität Produktionsküche 8 8

9 Neue Zentralküche März

10 Heisenberg-Gymnasium Konzept Abrechnungsverfahren Kalkulation März 10 10

11 Konzept Leistungen Büfett-System 1-2 Tagesgerichte Pastabüfett (vegetarisch und fleischhaltig) Salatbüfett Lange Pausenzeit 30 min pro Schicht Verschiedene Bestellmöglichkeiten All-You-Can Eat (Abonnement) Vorbestellung Spontan-Essen März

12 Abrechnungssystem Verschiedene Medien Finger-Print Chip Abonnement Vorkasse per Dauerauftrag oder Lastschrift Krankheitstage einkalkuliert Einzelessen Guthabensystem/Vorkasse Online- Bestellung 1 Woche vorab BUT-Abrechnung März 12

13 Rahmenbedingungen Leistungen 152 Essenstage 3 lange Tage pro Woche 1 kurzer Tag DGE-Standards 2x pro Woche Fleisch/Fisch Dessert separat 2 Stunden Öffnungszeit März

14 Kalkulation Einzelessen Grundlagen März 152 Öffnungstage Essen pro Jahr Personalkosten Küche Nebenkosten Küche Investition/Logistik Wareneinsatz Abrechnungssystem Personalkosten Ausgabe Verwaltung Risiko/Gewinn Gesamt netto Umsatzsteuer 3,72 0,71 gesamt brutto 4,43 Spontanzuschlag 0,

15 Kalkulation Abonnement 1-4 feste Tage All-You-Can-Eat Dessert separat 4 Tage 3 Tage 2 Tage 1 Tag 12 Monate 55,00 41,25 27,50 13,75 11 Monate 60,00 45,00 30,00 15,00 März 15 15

16 Herzlichen Dank! Rebional GmbH Gerhard-Kienle-Weg Herdecke März Telefon / Homepage info@rebional.de 16