22. Oktober 2010 Peter und Hampi. TV, und was Mann lernen kann!? ZDF SF1 SF2 RTL ORF 1 ORF 2

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1 22. Oktober 2010 Peter und Hampi TV, und was Mann lernen kann!? ZDF SF1 SF2 RTL ORF 1 ORF 2

2 Die Landfrauenküche 2010 Landrauchschinken vom Weinland mit caramellisierten Zwiebelchen 500 g Saucenzwiebel 4-5 Thymianzweige, Blättchen abgestreift 1/2 dl Olivenöl 1 TL brauner Zucker Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 EL brauner Balsamicoessig 80 g Sbrinz, am Stück 12 Scheiben Weinländer Landrauchschinken (oder Rohschinken) kleines Brötchen, pro Person Reichlich Wasser aufkochen. Die Saucenzwiebeln in das siedende Wasser geben und 1 Minute blanchieren. In ein Sieb abschütten und mit kaltem Wasser abschrecken. Den Wurzelansatz der Zwiebelchen abschneiden und diese aus der Schale drücken. In einer mittleren Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelchen darin 5 Minuten andünsten. Zucker, Thymianblättchen, etwas Salz und Pfeffer beifügen, kurz weiterrösten und mit 2-3 EL Wasser ablöschen. Die Zwiebelchen zugedeckt auf kleinem Feuer während Minuten schmoren lassen, bis sie weich, angebräunt und leicht karamellisiert sind. Nun den Balsamicoessig beifügen, alles gut mischen und die Pfanne vom Feuer nehmen. Die Zwiebelchen abkühlen lassen, jedoch nie in den Kühlschrank stellen (Aromaverlust!). Mit dem Sparschäler den Sbrinz in Späne schneiden. Zum Servieren je 2 Landrauchschinken zu einer Rosette formen und in die Mitte eines Tellers setzen. Die Käsespäne und die Zwiebelchen darauf anrichten und mit etwas Balsamico beträufeln. Mit einem frischen Brötchen servieren.

3 Kürbissuppe by Jamie Oliver Für 4 Personen 2 große Butternusskürbisse 2 TL Koriandersamen 2 getrocknete Chilischoten ein paar Schluck Olivenöl 10 etwa ein Zentimeter dicke Scheiben Pancetta (italienischer Bauchspeck) 1 Bund frischer Salbei 300g Esskastanien 1 Zwiebel, fein geschnitten 1½ Liter Hühnerbrühe 4 EL saure Sahne Extra natives Olivenöl Die Kürbisse halbieren und die Kerne herausnehmen, aber für später aufheben. Den Koriander und die Chilischoten mit Hilfe von Stößel und Mörser fein mahlen und über den Kürbis geben. Etwas Olivenöl darüber träufeln und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius backen, bis das Kürbisfleisch schön weich ist. Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen und darin den Pancetta und die Hälfte des Salbeis anbraten. Die Esskastanien und die Zwiebel dazugeben und etwa 15 Minuten braten. Wenn der Kürbis fertig ist, mit einem Löffel ohne die Schale mit in den Topf geben. Mit der Brühe aufgießen und zum Kochen bringen. Etwa die Hälfte der Suppe aus dem Topf nehmen und im Mixer pürieren, bis keine Klümpchen mehr darin sind, und dann zurückgießen. Den Rest des Salbeis und die Kürbiskerne in etwas Öl rösten, bis sie knusprig sind. Vor dem Servieren etwas saure Sahne auf die Suppe geben, mit den gerösteten Salbeiblättern und Kürbiskernen bestreuen und schließlich noch mit etwas extra nativem Olivenöl beträufeln. By Jamie Oliver 2002

4 Zürcher Geschnetzeltes nach Landfrauenart Zürcher Geschnetzeltes nach Landfrauenart 600 g Kalbfleisch (nicht zu dünn geschnetzelt) Oel zum Anbraten etwas Mehl Salz, wenig Rosmarin und Paprika Pfeffer aus der Mühle Für die Sauce: 1.5 dl Riesling Silvaner 1.5 dl Bouillon 1.5 TL Butter 1.5 TL Mehl 1 dl Rahm 1 Messerspitze Paprika, Salz und Streuwürze 200 g Champignons, geputzt und in Scheiben Fleisch portionenweise im heissen Oel kurz anbraten, mit wenig Mehl bestäuben und aus der Pfanne nehmen. Bratensatz mit dem Wein auflösen, etwas einkochen lassen, dann Bouillon beifügen. Mehl und Butter mit einer Gabel mischen und unter die Sauce rühren. Geschnittene Champignons dazugeben leicht köcheln lassen, dann den Rahm beifügen und mit Paprika, Rosmarin und nach Belieben Streuwürze abschmecken. Fleisch in der Sauce noch einmal erhitzen. Mit einer selbstgemachten Rösti und Kräutertomate (Rezepte siehe unten) servieren. Rösti 800 g geschwellte, fest kochende Kartoffeln (vom Vortag!) etwas Salz 3 EL Bratbutter 2 EL Butter, in Flöckchen Kartoffeln an der Röstiraffel in eine Schüssel reiben, mit Salz würzen und in eine Bratpfanne geben. Nach und nach Bratbutter dazugeben, alles unter gelegentlichem Wenden bei mittlerer Hitze Minuten braten. Mit einer Holzkelle einen Röstikuchen formen. Kuchen ca. 5 Minuten braten, bis sich eine knusprige, goldgelbe Kruste bildet. Die Rösti mit Hilfe eines flachen Tellers wenden. Die zweite Seite goldgelb braten. Rösti auf eine Platte gleiten lassen und Butter in Flocken darüber streuen. Sofort servieren.

5 Kräutertomate 4 Tomaten, halbiert wenig Salz oder Streuwürze 4 Zweige Peterli Thymian, Minze, Sommer-Mayoran ½ Zwiebel 1 Knoblauchzehe gepresst 1 Zitronenschale 1 EL gemahlene Haselnüsse 1 EL Rapsöl wenig Butterflöckli Den Ofen auf 220 C vorheizen. Die Tomaten mit Schnittfläche nach oben in eine Gratinform legen. Mit Salz und Streuwürze würzen. Kräuter, Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und mit den Haselnüssen, Zitronenschale und dem Rapsöl gut mischen, auf den Tomaten verteilen. Zum Schluss Butterflöckli auf die Tomaten geben und für ca. 10 bis 15 Minuten im Ofen überbacken.

6 Aprikosen Zweierlei 1 kg Aprikosen, geviertelt 100g Zucker 1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft Für die Creme: 2 Blatt Gelatine 3 Eigelb 3 EL Puderzucker 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker 250 g Mascarpone Die Aprikosen mit dem Zucker, der Zitronenschale und dem Saft in eine Pfanne geben. Aufkochen und zugedeckt auf kleinstem Feuer nur knapp weich dünsten. Die Hälfte der Aprikosen mit einer Schaumkelle sorgfältig herausheben, sehr gut abtropfen lassen und in einen hohen Becher geben. Das restliche Kompott mitsamt der Flüssigkeit in eine Schüssel geben und kühl stellen. Die Aprikosen im Becher mit dem Stabmixer fein pürieren. Für die Creme die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die Eigelb mit 2 3 Esslöffel Aprikosensud in eine Schüssel geben. Den Puderzucker beifügen und alles mit dem Handrührgerät 5 Minuten zu einer hellen, dicken Creme aufschlagen. Dann Aprikosenpüree sowie den Vanillezucker untermischen. Den Mascarpone beifügen und die Creme mit einem Schwingbesen vorsichtig glatt rühren. In einem Pfännchen die tropfnasse Gelatine auf kleiner Hitze schmelzen lassen. Vom Herd nehmen. Einige Löffel Aprikosencreme dazugeben und diese Mischung unter die restliche Creme rühren. Die Aprikosencreme in Dessertschalen oder Gläser portionieren und kühl stellen. Vor dem Servieren etwas Aprikosenkompott dekorativ auf der Creme anrichten.

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