Birnen-Quitten-Pastetchen

Transkript

1 Birnen-Quitten-Pastetchen Heute gibt es nur einen kurzen Gruß aus der Backstube, denn ich arbeite unter Hochdruck an der Übersetzung eines Risottobuchs. Ein Wochenende ohne Kuchen geht aber trotz Zeitmangels nicht und da noch eine Quitte weg musste, gab es heute BirnenQuitten-Pastetchen mit Anis, eine wunderbar herbstliche Kombination mit einem Hauch von nahendem Weihnachten. Der Quark-Öl-Teig ist in ein paar Minuten geknetet und lässt sich ganz unkompliziert verarbeiten. Kleine Mühe, große Wirkung, könnte man also bei diesen Pastetchen sagen. Natürlich kann man sie je nach Geschmack auch ganz anders füllen. Zum Beispiel mit der Masse des Mohn-Streusel-Kuchens oder der Mandelcreme dieser italienischen Crostata.

2 Jetzt gibt es aber erstmal Törtchen mit Herbstfrüchten. Mit einem schönen Kaffee oder Tee und am allerbesten noch einem prasselnden Kaminfeuer lassen sich damit die kurzen Tage

3 bestens versüßen. Für Stück: Füllung 1 große Birnenquitte 1 große Birne 50 g Mandelblättchen 2 EL Zucker 1 große Prise Anissamen 2 Prisen Zimt Quark-Öl Teig 300 g Mehl 80 g Zucker 3 TL Backpulver 1 Prise Salz 100 ml Milch 70 ml Pflanzenöl 125 g Magerquark Die Quitte waschen, entkernen und in ganz feine Scheibchen oder kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit ganz wenig Wasser kurz dünsten, bis sie fast weich ist. In einem Sieb abtropfen lassen. Die Birne ebenfalls waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Birne, Quitte, Zucker, Mandeln und Gewürze in einer Schüssel vermischen. Eine 12er-Muffinform einfetten und jede Mulde mit 1 Prise Zucker ausstreuen. Alle aufgeführten Zutaten für den Quark-Öl Teig in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer gut bemehlten Fläche etwa kleinfingerdick ausrollen und mit einer runden Form (etwas größer als der Durchmesser der Muffinmulden) ausstechen. In der Handfläche noch etwas breiter klopfen und in Muffinmulden legen. Den Rand hochziehen und an die Form drücken. Die Füllung auf die Mulden verteilen und den restlichen Teig noch einmal ausrollen und kleinere Kreise ausstechen. Diese

4 auf die Füllung setzen. Die Pastetchen bei 160 C ca. 45 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Etwas abkühlen lassen, aus den Mulden stürzen und auskühlen lassen. Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben.

5 Ich wünsche euch einen erholsamen und gemütlichen Sonntag mit feinem Kuchen! Eure Judith

6 Neujahrsschweinchen veganem Quark-Öl-Teig aus Währe nd ich hier sitze und das Rezept für euch aufschreibe, geht gerade die Sonne das letzte Mal für dieses Jahr unter und der Jahreswechsel rückt näher. Am Himmel leuchten wunderbare pinke Barockwolken, wie eine Freundin und ich sie nennen, weil Abendrot-Wolken ein bisschen kitschig, aber trotzdem so hübsch sind. Rückblickend finde ich es unfassbar, wie schnell dieses Jahr vorbei ging! Ich hoffe, für euch war es ein gutes Jahr ohne große Unglücke, dafür mit vielen großen oder kleinen Glücksmomenten und natürlich viel Gaumengenuss! Habt ihr schon Vorsätze oder Pläne für das neue Jahr?

7 2018 wird mein kleiner Blog schon 4 Jahre alt und ich überlege gerade, wie sich das gebührend feiern lässt. Außerdem möchte ich diesen Geburtstag nutzen, um den Blog mal ein wenig

8 aufzufrischen und etwas umzugestalten. Für Ideen, Wünsche oder Tipps bin ich dankbar, schreibt mir doch einfach einen Kommentar oder eine , wenn euch etwas fehlt, begeistert, stört oder ihr einfach eine Idee für eine Verbesserung habt! Später sind wir bei Freunden zum Essen und gemütlichen Beisammensein eingeladen. Da will ich natürlich nicht mit leeren Händen kommen und weil man für ein neues Jahr ja alles Glück der Welt brauchen kann, bringe ich heute Abend kleine Glücksschweine mit. Diese sind aus veganem Quark-Öl-Teig, für den ich statt Quark einfach Sojagurt Vanille verwendet habe. Ich muss sagen, ich finde ihn sogar besser als den nicht-veganen und er lässt sich genauso wunderbar verarbeiten und wird fluffig und sehr lecker. Für Stück: 500 g Dinkelmehl Type g Backpulver 1 Prise Salz 300 g Sojagurt Vanille 80 g Zucker 100 g Öl (geschmacksneutral/rapsöl) 1 EL Pflanzenmilch 1 Rippe vegane Zartbitterschokolade 1 EL Marzipan Sojagurt, Salz, Zucker und Öl in eine Schüssel wiegen und verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, darüber geben und mit den Knethaken des Handmixers zu einem glatten Teig kneten. Zwei Bleche mit Backpapier belegen. Den Ofen auf 160 C Umluft vorheizen. Den Teig auf bemehlter Fläche recht dünn ausrollen und Kreise ausstechen (ich habe einen Dessert-Ring genommen). Die Kreise mit etwas Abstand auf die Bleche legen. Entsprechend der Anzahl großer Kreise noch kleine ausstechen, sie werden die

9 Rüssel. Mit etwas Pflanzenmilch die Rüsselkreise auf die Schweine kleben. Mit einem spitzen Messer zwei Löcher in den Rüssel bohren, sie können ruhig etwas tiefer und größer sein als gewünscht, denn der Teig geht ja noch auseinander. Aus dem restlichen Teig kleine Dreiecke schneiden und sie ebenfalls mit etwas Milch an die Schweineköpfe kleben. Die Schweine ca. 20 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Gut auskühlen lassen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Das Marzipan zu ganz kleinen Kügelchen rollen und diese als Augen auf den Teig drücken. Mit einem Punkt Schokolade die Pupillen zeichnen (das ging sehr gut mit dem stumpfen Ende eines Schaschlikspießes, den ich für jede Pupille einmal in die Schoki getaucht habe). Wenn die Augen getrocknet sind, die Schweine in eine Keksdose packen oder in Tütchen zum Verschenken.

10 So langsam muss ich mich mal fertig machen. Ich wünsche euch einen großartigen Jahreswechsel, ein glückliches, gesundes Jahr 2018 und hoffe, ihr seid auch nächstes Jahr wieder bei

11 meinen Küchenglücksmomenten und Streifzügen dabei! Ich freue mich auf viele neue Rezepte und regen Austausch mit euch! Macht es euch schön! Eure Judith Mohnstreusel-Teilchen Vanillepudding Amarenakirschen mit und Amare nakirschen sind für mich nicht nur ein Inbegriff für italienische Süße, sondern erinnern mich auch an die kleine altmodische Eisdiele in meinem Heimatdorf, wo die Zeit stehen geblieben ist. Dort sitzt man auf blauen Stühlen aus der ersten Hälfte des letzten Jahrhunderts. In der Ecke steht eine alte Jukebox. Die Besitzerin kennt einen noch nach Jahrzehnten beim Namen und das ist wahrscheinlich bei jedem Kind des

12 Dorfes der Fall, sobald es zweimal ihre Eisdiele betreten hat. Dort gibt es noch Eis zu bodenständigen Preisen und Pedro, der Eismann, fährt in der warmen Jahreszeit jeden Abend durchs ganze Dorf und verkauft in jeder Straße seine kühle Schleckerei. Diese beiden sind für mich eine liebe Erinnerung an die Kindheit. Abends freute ich mich dann oft auf meinen Nachtisch und lauschte draußen sehnsüchtig auf das Klingeln, mit dem Pedro sein Kommen ankündigte. Manchmal schaue ich noch heute gerne in der Eisdiele vorbei, staune jedes Mal wieder, dass ich noch immer mit Namen begrüßt werde und genieße einen Eisbecher. Bestellt man einen Amarenabecher, meine ich mich erinnern zu können, dass die Kirschen aus einem großen blau-weißen Tontopf kommen, wie er wahrscheinlich ursprünglich in jeder italienischen Eisdiele stand. Ich kann mich aber auch irren. Auf jeden Fall würde es zum Vintage-Ambiente passen und diesen Sommer werde ich das einfach mal überprüfen =) Jeden

13 falls finde ich, dass Amarenakirschen nicht nur zu Eis gut schmecken, sondern sie geben auch Kuchen, Törtchen oder Cupcakes eine außergewöhnliche Note. Quark-Öl Teig 150 g Mehl 35 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 2 gestr. TL Backpulver 1 Prise Salz 50 ml Milch 50 ml Pflanzenöl 60 g Magerquark Streusel 60 g frisch gemahlenes (!) Dinkelvollkornmehl 2 gestr. EL Zucker 40 g zerlassene Butter/Margarine 20 g gemahlener Mohn ½ Packung Vanillepuddingpulver ¼ L Milch 1 EL Zucker 1-2 EL Amarenakirschen, halbiert (Alternativ gehen auch Sauerkirschen aus dem Glas) Die Amarenakirschen aus dem Sirup fischen, halbieren und abtropfen lassen. Den Pudding nach Anleitung kochen und abkühlen lassen. Dabei entweder immer mal wieder umrühren, oder eine Frischhaltefolie auf den Pudding legen, sodass sich keine Haut bildet. Die Butter schmelzen. Alle Streuselzutaten in eine Schüssel geben und mit der Butter vermischen. Beiseite stellen. Alle Zutaten für den Quark-Öl-Teig in einer Schüssel verkneten, bis der Teig gleichmäßig und glatt ist. Auf einer bemehlten Fläche noch einmal kurz kneten, den Teig vierteln und mit den Händen runde, flache Fladen drücken. Diese auf ein

14 mit Backpapier belegtes Blech legen. Den Ofen auf 170 C Umluft vorheizen. Den Pudding auf die vier Fladen verteilen und fast bis zum Rand verstreichen. Die Kirschhälften darauf verteilen. Dann die Mohnstreusel darüber streuen Minuten backen. Danach vom Blech heben und auf einem Gitter abkühlen lassen.[nurkochen] Gibt es bei euch auch noch so kleine Zeit-Inseln, wo sich seit Jahrzehnten kaum etwas verändert hat? Und wo man noch genießen kann wie anno dazumal? Erzählt mir davon! Ich freue mich über jede kleine kulinarische Zeitreise mit euch! =) Habt einen genussvollen Tag, eure Judith

15 Nachgebacken von einer Kollegin Schoko-Nuss-Zopf mit Quark-Öl-Teig Ist es bei euch auch so nass und stürmisch? Da mag man gar nicht

16 vor die Tür gehen. Backen dafür umso lieber. Gestern habe ich ganz spontan abends noch gebacken und da fiel mir ein, dass ich euch meine neue und liebste Entdeckung der letzten Woche noch gar nicht mitgeteilt habe! Schon lange hatte ich mal wieder Lust auf einen Hefezopf mit Nuss- oder Schokofüllung, oder am besten beidem. Dann sah ich bei Kollegin Natascha von Das Küchengeflüster ihr Rezept für schnellen Quark-Öl-Teig-Zopf und es war um mich geschehen! Der sah so lecker aus und dann ist er auch noch so schnell und unkompliziert gebacken! Ich huschte rüber in den Supermarkt und kaufte Quark ansonsten hatte ich alles da. Ruck, zuck, waren die Zöpfe im Ofen. Das Ergebnis war so köstlich, dass ich es hier mit euch teilen muss, mit herzlichem Dank ans Küchengeflüster für dieses Rezept. So schnell habe ich noch nie einen so leckeren Zopf gebacken! Das Rezept wird mit Sicherheit fester Bestandteil meines Repertoires und Naschkater fand schon ein paar Tage später ich hätte so lange keinen Nusszopf mehr gebacken` =D Probi ert ihn aus, ich bin sicher, ihr werdet ihn lieben. Und das nächste Wochenende mit Zeit für einen gemütlichen Kaffeeklatsch kommt bestimmt! =) Überhaupt, ich finde, bei diesem komischen aprilligen HerbstSturm-Regenpeitsch-Wetter braucht man die Wärme des Backofens

17 und den süßen Duft frisch gebackenen Kuchens. Für 2 Zöpfe: Quark-Öl Teig 300 g Mehl 70 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 3 TL Backpulver 1 Prise Salz 100 ml Milch 100 ml Pflanzenöl 125 g Magerquark Füllung 100 g dunkle Kuvertüre 100 g Nutella 100 g gemahlene Nüsse oder Mandeln ½ TL Zimt (gehobelte Mandeln) Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 180 C / Umluft 160 C). Kuvertüre grob hacken, zusammen mit dem Nutella über einem heißen Wasserbad schmelzen, Nüsse und Zimt dazugeben und gut vermengen. Alle aufgeführten Zutaten für den Quark-Öl Teig in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig in zwei Portionen teilen. Jede Teigportion zu einem Quadrat ausrollen (ca. 30x20cm). Jeweils die Hälfte der Nusscreme darauf geben und glatt streichen. Von der langen Seite her aufrollen, mit Hilfe eines scharfen Küchenmessers der Länge nach halbieren. Durchtrennte Teighälften zu einer Kordel wickeln, auf das Blech setzen (und mit gehobelten Mandeln bestreuen). Im heißen Ofen ca Minuten goldbraun backen.[nurkochen]

18 Kommt gesund durch diese Januar-Unwetter, lasst euch nicht wegpusten und habt genussreiche Tage! Eure Judith Broccoli- Quiche mit Quark-

19 Öl- Teig Immer wieder toll zum Mitbringen, zum Mitnehmen auf die Arbeit oder zum portionsweise Aufwärmen: die Quiche. Man kann bei der Füllung unglaublich kreativ sein und nehmen, was gerade da ist. Man kann sie an einem Tag backen und mehrere Tage daran essen. Und dieser Teig ist außerdem herrlich unkompliziert, weil man ihn gut ausrollen kann und nicht so lange kühlen muss wie Mürbteig. (Für eine Tarte- oder Springform Ø cm) Teig: 150 g Magerquark ½ TL Salz 100 ml neutrales Öl 250 g Mehl (man kann auch die Hälfte Vollkornmehl nehmen!) 1 TL Backpulver Mehl zum Arbeiten Belag: 1 mittelgroßer Broccoli 1 Karotte 3 Eier

20 200 g Schmand oder Sauerrahm oder Crème fraîche Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Kräuter nach Belieben 50 g geriebener mittelalter Gouda (1) Den Broccoli in ganz kleine Röschen teilen und in wenig Wasser bissfest dünsten. Gegen Ende die in feine Scheiben geschnittene Karotte dazu geben und kurz mitdünsten. Dann abgießen, damit keine Flüssigkeit dabei ist und etwas abkühlen lassen. 2) Vom Quark die Flüssigkeit, die sich eventuell angesammelt hat, abgießen. Dann in einer Schüssel den Quark mit dem Salz, Öl und 3 EL sehr kaltem Wasser glatt rühren. (Ohne das Wasser sah bei mir die Mischung irgendwie geronnen aus, mit dem Wasser wurde sie dann wunderbar glatt und homogen.) Mehl mit Backpulver mischen und rasch unterkneten. Den Teig auf wenig Mehl ausrollen und in die gefettete Form geben. Kühl stellen. 3) Schmand oder Ähnliches mit den Eiern und Gewürzen verrühren. Den Käse reiben. Den Backofen auf 200 C Ober- /Unterhitze bzw. 180 C Umluft vorheizen. 4) Das etwas abgekühlte und abgetropfte Gemüse auf dem Teig

21 verteilen, den Guss darüber geben und mit dem Käse bestreuen. Ca. 35 Minuten backen, bis der Guss gestockt und die Quiche oben goldgelb ist. Abkühlen lassen und genießen! =)[nurkochen] Man kann die Quiche natürlich auch mit anderem Gemüse machen, zum Beispiel Blumenkohl (dann würde ein Hauch Curry im Guss toll passen) oder mit einer bunten Mischung. Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken und Genießen! Habt eine genussvolle Zeit, eure Judith