STEAK RESTAURANT SOPHIENHOF

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1 STEAK RESTAURANT SOPHIENHOF Stand:

2 Stand:

3 E IN K L E I N E S W O R T V O R W E G Lieber Gast, es ist unser Anliegen, Sie bei uns glücklich zu machen. Um die Qualität und Frische unserer Produkte zu gewährleisten, arbeiten wir überwiegend mit Lieferanten zusammen, die ihre Lebensmittel regional beziehen. Aus diesem Grund finden Sie nur wenige kennzeichnungspflichtige Inhaltsstoffe auf unserer Karte. Die Legende hierzu finden Sie am Ende der Speisekarte. Für Allergiker und Gäste mit Lebensmittelunverträglichkeiten haben wir alle Speisen die Allergene enthalten mit einem kleinen A rechts oben gekennzeichnet. Für eine detaillierte Auskunft erfragen Sie unsere Speisekarte mit Allergener Kennzeichnung bei unserem Servicepersonal. Schön, dass Sie da sind, wir wünschen einen guten Appetit! Ihr Team des Waldhotel Sophienhof

4 Stand:

5 D e r K L E I N E H U N G E R S n a c k s Aioli mit Baguette CAIG13 3,50 Italienischer Hartkäse mit Oliven G1 6,00 Käseauswahl mit Feigensenf dazu Brotkorb ACGJ1 klein 7,00 Backpflaumen im Speckmantel L134 5,00 Tomaten mit Büffelmozzarella dazu Basilikum G 6,00 Frittierte Calamari mit Aioli ABCGN13 6,00 Serranoschinken mit Melone134 6,00 Flammkuchen ELSÄSSER Speck & Zwiebeln AC3 4 8,00 Flammkuchen MEDI Schafskäse, Peperoni & Tomate ACG1 9,00 Flammkuchen SERRANO Serranoschinken, Tomaten, Rucola und gehobelter Grana Padano ACG134 9,50 D I E K L A S S I K E R E m p f e h l u n g d e r K ü c h e Rinderfiletsteak gegrillt mit Kräuterbutter, knusprigen Bratkartoffeln und Salat JG 200 g 28, g 34,00 Spareribs vom Schwein mit geriebenem Meerretich G g 17,50 Wiener Schnitzel mit knusprigen Bratkartoffeln und Salat ACJ 21,00

6 VO R S P E I S E N / s t a r t e r In Kräuteröl gebratene Riesengarnelen ABCDG134 auf Crostini mit Rucola, Tomaten und Grana Padano klein 12,00 groß 16,00 Ziegenkäse im Bricteig GJHF1 gebraten mit karamellisierten Walnüssen auf Rucolasalat in Himbeerdressing 12,00 Handgeklopftes Carpaccio vom Rinderfilet G134 auf Rucola dazu gehobelter Grana Padano 14,00

7 S A L A T E / s a l a d Bunter Saisonsalat klein 4,00 mit Dressing nach Wahl mittel 6,00 groß 9,00 Sophie s Salad gemischte Blattsalate mit Balsamico Vinaigrette, Oliven und getrockneten Tomaten - mit Schafskäse und Croûtons AG 12,00 - mit gebratenen Riesengarnelen B 16,00 - mit gebratenen Rinderhüftstreifen 17,00 Caesar Salad - natur 10,50 - mit gebratener Hähnchenbrust 14,50 - mit gegrilltem Lachs D 19,00 Unsere Dressings - Joghurt CG1 - Balsamico Ceasar Dressing DG1 - Himbeere J - Orangen-Senf J P A S T A Tagliarini - mit Olivenöl und Grana Padano ,00 - mit frischen Tomaten und Basilikum ACG 12,00 - mit Blattspinat, getrockneten Tomaten und Gorgonzolasahne ACGIL 13,00

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9 UNSERE STEAKS Das Grillen ermöglicht die Erhaltung des intensiven und puren Fleischgeschmackes wie kaum eine andere Zubereitungsart. Doch selbst der beste Koch kann kein mittelmäßiges Fleisch in wahren Steakgenuss verwandeln. Daher legen wir größten Wert auf das worauf es ankommt: Auf die Qualität des Fleisches Garstufen im Überblick Roh, Blau oder Raw : Das Fleisch ist innen roh. Es hat eine braune, dünne Kruste und gibt auf Druck stark nach. Der austretende Fleischsaft ist rot. Kerntemperatur ca. 45 C Rosa oder Medium: Das Fleisch ist innen durchgehend rosa, gibt auf Druck nach und hat eine braune, knusprige Kruste. Die beliebteste Garstufe. Kerntemperatur 53 C - 60 C Durch oder Well Done: Das Fleisch ist völlig durchgebraten, gibt nicht mehr nach. Diese Garstufe ist für Steaks nicht zu empfehlen, da das Fleisch trocken. Kerntemperatur über 70 C Blutig, Englisch oder Medium Rare: Das Fleisch ist im Kern noch leicht blutig und nach außen hin rosa. Es hat eine braune, knusprige Kruste. Kerntemperatur 48 C - 52 C Halb durch oder Medium Done: Das Fleisch hat nur noch einen leichten rosa Kern, der Fleischsaft ist rosa. Fleisch beginnt in dieser Garstufe bereits, trocken und zäh zu werden, daher ist diese für Steaks nicht optimal. Kerntemperatur 60 C - 69 C

10 US BEEF Ohne Frage die weltweit besten Steaks kommen aus dem Steakland Nummer 1 den USA. Neben den besonderen Rinderrassen, wie Hereford und Black Angus, ist hier nicht zuletzt das Know-how der Züchter ausschlaggebend für den besonderen Geschmack dieses Fleisches. Nirgends sonst wird so viel Geld in die Fütterung der Tiere investiert wie auf amerikanischen Ranches. Unser Lieferant bezieht seine American Beef Produkte von regionalen, familiengeführten Zucht- und Schlachtbetrieben aus Midwest/USA. Diese Unternehmen setzen höchste Maßstäbe an Zucht und Fütterung, was sich in regelmäßigen Zertifizierungen bestätigt. US American Tenderloin Prime (Filetstück) Das Tenderloin ist das zarteste und begehrteste Stück Fleisch, allgemein auch als Filet bekannt. Es ist besonders feinfaserig und mager, da es unter dem Rückenmuskel liegend kaum beansprucht wird. Als Prime an Qualität nicht zu übertreffen. US American Beef (Hüftsteak) Das zarte Hüftsteak wird von einer feinen Marmorierung durchzogen, welche diesem seinen herzhaften Geschmack verleiht. American Strip Loin Prime 200g 35,00 300g 48,00 200g 18,50 300g 27,00 350g 38,00 Dieses beliebte Fleisch stammt aus dem hinteren Rücken. Ebenfalls als New York Strip Steak ein Begriff. Wichtigstes Merkmal dieses Steaks ist der charakteristische große Fettrand, dieser macht das bekannte Strip Loin zu einem der saftigsten und zartesten Stücke. Unsere Fleischstücke servieren wir mit einem Tomaten-Paprika-Relish & wahlweise mit Steak Pommes oder kleinem Salat.

11 US BEEF American Rib Eye Prime Den Namen verdankt dieses Fleischstück des hinteren Rückens dem Rip Eye Kern. Das charakteristische Merkmal ist, dass sich das Rip Eye Steak aus drei bis vier Muskelsträngen zusammensetzt. Der Größte dieser Stränge wird vom so genannten Hochrippendeckel umschlossen und wirkt so optisch wie ein Auge. US T Bone Prime Der klassische Knochen in T-Form verbindet zwei Fleischsorten - Filet und Roastbeef. Dieses Steak aus dem hinteren Bereich des Rückens, zeichnet sich dadurch aus, dass sich auf der einen Seite des Knochens das Filet befindet und auf der anderen Seite das Roastbeef. Anders als beim Porterhouse Steak, ist beim T Bone der Roastbeefanteil größer als der Filetanteil. US Rib Eye Tomahawk Prime Das Tomahawk stammt aus dem vorderen Rücken, der so genannten Hochrippe und ist ein an Saftigkeit kaum zu übertreffendes Fleisch. Dieser spezielle Cut zeichnet sich durch seinen extra langen Knochen aus. Eben dieser beeindruckende Cut gibt dem Rib Eye seinen 350g 44,50 800g 105,00 800g 118,00 Unsere Fleischstücke servieren wir mit einem Tomaten-Paprika-Relish & wahlweise mit Steak Pommes oder kleinem Salat.

12 US BEEF - WAGYU KOBE STYLE Die ursprünglich aus der japanischen Region Kobe stammende Rinderrasse wird nur auf den besten Ranches der USA, wie der Morgan Ranch in Nebraska, gezüchtet. Eine feine und intensive Fettmarmorierung macht die Einzigartigkeit des Fleisches dieses Rindes aus. Durch das optimale Fett-/Fleisch-Verhältnis entsteht der exzellente, saftige und zarte Geschmack. Unser Wagyu Burger Fleisch wird Ihnen im handgemachten Brioche-Burger-Brötchen mit Salat, Mayonnaise, Tomate und Ketchup serviert. Er ist geschmacksintensiv und sehr saftig. Wagyu Burger ACGJ Wagyu Burger Red Cheddar A CG J Wagyu Burger Red Cheddar & Bacon A C GJ L 175g 14,50 175g 15,50 175g 16,50 TIPP: Unser Küchenchef empfiehlt diesen Burger medium rare oder medium zu genießen. Nur so kommt diese edle Fleischsorte zu seiner vollen Geschmacksentfaltung. Unsere Fleischstücke servieren wir mit einem Tomaten-Paprika-Relish & wahlweise mit Steak Pommes oder kleinen Salat.

13 US BEEF - DRY AGED Beim Dry-Aging wird das Fleisch nach traditioneller Art nicht ausgelöst, sondern reift am Knochen. Die Reifung erfolgt in 21 Tagen unter kontrollierten Bedingungen bei 85% Luftfeuchtigkeit. Nur hochwertige Fleischstücke, wie Ribeye, Strip Loin, T-Bone und Porterhouse Steaks, reifen heute noch nach diesem aufwändigen Dry-Aging-Verfahren. Das Ergebnis ist saftiges und geschmacksintensives Fleisch, wie man es aus den Steakhouses in den USA und England kennt. US Rib Eye Dry Aged Ein Steakklassiker mit intensivem puren Fleischgeschmack. Das Stück aus dem vorderen Rücken ist auch bekannt als Entrecôte. 280g 39,50 SPANISCHES IBERICO Kenner sprechen von der Renaissance der alten Rassen. Back to the roots diese freilebende Schweinerasse ernährt sich zu 30-40% von Eicheln, welche diesem edlen Schweinefleisch den typisch nussigen Geschmack verleihen. Diese ursprüngliche Rasse, die sich auf den riesigen Kork- und Eichenwiesen der spanischen Dehesas von Gras, Kräutern und Nüssen ernährt, wird aufgrund Ihrer schwarzen Hufe auch Pata Negra genannt. Das Fleisch weist durch die feine Marmorierung sowie die kräftige rote Farbe Ähnlichkeiten zum Wagyurind auf. Das zarte, saftige und geschmackvolle Iberico Schweinefleisch ist ein absolutes Highlight und lässt keine Vergleiche mit herkömmlichen Zuchtrassen zu. Ein Schwein zum Verlieben würde der Gaumen sagen. Iberico Pluma Die "Feder" ist ein dreieckiges, flaches Stück aus dem vorderen Rücken. 300g 29,00 Unsere Fleischstücke servieren wir mit einem Tomaten-Paprika-Relish & wahlweise mit Steak Pommes oder kleinem Salat.

14 KALB AUS FRANKREICH Kalbfleisch zeichnet sich durch seinen zarten und milden Geschmack aus. In Deutschland ist Kalbfleisch eine der beliebtesten edlen Fleischsorten. Der natürliche Geschmack lässt sich nur durch eine perfekt auf die Bedürfnisse der Tiere abgestimmten Ernährung garantieren. Die Qualität der Haltung, Aufzucht und Fütterung spiegelt sich so im Fleisch wieder. Kalbskronen Steak 300g 22,00 Das Kalbskronen Steak, auch Kalbscarré oder Sattel genannt, kommt aus dem vorderen Rücken und wird mit geputztem Knochen gegrillt. Nicht nur optisch macht das Servieren dieses Stückes am Knochen einen bleibenden Eindruck, denn diese Zubereitungsart garantiert einen noch saftigeren und intensiveren Geschmack. Wir servieren Ihr Steak mit einer leichten Note von Chili und Limette. Kalbs Spare Ribs 1, 4, EFK 700g 17,00 Perfekt eignet sich das milde Kalbfleisch vom Rippenknochen für saftige Spare Rips vom Grill. Mit einer leichten herzhaften Marinade rundet unser Chefkoch den Geschmack des zarten Fleisches ab. Auch Liebhaber der Spare Ribs vom Schwein werden diese leckere Alternative nicht missen wollen. Unsere Fleischstücke servieren wir mit einem Tomaten-Paprika-Relish & wahlweise mit Steak Pommes oder kleinem Salat.

15 Steak Erlebnisse zum Teilen Steak Tischbuffet Hochwertigste Fleischstücke werden zum gemeinsamen Durchprobieren und Sattessen als Buffet präsentiert US Rib Eye Tomahawk US T- Bone 800g-1000g pro Stück Iberico Pluma Kalbs Spare Ribs *** Sophie s Steakpommes & Sophie s Süß-Kartoffelchips Variation gegrillter Gemüse & Gratinierter Schafskäse Sophie s Salad Auswahl an Dips & Saucen *** Dessertvariation & Digestif 65,00 p.p. Ab 5 Pers. / 60,00 p.p. Ab 10 Pers. Bitte bestellen Sie dieses Angebot vor! Meat to meet - for 2 US Rib Eye Tomahawk Prime 800g US Rip Eye Tomahawk mit Steakpommes, zwei Dips nach Wahl & Salat. Dazu ein Glas unseres Hausweins & eine Flasche Wasser (für zwei Personen) US T Bone Prime 800g 800g US T-Bone mit Steakpommes, zwei Dips nach Wahl & Salat Dazu ein Glas unseres Hausweins & eine Flasche Wasser (für zwei Personen) 129,00 119,00

16 D I P S & S A U C E N Sophie s BBQ Sauce 1,4, IJ 3,50 Sophie s BBQ Whisky Dip IJ 4,00 Limettenaioli C FG J 3,50 Wasabi Dip 1 2 G 3,00 Chili-Ingwer-Limettenbutter G 2,00 Kräuterbutter G 2,00 Pfefferrahmsauce GJ 3,50 Kräuterjus GI 3,50

17 B E I L A G E N / s i d e d i s h e s Sophie s Steakpommes hausgemacht aus frischen Kartoffeln 3,50 Sophie s Süß-Kartoffelchips hausgemachte Pommes Frites aus Süßkartoffeln 4,00 Rosmarinkartoffeln junge Kartoffeln mit Rosmarin verfeinert 3,00 Folienkartoffel mit Sour Cream GA 1 5,00 Bratkartoffeln mit Zwiebeln 3,50 G E M Ü S E / v e g e t a b l e s Variation gegrillter Gemüse Paprika, Tomate, Champignons, Zucchini & Fenchel 4,00 Marktgemüse der Saison G 4,00 Blattspinat - leicht mit Butter, Zwiebeln & Knoblauch verfeinert G 3,50 - leicht mit Gorgonzola-Rahm abgerundet G 4,00 Zwiebelringe - krosse Röstzwiebeln A 2,00 Fleisch, Salat, Gemüse, Kartoffel, Brot, Dip oder Sauce - kombinieren Sie nach Ihrem Geschmack

18 D E S S E R T A U S W A H L Crème Brûlée mit Schokoladeneis AC F GH ,50 Schokoladentörtchen mit weichem Kern, Fruchtspiegel & Vanilleeis AC G1 6,50 Panna Cotta mit Sauerkirschkompott AG 6,50 Käseauswahl mit Feigensenf dazu Brotkorb A GH klein 7,00 groß 12,00