Käfer Wiesn-Schänke Vorschläge für Speisen und 3-Gang Menus 2015

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1 Käfer Wiesn-Schänke Vorschläge für Speisen und 3-Gang Menus 2015 Thema 2015 Münchner G schichten Teil 1 Um Ihnen und Ihren Gästen die Speisenauswahl vor Ort zu erleichtern, erhalten Sie gerne auf diesem Wege unsere köstlichen Menuvorschläge. Sie werden sehen, welch guten Eindruck es auf Ihre Gäste macht, wenn der Tisch bereits mit einem unserer Schmankerlbretter eingedeckt und wiesn-typisch dekoriert ist. Es wäre schön, wenn Sie das beiliegende Bestellformular für Speisen und 3-Gang Menus unterschrieben sowie mit Ihrem Besuchsdatum versehen, an die Faxnummer (089) oder an wiesnmenu@feinkost-kaefer.de schicken. Wichtig ist, dass Sie uns pro Wiesn-Besuch 1 Bestellformular zusenden. Bitte haben Sie Verständnis, dass wir den Eingang der Menubestellungen nicht bestätigen können. An dieser Stelle möchten wir noch einmal darauf hinweisen, dass auf der Wiesn keine Rechnungen zugeschickt werden können! Halten Sie deshalb bitte Ihre Gutscheine sowie Kreditkarte oder Bargeld bereit! AUF DEN TISCHEN EINGESETZT Original Hirschgeweihständer wahlweise mit ofenfrischen kleinen oder großen Wiesn-Brez n bestückt Brez n Stück 3,30 Große Brez n Stück 5,90 VORSPEISEN Käfer Traditionsbrett l (A1, A2, A3, 1, 3, 4, 7, 10, 11,,,,,, ) schwarzgeräucherter Schinken von der Landmetzgerei Mader, luftgetrocknete Salamipralinen, Gänserilette, Wiesn-Leberwurst, rauchfrische Regensburger, Obazda, gereifter Bergkäse von der Naturkäserei Tegernseer Land, Schnittlauchbrot, weinender Radi und pikante Radieserl mit grobem Salz, gekochte Landeier, fruchtige Strauchtomaten, sauer eingelegte Gäubodengurkerl und handaufgeschlagene Bauernbutter, dazu ofenfrisches Pfister Holzofenbrot Seite 1 von 9 - ab 6 Personen - pro Person 19,90

2 Kir Royal (1, 2, 3, 10,, A1,,,,,, ) Dieser Name hat nicht nur aus Champagner und Crème de Cassis ein Kultgetränk geschaffen, sondern diente auch als Titel für Helmut Dietls legendäre bissige Gesellschaftssatire um den Klatschreporter Baby Schimmerlos (Franz Xaver Kroetz). Dieser nimmt in der gleichnamigen Serie die Münchner Schicki-Micki-Szene aufs Korn. Der Erfolg dieser starbesetzten Serie war so groß, dass diese sogar mit dem Adolf-Grimme-Preis in Gold ausgezeichnet wurde. gekochter kanadischer Hummer mit hausgemachter Cocktailsoße, Käfer Rauchlachs, geräucherter Heilbutt, Lachskaviar Crème fraîche mit Crostinis, Fischsülze vom Starnberger See, dazu Senf-Dillsoße, Meerrettichschmand, Bio-Zitronen, Strauchtomaten und französisches Baguette - ab 6 Personen - pro Person 35,50 Das Beste vom Viktualienmarkt (1, 3, 4, 6, 10,, A1, A2, A3,,,, ) Viktualien leitet sich ab vom lateinischen victus, übersetzt: Lebensmittel, Vorräte. Das Wort galt Anfang des 19. Jahrhunderts als schick. Wer etwas auf sich hielt, glänzte mit Lateinkenntnissen. Und so kam der Markt zu seinem Namen. Auch heute finden Sie an den zahlreichen "Stand'ln" auf dem Viktualienmarkt Exotisches und Einheimisches in frischer und bester Qualität. Fenchelschinken von der Metzgerei Max in Hof, geräucherte Entenbrust, Käfer Gamsterrine aus Berchtesgadener Jagd mit Waldorfsalat, Trüffelsalami, Leberpastete im Weckglas, geräucherter Heilbutt, gereifter Bergkäse von der Naturkäserei Tegernseer Land mit hausgemachtem Käfer Quittenkompott süßsauer, Tomatenfrischkäse, marinierte Oliven und gegrillte Antipasti, knackige Radieserl, fruchtige Strauchtomaten und dazu ofenfrische Pfister Brotauswahl - ab 6 Personen - pro Person 26,50 Bayrisch Tatar (4, 10,, A1, A2, A3,,,, ) leicht angebratenes Rindertatar vom Pinzgauer Rind mit Spiegelei von Bio-Land und Andechser Sahne-Kren, dazu ofenfrisches Pfister Holzofenbrot AUS UNSEREM SUPPENTOPF pro Person 29,50 Unsere Wiesn - Festtagssuppe ~ in der großen Löwenkopfterrine serviert, zum selber Schöpfen (10,, A1,,,, ) kräftige Rindfleischbrühe mit Leber-, Grieß- und Bratnockerln, Pfannkuchen- und Gemüsestreifen, knackigen Backerbsen und reichlich gekochtem Fleisch vom Rind und Huhn, garniert mit viel Schnittlauch und Petersilie - ab 6 Personen - pro Person 9,00 Gäuboden Erdäpfeleintopf (4, 6,,, ) Durch die mineralreichen, gut durchlüfteten Lössschichten konnten sich in dieser Donau-Ebene fruchtbare und verhältnismäßig leicht zu bearbeitende Böden bilden. Man spricht daher in Verbindung mit dem Gäuboden häufig auch von der Kornkammer Bayerns. mit Majoranrahm und in Butter geschwenkten Kalbsbratwürstl pro Person 14,50 Seite 2 von 9

3 Münchner Schickeria (A1,,,,, H1, ) Die Schickeria (von Italienisch sciccheria = Schick, Eleganz und jüd.-dt. schickern = trinken, sich betrinken ) ist eine ursprüngliche Bezeichnung für das Szenepublikum, dessen Party-Eskapaden durch den Boulevardjournalismus der breiten Öffentlichkeit zugetragen werden. Als idealtypisch für eine Schickeria gilt die Schwabinger Schickiszene im München der 1980er Jahre, die in der Fernsehserie Kir Royal vorgeführt wird. Kaviar Busserl - Theresa von Sachsen mit kleinem Blini, Kartoffelschnee und Andechser Sauerrahm HAUPTGERICHTE pro Person 39,90 Frisch gegrillte 1/2 bayerische Frühmastente (1, 3, 4, 11, 13, A1, ) gegrillte Brust und Haxerl von der freilaufenden niederbayerischen Frühmastente, mit Käfer-Kartoffelknödel, Apfelkompott mit Calvados, Blaukraut und kräftiger Entensoße pro Person 34,50 Ganze, frisch gegrillte Maismastgans (wächst freilaufend im Maisfeld auf) (3, 11, 13, A1,, ) ~serviert im großen Kupferraindl~ mit kräftiger Gänsesoße, Apfelblaukraut, Reiberdatschi, Käfer-Kartoffelknödel und Apfelkompott mit Calvados 1 Gans entspricht ca. 4-5 Portionen /Stück 198,50 Im großen Kupferraindl servieren wir (1, 2, 3, 4, 10, 11, 13, A1,,, ) Frühmastenten, Maismastgänse und Kalbshaxen mit Apfelblaukraut, Reiberdatschi, Käfer Kartoffel- und Semmelknödel, Apfelkompott mit Calvados und kräftiger Bratensoße Ente und Kalbshaxe gemischt - ab 6 Personen - pro Person 38,90 Ente, Kalbshaxe und Gans gemischt - ab 6 Personen - pro Person 47,90 Ente und Gans gemischt - ab 6 Personen - pro Person 48,90 Seite 3 von 9

4 Käfer Hühnerstall (10, 13, A1,,,,, ) das Beste vom saftigen Bauernhendl, knuspriger Käfer-Ente, röschem oberbayerischen Spanferkel mit Apfelblaukraut, Käfer-Kartoffel- und Semmelknödel und Apfelkompott mit Calvados, serviert mit einer kräftigen Bratensoße - ab 4 Personen - pro Person 33,00 Der Fasan in München (13,, ) In und um München gab es von jeher schon mehrere Fasanenzuchten oder Fasanerien, nicht zuletzt um den Bedarf an Tieren für den Adel zu decken. Beispielsweise wurde die Amalienburg im Nymphenburger Park von Kurfürst Karl Albrecht für seine Gemahlin Maria Amalia in Auftrag gegeben und 1739 als kleines Jagdschlösschen vollendet. Bei Mondschein jagte Maria Amalia von der Galerie aus die Fasane, die Knechte extra zu ihr hintrieben. Ganzer gegrillter Fasan mit Champagnerkraut, glasierten Trauben und getrüffeltem Kartoffelpüree - ab 2 Personen - pro Person 29,50 Exklusiv für Käfer gezüchtet in Freilandhaltung in den Berchtesgadener Alpen über dem Königssee wächst unser Pinzgauer Rind auf. Eine hervorragende Fleischqualität und die einmalige Fähigkeit dieser Rasse, Fett gleichmäßig in den Muskeln zu verteilen, stellen einen wichtigen Teil unseres Zuchtziels dar. Käfers Pinzgauer Ochsenkotelett auf dem heißen Stein (,, ) mit hausgemachter Estragonbutter, buntem Marktgemüse, Ofenkartoffel und Andechser Schnittlauchschmand - ab 2 Personen - pro Person 42,50 Seite 4 von 9

5 Rosa gebratener bayerischer Rehrücken (A1,,,,, ) ~im Kupferraind l serviert~ mit Wacholderrahmsoße, Blaukraut, gebratenen Schwammerln, handgeschabten Butterspätzle, eingelegten Preiselbeeren und hausgemachtem Kürbiskompott - für 2 Personen - pro Person 42,50 HINT NACH exklusiv und einzigartig! In Zusammenarbeit mit dem Tölzer Kasladen und Käfer hergestellter Käse: der Käse stammt aus einer Hofkäserei in der Jachenau und wird dort während seiner zweimonatigen Reifezeit mit Bier aus der Reutberger Klosterbrauerei verfeinert. Käfer Wiesn-Kas (,, ) mit süß-saurem Senfgurkenkompott pro Person 14,50 Ein Magentratzerl zum feinen Abschluß Ois Chicago (1, 4,,,,, ) dieser legendäre Ausspruch stammt vom Tscharlie (Günther Maria Halmer) aus der Fernsehserie Münchner Geschichten. Die Serie von Helmut Dietl war der erste typische Münchner Fernsehmehrteiler, auf den noch weitere wie Kir Royal, Monaco Franze oder Irgendwie und sowieso folgen sollten. grobe Zwiebelmettwurst mit Perlzwiebeln, Schwammerlsalat mit Estragon, Tatar von Isarfischen mit Dillcreme pro Person 18,50 Seite 5 von 9

6 FÜR ALLE NASCHKATZEN AUS UNSERER WIESN CONFISERIE Große gemischte Dessertplatte (1, 2, 3, 6, 9, 13, A1,,,, H3, H5, H6, ) das Feinste aus der Käfer Wiesn Confiserie und Backstube - ab 6 Personen - pro Person 16,90 Hausgemachter Kaiserschmarrn (1, 3, 6, 9, 13, A1,,,, H3, H5, ) mit hausgemachtem Zwetschgenröster, Apfelkompott und Rumrosinen pro Person 15,50 Käfer Rote Grütze - der Wiesn Klassiker (9, 13, A1,,,, ) mit Cassissorbet und hausgemachter Vanillesoße pro Person 14,80 Käfer Himbeertraum (A1,,,, ) mit Himbeersorbet und frischen Himbeeren pro Person 14,80 Zuckerl von der feinen Münchener Gesellschaft (1, 3, A1,,,, ) abgezogene glasierte Trauben mit Champagnergelee, Blattgoldflocken und Sauerrahm-Traubenmousse pro Person 15,80 Käfers halbflüssiger Schokoladenkuchen (13, A1,,,, ) mit Kompott von gemischten Waldbeeren und Käfer Vanilleeis pro Person 14,80 Käfer Patisserie Manufaktur (1, 2, 9, 13,,,,, H3, H5, H6 ) 6er Schachtel Wiesn Pralinen (Apfel, Birne und rote Johannisbeere) zubereitet von Chef Patissier Meister Besselmann pro Person 9,80 Seite 6 von 9

7 Unser Küchenchef Andreas Schinharl hat speziell für Sie köstlich aufeinander abgestimmte Wiesn-Menus zusammengestellt. Bitte wählen Sie aus den folgenden Vorschlägen Ihr Lieblingsmenu aus: Sigi Sommer (Der Blasius) Käfer Traditionsbrett l Schwarzgeräucherter Schinken von der Landmetzgerei Mader, luftgetrocknete Salamipralinen, Gänserilette, Wiesn-Leberwurst, rauchfrische Regensburger, Obazda, gereifter Bergkäse von der Naturkäserei Tegernseer Land, Schnittlauchbrot, weinender Radi und pikante Radieserl mit grobem Salz, gekochte Landeier, fruchtige Strauchtomaten, sauer eingelegte Gäubodengurkerl und handaufgeschlagene Bauernbutter, dazu ofenfrisches Pfister Holzofenbrot Käfer Hühnerstall das Beste vom saftigen Bauernhendl, knuspriger Käfer-Ente, röschem oberbayerischen Spanferkel mit Marktgemüse, Apfelblaukraut, Käfer Kartoffel- und Semmelknödel, Apfelkompott mit Calvados, serviert mit einer kräftigen Bratensoße Große gemischte Dessertplatte das Feinste aus der Käfer Wiesn Confiserie und Backstube Preis pro Person 69,80 Seite 7 von 9

8 Helmut Fischer (Der ewige Stenz) Kir Royal gekochter kanadischer Hummer mit hausgemachter Cocktailsoße, Käfer Rauchlachs, geräucherter Heilbutt, Lachskaviar - Crème fraîche mit Crostinis, Fischsülz vom Starnberger See, dazu Senf-Dillsoße, Meerrettichschmand, Bio-Zitronen, Strauchtomaten und französisches Baguette Käfers Pinzgauer Ochsenkotelett auf dem heißen Stein mit hausgemachter Estragonbutter, buntem Marktgemüse, Ofenkartoffel und Andechser Schnittlauchschmand Käfer Rote Grütze - der Wiesn Klassiker mit Cassissorbet und hausgemachter Vanillesoße Preis pro Person 92,80 Seite 8 von 9

9 Karl Valentin (Münchens Kabarettist zusammen mit Liesl Karlstadt) Das Beste vom Viktualienmarkt Fenchelschinken von der Metzgerei Max in Hof, geräucherte Entenbrust, Käfer Gamsterrine aus Berchtesgadener Jagd mit Waldorfsalat, Trüffelsalami, Leberpastete im Weckglas, geräucherter Heilbutt, gereifter Bergkäse von der Naturkäserei Tegernseer Land mit hausgemachtem Käfer Quittenkompott süßsauer, Tomatenfrischkäse, marinierte Oliven und gegrilltes Antipasti, knackige Radieserl, fruchtige Strauchtomaten und dazu ofenfrische Pfister Brotauswahl Ente und Kalbshaxe gemischt ~im großen Kupferraind l serviert~ mit Apfelblaukraut, Reiberdatschi, Käfer Kartoffel- und Semmelknödel, Apfelkompott mit Calvados und kräftiger Bratensoße Hausgemachter Kaiserschmarrn mit hausgemachtem Zwetschgenröster, Apfelkompott und Rumrosinen Preis pro Person 80,90 Seite 9 von 9

10 ALLERGENE Glutenhaltige Getreide und Getreideerzeugnisse Krebstiere und Krebstiererzeugnisse Eier und Eiererzeugnisse Fisch und Fischerzeugnisse Erdnüsse und Erdnusserzeugnisse Soja und Sojaerzeugnisse Milch und Milcherzeugnisse Schalenfrüchte und Schalenfruchterzeugnisse (Mandeln, Hasel-, Wal-, Cashew-, Pecan-, Para-, Macadamia-, Queenslandnuss, Pistazie, Pinienkerne) Sellerie und Sellerieerzeugnisse Senf und Senferzeugnisse Sesam und Sesamerzeugnisse Schwefeldioxid und Sulfide (in einer Konzentration >10 mg/kg oder 10 mg/l als SO2) Lactose Weichtiere Lupine ZUSATZSTOFFE ZUSATZ ZU GLUTEN 1 mit Konservierungsstoffen A1 Weizen 2 mit Farbstoff A2 Roggen 3 mit Antioxidationsmitteln A3 Dinkel 4 mit Nitritpökelsalz und Nitrat A4 Hafer 5 mit Geschmacksverstärker A5 Gerste 6 geschwefelt ZUSATZ ZU SCHALENFRÜCHTE 7 geschwärzt H1 Erdnuss 8 gewachst H2 Walnuss 9 mit Süßungsmitteln H3 Mandeln 10 enthält eine Phenylalaninquelle H4 Cashewnuss 11 mit Phosphat H5 Haselnuss 12 koffeinhaltig H6 Pistazien 13 alkoholhaltig H7 Pinienkerne Seite 10 von 9