Leitfaden Ausbildung zum/zur diätetisch geschulten

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1 Leitfaden Ausbildung zum/zur diätetisch geschulten Koch/Köchin Kursjahr 2015/2016 Änderungen und Druckfehler vorbehalten

2 Sehr geehrte Interessentin! Sehr geehrter Interessent! Viele Erkrankungen unserer Wohlstandsgesellschaft wie Diabetes, Herz-Kreislauf- Erkrankungen, Übergewicht etc. sind großteils auf falsche Ernährungs- und Lebensgewohnheiten zurückzuführen. Gerade in der Behandlung dieser Erkrankungen spielt die richtige Ernährung und Diätetik eine zentrale Rolle. Leichter leben als diätetisch geschulter/e Koch/Köchin unterstützen Sie Menschen beim Weg zu mehr Wohlbefinden. Wir vermitteln Ihnen die Grundlagen leichter, gesunder und genussvoller Küche. Als Basis erwerben Sie theoretisches Hintergrundwissen zu Ernährungsmedizin und Diätetik. Im Praxisteil erlernen Sie die Zusammenstellung, Berechnung und Zubereitung von ernährungsbewussten und schmackhaften Gerichten und Menüs Ein Muss für alle Köche/-innen in den Bereichen Krankenhaus, Pflegeheime, Senioreneinrichtungen, Gemeinschaftsverpflegung und Rehabzentren. WIFI Wien Aus- und Weiterbildung

3 Ziele Sie erlernen die Zusammenstellung, Berechnung und Zubereitung von ernährungs-bewussten Speisen und schmackhaften Diätmenüs. Der Diätetisch geschulte Koch ist für eine gesunde Ernährung und für die abwechslungsreiche, schmackhafte und appetitliche Zubereitung von Diätkost zuständig. Besonderer Wert wird dabei auf die Auswahl der für die jeweilige Kostform geeigneten Lebensmittel, das genaue Auswiegen, schonende Zubereitungsarten, die Beachtung der hygienischen Anforderungen und ansprechende Anrichtweisen gelegt. Das Beherrschen neuester Küchentechniken, wie auch die Fähigkeit, Menüpläne zu entwerfen und alle Diätkostformen selbständig herzustellen, sind Fertigkeiten, die einen Diätetisch geschulten Koch kennzeichnen. Damit trägt sie/er wesentlich zur Behandlung und Gesundung Diät- bedürftiger Patientinnen und Patienten bei. Teilnehmer/-innen Küchenchefs/-innen, -meister/-innen, -leiter/-innen sowie Köche/-innen aus dem Bereich Gesundheitstourismus, Hotellerie, Gastronomie, Krankenanstalten, Pflege- und Altenheime. Teilnahmevoraussetzungen Nachweis über den ordnungsgemäßen Abschluss (Lehrabschluss) als Koch/Köchin bzw. Nachweis über den Abschluss einer höheren Schule für das Hotel- und Gastgewerbe und eine mindestens 2-jährige Berufspraxis in der Küche. Können Kandidaten/innen ein Lehrabschlusszeugnis nicht erbringen, sind 5 Jahre einschlägige Praxis in der Küche nachzuweisen. Maximale Teilnehmeranzahl/Gruppengröße Die Ausbildung wird mit mindestens 9 Teilnehmer/-innen gestartet, das Maximum pro Lehrgang beträgt 16 Personen. 3

4 Inhalt Grundlagen der Ernährung Ernährungslehre Anatomie des Verdauungstraktes Physiologie des Verdauungstraktes Nahrungsmittelchemie Lebensmittelkunde Diätetik Vollkost-Richtlinien der Ernährungsmedizin Leichte Vollkost Diät bei Magen-, Leber und Darmerkrankungen (Gastroentologische Diätformen) Ernährung bei Diabetes mellitus Ernährung bei Stoffwechselstörungen Reduktionskost Hypertonie Nierendiäten Gicht Zöliakie Außenseiterdiäten Küchentechnik Lagerung Umweltschutz Zubereitung Lebensmittelgesetz Hygiene HACCP Giftstoffe und Schadstoffe Bakterielle Erkrankungen und Mykologie Praxis 4 WIFI Wien

5 Termine Lehrgang Buchungs-Nr / Kurszeiten: 1. Woche Theorie: Mo-Sa Uhr Danach 3 Wochen Praxis: Mo-Fr: Uhr Änderungen vorbehalten! Den genauen Stundenplan erhalten Sie am ersten Kurstag. Prüfung Der Prüfungstermin wird gemeinsam im Lehrgang festgelegt und wird zirka 1 Monat nach dem Lehrgang stattfinden. Veranstaltungsort Der Theorieunterricht findet am WIFI Wien (Währinger Gürtel 97, 1180 Wien) statt, der Praxisteil in der Hertha Firnberg Schulen für Tourismus, Firnbergplatz 1, 1220 Wien. Abschluss/Prüfung Die Prüfung unterliegt der Prüfungsordnung für die Prüfung zum/zur diätetisch geschulten Koch/Köchin vom Prüfungsablauf Die Diätetisch geschulte Kochprüfung wird in drei Teilprüfungen abgehalten: Schriftliche Prüfung (Jede/r Kandidat/in zieht ein diätetisches Thema) Praktische Prüfung Mündliche Prüfung Prüfungsfächer: - Grundlagen der Ernährungslehre - Anatomie + Physiologie des Verdauungstraktes - Diätetik - Hygiene - Küchentechnik Details über den Ablauf der Prüfung erfahren Sie im Lehrgang. Bei positivem Abschluss erhalten Sie ein Zeugnis und Diplom. 5

6 Voraussetzungen für den Prüfungsantritt Voraussetzung für den Prüfungsantritt Anwesenheit von mindestens 75 % bei der gesamten Ausbildung. Kosten Ausbildungskosten Der Lehrgang dauert insgesamt 110 Lehreinheiten und kostet 1.560,-- inkl. Arbeitsunterlagen und Material. Prüfung Die Prüfungsgebühr beträgt 400,--. Es ist eine eigene Anmeldung erforderlich (Buchungs-Nr ). Für die praktische Prüfung müssen die Teilnehmern/-innen Materialien besorgen. Die dadurch entstehenden Kosten werden bis zu einer Höhe 80,-- vom WIFI Wien refundiert. Eine Rückerstattung ist ausschließlich für Lebensmittel möglich (nicht für Dekorationsmaterial). Die Auszahlung erfolgt nur wenn alle Belege mit Firmenname und Anschrift des Verkäufers versehen sind. Schlichte Kassenbons ohne Firmen-Bezeichnung werden nicht akzeptiert. 6

7 Die WIFI-Teilzahlung Finanzieren Sie Ihre Bildung unkompliziert und ohne zusätzliche Kosten. Das Teilzahlungsservice des WIFI Wien macht es möglich. Profitieren Sie von der Möglichkeit, die Kosten für Ihren Kurs oder Lehrgang in Raten zu bezahlen ganz ohne Mehrkosten! So geht es: Bitte geben Sie uns unbedingt vor Veranstaltungsbeginn Ihren Teilzahlungswunsch schriftlich bekannt. Die Teilzahlung erfolgt immer innerhalb der Dauer der Weiterbildungsveranstaltung. Die Teilbeträge werden in gleich hohen Raten im monatlichen Rhythmus von Ihnen bezahlt. Die minimale Anzahl der Raten beträgt zwei, die maximale fünfzehn Raten. Je nach Kursdauer können Sie die Anzahl der Raten mit dem Kundenservice des WIFI Wien vereinbaren. Prüfungskosten sind von der Teilzahlung ausgenommen. Bitte beachten Sie, dass sofort der gesamte Betrag fällig wird, wenn Sie mit den Raten in Verzug kommen. Informationen erhalten Sie beim Kundenservice des WIFI Wien, Kontaktformular T 01/ WIFI-Bildungsgutscheine Schenken Sie Chancen Schenken Sie Bildung Das clevere Geschenk mit nachhaltiger Wirkung: Mit WIFI Wien Bildungsgutscheinen erfüllen Sie nicht nur den vielleicht schon lang gehegten Wunsch nach einer praxisnahen Aus- und Weiterbildung, Sie schenken damit auch die Chance auf berufliche Weiterentwicklung. Viele Wahlmöglichkeiten Schenken Sie eine Gesamtausbildung, ein kompaktes Tagesseminar oder einen praxisorientierten Fachkurs. Aber auch variabel, im Wert von 10, 50 oder 100 Euro. Sie sind für das umfangreiche Bildungsangebot des WIFI Wien einlösbar. Zwecks Kauf oder Bestellungen wenden Sie sich bitte an das Kundenservice des WIFI Wien: Rufen Sie uns an unter oder benutzen Sie das Kontaktformular auf Nach Eintreffen Ihrer Bestellung erhalten Sie vom WIFI Wien einen Zahlschein. Sobald Sie den entsprechenden Betrag überwiesen haben, erhalten Sie den/die Bildungsgutschein(e) eingeschrieben per Post zugesandt. Oder kommen Sie in unser Kundenservice, wo Sie die Gutscheine direkt kaufen können. 7

8 Förder-Tipps Überblick über Förderungen in der Aus- und Weiterbildung Informieren Sie sich bei einer kostenlosen Informationsveranstaltungen über mögliche Förderungen in der Aus- und Weiterbildung für Privatpersonen: Buchungs-Nr. Datum: Uhrzeit: :30 18:00 Uhr :30 20:00 Uhr :00 20:00 Uhr :30 18:00 Uhr :30 20:00 Uhr :00 20:00 Uhr :00 20:00 Uhr :30 18:00 Uhr :30 20:00 Uhr Hinweis: Die Teilnahme ist kostenlos. Wir ersuchen jedoch um Anmeldung unter oder im WIFI Wien-Online-Kursbuch auf Das Arbeitsmarktservice und eine Reihe von Institutionen unterstützen abhängig vom jeweiligen Förderungsschwerpunkt Unternehmen und Beschäftigte bei der laufenden Weiterentwicklung ihres Qualifikationsspektrums. Förderaktionen unterliegen einem ständigen Wandel. Nehmen Sie daher bitte persönlich mit den Förderstellen Kontakt auf. Eine vollständige Information zur Beurteilung der Frage, ob in Ihrem konkreten Fall die Möglichkeit einer Förderung besteht, erhalten Sie bei Ihrer fördernden Institution. Kursförderungsinformationen im Internet Informationen Betreiber Internet-Link Überblick über aktuelle Förderungen WIFI Wien für Lehrlinge, Erwerbstätige, Unternehmer/-innen und Arbeitssuchende Übersicht über Formen der Wirtschaftsförderung Wirtschaftskammer in Österreich Österreich Überblick über Möglichkeiten der individuellen Weiterbildungsförderung Bildungsberatung Österreich - Erwachsenenbildung AMS Für Förderungen von Qualifizierungsmaßnahmen und persönliche Förderungsmöglichkeiten durch das Arbeitsmarktservice kontaktieren Sie bitte vor Veranstaltungsbeginn Ihre regionale Geschäftsstelle des AMS. Weitere Informationen erhalten Sie auch unter: 8

9 waff-förderungen Detaillierte Auskünfte erhalten Sie beim waff unter bzw. Niederösterreich Unselbstständig erwerbstätige Teilnehmer/-innen, die ihren ordentlichen Wohnsitz in Niederösterreich haben, können auf Antrag eine niederösterreichische Arbeitnehmerförderung (NÖ- Bildungsförderung) durch das Land Niederösterreich erhalten. Weitere Informationen erhalten Sie unter Oberösterreich Informationen über Bildungsförderungen finden Sie auf: mit dem Suchbegriff: Bildungskonto Steuer-Tipps Steuerliche Informationen finden Sie unter: und und Informationen zur Absetzbarkeit von Ausbildungskosten im Zuge der Arbeitnehmerveranlagung bzw. der Einkommensteuererklärung finden Sie im jährlich aktualisierten Steuerbuch: Haftungsausschluss: Diese Informationen stellen lediglich eine Kurzinformation dar. Für weitere Fragen wenden Sie sich bitte an Ihr zuständiges Finanzamt. Stand der Information: Februar 2015 Besuchsbestätigungen Sie erhalten unsere standardisierte Besuchsbestätigung ca. 1 Woche nach Abschluss Ihres Kurses per Post. Benötigen Sie eine Besuchsbestätigung zur Vorlage bei einer Förderstelle (z. B. AMS, waff etc.) stellt Ihnen auf Wunsch unser Kundenservice den Nachweis gerne persönlich aus. 9

10 Ansprechpartner im WIFI Wien Die Ansprechpartner und Verantwortlichen des Hauses Institutsleiter: Leiterin der Aus- und Weiterbildung: Mag. Barbara Schieder Gabriele Kolibal Zuständige Mitarbeiter Kurt Hradil T F E hradil@wifiwien.at Kundenservice Auskunft, Beratung, Anmeldung Adresse: WIFI Wien, wko campus wien, Währinger Gürtel 97, 1180 Wien T F Öffnungszeiten: Mo Do Uhr Fr Uhr In der Zeit der Wiener Schulferien gelten eingeschränkte Öffnungszeiten. Kontaktformular: WIFI Wien im Internet: Es gelten die Allgemeinen Geschäftsbedingungen des WIFI Wien in der letztgültigen Fassung, nachzulesen im aktuellen Kursbuch, im Internet oder einzusehen im WIFI Wien. Impressum Medieninhaber, Herausgeber: WIFI der Wirtschaftskammer Wien, wko campus wien, 1180 Wien, Währinger Gürtel 97 T , F Verlags- und Herstellungsort: Wien Druck- und Satzfehler vorbehalten. 10

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