Ausbildung zum geriatrisch geschulten Koch

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Tristan Schäfer
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1 Ausbildung zum geriatrisch geschulten Koch WIFI OÖ GmbH Wiener Straße Linz in Kooperation mit ARGE Alten- und Pflegeheime OÖ Eduard-Bach-Straße Bad Hall office@altenheime.org, 07258/

Ausbildung zum geriatrisch geschulten Koch Ziel: Demografische Entwicklungen belegen deutlich, dass der Anteil älterer und hochbetagter Menschen in unserer Gesellschaft im Steigen ist.

2 Ausbildung zum geriatrisch geschulten Koch Ziel: Demografische Entwicklungen belegen deutlich, dass der Anteil älterer und hochbetagter Menschen in unserer Gesellschaft im Steigen ist. Neue Wohn- und Betreuungsformen, mit dem Anspruch einer hohen Lebensqualität, sind dabei im Kommen. In diesem Zusammenhang ist die Gemeinschaftsverpflegung gefordert, den besonderen Ernährungsbedürfnissen in der Verpflegung dieser Personen gerecht zu werden. Essen und Trinken stellen ein zentrales Grundbedürfnis dar. Um diesen Anforderungen gerecht zu werden, benötigen Köche in geriatrischen Einrichtungen ein entsprechendes Wissen sowie spezielle praktische Fertigkeiten. Die Herausforderungen in der Verpflegung älterer und hochbetagter Menschen bestehen vor allem darin, einerseits die Lebensqualität zu erhalten bzw. zu verbessern und andererseits Mangelernährung zu verhindern. Gerade das Alter ist geprägt von (teilweise sehr schwerwiegenden) Erkrankungen, welche spezielle ernährungstherapeutische Maßnahmen erforderlich machen. Dies wird durch das interdisziplinäre Zusammenwirken verschiedener Berufsgruppen ermöglicht und dabei kommt auch den Köchen eine wichtige Rolle zu. Die Teilnehmer dieses Seminars setzen sich mit diesen Anforderungen auseinander. Die Teilnehmer/innen: Küchenchefs, Küchenleiter/innen und Köche/Köchinnen, die in folgenden Institutionen tätig sind: Geriatrische Wohn-, Pflege- und Betreuungseinrichtungen Gemeinschaftsverpflegung (mit Schwerpunkt Seniorenverpflegung) Home-Care-Service (z.b. Herstellung Essen auf Rädern) Krankenhäuser Kur- und Rehabilitationszentren u.v.m. Voraussetzungen: Abgeschlossene Kochlehre und mind. 3 Jahre Praxis. Bei vorangegangener Ausbildung zum diätetisch geschulten Koch können Teile der Inhalte angerechnet werden. Trainer/innen Siegfried Wintgen Sabine Bergsteiger Birgit Gstettner

3 Inhalt: Ernährungslehre und Lebensmittelkunde (kann vom diätetisch. geschulten Koch anerkannt werden) Bedeutung der Ernährung für Gesundheit und Krankheit Energie- und Nährstoffbedarf Grundzüge der Ernährungslehre: Nährstoffe (Aufbau und Wirkung, Verdauung der Nährstoffe) Die Ernährung des gesunden Menschen Lebensmittelkunde (Regionalität, Saisonalität, Bio, etc.) Grundzüge der Nährwertberechnung Der alte Mensch: Bedürfnisse, Probleme Physiologische Veränderungen im Alter und deren Auswirkungen auf die Nahrungszufuhr/Ernährungsbedürfnisse Grundzüge der gesunden Ernährung unter Berücksichtigung der Anforderungen älterer, alter und hochbetagter Menschen Div. Erkrankungen: Diabetes, Rheumatischer Formenkreis, Nahrungsmittel- Intoleranzen, Stoffwechselstörungen Gastroenterologische Probleme Demenz und Parkinson Schlaganfall Geschmacks- und Sinnesschulung Biografie-Schulung Kochen, Verpflegungsmanagement Fokus Geriatrie Speiseplangestaltung, Rezepturerstellung Küchentechnik Präsentation von Speisen Kostformen in der Geriatrie und deren praktische Umsetzung Konsistenzdefinierte Kostformen: Fingerfood Anreicherung von Speisen (Kalorien, ) Kommunikation und Marketing Kommunikation mit älteren, alten und hochbetagten Menschen Interdisziplinäre Zusammenarbeit

4 Allgemeine Rahmenbedingungen Dauer: Theorie / Praxis: Prüfung: Teilnehmer/-innen: Termine, Zeit: 70 Trainingseinheiten (TE) 50 TE Theorie 20 TE Praxis 5 Trainingseinheiten mind. 10 Personen siehe Trainingsplan Ort: WIFI Linz (Start ) Wiener Straße 150, 4021 Linz Kosten: 890,00 zzgl. 10% USt. pro Teilnehmer Anmeldung bis spätestens Freitag, 13. Februar 2015 bei Mag. a Katharina Drack im Büro der ARGE Alten- und Pflegeheime OÖ (office@altenheime.org, 07258/ )

5 Stundenplan geriatrisch geschulter Koch Frühjahr 2015 in Linz

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