Klassiker und aktuelle Trend-Gerichte

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1 Klassiker und aktuelle Trend-Gerichte Antipasti Pfannengerichte Sauce Hollandaise Fingerfood Süsses NEUHEITEN 2011

2 Unsere Experten sind ständig für Sie auf der Suche. Auf der Suche nach neuen Köstlichkeiten, kulinarischen Trends und Neuentwicklungen im Markt. Was sie an Neuem und Interessantem entdecken und was davon unseren hohen Ansprüchen an Qualität und Geschmack entspricht, das entwickeln wir für Sie weiter, prüfen und optimieren das Ergebnis. Das tun wir so lange, bis wir sicher sind, Ihnen ein neues erstklassiges Produkt anbieten zu können, auf das Sie sich in gewohnter Art und Weise verlassen können. Unsere Premium-Eigenmarke Honneurs wird sich ständig weiterentwickeln, damit Sie Ihren Gästen ein immer wieder neues, verlockendes Angebot machen können. Ein Angebot, das nicht nur Ihre Gäste überzeugt, sondern auch Ihre Küche durch seinen hohen Conveniencegrad entlastet und durch das sehr gute Preis-Leistungs- Verhältnis begeistert. Damit Sie keine unserer Neuheiten verpassen, stellen wir Ihnen diese auf den folgenden Seiten vor. Inhalt Antipasti mediterrane Vorspeisen Große Auswahl an kleinen feinen Häppchen s Schnelle Pfannengerichte 9 neue leckere Sorten s Sauce Hollandaise Die frühlingsfrische Begleiterin s Trendgericht Fingerfood Schnell, einfach, unkompliziert und äußerst vielseitig s Süße Genussmomente Köstliche Kuchen, Sorbets und Eis s Scharf kalkuliert Beispiel-Kalkulation für ein 3-Gänge-Menü s Lassen Sie sich überraschen & inspirieren! 2 3

3 Antipasti Köstliche Oliven-Variationen Schwarze Oliven Knackig bissfeste schwarze Oliven, ohne Stein, veredelt mit frischem Knoblauch Art.-Nr Grüne Oliven Basilikum Leckere grüne Oliven, ohne Stein, mariniert mit frischem Basilikum, Kräutern, Knoblauch und Zitrone Art.-Nr Häppchenweise Genuss! Wer liebt sie nicht, die kleinen, feinen Vorspeisen, die besonders die Mittelmeerländer in Hülle und Fülle zu bieten haben? Sie bestehen aus kleinen, meist kalt servierten Gerichten als Auftakt eines mehrgängigen Menüs, als Genusshäppchen für zwischendurch oder auch als raffiniert zusammengestelltes Buffet. Typisch sind gebratene, in Öl eingelegte Gemüse wie Auberginen, Zucchini, Paprika und Pilze oder marinierte sonnengetrocknete Tomaten und Oliven, aber auch eingelegter Schaftskäse oder köstliche Balsamico-Zwiebeln. In den letzten Jahren sind auch immer mehr gefüllte Varianten dazu gekommen von Peperoni über gefüllte Oliven und Weinblätter. Dies sind nur einige der neuen Köstlichkeiten von Honneurs, mit denen Sie Ihre Gäste verwöhnen können. Die Auswahl ist verführerisch und lässt kaum Wünsche offen. 28 neue Produkte kommen jetzt ganz groß raus! GRÜNE OLIVEN gefüllt mit einer Käsekomposition Leckere grüne Oliven, ohne Stein, gefüllt mit einer herzhaften Käsekomposition, angereichert mit frischem Knoblauch und Zitrone Art.-Nr OLIVEN-MIX exotica Eine erlesene Auswahl feiner Oliven: Super-super Mammouth Oliven gefüllt mit Mandeln, Super-super Mammouth schwarz ohne Stein, naturgereifte Taggiasca-Oliven und Kalamata- Oliven mit Stein Art.-Nr Schale 1,4 kg 4 5

4 Antipasti Tomatenvariationen von der Sonne verwöhnt Frisch gegrillt voller Geschmack GETROCKNETE TOMATEN in Kräuteröl Von der Sonne verwöhnte getrocknete Tomaten mit einer attraktiven roten Farbe und einem fruchtigen Aroma, eingelegt in Öl mit frischen Kräutern Art.-Nr HALBGETROCKNETE TOMATEN in Kräutermarinade Von der Sonne verwöhnte halbgetrocknete Tomaten mit einer attraktiven roten Farbe und einem fruchtigen Aroma, eingelegt in einer feinen Kräutermarinade Art.-Nr GETROCKNETE TOMATEN gefüllt mit Frischkäsezubereitung Von der Sonne verwöhnte getrocknete Tomaten mit einer attraktiven roten Farbe und einem fruchtigen Aroma, gefüllt mit Doppelrahmfrischkäse, veredelt mit frischen Kräutern und Knoblauch Art.-Nr GEGRILLTE ZUCCHINI in Kräuteröl Handverlesene Zucchini mit beidseitigen Grillstreifen, im GASTRO-Schnitt, ideal für den Gastronom zum Portionieren, eingelegt in Öl mit frischen Kräutern Art.-Nr gegrillte Auberginen in Kräuteröl Handverlesene Auberginen mit beidseitigen Grillstreifen, im GASTRO-Schnitt, ideal für den Gastronom zum Portionieren, eingelegt in Öl mit frischen Kräutern Art.-Nr Gegrillte CHAMPIGNONs Schale 1 kg in Öl COCKTAILTOMATEN gefüllt mit Frischkäsezubereitung Feste Champignons mit gleichmäßigen Grillstreifen, eingelegt in Öl, verfeinert mit frischen Kräutern Abtropfgewicht 1000 g, Spitzenqualität Marktfrische Cocktailtomaten gefüllt mit Frischkäse mit einzigartiger Basi li kum note, angereichert mit einem Hauch Knoblauch und frischen Kräutern Art.-Nr Art.-Nr Artischockenherzen in Öl Delikate und angenehm milde, gegarte Artischockenherzen, mit einem Spritzer Zitrone abgeschmeckt, eingelegt in Öl, verfeinert mit Knoblauch und frischen Kräutern Art.-Nr

5 Antipasti Für Feinschmecker Knackige Hülle zart gefüllt BALSAMICO-ZWIEBELn in Öl Italienische knackige Balsamico- Zwiebeln, sehr mild im Geschmack, eingelegt in Öl, verfeinert mit frischen Kräutern Art.-Nr SWEET PEPPACAPS gefüllt mit Frischkäsezubereitung Mild-pikante Kirschpaprikas mit festem, saftigem Fruchtfleisch und einem feinsäuerlichen Aroma, gefolgt von einer feinen, angenehm milden Schärfe, gefüllt mit Frischkäse, verfeinert mit Knoblauch und frischen Kräutern Art.-Nr Wohltemperiert Antipasti nie ganz kalt aus dem Kühlhaus oder Kühlschrank servieren, sondern immer leicht temperiert. Wir empfehlen, die Antipasti 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren angerichtet bei Raumtemperatur stehen zu lassen. WEINBLÄTTER gefüllt mit Reis Feine Weinblätter mit Reis gefüllt, garniert mit einer Scheibe Zitrone ANTIPASTI QUATTRO FORMAGGI Abtropfgewicht 1500 g, Spitzenqualität Feinster Schafskäse mariniert in vier Geschmacksrichtungen: mit Pesto Genovese, mit rotem Pesto, mit pikanter Paprikapaste, mit frischen Kräutern CHAMPIGNON-KÖPFE gefüllt mit Frischkäsezubereitung Blanchierte feste Champignon-Köpfe, gefüllt mit Pfefferfrischkäse, gewürzt mit Knoblauch und frischen Kräutern GRÜNE PEPERONI gefüllt mit Thymian-Frischkäsezubereitung Knackige, grüne Peperoni gefüllt mit Thymian-Frischkäse, angereichert mit frischen Kräutern PIKANTE FLORINI gefüllt mit Frischkäsezubereitung Mini-Paprika mit scharfem, bissfestem Fruchtfleisch, gefüllt mit Doppelrahmfrischkäse, mit Kräutern und einer feinen Knoblauchnote Art.-Nr Art.-Nr Schale 1,9 kg Art.-Nr Art.-Nr Art.-Nr

6 Antipasti Meeresfrüchte mit Kräutern verfeinert Holen Sie sich die bunte Vielfalt auf den Tisch ANTIPASTI individuale Andros ; Schinkenroulade mit Frischkäsefüllung aus Zucchini und Cherry-Chilli-Peppers, begleitet von gegrillten Zucchini, gerösteter Paprika und einem grün-schwarzen Olivenduo Art.-Nr Schale 1,4 kg sepia mariniert Abtropfgewicht 500 g, Spitzenqualität Feines aus dem Meer: Kleine Tintenfischtuben in einem angenehm scharfen Tomaten-Paprikadressing Art.-Nr Schale 850 g Pulpo mariniert Abtropfgewicht 500 g, Spitzenqualität Der Seafood-Klassiker: Tintenfisch ringe und Tintenfischtentakel in einer aromatischen Pesto-Marinade mit getrockneten Tomaten verfeinert Art.-Nr Schale 850 g surimi Garnelen in öl Abtropfgewicht 500 g, Spitzenqualität Ein leckerer Meeresmix: Surimi in Garnelenform, fein abgestimmt mit Knoblauch-Kräuter-Marinade Art.-Nr Schale 850 g ANTIPASTI-Spezialitäten gefüllt mit Frischkäsezubereitung Abtropfgewicht 1500 g, Spitzenqualität; erlesene Zusammenstellung von gefüllten Antipasti-Spezialitäten: grüne Peperoni, Champignons, grüne Oliven, rote Lombardi, Weinblätter mit Reis und Artischocken Art.-Nr Schale 2 kg pikant gefüllte Früchte Dieser Antipasti-Mix eignet sich nicht nur als Vorspeise oder Teil einer Vorspeisenvariation, sondern idealerweise auch als kreatives Dessert oder Abrundung einer Käseauswahl. Meeresfrüchte in Öl Abtropfgewicht 500 g, Spitzenqualität Leckeres aus der Tiefe: Tintenfischringe, Tintenfischtentakel, Garnelen und Surimi in aromatischer Kräuter-Marinade ANTIPASTI INDIVIDUALE KILKiOS Mild-cremiger Schafskäse umhüllt von Bauernschinken aus dem Buchenholzrauch, in Kombination mit einer knackig-grünen Peperoni gefüllt mit Thymianfrischkäse PARTYPLATTE FEINE ANTIPASTI-AUSWAHL Eine bunte Auswahl an Antipasti- Spezialitäten, von Artischocken und Balsamico-Zwiebeln, über getrocknete Tomaten, herzhafte Oliven, gefüllte Weinblätter, grüne Peperonis, kleine Florini-Paprikas und Jalapeños bis Schafskäse und Sweet-Peppacaps alles dabei, was das Feinschmeckerherz begehrt süsser antipasti-mix Abtropfgewicht 500 g, Spitzenqualität Dreierlei pikant gefüllt: Aprikosen und Datteln mit Senf-Honig-Füllung sowie Feigen mit pikanter Paprikafüllung Art.-Nr Schale 850 g Art.-Nr Schale 850 g Art.-Nr Schale 1,4 kg Art.-Nr Schale 1,4 kg 10 11

7 Pfannengerichte Für jeden Geschmack die Richtige! PAELLA Paella Spanisches Pfannengericht mit Reis, Gemüse (Erbsen, Paprika, Tomaten und Zwiebeln), Alaska-Seelachs, Meeresfrüchten (Shrimps und Muschelfleisch) und Hähnchenbrustfilet Art.-Nr Die passende Pfanne Zur perfekten Zubereitung und Präsentation bieten wir Ihnen ebenfalls die passenden Paellapfannen mit cm Durchmesser. Ideal für eine Portion bis hin zur Partypaellapfanne für über 13 kg Paella. Fragen Sie Ihren Fachberater! Couscous Couscous Frisch aus der Pfanne 9 brandneue leckere Pfannengerichte von Honneurs bringen Abwechslung auf den Tisch. Und das auf die wohl einfachste Art: die Zubereitungszeit ist minimal und das bei natürlich vollem Geschmack. Von klassisch bis exotisch hier ist wirklich für jeden Geschmack die Richtige dabei. Pfannengericht aus Hartweizengrieß, Gemüse (Karotten, Zucchini, rote und grüne Paprika, Sellerie und Erbsen), frittierten Auberginen und frittierten Zwiebeln in würziger Sauce Art.-Nr

8 Pfannengerichte Mediterrane Spezialitäten Asiatisch gut risotto PILZ Risottoreis mit Champignons, Nameko und Pfifferlingen in einer Sauce- mit Grana Padano (in separatem Beutel) Art.-Nr Beilage oder Hauptspeise Der Reisklassiker aus Italien bietet Ihnen jede Möglichkeit zur individuellen Ergänzung zu Fleisch oder Fisch. Ebenso beliebt ist er als ausgewogene und vielfältige Hauptspeise. Risotto Risotto Meeresfrüchte Nasi goreng Asiatisches Reisgericht mit Gemüse (Karotten, Zwiebeln, Wirsing, Lauch, Bohnenkeimlinge, Erbsen und Black fungus) und zartem Hähnchenbrustfilet Art.-Nr Asia Mai 2011 Risottoreis mit Gemüse (Tomaten, Zucchini, Erbsen und frittierte Zwiebeln) und Meeresfrüchten (Muscheln, Shrimps und Tintenfischringe) in feiner Weißweinsauce Art.-Nr Bami goreng Nudelgericht mit Gemüse (Karotten, Bohnenkeimlinge, Porree, Pastinaken, Wirsingkohl und Bambus), zartem Hähnchenbrustfilet und orientali - schem Omelette Art.-Nr

9 Pfannengerichte Klassisch gut Nudelgerichte Bandnudeln KNUspriger Kartoffelgenuss Damit Bratkartoffeln von beiden Seiten schön goldbraun werden, brauchen sie viel Platz in der Pfanne. Gewürzt wird erst ganz zum Schluss. Nudelpfanne Mit Spinat und Tomaten in feiner Sahnesauce mit Grana Padano Art.-Nr Kartoffelpfanne Vegetarische Kartoffelpfanne aus Pilzen (Champignons, Shiitake-Pilze, chinesische Stockschwämmchen und Pfifferlinge), Broccoli, frittierten Kartoffelscheiben und frittierten Zwiebeln Art.-Nr Spätzlepfanne Eine Mischung aus Spinat- und Eierspätzle mit Champignons, Gemüse (Paprika, Zwiebeln, Broccoli) und Kasseler Art.-Nr Kartoffeln Spätzle 16 17

10 Sauce Hollandaise Das Highlight der Saison Frühlingsboten in bester Begleitung Wenn die ersten warmen Tage nicht mehr weit sind, weckt der Frühling unseren Appetit auf seine zarten frischen Gemüse. Besonders lockt die Königin der Frühlingsgemüse: edler Spargel. Beliebt ist er nach wie vor in seiner klassischen Variante mit einer feinen Sauce Hollandaise. Rechtzeitig zum Auftakt der Saison können Sie jetzt auf die neue Honneurs Sauce Hollandaise zurückgreifen geschmacklich hervorragend und gewohnt einfach in der Zubereitung. Damit die Spargelzeit für Sie ein voller Erfolg wird! Wieder Pünktlich zur Spargel saison: Honneurs Frisch geschälter deutscher Spargel Art.-Nr Spargel, geschält, weiß 14+HON.4KG Art.-Nr Spargel, geschält, weiß 18+HON.4KG Fragen Sie Ihren Fachberater! Sauce Hollandaise Die servierfertige Honneurs Sauce Hollandaise besticht durch ausgewählte Zutaten und ihre besonders zarte, geschmeidige Konsistenz. Diese Sauce lässt sich wunderbar zu allen Arten von Gemüse-, Fleisch- und Fischgerichten kombinieren. Sie eignet sich hervorragend zum Erwärmen, bleibt kochstabil ohne zu gerinnen und verleiht Gratins eine appetitlich ansprechende Bräunung. Die Honneurs Sauce Hollandaise bietet hohe Qualität und enthält keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe. Art.-Nr Tray 10 Packungen à 1 Liter 18 19

11 Fingerfood Ganz ohne Messer und Gabel Zwiebelringe paniert Tiefgefroren, vorgebacken Umhüllt von einer Bierteigpanade, für Friteuse und Backofen geeignet Dekoration erwünscht Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und geben Sie den kleinen Häppchen über eine frische Dekoration das gewisse Etwas. Art.-Nr Karton 6 Beutel à 1000 g Mozzarella Sticks paniert Handliche Köstlichkeiten! Tiefgefroren, vorgebacken Echter Mozzarella in Stickform, mit einer Panade ummantelt, für Friteuse und Backofen geeignet Art.-Nr Karton 6 Beutel à 1000 g IDEAL für buffets Aus den verschiedenen Produkt-Angeboten und ergänzenden frischen Zutaten lassen sich nach Lust und Laune leckere Buffets zusammenstellen z. B. nach Themen, Herkunftsländern oder Farben gruppiert. Unbeschwerten Genuss bieten diese kleinen Vorspeisen, die man ganz zwanglos mit den Fingern essen kann. In Mini-Portionen regen Sie den Appetit an und verkürzen die Wartezeit auf Vor- und Hauptspeise. Manch einen wird es geben, der gar nicht davon lassen kann und lieber alle Variationen probiert als sich für einen Hauptgang entscheiden zu müssen

12 Fingerfood Süßspeisen Dippen und genießen Rote Jalapeños gefüllt mit Frischkäsezubereitung, paniert Tiefgefroren, vorgebacken Scharfe, halbe Chilischoten mit cremiger Frischkäsezubereitung gefüllt und mit einer Panade ummantelt, für Friteuse und Backofen geeignet Art.-Nr Karton 6 Beutel à 1000 g Jalapeños gefüllt mit Frischkäsezubereitung, paniert Tiefgefroren, vorgebacken Halbe Chilischoten mit cremiger Frischkäsezubereitung gefüllt und mit einer Panade ummantelt, für Friteuse und Backofen geeignet Art.-Nr Karton 6 Beutel à 1000 g Avocado-Guacamole Dip Tiefgefroren Ein mexikanischer Dip aus püriertem Fruchtfleisch reifer Avocados, herzhaft gewürzt Art.-Nr Karton 6 Beutel à 1000 g Süße Verführung Ob zum krönenden Abschluß eines mehrgängigen Menus, als fruchtig-frostiger Zwischengang oder als süße Begleitung zu einem Kaffee eine kleine, feine Süßigkeit gehört einfach dazu. Honneurs hat auch in diesem Segment das Produktangebot erweitert: probieren und genießen Sie die neuen saftigen Blechkuchen, exotisches Mango- oder klassisches Zitronen-Sorbet und cremiges Kirsch-Eis! 22 23

13 Süßspeisen Blechkuchen in zwei neuen leckeren Sorten Gefrorenes für Genießer Mangosorbet nuss-rührkuchen mit Haselnuss-Pudding Blechkuchen, vorgeschnitten, Rührkuchenmasse, mit Haselnusspudding, dekoriert mit Haselnussmark und Gelee Tiefgefroren Durch den exotischen Geschmack von Mangos ist dieses fruchtig leichte Mangosorbet ein besonderer Genuss an warmen und kalten Tagen Art.-Nr Wanne 5 Liter Art.-Nr Karton 3 Kuchen à 2000 g Zitronensorbet Tiefgefroren Dieses fruchtig leichte Zitronensorbet ist eine wahre Erfrischung an warmen Tagen Art.-Nr Wanne 5 Liter SCHOKO-WALDFRUCHT- KUCHEN Blechkuchen 25x38 cm, in 21 Stücke vorgeschnitten, saftiger Schoko-Rührteig mit köstlicher Cremefüllung, dekoriert mit Waldfrüchten und gehobelten Mandeln, überzogen mit Gelee Art.-Nr Karton 3 Kuchen à 2300 g Eiscreme KirschE Tiefgefroren Kirschfruchteiscreme verfeinert mit einer besonders aromatischen Kirschzubereitung Art.-Nr Wanne 5 Liter 24 25

14 Scharf kalkuliert! Ein 3-Gänge-Menü das Küche und Gäste begeistert! Die Neuheiten von Honneurs werden nicht nur Ihren Gästen schmecken... Sie überzeugen auch durch ihre beeindruckende Wirtschaftlichkeit. Lesen Sie nach, wie sich ein 3-Gänge-Menü mit den Honneurs Neuheiten für Sie rechnet! Hauptspeise: Gratiniertes Lachsfilet auf Spinatnudeln mit Rucola und Pinienkernen Vorspeise: Antipasti von Gemüse und Käse Zubereitung Die gegrillte Aubergine, die Artischockenherzen, die Sweet Peppacaps und den Schafskäse auf Vorspeisenteller anrichten. Die schwarzen und grünen Oliven dekorativ darüber verteilen und mit frischen Kräutern bestreuen. Als Garnitur eine Zitronenecke und ein Stück Butter anlegen. Ciabatta im Backofen bei 180 C ca. 15 Minuten aufbacken und separat dazu servieren. Zubereitung Lachsfilets auf beiden Seiten mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, leicht mehlieren. Auf beiden Seiten in heißem Olivenöl je 2 Minuten kross braten, aus der Pfanne nehmen, auf Bleche setzen und bei ca. 80 C im Backofen warmhalten. ) Zutaten (für 4 Personen Rewe Art.-Nr Wareneinsatz* Produkt 125 g 125 g 1,55 Aubergine frisch gegrillt egt Artischockenherzen eingel 1,40 schkäse Sweet Peppacaps mit Fri ggi 125 g Quattro Forma e Stein 80 g Oliven schwarz ohn Basilikum 80 g Oliven grün o. St. 125 g 20 g Rucola 80 g Zitrone 100 g Butter 280 g Ciabatta 1,50 1,51 0,51 Die Nudelpfanne in eine beschichtete Pfanne geben und unter vorsichtigem Rühren bei mittlerer Hitze ca Minuten garen. Das Lachsfilet mit der warmen Hollandaise nappieren und im Backofen/Oberhitze gratinieren lassen. Nudelpfanne auf einen vorgewärmten Teller portionieren. Darauf das gratinierte Lachsfilet setzen, die trocken gerösteten Pinienkerne darüber streuen und mit Rucola und Zitrone garnieren. 0,57 0,14 01 Wareneinsatz gesamt 9, z* nsat nei Ware. P./P 5 2, 2 Wareneinsatz* 600 g Lachsfilet 4 g Jodsalz 1 g Pfeffer, schwarz 80 g Zitrone 20 g Mehl 30 g Olivenöl 800 g Nudelpfanne 80 g Hollandaise 40 g Rucola 20 g Pinienkerne 10,79 0,00 0,03 0,14 0,02 0,19 3,45 0,28 0,64 1,46 Rewe Art.-Nr z* nsat. P./P 5 2, 4 ) Zutaten (für 4 Personen Nachspeise: Schoko-Waldfrucht Kuchen mit Kirscheis und Mangosoße Wareneinsatz* Produkt 1,30 Schoko Waldfrucht Kuchen 200 g Kirscheis 10 g Minzblätter 160 g Mango 250 g 0,56 0,13 Zubereitung Mangos waschen, schälen, das Fruchtfleisch vom Kern befreien und kleinschneiden. Im Mixer mit Honig und Zitronensaft fein pürieren. 1,08 0,14 20 g Honig 40 g Zitrone 0,07 * 28 Wareneinsatz gesamt 3, W Den Schoko-Waldfrucht Kuchen auf einen Dessertteller geben. Mango-Soße als Spiegel daneben setzen und darauf das Kirscheis anrichten. Mit frischer Minze garnieren. * satz ein aren P./ 2 8, Produkt nei Ware 0,53 * Rewe Art.-Nr. *,99 Wareneinsatz gesamt 16 0,32 0,99 ) Zutaten (für 4 Personen P. *Angegeben ist hier der Preis aus dem REWE Ordersatz (Stand Januar 2011). Für die frischen Zutaten wurden marktübliche Durchschnittspreise herangezogen. Diese können saisonal und regional abweichen. Personal- und Gemeinkosten müssen hier noch berücksichtigt werden. 27

15 Antipasti Pfannengerichte Sauce Hollandaise Fingerfood Süsses REWE-Foodservice GmbH Zentrale: Wilhelm-Theodor-Römheld-Str Mainz Telefon: Telefax: Unser Service Center Rufen Sie an unter / * oder faxen Sie uns / * zum Ortstarif aus dem dt. Festnetz / Mobilfunk ggf. höher