GRILLEN STEAK 800 MIT GRILLWELTMEISTER DON MARCO UND CAMILLO

Transkript

1 GRILLEN STEAK 800 MIT GRILLWELTMEISTER DON MARCO UND CAMILLO

2 2 FLANK STEAK MIT TEXAS STYLE BBQ RUB UND LIMETTE 3 Die Vielfalt des Grillens entdecken und geniessen. Flank Steak mit Texas Style BBQ Rub und Limette Flank Steak mit Texas Style BBQ Rub und Limette 2 Surf & Turf Filetsteak mit Garnele 3 T-Bone-Steak 4 Steaks mit Naan Brot und Chimichurri 6 Schweinesteak von der Salzplanke Geröstetes Ciabatta mit Chipotle Butter Firewire Grillgemüse Gegrillter Romanasalat Flank Steak 1 Limette Don Marco s Texas Style Rub Das Flank Steak von allem überschüssigen Fett usw. befreien. Mit einer Gabel die Oberfläche leicht anrauhen damit der Rub besser haftet. Das Steak mit dem Texas Rub bestreuen und diesen gut einmassieren. Dann eine Limette drüber auspressen und den Saft ebenfalls einmassieren. Das Steak Minuten abgedeckt ausserhalb des Kühlschranks marinieren. Über mittlerer Hitze das Steak angrillen und indirekt bis zum gewünschten Gargrad weitergaren. Ideal für Medium ist eine Kerntemperatur von Grad C. Themenschwerpunkte sind nur Beispielhaft! Änderungen dieser sind kurzfristig möglich.

3 4 SURF & TURF T-BONE STEAK 5 Surf & Turf Filetsteak mit Garnele T-Bone-Steak Porter House 1 T-Bone-Steak, ca. 700g (min. 5 cm dick) Don Marco s Steak & BBQ Salz Pfeffer 1 Rinder Filetsteak, ca. 200 Gramm 4 große Garnelen Don Marco s Mafia Coffee Rub Geriebener Parmesan Knoblauch Thai Chili Sauce Don Marco s BBQ Booster Limettensaft Rum Getrocknete Tomaten Aus einer gehackten Knoblauchzehe, etwas, Thai Chili Sauce, BBQ Booster, frischem Limettensaft und Rum eine Marinade anrühren und die Garnelen und Tomaten darin marinieren. Das Steak leicht einölen und auf dem Grill scharf angrillen. Dann in einer Mischung aus Mafia Coffee Rub und Parmesan wälzen und indirekt weiter garen. Die Garnelen und Tomaten auf gewässerte Holzspieße stecken und indirekt mitgrillen, gegen Ende der Garzeit noch kurz direkt anrösten. Mit dem angeschnittenen Filetsteak servieren. Zuberei- tung: Das T-Bone-Steak hat seinen Namen von dem T-förmingen Knochen der das Filet vom Roastbeef trennt. Es handelt sich daher eigentlich um zwei verschiedene Fleischsorten die sich in einem Steak vereinen. Das T-Bone-Steak gehört neben dem Porterhouse-Steak und dem Rib-Eye- Steak zu den wohl urigsten und besten Steaks die man sich auf den Grill legen kann. Sie werden allesamt aus dem Rippenstück vom Rind geschnitten und unterscheiden sich auf Grund der Lage. Das Fleisch ca. 2 Std. vor dem Grillen mit etwas einzupinseln und dann bei direkter Hitze auf beiden Seiten für je ca. 4-6 Minuten zu grillen. Anschließend wird das Steak gesalzen und gepfeffert, in Alufolie verpackt und muss mindestens 10 Minuten ruhen.

4 6 STEAKS MIT NAAN BROT UND CHIMICHURRI NAAN BROT UND CHIMICHURRI 7 Steak mit Naan Brot und Chimichurri Zutaten Naan Brot: 500 g Mehl 150 ml Milch lauwarm ½ TL Salz 25 g Zucker 1 Würfel Hefe 1 TL Backpulver 150 Gramm Butter, geschmolzen 150 ml Joghurt 10% Fett 1 Ei leicht verquirlt Grobes Meersalz Naan Brot Milch mit Zucker und Hefe verrühren. Ca. 20 Minuten ruhen lassen, bis sich die Hefe aufgelöst hat und die Mischung schaumig ist. Mehl in eine Schüssel geben, 1/2 TL Salz und das Backpulver untermischen. Nun den Zucker, die Milch mit der aufgelösten Hefe, 2 EL geschmolzene Butter, Joghurt und das Ei zufügen. Gut durchkneten bis der Teig geschmeidig ist. Schüssel abdecken und an warmem Ort gehen lassen bis das Teigvolumen sich verdoppelt hat. Teig nochmal durchkneten, in 4-6 Kugeln teilen und abgedeckt beiseite stellen. Grillaufheizen auf mittlere direkte und indirekte Hitze. Teigkugeln auseinanderziehen, mit Butter einpinseln und mit grobem Salz bestreuen. Beide Seiten angrillen bis die gewünschte Röstung erzeugt ist und sich Blasen bilden, dann indirekt weitergaren. Chimichurri Zutaten Steak: Rindersteaks nach Wunsch Don Marco s Steak & BBQ Salz Die Steaks ca. 1 Stunde vorm Grillen zuschneiden, ölen, Salzen und abgedeckt etwas Temperatur annehmen lassen. Nach belieben weiter würzen. Erst das Steak direkt scharf angrillen und indirekt weitergaren oder umgekehrt erst garen und dann scharf angrillen. Kerntemperatur ca C für Medium. Die gewünschte Menge Chimichurri Mischung in ein Gefäß geben und mit einem Schuss warmen Wasser kurz quellen lassen. Dann auf einen 1 EL Chimichurri Mischung einen EL guten Weißweinessig und 3 EL geben. Sehr gut schmeckt es auch wenn man statt Weißweinessig Rotweinessig und Rotwein 1/1 gemischt zugibt. Natürlich kann man das Chimichurri noch nach Belieben erweitern, mit frischen oder getrockneten Kräuter wie Petersilie, Basilikum oder Oregano, gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Chilies, Rotwein, frischen Zitronen- oder Limettensaft und vielem mehr. Beide Seiten angrillen bis die gewünschte Röstung erzeugt ist und sich Blasen bilden, dann indirekt weitergaren. Zutaten Chimichurri: Don Marco s Chimichurri Essig

5 8 SCHWEINESTEAK VON DER SALZPLANKE GERÖSTETES CIABATTA MIT CHIPOTLE BUTTER 9 Schweinesteak von der Salzplanke Geröstetes Ciabatta mit Chipotle Butter Don Marco s Salzplanke, groß 1 Schweinesteak oder Kottelet, trockengereift wenn möglich Grobes Meersalz Rosmarin 1 Knoblauchzehe Die Salzplanke im Grill indirekt vorheizen. Wenn sie heiß genug ist auf direkte Hitze legen. Aus 2 EL, 1 TL grobem Salz, der gehackten Knoblauchzehe und etwas gehacktem Rosmarin eine Paste herstellen. Das Steak leicht einölen und auf die Salzplanke legen. Während dem Garen mit der Paste einpinseln und öfters wenden. Bei zu großer Hitze auf indirekte Hitze schieben. Bei ca C ist das Schweinesteak noch leicht medium. Kurz ruhen lassen und aufschneiden. Ciabatta oder anderes Weißbrot Don Marco s Chipotle Butter 1 Päckchen Butter 250 g 1 EL Die Butter bei Raumtemperatur weich werden lassen. Die Butter in einer Schüssel mit dem Handmixer oder einer Küchenmaschine mit etwas Öl und 2 EL Chipotle Butter Gewürz verrühren bis etwas Luft untergeschlagen ist. Das Ciabatta indirekt grillen und nach Belieben kurz über der Glut anrösten. Die Chipotle Butter auf das aufgeschnittene Ciabatta streichen und servieren.

6 10 FIREWIRE GRLLIGEMÜSE NOTIZEN 11 Firewire Grillgemüse Gegrillter Romanasalat Gemüse nach belieben Don Marco's Dancing Sirtaki Gemüse nach Wahl, z.b. Paprika, Zwiebel, Pilze, Tomaten, Aubergine, Zucchini, usw. Putzen, in gleichmäßige Stücke schneiden und mit und Don Marco s Dancing Sirtaki marinieren. Das Gemüse auf die praktischen Firewire-Grillspieße, auf gewässerte Holzspieße oder auf Metallspieße stecken und wenn möglich mehrere Stunden lang marinieren. Bei Verwendung von verschiedenen großen Gemüsesorten oder Sorten mit längerer Garzeit (z.b. Kartoffeln) empfiehlt es sich diese vorher zu blanchieren. Grillen Sie das Gemüse direkt/indirekt und bestreichen Sie die Spieße während des Grillens mit der Marinade. Romanasalat Herzen Don Marco's Toscana Gewürz Sylter Salatfrische oder ein anderes gutes Joghurt-Salatdressing Romanaherzen längs halbieren und mit einpinseln, dann mit Don Marco s Toscana Gewürz würzen. Über mittlerer, direkter Hitze die Schnittseite ca Sekunden pro Seite angrillen, dann umdrehen und auf die Salatherzen auf indirekte Hitze legen. Auf die Schnittseite des Salates etwas geriebenen Parmesan streuen und schmelzen lassen. Mit Salatdressing servieren.

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