GRILLEN BASIS 800 DIREKTES UND INDIREKTES GRILLEN

Transkript

1 GRILLEN BASIS 800 DIREKTES UND INDIREKTES GRILLEN

2 2 BRUSCHETTA VOM GRILL 3 Die Vielfalt des Grillens entdecken und geniessen. Bruschetta vom Grill Bruschetta vom Grill Berner Würstchen griechische Art Halbe Salatherzen gegrillt mit Hähnchenbrust Bacon Bomb Schweinefilets mit Parmaschinken und Parmesan Spießbraten oder Krustenbraten vom Grill Maiskolben und Spanische Bratkartoffeln American Cheesecake Ciabatta 2 Tomaten 2 Zehe/n Knoblauch 2 EL Olivenöl 1 EL Basilikum, fein gehackt Salz und Pfeffer Ciabatta in Scheiben schneiden und auf einer Seite auf dem Grill kurz anrösten. Die Tomaten würfeln und mit Salz und Pfeffer, den gepressten Knoblauchzehen, Olivenöl und dem gehackten Basilikum vermengen. Die Masse auf die angeröstete Seite der Brotscheiben geben und nochmals kurz auf den Grill geben, sodass auch die andere Seite noch geröstet wird. Themenschwerpunkte sind nur Beispielhaft! Änderungen dieser sind kurzfristig möglich.

3 4 BERNER WÜRSTCHEN GRIECHISCHE ART HALBE SALATHERZEN GEGRILLT MIT HÄHNCHENBRUST 5 Berner Würstchen griechische Art Halbe Salatherzen gegrillt mit Hähnchenbrust 2 Salatherzen 2 EL Aceto balsamico 1 EL Senf 1/2 TL, gestr. Chiliflocken 2 TL, gestr. Zucker, braun 1 TL Wasser 1 Prise(n) Salz 1 Prise(n) Pfeffer 2 Hähnchenbrüste 4 Bratwürstchen 200 g Schafskäse 4 getrocknete Tomaten 8 Scheiben Bacon Die getrockneten Tomaten klein würfeln und mit dem Schafskäse vermengen. Die Würstchen der länge nach aufschneiden und mit dem Schafskäse füllen. Nun den Bacon um die Wurst wickeln. Bei ca. 120 Grad Celsius indirekt für ca Minuten grillen bis erwünschter Bräunungsgrad erreicht ist. Die Salatherzen halbieren und bei 220 Grad Celsius kurz angrillen. Die Zutaten zu dem Dressing alle in eine Schüssel geben und gut vermengen. Die Hähnchenbrust bei 250 Grad Celsius direkt angrillen und bei 140 Grad Celsius fertig garen. Nun das Dressing über die Salatherzen verteilen und mit der Brust zusammen anrichten.

4 6 BACON BOMB SCHWEINEFILETS MIT PARMASCHINKEN UND PARMESAN 7 16 Scheibe/n Frühstücksspeck 1 kg Hackfleisch gemischt 2 Zwiebeln 200g Käse, Emmentaler, ger. 1 TL Sauce, (Barbecue-Mississippi)) Bacon Bomb Für die Gewürzmischung: 2 EL Salz 1 EL Pfeffer 1 EL Zwiebelgranulat 1 EL Knoblauchgranulat Zuerst ein Netz aus dem Frühstücksspeck erstellen. Dazu zuerst 6-8 Speckstreifen nebeneinander legen, dabei jeweils eine Speckstreifenbreite frei lassen. Dann 6-8 Streifen quer legen und ein enges Netz daraus flechten. Die Gewürze zum BBQ-Rub vermischen und das Hackfleisch mit dem BBQ-Rub verkneten. Die Hackfleischmasse auf dem Specknetz verteilen. Anschließend die Zwiebel in Ringe schneiden und darauf verteilen und andrücken. Darauf eine Schicht geriebenen Emmentaler streuen. Wer es gerne scharf mag, kann Peperonis, Jalapeños oder grob geschroteten Pfeffer darauf streuen. Anschließend das Ganze vorsichtig zu einer Rolle formen. Damit die Bacon Bomb nicht auf dem Grillrost anbrennt, eine Aluschale umgekehrt auf den Grill legen und darauf dann die Bacon Bomb platzieren. 30 bis 40 Min. indirekt grillen. Nach dem Grillen BBQ-Sauce auf die Bacon Bomb geben. Schweinefilets Schweinefilets mit Parmaschinken und Parmesan 2 Schweinefilets 1 Bund Basilikum 3 EL Parmesan 10 Scheiben Parmaschinken 2 EL Öl (Olivenöl) Für die Füllung: (Pesto rosso) 200 g Getrocknete Tomaten 5 EL Öl (Olivenöl) 1 Zehe/n Knoblauch 1 Prise(n) Oregano 5 Blätter Basilikum, frisch Pfeffer Zubereitung Pesto rosso: Die getrockneten Tomaten mit 5 EL Öl pürieren und mit Pfeffer, gehacktem Knoblauch, kleingeschnittenem Basilikum und Oregano nach Geschmack würzen. Zubereitung Schweinefilets: Die Schweinefilets der Länge nach aufaber nicht durchschneiden. Das Fleisch salzen und pfeffern und entlang des Schnittes mit Basilikumblättern auslegen. Parmesan und Pesto rosso vermischen und auf den Basilikumblättern verteilen. Die Schweinefilets wieder in Form drücken, mit Parmaschinken umwickeln und in eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Grill bei 140 Grad Celsius indirekt ca. 30 min grillen.

5 8 SPIESSBRATEN ODER KRUSTENBRATEN VOM GRILL MAISKOLBEN UND SPANISCHE BRATKARTOFFELN 9 Spießbraten vom Grill Maiskolben und Spanische Bratkartoffeln Zutaten Maiskolben: 2 Maiskolben, vorgegart Salz/Pfeffer 1 El Zucker 2 El Butter gehackte Petersilie 2 1/2 kg Schweinebraten oder Krustenbraten 2 Prisen Paprikapulver 2 Prisen Pfeffer 3 Zehen Knoblauch 2 Prisen Salz Das Fleisch von innen würzen und mit Knoblauch einreiben. Dazu den Braten von den Schnüren befreien und auf die Arbeitsplatte legen. Die Knoblauchscheiben, Salz, Pfeffer und Paprikapulver auf dem ausgebreiteten Braten verteilen. Anschließend den Braten wieder zusammenrollen und mit Küchengarn binden. Den gerollten Braten über Nacht in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Grillen den Braten der Länge nach aufspießen und fixieren. Den Braten für 2,5 Stunden über die freie Gasspirale (Rost herausnehmen) des Grills hängen und brutzeln lassen. Den fertigen Braten vom Grill nehmen und in Scheiben schneiden. Zutaten Bratkartoffeln: 500g Drillinge 2 Zehen Knoblauch 10 Spanische Paprika Etwas Olivenöl Salz Zubereitung Maiskolben: Butter zerlassen, Zucker hinzufügen und etwas karamellisieren lassen. Nun Salz, Pfeffer und die gehackte Petersilie unterrühren. Die Maiskolben bei 220 Grad Celsius direkt angrillen, ca. 2-3 Minuten je Seite. Nun mit der Butter bestreichen und servieren. Zubereitung Bratkartoffeln: Die Drillinge 20 min vorkochen und abkühlen lassen. Nun die Kartoffeln und die Paprika halbieren. Den Knoblauch in feine Scheibchen schneiden. Einen tiefen Einsatz im Grill bei 220 Grad Celsius vorheizen und etwas Öl dazugeben. Nun zuerst die Kartoffeln angrillen und ca. 5 min später die Paprika beifügen. Ca. 15 min Rösten lassen. Kurz vor Schluss den Knoblauch zufügen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Olivenöl drapieren.

6 10 AMERICAN CHEESECAKE NOTIZEN 11 American Cheesecake Notizen 4 Tarteletts Pidy 4 Ei(er) 200 g Zucker 800 g Quark 2 EL Zitronensaft 200 g Crème fraîche 1 Pck Vanillezucker Die Tortenböden auf einem kalten Pizzastein geben. Evtl. mit Backpapier auslegen. Eier und Zucker mit dem Quirl ganz schaumig schlagen. Quark löffelweise dazugeben und gut unterschlagen. Zitronensaft und Zucker zufügen. Den Teig nun in die Form füllen, gut verteilen und dabei andrücken. Kuchen im Grill indirekt 30 min backen. Crème fraiche mit Vanillezucker mischen und auf dem Käsebelag verstreichen. Nochmals ungefähr 10 Minuten backen.

7 VIELEN DANK FÜR DEN BESUCH UNSERER GRILLSCHULE Wir würden uns freuen Sie bald wieder als Gast in der Grillschule Santos begrüßen zu dürfen. Probieren Sie doch auch einmal unsere anderen Grillkurse: Basis Basis Plus Weihnachten Spezials II 800 Steak Fisch Fingerfood Burger Kurs Smoker Wild & Wald Kugelgrills Basis II 800 Steak II 800 und mehr Unsere Grillschule können Sie im Übrigen nicht nur als Privatperson buchen. Sie steht Ihnen auch offen, wenn Sie Ihren Mitarbeitern zum nächsten Firmenjubiläum ein besonderes Highlight bieten wollen. Unsere Grillschule/Grillmeister stehen Ihnen übrigens auch für Familien-, Weihnachts- und Geburtstagsfeiern sowie für anspruchsvolles Catering zur Verfügung. Betriebsausflüge, Grillkurse, Kochkurse, Seminare, Tagungen, Verkostungen, Produktpräsentationen uvm. Mehr Informationen erhalten Sie unter: Santosgrills GmbH Hafenstraße Köln Tel.: (0) 221/ Fax: (0) 221/