Du bist so. Feurig. 25 Ideen für den Grill

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Volker Waltz
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1 Du bist so Feurig 25 Ideen für den Grill

2 Inhalt QUATSCH MIT SAUCE DIPS UND MEHR Seite 6 17 Vorsicht, hei! Mit und ohne Fleisch Seite SÜSS & FEURIG Seite REGISTER ab Seite 62

3 ca. 500 ml CURRYSAUCE 1 Apfel * 2 Zwiebeln 3 TL Madras-Currypulver * 100 g Zucker 400 ml Tomatensaft * 100 g Curryketchup 2 EL Worcestersauce * 1 EL Weißweinessig * Salz Öl zum Anschwitzen Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und fein würfeln. Die Zwiebeln schälen, fein hacken und in einem Topf mit etwas Öl glasig anschwitzen, Apfelstücke zugeben und kurz mitbraten. Currypulver und Zucker zugeben und weiterrösten. Tomatensaft, Curryketchup, Worcestersauce und Weißweinessig hinzufügen und alles um die Hälfte einkochen lassen. Die Sauce pürieren und abschmecken. In ein Schraubglas abfüllen und innerhalb von wenigen Tagen verbrauchen. 8 9

4 4 Personen AUBERGINENRÖLLCHEN MIT TOMATEN-JOGHURT-FÜLLUNG 1 Knoblauchzehe 200 g Feta 3 EL Joghurt (10 % Fett) 6 EL fein gehackter Oregano 2 Auberginen 500 g getrocknete Tomaten 1 Handvoll Basilikumblätter Salz und Pfeffer Olivenöl zum Bepinseln Holzspieße, mindestens 1 Stunde vor Verwendung in Wasser eingelegt Die Knoblauchzehe schälen und zerdrücken, den Feta zerkrümeln und zusammen mit Joghurt und Oregano in einer Schüssel gut verrühren. Nach Geschmack würzen und beiseitestellen. Die Auberginen waschen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit etwas Öl bepinseln und grillen, bis sie weich werden und Grillstreifen bekommen. Die Auberginenscheiben mit der Fetacreme bestreichen, darauf je eine getrocknete Tomate und ein Blatt Basilikum legen. Die Scheiben zu Röllchen aufrollen, mit Spießen feststecken. Mit Basilikum garnieren, mit etwas Olivenöl beträufeln und servieren

5 6 Personen SIRUP-ANANAS 2 cm Ingwer 1 EL Butter 50 g brauner Zucker Saft von 1 Limette 1 Vanilleschote 2 EL gehackte Pistazien 1 2 EL brauner Rum 1 Ananas Den Ingwer schälen und fein hacken. Butter in einem kleinen Topf zerlassen und den Ingwer darin kurz andünsten. Zucker dazugeben und karamellisieren. Limettensaft mit Wasser auf 50 ml auffüllen, den karamellisierten Ingwer damit ablöschen und aufkochen lassen. Die Vanilleschote längs einritzen und das Mark herauskratzen. Vanilleschote und -mark zum Ingwersud geben und 10 Minuten dickflüssig einköcheln. Sud abkühlen lassen. Vanilleschote entfernen, Pistazien unterrühren und mit Rum abschmecken. Die Ananas schälen und in sechs dicke Scheiben schneiden. Mit dem Ingwersirup bepinseln und auf dem heißen Grill von jeder Seite ca. 3 Minuten grillen. Die Ananasscheiben auf einer Platte anrichten und den restlichen Sud darüberträufeln

6 REZEPTVERZEICHNIS Hauptgerichte und Beilagen Aïoli 12 Avocado-Salsa 38 Bananen mit Quittenkompott 58 Barbecuesauce 10 Champignons mit Pinienkernfüllung 26 Chickenwings mit Avocado-Salsa 38 Chili-Minz-Öl 22 Chorizo-Hähnchen-Spieße 42 Ciabatta mit Steak und Rucola 44 Crêpes mit gegrilltem Pfirsich 54 Currysauce 9 Entenbrustspieße 41 Garnelenspieße mit Dip 36 Halloumi auf Salat 32 Korianderdip 36 Lammhackspieße 46 Maiskolben mit Chilibutter 28 Mangoscheiben mit Karamellsauce 57 Paprika-Salsa 14 Pimientosspieße 22 Rosmarinfladen 21 Schweinemedallions mit Rosmarin 48 Sirup-Ananas 60 Spareribs 51 Weinblätter mit Ziegenkäsefüllung 31 Zwiebel-Apfel-Chutney 16 Vegetarisch Auberginenröllchen mit Tomaten-Joghurt-Füllung 26 Champignons mit Pinienkernfüllung 24 Halloumi auf Salat 32 Maiskolben mit Chilibutter 28 Pimientosspieße mit Chili-Minz-Öl 22 Rosmarinfladen 21 Weinblätter mit Ziegenkäsefüllung 31 Schwein Chorizo-Hähnchen-Spieße 42 Schweinemedaillons mit Rosmarin 48 Spareribs 51 Rind Ciabatta mit Steak und Rucola 44 Lamm Lammhackspieße 46 Geflügel Chickenwings mit Avocado-Salsa 38 Chorizo-Hähnchen-Spieße 42 Entenbrustspieße 41 Fisch und Meeresfrüchte Garnelenspieße mit Dip 36 Gegrillte Sardinen mit Bratkartoffeln

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