Apero: Solothurner Weinschiffchen *** Vorspeise: Orangen Garnelen Salat *** Hauptgang:

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1 Apero: Solothurner Weinschiffchen *** Vorspeise: Orangen Garnelen Salat *** Hauptgang: Erbsengemüse, glasierte Rüebli und gebratene Schwarzwurzeln Kartoffelgratin dauphinois Und Kalbsrückensteak an Morchelsauce *** Dessert: Espresso Panna Cotta mit Granatapfel *** Kochabend vom mit Robi und Dani

2 1 dl Weisswein 1 dl Fleischbouillon In einer Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren. 1 Rüebli 100gr. Lauch, fein geschnitten ¼ Teelöffel Salz Beigeben, cal 10Min. köcheln, Flüssigkeit abgiessen, Gemüse in eine Schüssel geben. 1 dl Vollrahm 1 Ei 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten Alles dazugeben 1 ausgewallter Blätterteig ( ca. 25x42cm ) Formen: Schiffli-Form auf einen Blechrücken stellen. Teig entrollen, 12 Ovale ausstechen, in die Vertiefungen stossen, mit einer Gabel dicht einstechen. Form ca. 15Min. kühl stellen. Füllung in die Vertiefungen verteilen. Backen: ca. 25Min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, aus der Form nehmen, warm servieren.

3 4 Orangen 2 Knoblauchzehen 4 Frühlingszwiebeln 300gr. Zuckerschoten (Kefen) 300gr. Chinakohl 1 rote Chili 1 Bund Petersilie 3 Esslöffel Olivenöl 400gr. rohe Garnelen, (geschält und küchenfetig) Salz 2 Teelöffel Maizena 3 Orangen mit einem Messer so schälen, dass die weisse Haut mit entfernt wird. Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei die Orangenreste ausdrücken und den Saft auffangen. 1 Orange auspressen. Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, das weisse und hellgrüne in schräge Ringe schneiden. Zuckerschoten putzen und jeweils schräg halbieren. Chilischote entkernen und fein hacken. Petersilie grob hacken. Öl erhitzen. Garnelen zufügen und rundherum 2 Min. goldbraun braten. Knoblauch zugeben und 1 Min. weiterbraten. Mit Salz würzen. Garnelen herausnehmen, beiseitestellen Frühlingszwiebeln und Zuckerschoten zufügen und rundum kurz anbraten. Chili zugeben. Mit 100ml Orangensaft ablöschen und mit Salz würzen. 3 Min. köcheln lassen. Garnelen und Orangenfilets zugeben und 1-2 Min. weitergaren. Nach Belieben mit Maizena binden. Mit Petersilie bestreuen. Etwas italienische Salatsauce und fertig.

4 1 Kg Rüebli 150ml Wasser 3 Esslöffel Zucker 2 Esslöffel Zitronensaft 2 Esslöffel Butter 1 Prise Muskat Die Rüebli zuerst putzen und klein schneiden. Kleinere Rüebli ganz lassen. Danach die Rüebli in einen Topf geben, Wasser, Butter und Zitronensaft dazugeben und bei geschlossenem Deckel die Rüebli 15 Minuten schmoren lassen. Danach den Deckel abnehmen und auf höchste Stufe schalten bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Jetzt den Zucker dazu geben und rühren so dass die Rüebli mit einer karamellschicht überzogen werden.

5 1 Zitrone 600gr. Schwarzwurzeln Salz 3 Esslöffel Olivenöl ½ Bund Petersilie Pfeffer Zitronenschale fein abziehen, Zitrone auspressen. Eine Schüssel mit reichlich Wasser und 2 Esslöffel Zitronensaft bereitstellen. Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser schälen, sofort ins Zitronenwasser geben. In ca. 5cm lange Stücke schneiden. Dicke Schwarzwurzeln längs halbieren oder vierteln. Schwarzwurzeln abgiessen und abtropfen lassen. Zitronenschale im Öl erwärmen. Schwarzwurzeln dazugeben und ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze braten. Petersilie hacken und darüberstreuen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6 Zutaten für 4 Personen: 800gr. mehligkochende Kartoffeln 1TL Salz 50gr. Butter 2 Knoblauchzehen 2.5dl Rahm 2.5 dl Milch 50gr. geriebenen Greyerzer Salz, Pfeffer und Muskat 1. Backofen auf 200 C vorheizen. Kartoffeln schälen und in 2mm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch halbieren und die Gratinform damit ausstreichen. Anschliessend die Gratinform mit etwas Butter einreiben. Die Kartoffeln einschichten und den Knoblauch darüber pressen. Rahm, Milch und Greyerzer mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 2. Den Guss über die Kartoffeln giessen und im 200 C vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen.

7 20gr. getrocknete Morcheln 1 Zwiebel 4 Kalbsteaks à ca. 180 gr. Salz Pfeffer Paprika 2 Esslöffel Bratbutter 1 dl Weisswein 3 dl Bratensauce 1dl Halbrahm Morcheln in kaltem Wasser 20 Minuten einweichen. Abgiessen, mit kaltem Wasser Sandrückstände abspülen und Pilze gut abtropfen lassen. Morcheln je nach Grösse halbieren. Zwiebel sehr fein hacken. Backofen auf 180 C vorheizen. Steaks mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. In der Hälfte der Bratbutter auf jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten. Auf ein Blech legen. Im Ofen ca. 10 Minuten garen. Zwiebel in restlicher Bratbutter im Bratsatz andünsten. Mit Wein ablöschen. Bratensauce und Rahm dazugiessen. Sauce aufkochen. Morcheln beigeben und die Sauce ca. 5 Minuten sämig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalbssteaks mit der Morchelsauce anrichten.

8 4 Blatt Gelatine 2 Vanilleschoten 4dl Vollrahm 100 g Zartbitter-Mokkaschokolade, gehackt 100 g extrastarker Espresso Evtl. 4 frische Feigen 2 kleine Granatäpfel 8 Esslöffel schwarzer Johannisbeerlikör (Cassis) Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschoten längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen. Schoten und das Mark mit Vollrahm, Zartbitterschokolade und Espresso zusammen aufkochen. Gelatine ausdrücken und unter die heisse Espresso Schokolade Vollrahm rühren. Vanilleschote herausnehmen und die flüssige Vollrahmmasse in die kalt ausgespülten Gläser (Förmchen) füllen. Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden kalt stellen (noch besser: Panna cotta schon am Vortag zubereiten). Feigen abspülen, trocken tupfen und mit einem scharfen Sägemesser in hauchdünne Scheiben schneiden. Granatapfel halbieren. Den Saft in einer Hälfte auspressen. Aus der anderen Hälfte die Kerne vorsichtig herauslösen und von den weissen Trennhäuten befreien. Granatapfelsaft und Johannisbeerlikör verrühren, mit Feigen und Granatapfelkernen vorsichtig mischen und ca. 10 Minuten marinieren lassen. Förmchen kurz in heisses Wasser stellen. Creme am Rand mit einem kleinen Messer von den Förmchen lösen und auf Teller stürzen. Zusammen mit den marinierten Feigen und den Granatapfelkernen anrichten.