Veggie Nº 1 und Klimaessen

Transkript

1 Veggie Nº 1 und Klimaessen Soziale Dimension in der neuen Hochschullandschaft Mensa Veggie Nº 1 Berlin Klimaessen-100% veganes Essen Ausgangspunkt Umsetzung Entwicklung Bedeutung Gabriele Pflug- Kommunikation und Prozessentwicklung

2 Veggie Nº 1: Zwei Ausgangspunkte 1. Bereits gelebte Philosophie des Studentenwerks: Förderung der gesunden Lebensweise, des Umweltbewusstseins und des Nachhaltigkeitsgedanken der Berliner Studierenden Bio-Angebote seit 1987 (Zertifikat nach EG-Verordnung seit acht Jahren) Veganes und vegetarisches Essen Fair-Trade-Kaffee Goldenes Ei MSC-Zertifikat Qualitätszirkel Einbindung der Studierenden in die Prozesse

3 Veggie Nº 1: Zwei Ausgangspunkte 2. Versorgungssituation auf dem Campus FU: Überversorgung auf dem Campus FU (Studierendenzahlen zwischen 1991 und 2011 um knapp 50 % gesunken: ) Versorgungsgrad mit 42 Prozent deutlich über dem der anderen Universitäten (TU = 31 Prozent, HU = 32 Prozent) Differenziertes und vollständiges Angebot in 10 Mensen, Cafeterien und Coffeebars Umsatzentwicklung im FU-Bereich unterdurchschnittlich (3,7 %) gegenüber 8,1 % an den anderen Standorten 2009/10: Mensa FU I: Sanierungsbedarf von rd. 3 Mio. Euro 2009: Zuschussbedarf für Mensa von knapp 1 Mio. Euro p. a. (bei rd. 12 Mio. Euro für das gesamte Studentenwerk!

4 Veggie Nº 1: Umsetzung Was tun? Schließung der Mensa FU I wegen Baufälligkeit, Unrentabilität und Überversorgung? Traditionsmensa seit 1953 Freie Universität als Symbol West-Berlins politischer Druck für die Erhaltung der Mensa Das tun! Innovative Ideen gesucht: Erhöhung der Wirtschaftlichkeit durch Rationalisierung, Lenkung und Anpassung der Besucherströme auch auf andere Einrichtungen

5 Veggie Nº 1: Umsetzung Lösungsansätze Verkleinerung der Mensa von drei Etagen auf eine Etage Modernisierung der Küche und der Küchentechnik Optimierung der Flächen auf einer Etage Umbau zwischen Sommer 2009/Anfang 2010: rd Euro Kosten, davon rd Euro aus dem Konjunkturpaket II Profilierung der Mensa FU I als vegetarische Mensa

6 Veggie Nº 1: Umsetzung Partizipation der Studierenden Beteiligung der Studierenden an der Namensfindung für die neue Mensa Online-Umfrage Diskussionsrunden mit Studierenden, Studierendenvertretern, HS- Gruppen der Parteien, Verwaltungsrat Eröffnung Anfang 2010

7 Veggie Nº 1: Umsetzung Angebot Vorspeisen Salatbar vier Gerichte, davon zwei in Bio-Qualität und ein aus veganen Zutaten fünf Beilagen, davon vier in Bio-Qualität vier Desserts

8 Veggie Nº 1: Umsetzung

9 Veggie Nº 1: Entwicklung Wirtschaftliche Ergebnisse 1. Halbjahr Halbjahr 2012 Umsatz ( ) Gästezahlen Durchschnittsbon ( ) 2,07 2,28 Wareneinsatz ( )

10 Veggie Nº 1: Bedeutung Welche Bedeutung hat die Veggie Nº 1? Positive Resonanz im Berliner Hochschulraum und in der Öffentlichkeit Imagegewinn für das Studentenwerk Verbesserung der wirtschaftlichen Situation Überwiegend positives Feedback der Studierenden Pragmatische Lösung mit einem unerwartet hohen Imageeffekt für das Studentenwerk

11 Veggie Nº 1: Bedeutung und Pilotfunktion für neue Ansätze in anderen Mensen und Projekten Fair-Trade-Kaffee Label Vegetarisch Coffee to stay Label: CO 2 neutrales Klimaessen Öko-zertifizierte Reinigungsmittel Mensa-Aktion Bärenstark vegetarisch

12 Klimaessen: 2 Ausgangspunkte Verstärktes Augenmerk auf die Nachhaltigkeit in den Speisebetrieben in allen Arbeitsbereichen Immer wiederkehrender Wunsch der Gäste nach einem veganen Standardangebot im Speiseplan

13 Klimaessen: Umsetzung Was tun? Erweiterung des Standardangebotes in den großen Mensen durch ein veganes Essen? Das tun! Intensive Kontaktaufnahme mit dem Vegetarierbund Deutschland Seminar über Ernährungsverhalten und Klimaauswirkungen für die Führungskräfte Rechtzeitige Ankündigung durch Aktionsplakat und Einführung des veganen Essens nach einem vorangegangenen Test. Begleitung der Einführung durch Informationsstände des Vegetarierbundes und einem Flyer.

14 Klimaessen: Entwicklung Verkaufszahlen 2011: Verkaufszahlen 2012: Januar Februar März April Mai Juni Juli I August September Oktober November Dezember Insgesamt

15 Klimaessen: Bedeutung Welche Bedeutung hat das Klimaessen Positive Resonanz im Berliner Hochschulraum und in der Öffentlichkeit in Bezug auf nachhaltige Essensproduktion Imagegewinn für das Studentenwerk Erweiterung des Standardangebots und Erschließung eines neuen Gästekreises Überwiegend positives schriftliches Feedback der Studierenden

16 Weiterentwicklung Gastronomische Ampel Zusammenarbeit mit Prof. Dr. Peinelt von der Fachhochschule Niederrhein Einführung der gastronomischen Ampel Juli 2012 Interne Veränderungen Bewusstsein bei der Essensauswahl beim Gast geweckt Imagegewinn für das Studentenwerk Positives Feedback der Studierenden

17 Speisepläne Gastronomische Ampel und Labels

18 Speisepläne

19 Speisepläne Gastronomische Ampel und Labels

20 Speisepläne

21 Weiterentwicklung Zukunft Tierschutzlabel und Regionalität 2013 Einführung des Tierschutzlabels für das gesamte Fleischangebot Zusammenarbeit mit dem Tierschutzbund Berlin und dem Vegetarierbund Deutschland Erweiterung des regionalen Angebots

22 Weiterentwicklung Nachhaltigkeit CampusCup 2012 Einführung in allen Mensen und Cafeterien Vereint Trinkgenuss und Nachhaltigkeit Aus Porzellan und Naturkautschuk Hochschule plant CampusCup als Erstsemstergeschenk 3. Preis bei Trenntwende gewonnen

23 Zu fällen einen schönen Baum, braucht s eine Viertelstunde kaum. Zu wachsen, bis man ihn bewundert, braucht er, bedenkt es, ein Jahrhundert.

24 Vielen Dank!